Пожалуйста, переверните телефон! Материал можно посмотреть только в вертикальном формате.

Суп дня - французский буйабес

Наваристый, густой (почти как рагу) провансальский рыбный суп буйабес когда-то был простой рыбацкой едой, а сейчас именуется изысканным и королевским

Изначально буйабес был простым рыбацким рагу, в которое бедняки сваливали все мелкую рыбешку. Теперь же буйабес сочетает в себе классические средиземноморские вкусы и делает блюдо синонимом прибрежного города Марсель. Сейчас он может быть сварен из 10 видов морепродуктов одновременно, например, креветок, крабов, осьминогов, мидий и даже омаров.

В марсельский буйабес входят: рыба и моллюски, помидоры, чеснок, лук, белое вино и шафран.

Ингредиенты классического рецепта:
· Палтус – 0,5 кг.;
· Сибас – 0,5 кг.;
· Зубатка – 0,5 кг.;
· Морской окунь – 0,5 кг.;
· Гребешки – 0,15 кг.;
· Креветки – 0,15 кг.;
· Хек – 0,2 кг.;
· Мидии – 0,15 кг.;
· Чеснок – 3 зубка;
· Лук-порей – 2 шт.;
· Томаты – 3 шт.;
· Лук репчатый – 2 шт.;
· Фенхель – 1 шт.;
· Сельдерей – 3 стебля.

Нарезанные овощи обжариваются на оливковом масле в глубокой сковороде до полуготовности. Туда же добавляются моллюски и обрезки рыбы, заливаются водой и тушатся 20 минут под крышкой. Процедите бульон.

В другой посуде потушите чеснок, фенхель и лук. Добавьте мясо моллюсков и получившийся бульон. Добавьте очищенную и разделанную рыбу и мясо моллюсков, добавьте травы и специи.

Варите на слабом огне до готовности рыбы (примерно 30 минут).

Традиционно суп подается с обжаренными на сковороде гренками из багета.

Приятного аппетита!