5 лучших рецептов десерта «Павлова»: пошаговые идеи с фото

В статье расскажем, как готовить классический вариант с ягодами или полезную ПП-версию с персиками. Вы узнаете, как правильно выпекать меренгу, какие начинки лучше использовать и как сделать пирожные вкусными и нежными. Вдохновляйтесь лучшими рецептами из нашей подборки и готовьте свой десерт «Павлова». 

1. Классический десерт «Павлова» с ягодами

В традиционном пирожном сладость меренги сочетается со свежими ягодами и кислинкой лимона. Такой десерт украсит любой праздничный стол. 

Ингредиенты

Взбитая масса должна быть плотной, блестящей и не растекаться. Проверить готовность можно, перевернув миску: если белки остаются на месте, все сделано правильно.

Пошаговый рецепт приготовления

Крем и ягоды могут размягчить основу, поэтому лучше добавлять их непосредственно перед подачей.

1. Отделите белки от желтков. Взбейте белки до образования легкой пены. 

2. Добавьте сахар, продолжая взбивать. Влейте лимонный сок, затем кукурузный крахмал. Перемешайте.

3. Разогрейте духовку до 180 °C. Переложите массу в кондитерский мешок. Аккуратно выдавливайте ее на противень, застеленный плотным пергаментом. Формируйте «гнезда».

4. Отправьте в духовку на 80 минут. Включите режим конвекции, если он есть у вас. По готовности переложите безе на тарелку и оставьте в сухом месте для остывания. 

5. Соедините сливки, сыр и сахарную пудру в одной емкости. Взбейте миксером до плотного состояния. Переложите крем в кондитерский мешок.

6. В середину меренги добавьте заранее подготовленные ягоды. Сверху на каждое пирожное добавьте творожный крем с помощью насадки. 

7. Посыпьте измельченными орехами, например, фисташками. Украсьте оставшимися ягодами и листиками мяты.

2. Простой десерт «Павлова» с маскарпоне

Десерт прост в приготовлении и никого не оставит равнодушным: хрустящая снаружи и нежная внутри меренга, бархатистый крем из маскарпоне и теплые, карамелизированные груши с легким медовым ароматом.

Ингредиенты

Не взбивайте маскарпоне слишком долго. Этот сыр имеет плотную структуру и может расслоиться. Смешивайте его с взбитыми сливками осторожно.

Пошаговый рецепт приготовления

Сахар добавляйте постепенно: вводите его по одной ложке, тщательно взбивая, пока он полностью не растворится. Это обеспечит гладкую текстуру меренги.

1. Аккуратно отделите белки от желтков. Яйца должны быть комнатной температуры, а миска — чистой и сухой. Взбейте белки с щепоткой соли до образования мягких пиков. Постепенно вводите сахар, взбивая на средней скорости.

2. Добавьте крахмал, уксус и 1 столовую ложку меда, аккуратно перемешивая лопаткой. Выложите меренгу на пергамент в форме «гнезда» с небольшим углублением в центре.

3. Разогрейте духовку до 120 °C, выпекайте заготовки 1,5 часа. После выключения оставьте в духовке еще на 30 минут, приоткрыв дверцу.

4. Взбейте сливки с 2 столовыми ложками меда и соедините с маскарпоне. В отдельной миске размягчите сыр, добавьте ваниль и цедру, которую необходимо срезать с половинки лимона. 

5. В эту массу аккуратно вмешайте взбитые сливки. Отправьте крем в холодильник на 15 минут. Нарежьте грушу дольками средней толщины.

6. В сковороде растопите масло, добавьте остатки меда и корицу, затем обжарьте груши до легкого карамельного цвета (по 2 минуты с каждой стороны). По желанию добавьте к грушам немного красного вина для дополнительного цвета и аромата.

7. Осторожно переложите меренгу на тарелку. Наполните центр кремом из маскарпоне. Разместите сверху карамелизированные дольки груши. Посыпьте рублеными орехами и при желании слегка сбрызните медом.

8. Лучше всего подавать десерт сразу после сборки, чтобы меренга осталась хрустящей, а крем свежим и нежным.

3. Домашний десерт «Павлова» с крем-чизом

Версия классического десерта, где вместо привычного маскарпоне используется другой сливочный сыр. Хрустящую меренгу дополняют карамелизированные орехи и фруктовый соус. Легкий контраст между сладкой основой и слегка солоноватым кремом делает десерт невероятно вкусным и нежным.

Ингредиенты

Белки должны быть комнатной температуры. Так они взобьются быстрее и дадут стабильную пену.

Пошаговый рецепт приготовления

Не открывайте духовку во время выпекания. Резкие перепады температуры могут вызвать растрескивание меренги.

1. Отделите желтки от белков. Взбейте их с щепоткой соли до мягких пиков. Постепенно вводите сахар, взбивая до плотной, блестящей массы.

2. Вмешайте крахмал, уксус и мед, аккуратно перемешивая. Выложите меренгу на пергамент в форме «гнезда» с небольшим углублением в центре.

3. Разогрейте духовку до 120 °C, выпекайте 1,5 часа. Затем оставьте в выключенной духовке на 30 минут.

4. Взбейте сливки с сахарной пудрой до мягких пиков. В отдельной миске размягчите сливочный сыр, добавьте ваниль и лимонный сок, затем аккуратно вмешайте взбитые сливки. Поставьте крем в холодильник на 15 минут.

5. Яблоко очистите от кожуры и нарежьте небольшими кубиками. В небольшой сковороде растопите сливочное масло, добавьте яблоки и слегка обжарьте.

6. Влейте свежевыжатый апельсиновый сок, добавьте цедру апельсина и щепотку корицы. Томите на слабом огне 5—7 минут, пока яблоки не станут мягкими, а соус не Дайте ему остыть. 

7. В небольшой кастрюле растопите сахар с водой, пока он не начнет карамелизоваться. Перемешайте, добавьте соль и орехи. 

8. Быстро окуните их в смесь, затем дайте полностью остыть и слегка порубите. Осторожно переложите на пергамент.

9. Выложите меренгу на тарелку. Наполните центр кремом из сливочного сыра. Аккуратно распределите яблочно-апельсиновую смесь сверху и посыпьте орехами.

4. Нежный десерт «Павлова» с лимонным курдом

Воздушная меренга с тонким ароматом меда становится основой для двухслойной начинки: бархатистого лимонного курда и нежного медового крема. Десерт украшается запеченными ломтиками лимона.

Ингредиенты

Храните меренгу отдельно от крема. Если приготовили основу заранее, держите ее в сухом месте, а крем — в холодильнике.

Пошаговый рецепт приготовления

Процедите лимонный курд после приготовления. Это избавит от возможных комочков и сделает его структуру идеально гладкой.

1. Взбейте белки с щепоткой соли до образования мягких пиков. Постепенно вводите сахар, продолжая взбивать до плотной, блестящей массы.

2. Смешайте крахмал, уксус и мед, аккуратно перемешивая. Выложите меренгу на пергамент в форме «гнезда» с углублением в центре.

3. Разогрейте духовку до 120 °C, выпекайте 1,5 часа. Затем оставьте в выключенной духовке на 30 минут.

4. В сотейнике соедините желтки, целое яйцо, сахар, лимонный сок и цедру. Готовьте на слабом огне, постоянно помешивая, пока масса не загустеет (примерно 5—7 минут).

5. Как только курд загустеет, снимите его с огня и вмешайте сливочное масло. Переложите массу в миску, накройте пленкой и охладите.

6. Взбейте сливки с медом до мягких пиков. В отдельной миске размягчите сливочный сыр, добавьте ваниль и вмешайте взбитые сливки. Поставьте на 15 минут в холод.

7. Тонко нарежьте лимон, удалив косточки. Выложите ломтики на противень, посыпьте сахаром и запекайте при 180 °C в течение 10 минут. Дайте полностью остыть.

8. Осторожно переложите меренгу на тарелку. Наполните центр пирожного охлажденным курдом. Сверху аккуратно распределите медовый крем. Выложите дольки лимона.

5. Быстрый ПП-десерт «Павлова» с персиками

Легкая и полезная версия популярного пирожного. Дополнением к воздушной меренге станут запеченные персики с корицей и орехами.

Ингредиенты

Не перегружайте меренгу кремом. Слишком большое количество влажной начинки может разрушить ее текстуру.

Пошаговый рецепт приготовления

Попробуйте разломать меренгу на куски и подать ее в стакане слоями, как десерт-трайфл для более интересного вида. 

1. Разогрейте духовку до 130 °C. Взбейте белки с солью до мягких пиков. Добавьте подсластитель небольшими порциями. Взбивайте, пока масса не станет плотной и глянцевой. 

2. Смешайте крахмал и уксус, аккуратно перемешивая. Выложите на противень небольшие порции меренги в виде мини-гнезд. Отправьте в духовку на 50—60 минут.

3. Нарежьте персик дольками. Обжарьте на сухой сковороде или запеките в духовке (10 минут при 180 °C), добавив кокосовое масло, корицу и орехи.

4. Смешайте йогурт с сиропом и ванильным экстрактом. Охладите крем в холодильнике.

5. На остывшую меренгу выложите крем. Добавьте запеченные персики. Посыпьте орехами и украсьте свежими листиками мяты.