Ингредиенты:

Перец болгарский (красный + желтый)	2 шт. + 2 шт.
Чеснок	8 зубчиков
Лук	2 шт.
Баклажаны	4 шт.
Цукини	2 шт.
Помидоры (свежие+ в собст. соку)	6 шт. + 200 г
Петрушка	50 г
Тимьян	2 веточки
Лавровый лист	1 шт.
Бальзамический уксус	2 ст.л.
Масло оливковое	100 мл
Соль	по вкусу
Перец черный (молотый)	по вкусу
Филе рыбы (семга или форель)	1,2 кг
Мука (для соуса)	2 ст.л.
Масло сливочное	200 г
Мускатный орех	1/4 шт.
Молоко коровье	600 мл

Энергетическая ценность:

Калории

60 ккал/100г

Время подготовки: 25 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Очистить перцы от внутренностей и нарезать мелкими кубиками. Мелко нарубить лук и чеснок. Мелко нарезать помидоры. Порубить петрушку.

Нарезать крупными кубиками баклажаны и цукини.

В глубокой сковороде на сильном огне разогреть немного оливкового масла и обжарить на нем лук. Когда лук станет мягким, добавить к нему чеснок и жарить до появления характерного чесночного запаха.

Добавить баклажаны и цукини, тимьян, лавровый лист и тушить, помешивая, на небольшом огне 10 минут.

Добавить нарезанные перцы и помидоры, тушить, помешивая, все вместе еще 5-7 минут, пока перцы не станут мягкими настолько, чтобы их можно было легко раздавить деревянной лопаткой.

Влить немного перечно-томатного соуса, добавить томаты в собственном соку.

Добавить стакан чистой питьевой воды, сбрызнуть рататуй смесью бальзамического уксуса с солью и перцем. И поставить на слабый огонь томиться 20 минут. Посолить, поперчить, перемешать с нарубленной петрушкой и снять с огня.

Приготовить соус бешамель. Обжарить на сухой сковороде муку до орехового аромата, ввести сливочное масло, хорошо перемешать, чтобы не образовалось комочков, влить молоко. Помешивая венчиком, довести соус до вкуса – мускатным орехом, солью и перцем. Тушить около 10 минут, пока не заварится мука.