Mail.RuПочтаМой МирОдноклассникиИгрыЗнакомстваНовостиПоискВсе проекты
Рассылка
Подпишитесь на рассылку Леди Mail.Ru, чтобы быть в курсе главных новостей
22 апреля 2011

Сомелье: истина в вине

Сомелье много путешествуют, зарабатывают состояния и с закрытыми глазами могут определить, в каком сосуде выдержано вино. Что это: кадр из фильма о селебрити или обычные трудовые будни?

Искусство потребления — родом из Франции. Эта страна научила весь мир не только красиво одеваться, но и жить со вкусом, празднуя победы шампанским, коньяком и вином. Неудивительно, что именно здесь появилась профессия сомелье — настоящего знатока вина в роскошном костюме и с тастевином на шее. Сомелье много путешествуют, зарабатывают состояния и с закрытыми глазами могут определить, в каком сосуде выдержано вино. Что это: кадр из фильма о селебрити или обычные трудовые будни?

Опасные дегустации

Первые сомелье занимались черной работой: пробовали все блюда и напитки перед подачей к столу французских королей. Элитной профессию назвать было сложно — на собственном опыте несчастные проверяли, не подмешали ли недоброжелатели в вино яд. Позже сомелье взяли на себя заботу об эстетической составляющей королевского обеда. Они накрывали на стол, командовали виночерпиями и выбирали для погреба лучшее вино.

К великой радости сомелье (и всеобщей зависти) постепенно эта обязанность вытеснила все остальные, и сегодня в лучших ресторанах мира сомелье — персона известная и уважаемая, как и сам шеф-повар. Дегустаторы с навыками менеджеров становятся востребованными бизнесменами. Им рады на винных заводах и в винных бутиках, в торговых компаниях и кулинарных учебных заведениях.

Еще лет 30 назад эта профессия считалась труднодоступной для человека со стороны. Сегодня стать знатоком винного дела можно и без родственников, владеющих виноградниками в Бордо. Впрочем, элитного привкуса профессия все-таки не утратила.

Сценический образ

Работа сомелье кажется романтической лишь на первый взгляд, на деле же это годы рутины и часы триумфа. Часть жизни специалиста по винам действительно проходит словно в зрительном зале. Посетители ресторана нередко выбирают вино наугад или листают винную карту, как сборник заклинаний: Ladoix Ler Cru «Les Grechons» Bertrand Ambroise, Saint-Aubin Ier Cru «Murgers des Dents de Chien» Bertrand Ambroise. Редкий гость ориентируется в сортах вин, их происхождении и способах выдержки. Классические познания обывателя ограничиваются упрощенным правилом: «Красное вино — к красному мясу, белое вино — к рыбе». Однако помимо этого нехитрого закона есть бесчисленное множество вкусовых сочетаний, причем они могут как дополнять вкус основного блюда, так и резко с ним контрастировать.

Сомелье помогает решать очень важную проблему: проблему выбора. Он рассказывает об особенностях всех указанных в карте вин, может посоветовать тот или иной напиток в соответствии с заказанными блюдами. Он не только разбирается в вине, но и досконально знает меню. Рассказывая о винах, хороший специалист устраивает целое представление и может разговорить даже самого молчаливого посетителя.

Затем он заказывает из погреба вино, эффектно оформляет процесс его подачи, подбирает бокалы. Ведь даже разлить вино в бокалы, что тоже целая наука. Нужно сохранить безупречный вкус напитка, не испортить его осадком, характерным для выдержанного вина, и заодно произвести впечатление на гостей.

Проза жизни

Другая часть жизни сомелье проходит в погребах и командировках. Так было сотни лет назад, так есть и сейчас. Разумеется, все зависит от уровня ресторана, но в идеале сомелье составляет винную карту, объезжает за год десятки виноградников, самостоятельно делает заказы и продумывает план закупок на годы, а иногда и на десятилетия вперед. Нужно обладать особой интуицией, чтобы точно знать, что запечатанное сегодня в бочки вино через 10 лет будет нарасхват во всех ресторанах мира.

Есть еще один момент. Считается, что у хорошего специалиста должен быть вкус и нюх, как у знаменитого парфюмера Жан-Батиста Гренуя. В обязанности сомелье действительно входит пробовать самые разные сорта вин (отдельно и в сочетании с основными блюдами), но природная острота чувств играет не столь важную роль. Как говорит один из самых знаменитых сомелье мира, швед Андреас Ларссон, «вы можете не обладать гениальным вкусом и нюхом, но вы должны быть гением общения». Не помешает винному эксперту и хорошая память, например, размером с погреб парижского ресторана «Тур д’Аржан», в котором хранится полмиллиона вин.

Помимо всего прочего, сомелье стоит заботиться о своей физической подготовке. Конечно, бегать кроссы или заплывать на большие дистанции от него не потребуется, но проводить по 12 часов на ногах, от первого до последнего клиента, тоже задача не из легких. Не позавидуешь и ненормированному рабочему дню: винные консультации приходится проводить и в будни, и в праздники. Ситуацию может облегчить помощник, однако далеко не каждый ресторан готов позволить себе такую роскошь.

Учебная часть

Как правило, сомелье становятся те, у кого на роду написано продолжать дело Бахуса, вслед за дедом, отцом и целой династией виноделов. Но это не значит, что стать профессиональным специалистом по вину не может тот, кто родился в семье инженеров. Диплом сомелье можно получить в школах при престижных ресторанах, его хватит для трудоустройства (для начала помощником сомелье). Также в бюджет обучения лучше сразу внести такую статью расходов, как путешествия по знаменитым виноградникам — для того чтобы стать хорошим специалистом, нужно обладать приличным опытом и знаниями.

Сегодня в списке самых знаменитых сомелье — американцы, итальянцы и шведы. Французское искусство давно вышло за пределы страны и распространилось по всему миру.

Фото: Global Press

Обнаружили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter.
Комментарии
1
Raushan Mukanova
спасибо за статью. В тесте Толкочёва-Бородянского Михаила по векторной-системной психологии я получила самые преимущественные положительные результаты с большим количеством баллов,среди которых и фиолетовый цвет, символизирующий нос-обоняние-соответствующие способности.И думаю,а может мне переквалифицироваться на сомелье-дегустатора? Курсы у нас в Астане-Казахстан платные на это. Думаю накопить денег,и пойти учиться. Как высчитаете? Спасибо за ответ.
СсылкаПожаловаться
Чтобы оставить комментарий, вам нужно авторизоваться.
Горячие темы форума
Муж хотел заставить жену и мать своих 2 детей признаться в мнимой измене, завез ее в лес , и рубил по пальцу , отрубая обе кисти руки. Об этой трагедии говорят уже несколько дней. Так о чем я пишу...
652
Мы женаты 2 года. У меня не первый брак, дети двое школьники и у мужа не первый брак, детей 2е, живут с мамой. Как и когда общается не знаю, сколько платит тоже. Бюджет не совсем общий. Скидываемся...
593
Все, надоело быть одному! Объявляется кастинг на роль любимой жены. Мне 32, два высших образования, не курю, занимаюсь спортом, приличная работа, своя трешка в Питере около центра в новом доме, дача...
549
Выполняю свое обещание с опозданием. Продолжаю тему. Нужно угадать название цветка. Могут быть обманки. И самое главное)))) Выкладывайте свои фото!!!
301
Всем привет! У Леди Mail.Ru вышел декабрьский бьюти-бокс! В коробочке целых 10 средств — от кремов и гелей для душа до ярких блесков для губ. Такой бокс можно смело покупать только для себя – или...
Вы будете первым, кто прокомментировал
Любишь готовить и фотографировать? У проекта Леди Mail.Ru есть интересное предложение! Мы платим за рецепты. За пошаговую фотосъемку 1 рецепта – 100 рублей. Представь, сколько можно зарабатывать, не...
Вы будете первым, кто прокомментировал

Рекомендуем прочесть

Подпишитесь на нас
Рассылка Леди Mail.Ru