7 лучших рецептов супа с вешенками: пошаговые идеи с фото

Суп с вешенками можно готовить с добавлением мяса и птицы или сделать постным блюдом. Подавать его лучше в горячем виде, дополнив свежей зеленью и хлебом. Попробуйте сварить вкусный грибной суп из вешенок по лучшим рецептам из нашей подборки.

1. Вкусный суп с вешенками и картофелем

Суп с вешенками и картофелем прекрасно подходит для уютного домашнего обеда. Благодаря особому способу нарезки картофеля и предварительной обжарке грибов, он получается не только насыщенным по вкусу, но и красивым по текстуре. 

Ингредиенты

Вешенки сначала выпускают много влаги. Дайте ей испариться на сухой сковороде, и только потом добавляйте масло.

Пошаговый рецепт приготовления

Чтобы сохранить аромат и цвет, измельченную петрушку или укроп кладите прямо в тарелку перед подачей.

1. Лук, морковь и стебель сельдерея нарежьте как можно мельче. Налейте растительное масло в широкую кастрюлю и прогрейте его на небольшом огне. 

2. Переложите овощи в кастрюлю. Дайте им потомиться около 10 минут, чтобы они стали мягкими.

3. Как только овощная основа станет прозрачной, всыпьте копченую паприку. Быстро перемешайте содержимое кастрюли, после чего влейте немного бульона.

4. Аккуратно разделите вешенки на крупные лепестки. Ножки можно нарезать тонкими кружочками. 

5. Разогрейте сухую сковороду, выложите грибы и дождитесь, пока испарится лишняя влага. Затем добавьте немного растительного масла и обжарьте вешенки 1—2 минуты.

6. Картофель нарежьте полукружиями или четвертинками кружков. Переложите его в кастрюлю с овощами и специями. 

7. Влейте оставшийся бульон и доведите до кипения. Варите картофель на небольшом огне около 10 минут. Затем добавьте вешенки и мелко порубленный чеснок. 

8. Продолжайте варить еще 5—7 минут. Мелко порубите петрушку или укроп. 

9. В небольшой миске соедините зелень с одной столовой ложкой растительного масла и щепоткой соли. 

10. Разлейте готовый суп по тарелкам. В каждую порцию добавьте немного масла с зеленью. Посыпьте блюдо перцем по вкусу. 

2. Простой суп-пюре с вешенками

В основе супа — грибы, картофель и немного сливок, а особенность рецепта в том, что часть вешенок обжаривается отдельно, сохраняя текстуру и придавая блюду яркий грибной вкус. Суп получается простым, но густым, ароматным и с мягким сливочным послевкусием.

Ингредиенты

Сливки добавляйте в конце, после пюрирования — так они не свернутся и не испортят структуру супа. 

Пошаговый рецепт приготовления

Сначала измельчите содержимое супа, затем дайте постоять 2—3 минуты и снова взбейте.

1. Нарежьте лук как можно мельче. В кастрюле с толстым дном соедините оливковое и сливочное масло, разогрейте на среднем огне. 

2. Переложите туда лук и дайте ему стать мягким и почти прозрачным. Половину шампиньонов и вешенок нарежьте кубиками и добавьте к луку. 

3. Остальные грибы оставьте целыми или порвите руками на крупные куски. Грибы тушите вместе с луком 10—12 минут. 

4. Картофель нарежьте тонкими дольками и добавьте к грибной смеси. Залейте все горячей водой, чтобы жидкость слегка покрывала овощи. Доведите до кипения.

5. Уменьшите огонь и оставьте вариться 15 минут под крышкой. Когда картофель станет мягким, выключите огонь. 

6. Погружным блендером превратите все в однородное пюре. После этого влейте сливки, включите слабый огонь и доведите до легкого кипения. 

7. Добавьте оставшиеся кусочки грибов. Прогрейте блюдо еще 5—7 минут.

8. В отдельной тарелке смешайте щепотку соли с очень мелко порубленной свежей зеленью. Разотрите смесь ложкой или пальцами.

9. Разлейте суп по глубоким тарелкам. По центру положите немного зеленой соли, капните каплю оливкового масла. Подавать лучше с теплым хлебом или гренками.

3. Домашний суп с вешенками и сыром 

Этот грибной супчик варится быстро и не требует сложных ингредиентов. Вешенки придают бульону насыщенный вкус, а плавленый сыр добавляет сливочность. Отличный вариант, когда хочется простого, но не банального обеда.

Ингредиенты

Нарезайте грибы не слишком мелко, так как вешенки хорошо держат форму.

Пошаговый рецепт приготовления

Петрушка, укроп или зеленый лук лучше раскрываются при подаче, чем во время самой варки.

1. Нашинкуйте, а затем обжарьте лук, морковь и вешенки. Добавьте соль и перец по вкусу. 

2. В кипящую воду положите нарезанный картофель, плавленный сыр. Варите 15—20 минут. Добавьте зажарку, посолите и положите специи. 

3. Добавьте чеснок, нарезанный на мелкие кубики, и лавровый лист. Варите еще 2—3 минуты. Подавайте горячим.

4. Классический суп с вешенками и курицей 

Суп, который можно варить хоть каждый день — он легкий, питательный и подходит и взрослым, и детям. Приготовить его можно за короткое время, поэтому такой рецепт подходит даже самым занятым хозяйкам. Можно подать вместе со сметаной или горчицей.

Ингредиенты

Обжарьте курицу перед варкой — слегка подрумяненное мясо придает бульону более насыщенный вкус и аромат.

Пошаговый рецепт приготовления

Часть вешенок можно оставить крупными лепестками, часть — нарезать мелко. Так суп получится более интересным по текстуре. 

1. На дно кастрюли налейте немного масла и слегка обжарьте курицу. Затем залейте горячей водой и добавьте лавровый лист. Варите на слабом огне 30 минут.

2. Лук и корень петрушки нарежьте очень мелко, морковь — тонкой соломкой. Обжарьте овощи на сухой сковороде до легкой карамелизации.

3. После этого влейте столовую ложку масла и выключите огонь. Вешенки разберите руками — пусть шляпки останутся крупными, а ножки можно нарезать. 

4. На отдельной сковороде прогрейте грибы всухую, дайте выйти влаге, затем добавьте щепотку майорана. Обжарьте грибы до легкой золотистой корочки.

5. Из готового бульона достаньте курицу нарежьте ее кусочками. Бульон процедите и верните в кастрюлю. 

6. Добавьте в бульон овощную поджарку, грибы и куриное мясо. Доведите до слабого кипения, посолите и поперчите по вкусу.

7. Всыпьте вермишель за 5—6 минут до выключения огня. Накройте кастрюлю крышкой после выключения и дайте вермишели «дойти».

8. За минуту до окончания варки добавьте натертый чеснок. Свежую зелень добавляйте уже в тарелки — так она сохранит аромат.

5. Крем-суп с вешенками со сливками

В этом рецепте вешенки сначала запекаются, а не просто тушатся, и благодаря этому приобретают насыщенный орехово-грибной аромат. Особый штрих — теплая заправка из свежей зелени и масла, которая добавляется прямо в тарелку.

Ингредиенты

Варите картофель до очень мягкого состояния — он должен легко разламываться ложкой.

Пошаговый рецепт приготовления

Сливки вводите только после измельчения всех основных ингредиентов. Нагревайте их вместе с супом в самом конце, не доводя до бурного кипения.

1. Разберите грибы руками, выложите на противень, сбрызните оливковым маслом и слегка присыпьте солью. Поставьте в духовку при 180 °C на 15 минут. 

2. Лук нарежьте кубиками, картофель — тонкими пластинками. В широкой кастрюле растопите сливочное масло и отправьте туда лук. 

3. Готовьте его на минимальном огне до прозрачности, затем добавьте картофель и половину запеченных вешенок. 

4. Перемешайте, всыпьте щепотку тимьяна и залейте горячей водой так, чтобы жидкость покрывала содержимое. Варите 15—18 минут.

5. За две минуты до окончания варки добавьте раздавленный чеснок. Затем снимите кастрюлю с огня и дайте содержимому немного остыть. 

6. Содержимое измельчите блендером до состояния гладкого пюре. Влейте сливки, снова взбейте, доведите до слабого кипения и тут же выключите.

7. Мелко нарежьте зелень, положите ее в сухую сковороду и нагрейте буквально 30 секунд. Снимите с огня, добавьте кусочек сливочного масла и дайте ему растаять. 

8. Разлейте суп по глубоким тарелкам. По центру выложите остатки запеченных вешенок, сверху положите ложку масла с зеленью. 

6. Суп с вешенками, шампиньонами и вермишелью

Два вида грибов делают этот суп не только вкусным, но и полезным: вешенки богаты белком и витаминами, а шампиньоны придают насыщенность без лишнего жира. Легкий, в меру сытный, с тонкой вермишелью — отличный вариант для обеда. 

Ингредиенты

Тонкая вермишель легко переваривается и может сделать бульон мутным, поэтому лучше добавить ее в конце приготовления. 

Пошаговый рецепт приготовления

Если хотите легкий суп без лишнего жира, не обжаривайте лук и морковь до румянца. Лучше слегка потушите их на слабом огне.

1. Вешенки нарвите руками, а шампиньоны нарежьте мелко, почти как на начинку. На сухой сковороде потушите грибы, пока не уйдет влага. 

2. Добавьте оливковое масло и потушите еще 2—3 минуты.

3. Морковь нарежьте длинной тонкой соломкой, лук — кубиками, картофель — тонкими дольками. 

4. Влейте в кастрюлю немного воды, положите туда овощи и добавьте кусочек сливочного масла. 

5. К овощам отправьте всю грибную массу, перемешайте, добавьте кипяток или бульон. Доведите до легкого кипения, посолите. Варите на среднем огне 10—12 минут,

6. За пять минут до окончания варки бросьте туда щепотку базилика. Вермишель обдайте кипятком в отдельной миске и дайте постоять три минуты.

7. Аккуратно переложите вермишель в суп. Натрите зубчик на мелкой терке и добавьте в суп уже после выключения огня. Петрушку мелко порубите.

8. В глубокую тарелку выложите немного вермишели, сверху — ароматный грибной бульон, полупрозрачные дольки картофеля и крупные части вешенок. 

7. Суп с вешенками и яблоком

Попробуйте приготовить грибной суп, который точно удивит вас и ваших близких. Добавление яблока меняет вкус до неузнаваемости: он становится тонким, свежим и хорошо оттеняет лесные грибы. Подавайте со свежим хлебом или гренками с сыром.

Ингредиенты

Выбирайте кислые или кисло-сладкие сорта яблок, которые не развалятся при варке.

Пошаговый рецепт приготовления

Готовый суп разлейте по тарелкам. Украсьте свежим зеленым луком, можно добавить немного перца сверху.

1. Вешенки разберите руками, нарежьте не слишком мелко.

2. В кастрюле растопите сливочное масло и отправьте туда грибы. Томите на минимальном огне около 10 минут.

3. Яблоко очистите от кожицы и семечек, нарежьте мелкими кубиками. Добавьте к грибам вместе с мелко нарезанным луком. Тушите еще 5— 6 минут.

4. Картофель нарежьте тонкими кружками, отправьте в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Варите на небольшом огне 15 минут.

5. Добавьте сливки и щепотку мускатного ореха. Перемешайте, дайте закипеть и выключите. Влейте чайную ложку лимонного сока.