Традиционно в майские праздники множество россиян устраивают шашлычные застолья. Это прекрасный способ отдохнуть, однако не следует забывать, что мясо может быстро испортиться, особенно при неправильном хранении. Как определить, что шашлык испорчен, рассказала «Газете.Ru» врач-эндокринолог и нутрициолог Дарья Хайкина.
«Заметить, что мясо испорчено, иногда бывает достаточно трудно. Особенно если присутствует большое количество маринада. Если мы говорим про обычный шашлык без маринада, то с ним все просто: изменился цвет, вкус, запах — это говорит о том, что есть такой шашлык не стоит», — объяснила эксперт.
Однако в случае мяса в маринаде все значительно сложнее, так как маринад может замаскировать признаки порчи. Именно поэтому Хайкина настоятельно порекомендовала самостоятельно выбирать мясо и мариновать его, вместо того чтобы покупать готовое. Но даже при домашнем мариновании возможно пропустить признаки испорченности.
Врач привела несколько ключевых признаков, на которые стоит обратить внимание. Первый из них — возникновение пузырей на поверхности. Если мясо всплывает в маринаде или в жидкости появляются пузырьки, это может сигнализировать о начале брожения, особенно если маринад содержит уксус или кисломолочные продукты.
Второй признак — изменение консистенции. Мясо должно быть упругим и плотным. Если оно стало слишком мягким или, напротив, очень жестким и с хрустящей пленкой, это тревожный сигнал.
Третий знак — наличие слизи под маринадом. Если при промывании мяса под проточной водой вы ощущаете скользкую, мыльную текстуру, это значит, что мясо испортилось.
Четвертым признаком служит изменение цвета или прозрачности маринада. Свежий маринад должен иметь приятный аромат и быть прозрачным или слегка мутноватым. Если он потемнел или стал грязно-коричневым, то уже не подходит для употребления.
«Главное правило — если вас хоть немного смущает запах, текстура или внешний вид — не рискуйте. Лучше поесть бутерброд и сохранить здоровье, чем валяться с отравлением после одного “подозрительного” шашлычка», — поделилась Хайкина.
Кроме того, специалист дала советы по сохранению мяса на жаре. По ее словам, хранить его необходимо в холодильнике или термоизолирующем контейнере с льдом. Не держите маринованное мясо на солнце более 1-2 часов, используйте стеклянную или металлическую посуду для перевозки, а также готовьте шашлык сразу по прибытии на природу, не откладывая.
