Mail.RuПочтаМой МирОдноклассникиИгрыЗнакомстваНовостиПоискВсе проекты

Рыбная солянка

Фото — Михаил Замковский, источник — Ресторан "Дед Пихто"
Рассылка
Подпишитесь на рассылку Леди Mail.Ru, чтобы быть в курсе главных новостей
В ресторане «Дед Пихто» царит уютная и гостеприимная атмосфера, располагающая к приятному времяпрепровождению. В меню ресторана представлены изысканные блюда авторской, европейской и русской кухонь, которые придутся по вкусу даже самому привередливому посетителю. В будние дни с 12:00 до 16:00 здесь действует 20% скидка на все меню ресторана, а также подаются столь актуальные здесь бизнес-ланчи. Кроме того, ресторан «Дед Пихто» проводит банкеты, детские праздники и оказывает услуги кейтеринга. Адрес: Москва, ул. Лесная, 7 (бизнес-центр «Белые Сады») Другие рецепты от шеф-поваров
Ингредиенты
треска
 300 г
лосось
 300 г
лук
 800 г
томатная паста
 300 г
огурец маринованный
 250 г
оливки
 100 г
масло растительное
 100 г
вода
 4 л
соль
 по вкусу
сахар
 по вкусу
перец черный
 по вкусу
Процесс приготовления

Подготовить ингредиенты.

Из рыбы сварить бульон, готовую рыбу вытащить, бульон процедить.

Лук нарезать соломкой.

Обжарить на растительном масле.

Добавить томатную пасту.

Перемешать и немного потушить.

В горячий бульон добавить нарезанные маслины и оливки.

Добавить нарезанные огурцы.

Добавить каперсы с рассолом.

Дать закипеть.

Добавить лук с томатной пастой.

Вернуть в бульон рыбу. Добавить специи по вкусу, довести до кипения и снять с огня. Дать супу настояться в течение 30 минут.

Подавать суп со сметаной и лимоном. Приятного аппетита!

Леди Mail.Ru
Отзывы
74
Татьяна Радионова
В ответ на комментарий от Maria Shreiner
Maria Shreiner
Лука больше рыбы. Томатная паста летом зачем? Есть свежие помидоры. С обжаркой на мой вкус - тяжеловато.. Можно приготовить солянку и без красной рыбы. По 300 г филе судака и трески, или 600 г осетрины, 400 г карасей или ершей, 5 л воды, 1 крупный помидор, 1 средняя протёртая морковь, 1 маленькая и 1 крупная луковица, 4 ст л тёртого корня петрушки или сельдерея, 3 солёных огурца, 150 мл огуречного рассола, 1 ч л сливочного масла, 2 горошины душистого перца, 4 щепотки чёрного молотого перца, 2 щепотки гвоздики, 2 щепотки сахара, соль, 1/2 ч л лимонного сока. Измельчённая зелень укропа, если есть - отварные раковые шейки - по 2-3 на порцию. Из ершей и маленькой луковицы сварить бульон 40-50 мин, процедить. Добавить белую рыбу крупными кусками, соль, горошины перца, тёртые корни, сливочное масло, через 8-10 мин - полукольцами лук, морковь, щепотку гвоздики. Варить 15 мин. Помидор - мелкими кусочками или в пюре в измельчителе и в бульон с сахаром. Отдельно в сотейник влить немного рыбного бульона, рассол, добавить огурцы (очистить и нарезать мелкими кубиками)и тушить 2 мин. Добавить к остальному бульону. Как закипит - сок лимона и через 2 минуты снять с огня. Настаивается 20 мин. Подавать с зеленью укропа и вареными раковыми шейками.
СсылкаПожаловаться
Да, это ближе к истине, т.е. обычное дело. Только вот на счёт двух щепоток гвоздики- не много ли?
СсылкаПожаловаться
Татьяна Радионова
В ответ на комментарий от Marina Mihhailova
Marina Mihhailova
Оливы всегда и в любой стадии созревания ЗЕЛЁНЫЕ, а потом часть из них окрашивают в чёрный цвет кальмарами ! И называют уже маслинами
СсылкаПожаловаться
Знаю, что красят железом. А вообще в кухне используют другие чернила, а именно каракатицы.
СсылкаПожаловаться
Tiana
В ответ на комментарий от Marina Mihhailova
Marina Mihhailova
Оливы всегда и в любой стадии созревания ЗЕЛЁНЫЕ, а потом часть из них окрашивают в чёрный цвет кальмарами ! И называют уже маслинами
СсылкаПожаловаться
Вы никогда не видели оливковых деревьев осенью? Половина оливок темно-фиолетового цвета. На дереве. Без всяких кальмаров.
СсылкаПожаловаться
Maria Shreiner
В ответ на комментарий от Татьяна Радионова История переписки2
Татьяна Радионова
Да, это ближе к истине, т.е. обычное дело. Только вот на счёт двух щепоток гвоздики- не много ли?
СсылкаПожаловаться
Специи - дело вкуса. У каждого он свой.
СсылкаПожаловаться
Marina Mihhailova
В ответ на комментарий от Tiana История переписки2
Tiana
Вы никогда не видели оливковых деревьев осенью? Половина оливок темно-фиолетового цвета. На дереве. Без всяких кальмаров.
СсылкаПожаловаться
Да, но дело в том, что консервируют только ЗЕЛЁНЫЕ оливки, и те, что мы выбираем в магазине в баночках чёрными, уж точно крашеные...
СсылкаПожаловаться
Tiana
В ответ на комментарий от Marina Mihhailova История переписки3
Marina Mihhailova
Да, но дело в том, что консервируют только ЗЕЛЁНЫЕ оливки, и те, что мы выбираем в магазине в баночках чёрными, уж точно крашеные...
СсылкаПожаловаться
в Испании засаливают все оливки, они там в больших пластиковых ведрах, видно, что цвет разный. глюконат железа – это вовсе не краситель, а всего лишь стабилизатор цвета, который только позволяет избавить оливки от неравномерной окраски.
СсылкаПожаловаться
Сария Шарипова
В Италии все оливковые деревья имеют черно-зеленые плоды,ничем их не окрашивают.Почему написали оливки и маслины,когда это одно и то же.И при засолке их не отделяют.А кальмарами окрашивают спагетти и то не все,только на любителей.
СсылкаПожаловаться
Надежда Шерешило
Как могут быть оливки и маслины одним и тем же??Они даже на вкус разные.На цвет и по названию!!)))
СсылкаПожаловаться
Владимир Петров
Оливки - это незрелые маслины. Маслины - зрелые оливки. А чтобы не сортировать маслины, добавляют глюконат железа, который придает им черный цвет. Своего рода фальсификация.
СсылкаПожаловаться
Павел Липатенков
Все еще проще - "оливки" - по-латыни (oliva), "маслины" - по-русски. Как "томат" и "помидор". Никто не будет упираться, что томатный сок - совсем не из помидоров? Это у нас пролетарии в последние годы стали разделять - типа "зелененькие - маслины, темненькие - оливки" или наоборот... Но все они, если маринованные - с одного дерева и одной степени зрелости. Маринад разный.
СсылкаПожаловаться
Чтобы оставить комментарий, вам нужно авторизоваться.
Подпишитесь на нас
Рассылка Леди Mail.ru