| Желудки куриные | 1000 г |
| Лук | 3 шт. |
| Морковь | 2 шт. |
| Куриный бульон (теплый) | 1 ст. |
| Соус бешамель | 6 ст.л. |
| Чеснок | 4 шт. |
| Зелень | по вкусу |
| Молоко коровье | 300 мл |
| Лавровый лист | 1 шт. |
| Тимьян | 2 веточки |
| Петрушка | 1 веточка |
| Мускатный орех (молотый) | щепотка |
| Соль | по вкусу |
| Масло сливочное | 25 г |
| Мука | 25 г |
| Б | 30 г. |
| Ж | 24 г. |
| У | 2 г. |
| Калории | 150 ккал/100г |
Время подготовки: 10 мин.
Время приготовления: 90 мин.
Желудки хорошо вымыть, очистить от пленочек, залить водой и варить в течение часа. Сваренные желудки остудить и нарезать на кусочки.
Спассеровать в растительном масле две мелко нашинкованные луковицы.
Отдельно спассеровать морковь, натертую на крупной терке.
К обжаренным моркови и луку добавить желудки, посолить и жарить все вместе 15 минут.
В ковш налить молоко, добавить маленькую луковицу, разрезанную на четыре части, лавровый лист, веточки тимьяна, веточку петрушки, молотый мускатный орех, приправить солью. Медленно довести до кипения, сразу же снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться от 30 минут до 1 часа. Затем пропустить молочный соус через сито.
В небольшой кастрюле растопить сливочное масло.
Добавить муку и готовить 1 минуту, постоянно помешивая.
Снять с огня и, помешивая, постепенно добавить в кастрюлю с растопленным маслом молочный соус. Получившийся соус поставить на огонь, довести до кипения и, постоянно помешивая, готовить в течение 2 минут.
В теплый куриный бульон ввести соус бешамель (я добавляю не весь приготовленный соус, а только 6 столовых ложек) и муку, тщательно перемешать, залить получившимся соусом желудочки. Тушить около получаса, периодически помешивая.
Добавить пропущенный через пресс чеснок, мелко нарубленную зелень. Тушить еще 15 минут. Готово!
