Mail.RuПочтаМой МирОдноклассникиИгрыЗнакомстваНовостиПоискВсе проекты
Рассылка
Подпишитесь на рассылку Леди Mail.Ru, чтобы быть в курсе главных новостей
5 апреля 2011 9:13

Что приготовить из сои

Соя — самый универсальный представитель семейства бобовых, отдушина вегетарианцев и приверженцев здорового питания, а также любимица поклонников азиатской кухни. В Китае сою называют Великий Боб и используют для приготовления первых и вторых блюд, сладостей, приправ и десертов.

Соя — самый универсальный представитель семейства бобовых, отдушина вегетарианцев и приверженцев здорового питания, а также любимица поклонников азиатской кухни. В Китае сою называют Великий Боб и используют для приготовления первых и вторых блюд, сладостей, приправ и десертов.

Популярность к сое пришла не сразу — ведь сами по себе бобы не отличались нежным и изысканным вкусом, требовали долгой обработки и не очень хорошо усваивались организмом. Но вскоре восточные повара сменили тактику приготовления, а медики — оценили пищевую ценность скромной сои. Оказалось, что Великий Боб содержит относительно мало углеводов, при этом богат витаминами, макро- и микроэлементами, полезными жирами, белками и кальцием, что особенно порадовало вегетарианцев.

Кстати говоря, в том же Китае их было очень много, и не из-за моральных убеждений, а по вполне приземленным причинам — натуральное молоко и парное мясо могли позволить себе далеко не все граждане. А искусно обработанная соя в Поднебесной вполне могла сойти и за котлеты из дичи, и за рыбное филе, и за мясную запеканку. (Да и у нас сейчас упаковка соевого гуляша, из которой выйдет почти полкило «второго», обойдется всего в пару десятков рублей.)

Кроме того, соевым бобам приписывают множество целебных свойств: восстановление гормонального баланса, снижение риска остеопороза и уровня холестерина в крови. Правда, полезный продукт — далеко не панацея, а при определенных проблемах со здоровьем он, по результатам некоторых исследований, даже противопоказан.

Еще один тонкий момент — геномодифицированная соя. По поводу вреда продуктов, выращенных по этим новейшим технологиям, ученые спорят до сих пор.

С чем это едят?

Соевое молоко представляет собой сваренные и протертые в пюре соевые бобы. По виду очень похоже на молоко коровье, по вкусу — менее выразительное. В зависимости от добавок может быть сладким, соленым, ванильным, шоколадным и пр., часто его дополнительно обогащают кальцием и витаминами. Используется для приготовления коктейлей, добавляется в супы, кашу, мюсли и другие блюда. На основе соевого молока и специальной закваски готовят йогурты и кисломолочные напитки.

Юбу — пенка, образующаяся на поверхности соевого молока. Обычную молочную пенку у нас не любят и всячески от нее избавляются, юбу же бережно сушат, сворачивают в рулончики, а перед употреблением размачивают. Именно из нее, кстати, делают так называемую корейскую спаржу, которая продается в отделах с восточными салатами и закусками.

Тофу — соевый творог, иногда его еще называют сыром. Нежирный и легкий, он делается из соевого молока, иногда сдабривается травами, водорослями, специями. Может быть разной консистенции — от мягкой кремообразной до твердой, сухой и пористой. Практически универсальный ингредиент — встречается и в супах, и в овощных блюдах, и в десертах, он жарится в кляре, варится, фаршируется и запекается.

Мисо — пастообразный продукт из перебродивших соевых бобов. Используется для приготовления традиционного супа мисо, кроме того, может служить заправкой для салатов и других овощных блюд.

Соевый соус — самый популярный из соевых продуктов в наших магазинах. Правильный и дорогой вариант готовят от полугода до двух лет из ферментированных соевых бобов, поджаренной пшеницы, воды и соли, дешевый аналог — за день из воды, соли, соевой муки и красителя. Употребляется как приправа или маринад.

Соевое масло — растительное масло из бобов сои, используется для жарки и заправки салатов.

Соевая мука — измельченные бобы сои. Из нее готовят десерты и мюсли, добавляют в первые и вторые блюда.

Соевое мясо представляет собой небольшие сухие и легкие кусочки желтовато-коричневого цвета. Для их получения соевые бобы перемалывают в муку, которую обезжиривают и в процессе особой обработки превращают в легкую пористую массу. Перед приготовлением «мясо» замачивают в воде или бульоне. Из него делают всевозможные аналоги мясных блюд — гуляши, котлеты, стейки и фрикадельки. Такое «мясо» содержит до 70% белка.

Кроме таких, полноценно соевых продуктов, в отделах здорового питания можно встретить соевые сосиски и колбасы, майонез и сладкие батончики, сухие сливки. Полезными эти продукты можно назвать с большой натяжкой — помимо сои они, как правило, содержат жир, ароматизаторы, пищевые добавки и красители. Например, сухие соевые сливки, если верить этикетке, готовятся из кукурузного сиропа, соевого масла, казеината натрия, дикалия фосфата, моно- и диглицеридов, двуокиси кремния, красителя и ароматизатора.

Остаться на бобах

Блюда с высоким содержанием белка, но без молока и мяса особенно актуальны во время поста. И соя с легкостью справится с этой задачей.

Закуска: салат с тофу

Оригинальный вкус тофу будет отлично оттеняться овощами и цитрусовыми. Для приготовления салата нарежьте 200 грамм тофу без добавок кубиками, полейте двумя столовыми ложками соевого соуса и оставьте на часок. Вымоченный сыр обжарьте на оливковом масле, влейте оставшийся соус.

3 некрупные морковки и 1 сладкий перец нарежьте соломкой, 150 грамм отварных шампиньонов — дольками. Соедините тофу с овощами и шампиньонами, всыпьте 200 грамм консервированной кукурузы, добавьте дольки 2 апельсинов. Для заправки смешайте 2 столовые ложки оливкового масла, по 0,5 столовой ложки меда, карри и соевого соуса и 0,5 чайной ложки столового уксуса.

На первое: грибной суп-пюре на соевом молоке

Супы-пюре вкуснее всего получаются на молочной или сливочной основе, а в вегетарианском варианте — на соевом молоке.

0,5 кг шампиньонов порежьте и обжарьте на маленьком огне с 1 мелконарезанной репчатой луковицей и 2 луковками-шалот в течение 25 минут. Вскипятите 250 мл овощного бульона, добавьте лук, грибы, соль и варите еще 10 минут. Влейте стакан соевого молока, измельчите смесь блендером, поварите на слабом огне 5 минут, добавьте укроп и петрушку, сухарики из белого хлеба.

На второе: соевое мясо с овощами

Это блюдо станет постной и полезной альтернативой мясному рагу с овощами. 100 грамм сухого соевого мяса залейте 300 мл воды и варите 15 минут, откиньте на дуршлаг (воду не выливайте), а затем обжарьте в течение 10 минут на оливковом масле. В 200 грамм замороженного шпината влейте 5 столовых ложек соевого бульона, потушите 20 минут. Смешайте с мясом, порезанным дольками помидором, потушите еще 10 минут.

Нарежьте кубиками 100 грамм цуккини и 100 грамм обычных кабачков, 1 красный сладкий перец, 2 корня сельдерея, помидор с петрушкой, смешайте с базиликом, чесноком, солью и красным перцем, сбрызните оливковым маслом. Запекайте в духовке под крышкой при температуре 160°С полчаса, положите сверху мясо и шпинат и оставьте еще на 10 минут.

Выпечка: соевые блины с яблоком

Ароматные и поджаристые, они не требуют добавления яиц или молока. Смешайте 1 стакан пшеничной муки с 1 столовой ложкой соевой, 3 столовыми ложками сахара, 0,5 чайной ложки корицы, 2 чайными ложками разрыхлителя, 0,25 чайной ложки тертого мускатного ореха и солью. Три четверти стакана соевого молока взбейте с ванилином и 2 ложками растопленного маргарина, всыпьте муку с добавками и натетое яблоко. Выпекайте на горячей сковородке, подавайте с вареньем или сиропом.

Десерт: цитрусовый смузи с ягодами и тофу

Этот густой напиток сможет стать хорошим перекусом в течение дня или легким завтраком. Взбейте в блендере 250 грамм мягкого тофу, 200 грамм любых ягод, сок из 2 больших апельсинов и 1 лимона и 1,5 ложки тыквенных семечек. Добавьте 1 столовую ложку жидкого меда, сверху посыпьте тыквенными семечками.

Фото: Photocuisine/Fotolink

Обнаружили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter.
Комментарии
17
Andrei Rokkir
в пакетах есть соевый гуляш, если отварить и добавить все навороты ,То! ещё никто! не опознал такой подвох.Все говорят что: молодая говядина! Приятного Аппетита!!!
СсылкаПожаловаться
Катерина
Ну можно добавить к сое туалетную бумагу "54 метра" и приготовить отменную колбасу "Радость пенсионера"
СсылкаПожаловаться
Белона
В ответ на комментарий от НЕНАЙДЕННАЯ ИНКВИЗИЦИЕЙ
НЕНАЙДЕННАЯ ИНКВИЗИЦИЕЙ
хихихаха, а то, что она очень вредна - почему-то не написали )))) и потом, из всего списка более-менее приемлем только соевый соус и то, по грамульке. все остальное - отрава чистой воды. имхо
СсылкаПожаловаться
Скажи, чем она вредна, ведь соя-это бобы, а бобы как мне известно не вредны.
СсылкаПожаловаться
Белона
В ответ на комментарий от НЕНАЙДЕННАЯ ИНКВИЗИЦИЕЙ
НЕНАЙДЕННАЯ ИНКВИЗИЦИЕЙ
хихихаха, а то, что она очень вредна - почему-то не написали )))) и потом, из всего списка более-менее приемлем только соевый соус и то, по грамульке. все остальное - отрава чистой воды. имхо
СсылкаПожаловаться
Единственное, что является правдой. так это то, что все эти бобы для сои модифицированы.. а это уже плохо..
СсылкаПожаловаться
Наталья Алвер
"(Да и у нас сейчас упаковка соевого гуляша, из которой выйдет почти полкило «второго», обойдется всего в пару десятков рублей.)" Пачка гуляша 100 гр у нас стоит 5 грн. А 1кг курицы - 18 грн. Вот и считай! Пост сейчас просто золотой выходит!!!!
СсылкаПожаловаться
НЕНАЙДЕННАЯ ИНКВИЗИЦИЕЙ
В ответ на комментарий от Белона История переписки2
Белона
Скажи, чем она вредна, ведь соя-это бобы, а бобы как мне известно не вредны.
СсылкаПожаловаться
))) купите медсправочник и прочтите, кому вредна соя )))) 70% населения.
СсылкаПожаловаться
НЕНАЙДЕННАЯ ИНКВИЗИЦИЕЙ
В ответ на комментарий от Белона История переписки2
Белона
Единственное, что является правдой. так это то, что все эти бобы для сои модифицированы.. а это уже плохо..
СсылкаПожаловаться
Вы почитайте, из чего все это "благополучие" состоит! кошмар! не говоря уже о вкусе - бр-р-р-р, фу.
СсылкаПожаловаться
Оля
В ответ на комментарий от R. Inga
R. Inga
соя - отличный выход для тех у кого аллергия на молочное! К несчастью, у моего сынули, и поэтому приходится открывать для себя соевое разнообразие))
СсылкаПожаловаться
если вы хотите из сынули сделать женоподобное существо, то можете окрывать разнооборазие. Соя очень опасна для мужчин. Она содержит женские гормоноподобные вещество в огромных количествах. Почитайте про нее. Вам просто пытаются навязать этот продукт, а про проблемы при его употреблении умалчивают. Почитайте про нее.
СсылкаПожаловаться
111
вот сами и жрите свою сою.....коровы
СсылкаПожаловаться
Карате Суши
В ответ на комментарий от R. Inga
R. Inga
соя - отличный выход для тех у кого аллергия на молочное! К несчастью, у моего сынули, и поэтому приходится открывать для себя соевое разнообразие))
СсылкаПожаловаться
Вредна только генно-модифицированная соя, выращенная в США или Китае. А обычная, российская например, очень полезна!
СсылкаПожаловаться
Чтобы оставить комментарий, вам нужно авторизоваться.
Горячие темы форума
У мужа отпуск. У меня только через 2 недели. Мужу вместо премии подарили путевку на одного в Барселону, на неделю. Одну. В Барселону. Я истерю - как так, нужно было отказаться и взять премию. Ты ведь...
810
Я всегда была худой, но не чрезмерно. Ношу 42-44 размер одежды, верхняя одежда 46. Сама вижу, что худая и не убиваюсь по этому поводу (особенно радует разница в 30 см между талией и бедрами, хотелось...
490
Постараюсь без лишних подробностей. Если возникнут дополнительные вопросы, отвечу. Есть мужчина, предложил брак. Знакомство, как водится, через СЗ. Да это и понятно, мне 39, клубы и универ позади...
456
Очередная глубочайшая статья на мейле про человеческую психологию. Не могла не пройти. Простите, мейл, но теперь вы будете читать мои темы вместо моих кратеньких комментариев под статьями, которые вы...
312
Тупик
Аноним
Чувствую, что уткнулась в стену и не знаю как быть, как выбраться. Внешне всё замечательно - муж, ребёнок, хороший доход, крепкая семья. А на деле... постоянные соры, непонимание, напряженность...
297
Ляху ближе к верху. Я вот могу. Кажется худовата?.... обхватите ляхи, пожалуйста, а то я уже помешалась на похудании,границ не вижу
269

Рекомендуем прочесть

Подпишитесь на нас
Рассылка Леди Mail.Ru