Названы главные секреты приготовления идеального борща

Ароматный, сытный и яркий борщ хорош в любую погоду. Его едят не только в горячем, но и в холодном виде, добавляя щедрую порцию сметаны, немного чеснока или зеленого лука. Как сварить правильный борщ, который придется по душе всей семье?
Автор звездных и бьюти-текстов

Прежде всего разберемся с ингредиентами, которые помогут сварить идеальный борщ. Для приготовления бульона вам понадобятся:

  • 2 л воды;
  • 400–500 г свинины или говядины на кости.
борщ
Источник: Unsplash.com

А эти ингредиенты необходимо зажарить:

  • 2 небольшие свеклы;
  • 1 средняя морковь;
  • 3 средние луковицы;
  • 4–5 столовых ложек растительного масла;
  • щепотка лимонной кислоты, немного столового уксуса или ½ лимона;
  • 2 столовые ложки томатной пасты.

Во время приготовления добавьте:

  • 300 г свежей белокочанной капусты;
  • 4 средние картофелины;
  • 2 сушеных лавровых листа;
  • зелень;
  • 1 зубчик чеснока;

Иногда в борщ также добавляют молотую гвоздику и черный перец, но здесь все зависит от вашего желания.

Борщ должен быть наваристым, а значит, особое внимание стоит уделить бульону. Классический борщ варят на свинине или говядине: никакой курицы и прочих альтернативных вариантов. Если вы зальете мясо горячей водой, то, конечно, сэкономите время. Да и само мясо хуже не станет. Зато оно не отдаст бульону часть своего сока, а значит, он получится жидким и не таким уж вкусным. Не экономьте время: заливайте мясо холодной водой прямо из фильтра. Мясо варится примерно 2-3 часа, но результат того стоит.

Свекла — один из основных ингредиентов борща, и к ней нужно особое отношение. В вашем супе ее должно быть много (очень много!): примерно в пропорции 1:1 с картошкой. Иначе получатся щи со свеклой. Класть сырую свеклу в бульон — плохая идея: она потеряет и цвет, и вкус, да и вообще только испортит блюдо. Предварительно свеклу нужно отварить или запечь в фольге (30-40 минут при температуре 180 С). Считается, что запеченная свекла точно не потеряет свой цвет в борще. В качестве самого простого варианта можно обжарить корнеплод на сковороде вместе с морковью и луком. Все способы по-своему хороши: главное, чтобы овощ попал в кастрюлю для борща уже обработанным.

У вкусного бульона есть другой простой секрет: его варят без крышки на медленном огне. После того как бульон готов, добавляйте в него овощи, но не прибавляйте конфорке мощности. Борщ не должен кипеть, в противном случае он потеряет свой цвет. И не забудьте добавить в бульон специи: делать это после того, как суп сварился, неправильно.

При приготовлении заправочных супов, к которым как раз относится борщ, важно соблюдать последовательность добавления ингредиентов. Первой в бульон отправляется картошка — она варится дольше, чем все остальное. Затем следует капуста — обязательный ингредиент для борща: без нее у вас получится свекольник, а это совсем другой суп. Однако если вы готовите из молодой капусты, добавлять ее нужно значительно позже, чтобы не разварилась. За капустой следует сладкий перец, а за ними — пассировка из лука и моркови. Подготовленную заранее свеклу желательно добавить еще чуть позже. После того, как она воссоединилась в другими ингредиентами, варить борщ следует не более пяти минут.

Борщу не повредит немного кислоты. Можно положить помидоры (подойдут и свежие, и в собственном соку) или добавить несколько капель лимонного сока. Это нужно для того, чтобы уравновесить сладковатый привкус свеклы и сохранить борщу привлекательный цвет. Некоторые хозяйки добавляют лимонный сок на этапе варки (или запекания) свеклы, но можно капнуть его и в бульон.

Не подавайте борщ сразу: дайте вашему первому блюду «отдохнуть» и настояться 15-20 минут. За это время овощи отдадут бульону свой вкус и аромат, а приправы равномерно распределятся. И не забудьте про сметану! Лучше взять фермерскую и не бояться жирности.