Mail.RuПочтаМой МирОдноклассникиИгрыЗнакомстваНовостиПоискВсе проекты
5 апреля 2011 9:13

Что приготовить из сои

Соя — самый универсальный представитель семейства бобовых, отдушина вегетарианцев и приверженцев здорового питания, а также любимица поклонников азиатской кухни. В Китае сою называют Великий Боб и используют для приготовления первых и вторых блюд, сладостей, приправ и десертов.
Рассылка
Подпишитесь на рассылку Леди Mail.Ru, чтобы быть в курсе главных новостей

Соя — самый универсальный представитель семейства бобовых, отдушина вегетарианцев и приверженцев здорового питания, а также любимица поклонников азиатской кухни. В Китае сою называют Великий Боб и используют для приготовления первых и вторых блюд, сладостей, приправ и десертов.

Популярность к сое пришла не сразу — ведь сами по себе бобы не отличались нежным и изысканным вкусом, требовали долгой обработки и не очень хорошо усваивались организмом. Но вскоре восточные повара сменили тактику приготовления, а медики — оценили пищевую ценность скромной сои. Оказалось, что Великий Боб содержит относительно мало углеводов, при этом богат витаминами, макро- и микроэлементами, полезными жирами, белками и кальцием, что особенно порадовало вегетарианцев.

Кстати говоря, в том же Китае их было очень много, и не из-за моральных убеждений, а по вполне приземленным причинам — натуральное молоко и парное мясо могли позволить себе далеко не все граждане. А искусно обработанная соя в Поднебесной вполне могла сойти и за котлеты из дичи, и за рыбное филе, и за мясную запеканку. (Да и у нас сейчас упаковка соевого гуляша, из которой выйдет почти полкило «второго», обойдется всего в пару десятков рублей.)

Кроме того, соевым бобам приписывают множество целебных свойств: восстановление гормонального баланса, снижение риска остеопороза и уровня холестерина в крови. Правда, полезный продукт — далеко не панацея, а при определенных проблемах со здоровьем он, по результатам некоторых исследований, даже противопоказан.

Еще один тонкий момент — геномодифицированная соя. По поводу вреда продуктов, выращенных по этим новейшим технологиям, ученые спорят до сих пор.

С чем это едят?

Соевое молоко представляет собой сваренные и протертые в пюре соевые бобы. По виду очень похоже на молоко коровье, по вкусу — менее выразительное. В зависимости от добавок может быть сладким, соленым, ванильным, шоколадным и пр., часто его дополнительно обогащают кальцием и витаминами. Используется для приготовления коктейлей, добавляется в супы, кашу, мюсли и другие блюда. На основе соевого молока и специальной закваски готовят йогурты и кисломолочные напитки.

Юбу — пенка, образующаяся на поверхности соевого молока. Обычную молочную пенку у нас не любят и всячески от нее избавляются, юбу же бережно сушат, сворачивают в рулончики, а перед употреблением размачивают. Именно из нее, кстати, делают так называемую корейскую спаржу, которая продается в отделах с восточными салатами и закусками.

Тофу — соевый творог, иногда его еще называют сыром. Нежирный и легкий, он делается из соевого молока, иногда сдабривается травами, водорослями, специями. Может быть разной консистенции — от мягкой кремообразной до твердой, сухой и пористой. Практически универсальный ингредиент — встречается и в супах, и в овощных блюдах, и в десертах, он жарится в кляре, варится, фаршируется и запекается.

Мисо — пастообразный продукт из перебродивших соевых бобов. Используется для приготовления традиционного супа мисо, кроме того, может служить заправкой для салатов и других овощных блюд.

Соевый соус — самый популярный из соевых продуктов в наших магазинах. Правильный и дорогой вариант готовят от полугода до двух лет из ферментированных соевых бобов, поджаренной пшеницы, воды и соли, дешевый аналог — за день из воды, соли, соевой муки и красителя. Употребляется как приправа или маринад.

Соевое масло — растительное масло из бобов сои, используется для жарки и заправки салатов.

Соевая мука — измельченные бобы сои. Из нее готовят десерты и мюсли, добавляют в первые и вторые блюда.

Соевое мясо представляет собой небольшие сухие и легкие кусочки желтовато-коричневого цвета. Для их получения соевые бобы перемалывают в муку, которую обезжиривают и в процессе особой обработки превращают в легкую пористую массу. Перед приготовлением «мясо» замачивают в воде или бульоне. Из него делают всевозможные аналоги мясных блюд — гуляши, котлеты, стейки и фрикадельки. Такое «мясо» содержит до 70% белка.

Кроме таких, полноценно соевых продуктов, в отделах здорового питания можно встретить соевые сосиски и колбасы, майонез и сладкие батончики, сухие сливки. Полезными эти продукты можно назвать с большой натяжкой — помимо сои они, как правило, содержат жир, ароматизаторы, пищевые добавки и красители. Например, сухие соевые сливки, если верить этикетке, готовятся из кукурузного сиропа, соевого масла, казеината натрия, дикалия фосфата, моно- и диглицеридов, двуокиси кремния, красителя и ароматизатора.

Остаться на бобах

Блюда с высоким содержанием белка, но без молока и мяса особенно актуальны во время поста. И соя с легкостью справится с этой задачей.

Закуска: салат с тофу

Оригинальный вкус тофу будет отлично оттеняться овощами и цитрусовыми. Для приготовления салата нарежьте 200 грамм тофу без добавок кубиками, полейте двумя столовыми ложками соевого соуса и оставьте на часок. Вымоченный сыр обжарьте на оливковом масле, влейте оставшийся соус.

3 некрупные морковки и 1 сладкий перец нарежьте соломкой, 150 грамм отварных шампиньонов — дольками. Соедините тофу с овощами и шампиньонами, всыпьте 200 грамм консервированной кукурузы, добавьте дольки 2 апельсинов. Для заправки смешайте 2 столовые ложки оливкового масла, по 0,5 столовой ложки меда, карри и соевого соуса и 0,5 чайной ложки столового уксуса.

На первое: грибной суп-пюре на соевом молоке

Супы-пюре вкуснее всего получаются на молочной или сливочной основе, а в вегетарианском варианте — на соевом молоке.

0,5 кг шампиньонов порежьте и обжарьте на маленьком огне с 1 мелконарезанной репчатой луковицей и 2 луковками-шалот в течение 25 минут. Вскипятите 250 мл овощного бульона, добавьте лук, грибы, соль и варите еще 10 минут. Влейте стакан соевого молока, измельчите смесь блендером, поварите на слабом огне 5 минут, добавьте укроп и петрушку, сухарики из белого хлеба.

На второе: соевое мясо с овощами

Это блюдо станет постной и полезной альтернативой мясному рагу с овощами. 100 грамм сухого соевого мяса залейте 300 мл воды и варите 15 минут, откиньте на дуршлаг (воду не выливайте), а затем обжарьте в течение 10 минут на оливковом масле. В 200 грамм замороженного шпината влейте 5 столовых ложек соевого бульона, потушите 20 минут. Смешайте с мясом, порезанным дольками помидором, потушите еще 10 минут.

Нарежьте кубиками 100 грамм цуккини и 100 грамм обычных кабачков, 1 красный сладкий перец, 2 корня сельдерея, помидор с петрушкой, смешайте с базиликом, чесноком, солью и красным перцем, сбрызните оливковым маслом. Запекайте в духовке под крышкой при температуре 160°С полчаса, положите сверху мясо и шпинат и оставьте еще на 10 минут.

Выпечка: соевые блины с яблоком

Ароматные и поджаристые, они не требуют добавления яиц или молока. Смешайте 1 стакан пшеничной муки с 1 столовой ложкой соевой, 3 столовыми ложками сахара, 0,5 чайной ложки корицы, 2 чайными ложками разрыхлителя, 0,25 чайной ложки тертого мускатного ореха и солью. Три четверти стакана соевого молока взбейте с ванилином и 2 ложками растопленного маргарина, всыпьте муку с добавками и натетое яблоко. Выпекайте на горячей сковородке, подавайте с вареньем или сиропом.

Десерт: цитрусовый смузи с ягодами и тофу

Этот густой напиток сможет стать хорошим перекусом в течение дня или легким завтраком. Взбейте в блендере 250 грамм мягкого тофу, 200 грамм любых ягод, сок из 2 больших апельсинов и 1 лимона и 1,5 ложки тыквенных семечек. Добавьте 1 столовую ложку жидкого меда, сверху посыпьте тыквенными семечками.

Фото: Photocuisine/Fotolink

Обнаружили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter.
Леди Mail.Ru
Комментарии
17
Andrei Rokkir
в пакетах есть соевый гуляш, если отварить и добавить все навороты ,То! ещё никто! не опознал такой подвох.Все говорят что: молодая говядина! Приятного Аппетита!!!
СсылкаПожаловаться
KillerQueen
Ну можно добавить к сое туалетную бумагу "54 метра" и приготовить отменную колбасу "Радость пенсионера"
СсылкаПожаловаться
Белона
В ответ на комментарий от НЕНАЙДЕННАЯ ИНКВИЗИЦИЕЙ
НЕНАЙДЕННАЯ ИНКВИЗИЦИЕЙ
хихихаха, а то, что она очень вредна - почему-то не написали )))) и потом, из всего списка более-менее приемлем только соевый соус и то, по грамульке. все остальное - отрава чистой воды. имхо
СсылкаПожаловаться
Скажи, чем она вредна, ведь соя-это бобы, а бобы как мне известно не вредны.
СсылкаПожаловаться
Белона
В ответ на комментарий от НЕНАЙДЕННАЯ ИНКВИЗИЦИЕЙ
НЕНАЙДЕННАЯ ИНКВИЗИЦИЕЙ
хихихаха, а то, что она очень вредна - почему-то не написали )))) и потом, из всего списка более-менее приемлем только соевый соус и то, по грамульке. все остальное - отрава чистой воды. имхо
СсылкаПожаловаться
Единственное, что является правдой. так это то, что все эти бобы для сои модифицированы.. а это уже плохо..
СсылкаПожаловаться
Наталья Алвер
"(Да и у нас сейчас упаковка соевого гуляша, из которой выйдет почти полкило «второго», обойдется всего в пару десятков рублей.)" Пачка гуляша 100 гр у нас стоит 5 грн. А 1кг курицы - 18 грн. Вот и считай! Пост сейчас просто золотой выходит!!!!
СсылкаПожаловаться
НЕНАЙДЕННАЯ ИНКВИЗИЦИЕЙ
В ответ на комментарий от Белона История переписки2
Белона
Скажи, чем она вредна, ведь соя-это бобы, а бобы как мне известно не вредны.
СсылкаПожаловаться
))) купите медсправочник и прочтите, кому вредна соя )))) 70% населения.
СсылкаПожаловаться
НЕНАЙДЕННАЯ ИНКВИЗИЦИЕЙ
В ответ на комментарий от Белона История переписки2
Белона
Единственное, что является правдой. так это то, что все эти бобы для сои модифицированы.. а это уже плохо..
СсылкаПожаловаться
Вы почитайте, из чего все это "благополучие" состоит! кошмар! не говоря уже о вкусе - бр-р-р-р, фу.
СсылкаПожаловаться
Оля
В ответ на комментарий от R. Inga
R. Inga
соя - отличный выход для тех у кого аллергия на молочное! К несчастью, у моего сынули, и поэтому приходится открывать для себя соевое разнообразие))
СсылкаПожаловаться
если вы хотите из сынули сделать женоподобное существо, то можете окрывать разнооборазие. Соя очень опасна для мужчин. Она содержит женские гормоноподобные вещество в огромных количествах. Почитайте про нее. Вам просто пытаются навязать этот продукт, а про проблемы при его употреблении умалчивают. Почитайте про нее.
СсылкаПожаловаться
111
вот сами и жрите свою сою.....коровы
СсылкаПожаловаться
Карате Суши
В ответ на комментарий от R. Inga
R. Inga
соя - отличный выход для тех у кого аллергия на молочное! К несчастью, у моего сынули, и поэтому приходится открывать для себя соевое разнообразие))
СсылкаПожаловаться
Вредна только генно-модифицированная соя, выращенная в США или Китае. А обычная, российская например, очень полезна!
СсылкаПожаловаться
Чтобы оставить комментарий, вам нужно авторизоваться.
Горячие темы форума
Телефону месяц. Подошла к соседке, спросила, что она думает насчет ремонта или возмещения стоимости ремонта? Сказала, что поинтересуется ремонтом и мне перезвонит. Если не перезвонит ближайшие пару...
524
Ситуация такая. Вы красивая, самодостаточная женщина, у Вас есть всё, но Вы ещё не встретили своего мч. Через некоторое время Вы встречаете его, он Вам очень нравится и чувства взаимны, но.....Он...
378
Достал уже отожрался, похож на бегемота. Только обиды, худеть не хочет.
334
Пушистого дня всем, сегодня у меня выходной, плюс неделя до отпуска. У вас тут как дела, что нового? Есть ли новые лица? Особенно с лисьими мордочками на авке))?!! Я вот что подумал, если все, что...
281
Есть ли жизнь на Марсе?
Самая Меркантильная
Имею право тоже создать тупую тему. Считайте меня ононимом, даже мерзким.
218
На «Леди Mail . Ru » объявляется конкурс «Зимние блюда»! Добавляйте свои пошаговые рецепты на сайт и выигрывайте призы! Количество рецептов от одного участника – неограниченно! Конкурс продлится до...
6

Рекомендуем прочесть

Подпишитесь на нас
Рассылка Леди Mail.ru