Сашими – японское блюдо из ломтиков сырой рыбы. Традиционно подается с овощами, соусом и приправами. Чаще всего для приготовления сашими используется свежая рыба – тунец, лосось, карп, судак или форель, но шеф-повар ресторана Ah! Beatrice Павел Заварзин предлагает взять селедь слабой соли. Оригинально и доступно!
Подготовить ингредиенты. Нарезать кубиками вареный яичный белок, соленые огурцы. Репчатый лук нарезать, ошпарить кипятком и промыть холодной водой. Зеленый лук нашинковать без наклона.
Вареный яичный белок выложить в миску.
Добавить нарезанный кубиками соленый огурец.
Добавить репчатый лук.
Заправить соусом песто.
Разрезать хлеб. Для подачи понадобится только половина.
На круглую тарелку выложить кулинарное кольцо. В кольцо выложить салат.
Вокруг кольца нарисовать ореол соусом из манго с карри (смешать пюре манго и пасту карри).
Микс зелени приправить соусом песто.
Аккуратно снять кольцо с салата. На салат поставить прямоугольную форму. Выложить в нее микс из зелени.
На микс выложить сельдь. Украсить зеленым луком и икрой щуки.
Сбоку выложить раковые шейки, украсить бородинским хлебом и томатами конфи.
Посыпать имеретинским шафраном.
Сашими из донской селедки готово!
Приятного аппетита!
