Свекла содержит большое количество витаминов, минералов и микроэлементов. Из нее готовят салаты, закуски, намазки на бутерброды, первые и вторые блюда и даже десерты. В большинстве блюд она используется в отварном или запеченном виде. Сегодня рассказываем, как и сколько варить свеклу, чтобы она сохранила все вкусовые качества, а ее приготовление не вызывало лишних хлопот.
Полезная информация о свекле
Несмотря на свою доступность свекла обладает рядом очень ценных качеств. Вот несколько интересных фактов об этом корнеплоде.
| Полезна для сердца и нервов | Свекла богата витаминами группы B и фолиевой кислотой, которые незаменимы для правильного функционирования сердечно-сосудистой, гормональной и нервной систем |
| Содержит важнейшие микроэлементы | В свекле содержится огромное количество микроэлементов, необходимых для поддержания здоровья. Среди них – железо, йод, цинк, марганец, калий, фтор и многие другие |
| Помогает от анемии | Свекла помогает восполнить недостаток железа в организме, поэтому ее обязательно нужно включать в рацион при «малокровии» |
| Низкокалорийна | Благодаря низкой калорийности свеклу можно и нужно включать в большинство диет |
| Помогает пищеварению | Свекла обладает легким слабительным эффектом, поэтому помогает при запорах и незаменима для очищения организма |
| Употребляют как в сыром, так и в вареном виде | Свеклу используют не только в отварном и запеченном, но и в сыром виде. Например, в составе овощных салатов |
Как подготовить свеклу к варке
Прежде, чем приступить к отвариванию свеклы, ее нужно как следует подготовить.
- Замочите свеклу в холодной воде;
- тщательно вымойте под проточной водой;
- отделите клубни от ботвы.
Как и сколько варить свеклу в кастрюле на плите
Самый популярный способ приготовления свеклы – варка. Его используют для большинства салатов, закусок или просто для употребления свеклы в качестве легкого овощного гарнира. Существует несколько методов варки свеклы.
1. Классический способ
- Положите свеклу в кастрюлю и полностью залейте холодной водой. Для сохранения яркости овоща добавьте в воду лимонный сок (из расчета 0,5 ч. л. на 1 л воды).
- Прикройте крышкой, поставьте на огонь и доведите до кипения.
- После – прикрутите огонь до минимума, прикройте крышкой и варите до готовности. Это можно проверить, воткнув нож в корнеплод. Если он легко входит и выходит, значит, свекла готова.
- Слейте горячую воду, залейте холодной и дайте овощу остыть.
Время варки
От 45 минут до 3 часов, в зависимости от размера корнеплода.
2. Быстрый способ
- Налейте воду в кастрюлю и доведите до кипения.
- Положите свеклу в кипящую воду, накройте крышкой и прикрутите огонь до минимума.
- Варите около 30 минут до готовности.
- Достаньте шумовкой и охладите под холодной проточной водой около 10-15 минут.
Время варки
Cоставит около 30 минут.
3. На пару
- Налейте в кастрюлю 3-5 см воды и установите решетку для варки на пару. Ее можно заменить дуршлагом с мелкими дырками. Важно, чтобы он не касался поверхности воды.
- Выложите свеклу и накройте крышкой.
- Варите 40-60 минут до готовности.
Время варки
Составит 40-60 минут, в зависимости от размера корнеплода.
Как и сколько варить свеклу в мультиварке
Такой вариант отлично экономит время, поскольку позволяет не стоять у плиты во время приготовления.
1. На пару
- В чашу мультиварки налейте стакан воды.
- Выложите свеклу на решетку для варки на пару и установите ее на чашу.
- Закройте мультиварку и установите режим «На пару» на 40 минут.
- Давайте остыть.
Время варки
Составит 40 минут.
2. В воде
- Отрежьте у свеклы хвостики и сложите ее в чашу мультиварки.
- Залейте холодной водой – она должна покрывать овощ на 1 см.
- Закройте крышку, выставите режим «Суп» на 90 минут либо «На пару» — на 40 минут.
- Дайте остыть.
Время варки
Составит 40-90 минут.
3. В фольге
- Подготовленную свеклу обсушите бумажным полотенцем.
- Каждый корнеплод оберните фольгой, смазанной изнутри растительным маслом.
- Сложите свеклу в чашу мультиварки.
- Закройте крышкой и выставите режим «Выпечка» на 60 минут.
- Достаньте и дайте остыть.
Время варки
Составит 60 минут.
Как и сколько варить свеклу в микроволновке
Один из самых быстрых способов варки свеклы. Подойдет, если вам срочно нужен овощ для приготовления блюда.
1. В пакете
- Cвеклу положите в целлофановый пакет и проткните его ножом, чтобы пакет не лопнул.
- Уберите в микроволновку на полную мощность на 7-10 минут.
- Достаньте и дайте немного остыть.
Время варки
Составит около 10 минут, в зависимости от размера овоща.
2. Без пакета
- Нарежьте свеклу крупными кусками и выложите в посуду для мультиварки.
- Залейте кипятком.
- Поставьте в микроволновку на полную мощность на 15 минут.
- Дочстаньте и дайте остыть.
Время варки
Составит 15 минут
Как и сколько варить свеклу в скороварке
Быстрый способ приготовления свеклы, при котором сохраняется большая часть полезных веществ.
- Свеклу очистите, нарежьте крупными кусками и уложите на специальную решетку.
- В чашу налейте 1 мерный стакан воды. Сверху установите решетку.
- Закройте крышкой и установите режим «Пароварка» на 30 минут.
- Вытащите и дайте остыть.
Время варки
Составит 30 минут.
Как правильно выбрать свеклу для варки
Лучше всего выбирать свеклу среднего размера, около 10 см в диаметре. Кожица должна быть темно-красной, равномерной, без повреждений, ямок, плесени и гнили. Самыми подходящими для большинства блюд считаются сорта «Бордо 237», «Бордо односемянная», «Несравненная» и «Одноростковая». Такие корнеплоды сладкие, яркие и сочные.
Вопросы и ответы
Даем ответы на самые популярные вопросы относительно приготовления свеклы.
Сколько по времени нужно варить свеклу после закипания?
Время варки свеклы среднего размера может составлять от 30 минут до часа, в зависимости от метода приготовления. Если корнеплоды крупные, варка может достигать 3-4 часов. Чтобы понять, сварилась свекла или нет, проткните ее ножом. В готовый корнеплод он войдет легко.
Можно ли запечь свеклу в духовке вместо отваривания?
Да, такой вариант идеально подходит для приготовления закусок и салатов – селедки под шубой, винегрета и т.п. При запекании свекла сохраняет большую часть аромата, вкуса и цвета. К тому же, ее можно заранее очистить и упростить процесс приготовления.
Лучше варить свеклу целиком или кусочками?
При классической варке в кастрюле лучше готовить свеклу целиком. Так она сохранит вкусовые качества, пользу и не станет водянистой. Если же вы отвариваете свеклу в микроволновке или скороварке, для ускорения процесса ее можно нарезать крупными кусками. Ориентируйтесь на метод приготовления и время, которым располагаете.
Что можно приготовить из свекольной ботвы?
Не спешите выбрасывать свекольную ботву, ведь она не только полезная, но и вкусная. Она подойдет для приготовления различных салатов, горячих и холодных первых блюд - например, борща и свекольника. Также ее используют как дополнение ко вторым блюдам (например, долма в свекольных листьях) и в качестве начинки для пирогов.
Что сделать, чтобы свекла не окрашивала другие ингредиенты для салата?
При приготовлении салатов — например, винегрета, — свекла нередко окрашивает в яркий цвет остальные ингредиенты. Чтобы этого избежать, нужно соблюдать особую технологию приготовления.
Для этого свеклу нужно очистить, нарезать кусочками и залить растительным маслом. Только после того, как остальные ингредиенты будут готовы и нарезаны, свеклу следует добавить в салат и подавать его сразу же после смешивания. Так каждая составляющая блюда сохранит свой вид, а салат получится красивым и «презентабельным».
