Mail.RuПочтаМой МирОдноклассникиИгрыЗнакомстваНовостиПоискВсе проекты

Венский шницель

Фото — Сергей Милянчиков, источник — Пивной ресторан «ШПАТЕН-ХАУС»
Рассылка
Подпишитесь на рассылку Леди Mail.Ru, чтобы быть в курсе главных новостей
В основе концепции классического немецкого пивного ресторана лучшие сорта пива, национальная кухня безупречного качества, многовековые традиции и знаменитое баварское гостеприимство. Жители столицы могут окунуться в особенную атмосферу легендарного мюнхенского SPATENHAUS, известного по всей Европе и ставшего символом высоких стандартов немецкой гастрономии. Московский «ШПАТЕН-ХАУС» достоверно передает атмосферу и особенности традиционной кухни, завоевавшей миллионы поклонников по всему миру. Адрес: г. Москва, ул. 2-я Тверская-Ямская, д.2 Другие рецепты от шеф-поваров
Ингредиенты
Процесс приготовления

Венский шницель - одно из самых известных блюд австрийской кухни. Классический венский шницель готовится из телятины в панировке из муки, яйца и панировочных сухарей. Приготовление шницеля из свинины тоже допустимо, главное, обязательно указать на это в названии - «венский шницель из свинины». Подают венский шницель, как правило, с салатом (зеленым или картофельным), а также с рисом, картошкой фри или жареным картофелем. Шеф-повар ресторана «Шпатен-Хаус» предлагает подать венский шницель с гарниром из стручковой фасоли, вешенок и черри, а в дополнение приготовить брусничный соус. 

Подготовить ингредиенты.

Свиную корейку положить на разделочную доску, накрыть пищевой пленкой и отбить.

Посолить и поперчить.

Взбить яйцо.

Запанировать шницель в муке.

Окунуть во взбитое яйцо.

Запанировать в сухарях, прижав к крошкам рукой.

Подготовленный шницель.

Обжарить шницель на сковороде с маслом с двух сторон до румяной корочки. 

Приготовить гарнир и брусничный соус.

Для соуса в сотейнике слегка прогреть бруснику с сахаром и добавлением винного красного уксуса.

На сковороду выложить грибы и стручковую фасоль, обжарить.

Посолить, поперчить, добавить немного сливочного масла.

Выложить разрезанные черри, готовить пару минут.

Выложить гарнир на тарелку для подачи.

Рядом поставить брусничный соус в соуснике, выложить шницель и половинку лимона. Приятного аппетита!

Леди Mail.Ru
Отзывы
37
Cola Vanila
В ответ на комментарий от Maria Shreiner
Maria Shreiner
Вообще-то Венский шницель - это телячьи эскалопы (внутренняя часть бедра, если другая часть бедра - нужно мариновать 40 мин в смеси оливкового масла, лимонного сока и специй, потом хорошо промокнуть) вес - около 350- 400 г каждый...чёрный молотый перец, соль, сок лимона или дольки, 2 яйца, 1 ст л воды, по половине стакана муки и подсушенных крошек белого хлеба. Мясо помещаю в пищевой пакет и тонко отбиваю - до 3-5 мм, потом выкладываю на бум полотенце...Яйца немного взбиваю с водой (иногда вместо воды беру соевый соус, но это уже не по классике). Муку смешиваю с солью и перцем и просеиваю на сложенную вдвое фольгу. На другой кусок фольги - крошки. Обваливаю мясо в муке, затем в яйцах, потом в крошках. Лопаткой или спинкой ножа надавливая - сделать рисунок по панировке в виде ромбовидных решёток...Отложить мясо на решётку на 20-30 минут - если хотите с оч хрустящей корочкой, если хотите c обычной - сразу жарьте в прогретом масле до золотого цвета. Шницель должен полностью погружаться в масло. Тонкий шницель жарят 1,5 мин с каждой стороны. Готовый шницель - на бум полотенце, потом на подогретую тарелку или поднос. Подавать сбрызнув соком лимона или просто с долькой лимона.
СсылкаПожаловаться
на какую решетку откладываете? для чего на фольге сыпать муку и соль?
СсылкаПожаловаться
Cola Vanila
В ответ на комментарий от Алиса **
Алиса **
Я, как любительница мяса, готова его есть в любом виде(кроме сырого)). Поэтому такой шницель бы съела с огромным удовольствием) Да еще с брусничным соусом....ммм....) Да с овощами....)Ням-ням))
СсылкаПожаловаться
еслиб еще кто приготовил и ПОМЫЛ ПОСУДУ после!>> )))))))))))))
СсылкаПожаловаться
Cola Vanila
В ответ на комментарий от ЏАРЪ ВСЕЯ™
ЏАРЪ ВСЕЯ™
Так это же обыкновенная свиная отбивная!
СсылкаПожаловаться
ну да, отбивнушка, но венский акцент наверное в соусе из брусники)))
СсылкаПожаловаться
Maria Shreiner
В ответ на комментарий от Cola Vanila История переписки2
Cola Vanila
на какую решетку откладываете? для чего на фольге сыпать муку и соль?
СсылкаПожаловаться
Фольгой пользоваться удобно - потому как меньше посуды мыть после сырого мяса.. решётка - гриль.. можно на противень-решётку...
СсылкаПожаловаться
Maria Shreiner
В ответ на комментарий от Татьяна Нехлебова
Татьяна Нехлебова
В Берлине ела венский шницель в ресторане с картофельным салатом и брусничным соусом. Брусничный соус хорошо подходит, даже ребенок оценил, но ту бадягу, которую выдают за соус лучше не готовьте - не портите продукты. Бруснику надо перемолоть, лучше в соус добавить белое вино, а не уксус, сахар по вкусу. Чтобы соус получился густым, можно добавить яблоко (в нем много пектина, который загустит соус), на крайняк - немного крахмала и проварить.
СсылкаПожаловаться
Можно конечно загустить яблоками или ещё чем, но теряется вкус ягод...Проще сделать по аналогии с клюквенным соусом. 300 г клюквы или как здесь брусники, 100 г сахара -для клюквы, 80 г сахара - для брусники, 100 мл воды. Всё смешать.. Довести до кипения и варить под крышкой 5 минут, добавить 2 ст л красного полусухого или сухого вина + можно добавить сушёный тимьян, выпаривать 5 - 6 минут. Снять с огня, добавить немного соли, чёрного молотого перца или перца чили (в Австрии часто сочетают ягоды с перцем)... Взбить блендером. Протереть через сито. Если консистенция жидковата - уварить ещё пару минут до нужной густоты...
СсылкаПожаловаться
Maria Shreiner
В ответ на комментарий от ЏАРЪ ВСЕЯ™
ЏАРЪ ВСЕЯ™
Так это же обыкновенная свиная отбивная!
СсылкаПожаловаться
Отбивная действительно из корейки или шеи, но для отбивной мясо предварительно маринуют. + отбивают не так тонко как для шницеля.
СсылкаПожаловаться
Cola Vanila
В ответ на комментарий от Maria Shreiner История переписки3
Maria Shreiner
Фольгой пользоваться удобно - потому как меньше посуды мыть после сырого мяса.. решётка - гриль.. можно на противень-решётку...
СсылкаПожаловаться
то есть готовите в духовке, насчет фольги - понятно. меня тоже волнует вопрос, как поменьше мыть посуды
СсылкаПожаловаться
Cola Vanila
В ответ на комментарий от Maria Shreiner История переписки2
Maria Shreiner
Можно конечно загустить яблоками или ещё чем, но теряется вкус ягод...Проще сделать по аналогии с клюквенным соусом. 300 г клюквы или как здесь брусники, 100 г сахара -для клюквы, 80 г сахара - для брусники, 100 мл воды. Всё смешать.. Довести до кипения и варить под крышкой 5 минут, добавить 2 ст л красного полусухого или сухого вина + можно добавить сушёный тимьян, выпаривать 5 - 6 минут. Снять с огня, добавить немного соли, чёрного молотого перца или перца чили (в Австрии часто сочетают ягоды с перцем)... Взбить блендером. Протереть через сито. Если консистенция жидковата - уварить ещё пару минут до нужной густоты...
СсылкаПожаловаться
в Икеа варенье из брусники - тоже как соус идет
СсылкаПожаловаться
Maria Shreiner
В ответ на комментарий от Cola Vanila История переписки4
Cola Vanila
то есть готовите в духовке, насчет фольги - понятно. меня тоже волнует вопрос, как поменьше мыть посуды
СсылкаПожаловаться
Нет, не в духовке. Мясо просто находится на решётке 20-30 минут, чтобы получилась более хрустящая корочка, потом жарится на сковороде.
СсылкаПожаловаться
neukuenstler
Супер! Нам очень понравилось!!!
СсылкаПожаловаться
Чтобы оставить комментарий, вам нужно авторизоваться.
Подпишитесь на нас
Рассылка Леди Mail.ru