Варенье из крыжовника не случайно называют царским. Если из других фруктов и ягод косточки удалить достаточно просто, то с крыжовником придется повозиться, к тому же нужна определенная сноровка. Зато какое вкусное изумрудное лакомство получается! Кроме того, ягода богата калием, кальцием, фосфором, пектином, железом, органическими кислотами и витаминами, которые зимой особенно необходимы. Как варить варенье из крыжовника красного, черного, зеленого, расскажет эта статья.
Варенье из крыжовника с апельсинами
Изумрудное варенье из крыжовника и апельсинов — красивый и вкусный десерт, ингредиенты которого доступны, а рецепт сравнительно прост. В наиболее распространенном варианте на 1 кг ягод берется 1,5 кг сахара и 2 средних апельсина. Крыжовник необходимо промыть и тщательно обсушить, удалить ножницами хвостики и стебельки. Если ягоды крупные, их слегка надрезают ножом, накалывают острой вилкой или зубочисткой — так крыжовник не лопается при варке. Апельсины очищают от кожуры и косточек; шкурку можно оставить. Фрукты и ягоды пропускают через мясорубку и смешивают с сахаром в эмалированной посуде — дело в том, что при соприкосновении с металлом, тем более нагретым, многие вещества, содержащиеся в цитрусовых, разрушаются.
Варить варенье можно одним из трех способов. В первом варианте сахар вмешивается в массу до полного растворения, затем смесь разливается по простерилизованным на водяной бане банкам и закупоривается полиэтиленовыми крышками. Хранить такое сырое варенье можно в холодильнике не более двух месяцев; желательно использовать небольшие баночки, чтобы они как можно меньше стояли открытыми.
В другом способе ягодно-цитрусовое пюре доводится до кипения на среднем огне, затем в него струей вливается стакан горячей воды, и варенье оставляется на минимальном огне еще на час при регулярном помешивании. Снимать с плиты продукт можно, когда фрукты и ягоды достаточно мягкие. По стеклянным стерилизованным банкам он разливается горячим, а затем закатывается крышками.
Еще один метод: довести до кипения смешанные с сахаром ягоды и апельсины, разделенные на дольки и очищенные от шкурки или нарезанные кружочками, затем оставить на полчаса на минимальном огне, снять и после охлаждения протереть через сито. Полученную массу варить еще полчаса при слабом кипении.
Чтобы придать варенью выраженную кислинку, один апельсин можно заменить двумя небольшими лимонами; технологии приготовления аналогичны. Лимон удобно вместе с цедрой прокрутить через мясорубку два раза либо измельчить в блендере — в этом случае варенье будет иметь более яркий цвет и вкус.
Царское варенье из крыжовника с орехами
На 5 стаканов ягод крыжовника нужно взять 2 горсти вишневых листьев, 7 стаканов сахара, 3 стакана воды и 1 стакан очищенных от скорлупы и измельченных грецких орехов. Желательно также удалить с орехов верхнюю шкурку – для этого они предварительно прогреваются на сухой сковороде до выступания масла.
Десяток листьев отложите в сторону – они понадобятся позже. Крыжовник нужно отбирать крупный и немного недоспелый, чтобы он не смялся, если проколоть. В каждой ягоде скальпелем или очень острым ножом делается продольный надрез, через который извлекаются косточки, а на их место вставляются кусочки орехов. В отдельной посуде готовится отвар из тщательно промытых вишневых листьев и воды. Листья кладутся в холодную воду, затем кастрюля ставится на огонь и доводится до кипения, после чего сразу же снимается с огня. Получившийся отвар должен быть насыщенного зеленого цвета. Если кипятить дольше, он становится бурым или желтоватым. Жидкость нужно слить, охладить до комнатной температуры и поставить настаиваться в холодильник на ночь.
Утром в отвар всыпается сахар, и сироп доводится до кипения. Затем сюда добавляются подготовленные ягоды крыжовника и провариваются в течение 12 минут. Еще 2–3 минуты варенье остается на медленном огне с остальными десятью листьями для придания ему изумрудного цвета. Разливается продукт горячим в простерилизованные банки, которые закатываются металлическими крышками. Листья из варенья убирают перед подачей на стол.
Варенье из крыжовника и смородины
На 3 кг красного или черного крыжовника возьмите 1 кг смородины и 2 кг сахара. Ягоды, как и в предыдущих рецептах приготовления варенья, нужно вымыть, обсушить и отрезать хвостики, крыжовник наколоть или слегка надрезать ножом, смородину – протереть в сите или измельчить в блендере. Смородиновое пюре смешивается с сахаром и доводится до кипения, после чего добавляется крыжовник, и все проваривается полчаса на медленном огне. Чтобы варенье получилось прозрачным, нужно тщательно удалять с него пенку. Банки можно стерилизовать в духовке или же на водяной бане; разливать варенье следует горячим, а закатывать – металлическими крышками.
