Как жарить котлеты: полезные советы и простые рецепты

Это блюдо любят и взрослые и дети, оно быстро готовится и хорошо сочетается с разными гарнирами. В статье разберемся, как правильно жарить котлеты и поделимся простыми рецептами.

Как выбрать хороший фарш для жарки котлет или готовые полуфабрикаты

Чтобы порадовать домашних вкусными котлетами, важно обращать внимание на несколько нюансов:

• Выбирайте изделия с минимальным количеством добавок и консервантов. Идеально, если продукт состоит исключительно из мяса и специй.
• Качественный мясной фарш имеет равномерный оттенок и свежий запах. Избегайте изделий с серым оттенком или неприятным запахом.
• Хорошие продукты упакованы герметично, без повреждений и следов разморозки. Желательно наличие маркировки ГОСТ.
• Выбирайте проверенные бренды. Продукция известных производителей проходит тщательную проверку качества и соответствует санитарным нормам.
• Покупайте замороженный фарш небольшими партиями, чтобы избежать повторного замораживания.

Как правильно лепить котлеты

Разделите фарш на равные части руками или столовой ложкой. Затем аккуратно скатайте каждую порцию в шарик, слегка сжимая ладони, чтобы удалить излишки воздуха. После этого придавите шарик ладонями, формируя аккуратную овальную или округлую форму. Старайтесь не переусердствовать, иначе котлета получится плотной и жесткой. Перед приготовлением рекомендуется обвалять заготовки в панировке, например муке или сухарях.

Сколько по времени жарить котлеты на сковороде

Время зависит от размера котлет и состава фарша. Обычно изделия среднего размера готовятся около 10–15 минут на среднем огне. Рекомендуется сначала обжарить одну сторону в течение 3–5 минут до появления золотистой корочки, затем перевернуть и повторить процедуру. Готовность проверяется проколом вилкой или ножом — выделяемый сок должен быть прозрачным. Тонкие котлеты будут готовы быстрее, а толстые требуют большего времени. Можно дополнительно протушить их под крышкой или запечь в духовке.

Особенности жарки разных котлет

Приготовление разных типов таких изделий будет различаться.

Замороженные полуфабрикаты

Перед приготовлением желательно заранее достать их из морозилки и немного подержать при комнатной температуре. Жарить их нужно на сильном огне, чтобы образовалась хрустящая корочка, так котлеты останутся сочными. Процесс приготовления занимает около 10—15 минут с каждой стороны, в зависимости от толщины изделия. Периодически снижайте температуру, чтобы предотвратить пригорание.

Рыбные

Имеют нежную консистенцию и быстро теряют влагу при высокой температуре. Поэтому предпочтительнее готовить их на слабом или умеренном огне, поддерживая постоянное выделение пара под закрытой крышкой. Такие котлеты готовятся относительно быстро — около 5—7 минут с каждой стороны. Особое внимание стоит уделить температуре, чтобы сохранить сочность и мягкость.

Куриные

Обладают низкой плотностью и высоким содержанием белков, поэтому становятся сухими при долгой термической обработке. Их готовят на среднем огне, контролируя появление корочки и степень готовности внутри. Рекомендуется предварительное запекание или использование пароварки для сохранения влажности и структуры. Время жарки куриного фарша — приблизительно 8—10 минут с каждой стороны.

Как вкусно пожарить котлеты: пошаговые рецепты с фото

Существует множество вариантов приготовления котлет, при этом у каждой хозяйки есть свои хитрости и лайфхаки. Делимся простыми рецептами вкусных блюд.

1. Котлеты по-киевски

Это блюдо оценят и взрослые, и дети.

Ингредиенты

Приготовление

1. Взбейте сливочное масло комнатной температуры вилкой или миксером до мягкости. Добавьте мелко нарезанную зелень, соль и специи по вкусу. Тщательно перемешайте массу до однородности.

2. Поставьте готовое масло обратно в холодильник на 15—20 минут, чтобы оно немного затвердело.

3. Каждое куриное филе слегка отбейте молоточком, стараясь сохранить целостность волокон. Посолите и поперчите поверхность каждого кусочка.

4. Нарежьте подготовленное сливочное масло небольшими порционными брусочками длиной около 7 см и толщиной примерно 1 см.

5. Положите полоску масла на один край куриного филе и аккуратно сверните мясо рулетом, заворачивая края внутрь. Плотно прижмите концы рулета, формируя аккуратную овальную форму.

6. Подготовленные заготовки поместите сначала в муку, затем окуните в яйцо, хорошо взбитое венчиком, и снова погрузите в панировку из сухарей. Повторите процедуру дважды: второй раз окуните в яйцо и сухари, создавая двойную панировку.

7. Оставьте готовые полуфабрикаты в холодильнике минимум на полчаса, чтобы панировка закрепилась.

8. Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде или фритюрнице. Аккуратно опустите котлеты в горячее масло и обжаривайте на среднем огне до золотистой корочки, периодически переворачивая.

9. Готовые котлеты выложите на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки жира. 

2. Куриные котлеты

Чтобы блюдо получилось более сочным, лучше взять филе бедра курицы.

Ингредиенты

Приготовление

1. Батон замочите в молоке на 5—10 минут, пока он не станет мягким. Репчатый лук очистите и измельчите ножом или натрите на мелкой терке. Зубчик чеснока пропустите через пресс.

2. Измельчите филе курицы вместе с размоченным хлебом, луком и чесноком через мясорубку или в блендере.

3. К полученной массе добавьте сырое яйцо, посолите и поперчите по вкусу. Хорошо вымесите фарш руками до однородности.

4. Смоченными в холодной воде руками сформируйте небольшие круглые или продолговатые котлетки одинакового размера. Каждый кусочек фарша аккуратно обваляйте в панировочных сухарях.

5. Выложите сформированные котлеты на разогретую сковороду с небольшим количеством растительного масла. Обжаривайте каждую сторону до образования золотисто-коричневой хрустящей корочки (примерно по 3—4 минуты). Уменьшите огонь и накройте крышкой, доведите до готовности еще пару минут.

3. Рыбные котлеты

Для этого рецепта лучше всего подойдет минтай, треска, хек или судак.

Ингредиенты

Приготовление

1. Очистите рыбу от кожи и костей, промойте холодной водой и обсушите бумажным полотенцем. Если используете замороженную рыбу, заранее разморозьте ее естественным способом.

2. Ломтик белого хлеба залейте молоком и оставьте на 5—10 минут, пока он не пропитается жидкостью и не станет мягким.

3. Пропустите через мясорубку очищенную рыбу, лук и размоченный батон. В готовый фарш добавьте манную крупу, яйцо, щепотку соли и специи по вкусу. Перемешайте все до однородности, дайте постоять 15 минут, чтобы манка набухла.

4. Мокрыми руками слепите котлеты средней величины. Каждую обваляйте в панировочных сухарях.

5. Разогрейте на сковороде немного растительного масла. Выкладывайте котлеты и обжаривайте на умеренном огне до появления аппетитной золотистой корочки с обеих сторон (около 3—4 минут на каждой стороне).

Главное о том, как жарить котлеты

Напомним об основных правилах:

• мясо должно быть качественным и свежим;
• в составе фарша или полуфабрикатов не должно быть посторонних добавок;
• перед формованием обязательно хорошо вымешайте фарш, отбивая его о стол или миску — это сделает котлеты плотнее;
• котлеты должны быть приблизительно одного размера и толщины (около 1,5–2 см), чтобы равномерно прожарились;
• важно разогреть достаточное количество масла на сковороде до горячего состояния (но не дымления);
• сначала быстро обжарьте обе стороны до золотистого цвета на сильном огне, затем уменьшите нагрев;
• проверить готовность можно с помощью деревянной шпажки — сок должен быть прозрачным.