Бешбармак: вкуснейшая казахская классика

Время подготовки: 30 мин.

Время приготовления: 230 мин.

Заранее (за 12-24 ч) подготовьте мясо. Надрежьте почти до кости вдоль волокон, чтобы получилась «книжка». Хорошо натрите крупной солью, переложите в глубокую чашку, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник.

Спустя обозначенное время промойте мясо, залейте холодной водой и поставьте на плиту. После закипания воды снимите пенку и убавьте огонь до минимального. Спустя 2 часа посолите по вкусу. В общей сложности варите до мягкости около 2,5—3 часов.

В это время приступим к тесту. Соедините яйца, просеянную муку и 0,5 ч. л. соли. Замешайте крутое тесто, окутайте пищевой пленкой и оставьте отдыхать на 30—40 минут.

После готовности мяса выньте его из бульона, переложите в глубокую миску и накройте крышкой, чтобы оно не остыло. Бульон хорошо процедите.

Тесто раскатайте очень тонко, переложите на полотенце и накройте. Мясо нарежьте порционными кусочками. Репчатый лук очистите и нарежьте полукольцами.

С готового бульона снимите жир. Для соуса лук присолите, присыпьте перцем и залейте снятым жиром. Накройте крышкой для «запаривания».

Получившиеся раскатанные пласты теста нарежьте на прямоугольники размером примерно 8*12 см.

Бульон разделите на две части. Одну — разбавьте кипящей водой, посолите по вкусу. В доведенном до кипения разбавленном бульоне сварите готовые пласты теста на протяжении 3—4 минут — лучше в два этапа, чтобы они не слиплись при варке.

На большую плоскую тарелку выложите пласты теста, сверху — вареное мясо. Сверху полейте соусом из лука и жира и присыпьте рубленным зеленым луком.

Вторую часть неразбавленного бульона разлейте по порционным пиалам и подавайте к бешбармаку. Приятного аппетита!