Как засолить селедку: 5 проверенных способов

Приготовить ароматную рыбу можно разными способами: в рассоле или без, кусочками и целиком. Важно правильно выбрать и хранить готовый продукт, чтобы он сохранил вкус и пользу. Разберемся, как засолить селедку и поделимся вкусными рецептами.

Как правильно выбрать селедку для засолки

Перечислим, на что важно обратить внимание при выборе рыбы:

• Кожа должна быть гладкой, блестящей, без повреждений и пятен. Это признак свежей рыбы.

• Жабры — темные, красные или розовые. Если жабры коричневые или серые, рыба несвежая.

• Глаза — чистые, прозрачные и выпуклые. Мутные указывают на то, что продукт старый.

• Рыба должна обладать морским, слегка солоноватым ароматом. Резкий запах аммиака — признак испорченного продукта.

• Сельдь должна быть упругой. Нажмите пальцем на тушку: если она быстро восстанавливает форму, значит, рыба свежая.

• Лучше выбирать крупные экземпляры (около 30—35 см). Они имеют больше мяса и меньше костей, чем мелкие особи.

• Охлажденная сельдь предпочтительнее замороженной, поскольку сохраняет больше вкуса и полезных веществ, но найти ее непросто. Размороженная рыба тоже подойдет, главное — не замораживать ее повторно.

• Для засолки лучше всего подходит жирная сельдь. Обратите внимание на наличие толстых боков и светлого жира внутри брюшка.

Общие рекомендации по засолке сельди

Засолка сельди — процесс простой, но требует соблюдения нескольких важных правил.

Как быстро и вкусно засолить селедку в домашних условиях

Приготовить ароматную рыбу можно разными способами. Предлагаем пять простых и вкусных рецептов.

1. Селедка целиком в рассоле

Разделывать рыбу нужно после засолки — потребуется удалить голову, внутренности и черную пленку в брюшке.

Ингредиенты

Сельдь среднего размера

Как приготовить

1. Выберите подходящую кастрюлю, в которую поместится рыба. Вскипятите в ней воду. 

2. Добавьте соль и специи. Проварите рассол, пока соль не растворится, остудите его до комнатной температуры.

3. Опустите сельдь в рассол, чтобы жидкость полностью покрывала рыбу. Накройте крышкой и уберите в холодильник на 4 дня. 

4. Очистите рыбу, нарежьте на порционные куски. Дополнить подачу можно растительным маслом и нарубленным зеленым луком.

2. Слабосоленая сельдь

Процесс приготовления такой рыбы практически не отличается от предыдущего, но занимает меньше времени.

Ингредиенты

Как приготовить

1. В глубокой миске соедините соль, сахар и все специи. Залейте теплой водой и тщательно перемешайте, чтобы соль растворилась.

2. Если на рыбе есть чешуя, аккуратно удалите ее и промойте тушку. Положите сельдь в кастрюлю или контейнер и залейте рассолом. 

3. Плотно закройте крышкой и уберите в холодильник на два дня.

4. Перед подачей удалите голову, внутренности и черную пленку внутри брюшка. Храните сельдь в герметичном контейнере, добавив немного подсолнечного масла.

3. Селедка кусочками в банке

Такая рыба получается очень нежной и ароматной.

Ингредиенты

Как приготовить

1. Разделайте сельдь, удалите голову и внутренности. Промойте рыбу водой и обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте на кусочки толщиной примерно 2,5 см.

2. В кастрюле соедините воду, сахар, соль и специи. Прокипятите рассол 2—3 минуты и оставьте остывать до комнатной температуры.

3. Сельдь уложите в банку, залейте рассолом и плотно закройте крышкой, уберите в холодильник. Через сутки рыбу можно подавать к столу.

4. Сельдь сухого посола

Этот способ позволяет засолить рыбу сравнительно быстро.

Ингредиенты

Как приготовить

1. Рыбу почистите, удалите внутренности и черную пленку, хорошо промойте и обсушите бумажными полотенцами.

2. Нарежьте на небольшие кусочки, по желанию удалите кости. Хвост не используйте.

3. Измельчите семена в ступке или кофемолке, смешайте их с солью и сахаром. По желанию добавьте щепотку приправы для засолки рыбы.

4. На дно небольшой банки или контейнера выложите слой сельди, посыпьте смесью приправ. Чередуйте слои рыбы и посолочной смеси. 

5. Плотно закройте контейнер и уберите в холодильник. Через 12 часов рыба будет готова.

6. Подавайте такую селедку, полив ее растительным маслом и по желанию посыпав нарезанным репчатым (или зеленым) луком.

5. Сельдь соленая с лимоном

Рыба получается очень мягкой и ароматной. 

Ингредиенты

Как приготовить

1. Разделайте сельдь, удалите голову и внутренности. Промойте рыбу водой и обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте на кусочки толщиной примерно 2 см.

2. Лимон помойте и нарежьте тонкими полукольцами, удалите косточки.

3. Соедините соль, сахар, измельченные перец и лавровый лист. 

4. В банку или контейнер выложите слой рыбы, затем слой лимона и немного сахарно-солевой смеси. Чередуйте слои, пока ингредиенты не закончатся.

5. Плотно закройте рыбу крышкой и уберите в холодильник. Через 24 часа селедка будет готова.

Советы эксперта

Олег Гугунава, бренд-шеф «Рыбной лавки капитана Селедкина», рассказывает:

— На прилавки магазинов сельдь поступает только в замороженном виде. Ее вылавливают, калибруют, укладывают в металлические кофры и быстро замораживают. Все это происходит прямо на судне. Потом достают из кофров замороженные блоки, упаковывают и маркируют. В таком виде рыба и хранится на складах. 

На рынках и в некоторых магазинах сельдь размораживают и выкладывают на лед под видом охлажденной. Это обман — охлажденная сельдь успела бы испортиться, пока добралась от места вылова до прилавка магазина. 

Существует три основных способа засола сельди: молниеносный, тузлучный и сухой. Первый подойдет для того, чтобы развлечь гостей — вы можете засолить рыбу прямо при них. Для этого замороженной рыбе нужно дать немного полежать при комнатной температуре (но не размораживать ее полностью). Потом отрезать голову, хвост и брюшко, удалить внутренности и кожу. Далее сделать по спине глубокий разрез до позвоночника и очень аккуратно, не спеша, отделить от костей оба филе. Это нужно делать очень медленно, без рывков, тогда все кости останутся на позвоночнике. 

Филе (оно еще не успеет полностью разморозиться) нужно нарезать небольшими ломтиками, выложить в один слой на тарелку, слегка посолить (3% соли от массы филе), накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 20 минут. Вы получите прекрасную закуску, затратив на ее приготовление не более пяти минут. 

Второй (тузлучный) способ подойдет, если вы собираетесь солить сразу много сельди. Рыбу нужно полностью разморозить. Для этого положите купленную сельдь в и оставьте на ночь. Сварите тузлук: в кипящей воде растворите соль (120 г на 1 литр), добавьте при необходимости лавровый лист, перец (душистый и черный), семена горчицы и несколько бутонов гвоздики. Остудите тузлук до комнатной температуры, залейте им размороженную рыбу и уберите в холодильник на четверо суток. 

Третий способ — сухой — подойдет для засола одной-двух селедок. Рыбу нужно разморозить и выпотрошить, не удаляя жабры. Специи (лавровый лист, перец душистый и черный, гвоздику) прогреть на сухой сковороде до появления аромата и измельчить в ступке. Добавить крупную соль (по столовой ложке на каждую рыбу весом около 400 г) и все перемешать. Полученной смесью натереть сельдь, плотно завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на двое суток. 

В магазинах обычно продается сельдь, при засоле которой используют консерванты. Это увеличивает срок ее хранения, но не лучшим образом сказывается на вкусе рыбы и здоровье покупателя. Сельдь, засоленную дома без консервантов, можно хранить в холодильнике не более трех суток. Если планируете хранить дольше, рыбу лучше заморозить. Это никак не скажется ни на плотности сельди, ни на ее вкусе. А вот чистить такую рыбу станет гораздо легче.

Главное о засолке сельди в домашних условиях

Коротко напомним об основных нюансах приготовления соленой сельди:

• Кожа рыбы должна быть гладкой, блестящей, без повреждений и пятен. Жабры — темные, красные или розовые. Глаза — чистые, прозрачные и выпуклые.

• Замороженную рыбу размораживайте в холодильнике, чтобы сохранить ее текстуру.

• Используйте крупную соль и подходящие специи: лавровый лист, черный перец горошком, душистый перец, гвоздику, кориандр.

• Время засолки зависит от размера рыбы и ваших предпочтений. 

• Готовую селедку храните в холодильнике не дольше трех дней. Если не успели съесть рыбу за это время, ее можно заморозить.

• Солить сельдь можно разными способами: с рассолом или без, целиком или кусочками.