Яйца представляют собой один из самых доступных и питательных продуктов в рационе человека, но не все методы их приготовления одинаково полезны. Биолог Ирина Лялина поделилась с Life.ru рекомендациями по сохранению максимума полезных веществ и минимизации возможного вреда для здоровья.
Яйца — это источник полноценного белка, в который входят все девять незаменимых аминокислот, а также холин, играющий важную роль в функционировании мозга и нервной системы. По словам специалиста они богаты витаминами A, D, E, группой B, а также важными минералами, такими как железо, цинк, селен и фосфор. Яйца также содержат антиоксиданты — лютеин и зеаксантин, которые полезны для поддержания здоровья глаз.
Ранее предполагалось, что продукт может способствовать увеличению уровня холестерина в крови. Тем не менее, новые исследования показали, что для большинства людей яйца не влияют на уровень холестерина негативно. Наоборот, они могут способствовать повышению так называемого «хорошего» холестерина (липопротеинов высокой плотности).
«Однако у людей с диабетом или предрасположенностью к сердечно-сосудистым заболеваниям чрезмерное потребление (более 7 яиц в неделю) может повышать риск проблем с сердцем. Помните, что сырые яйца могут содержать сальмонеллу, поэтому их стоит употреблять только из проверенных источников или подвергать термической обработке», — рассказала специалист.
По мнению биолога, здоровые люди могут без проблем потреблять 1—2 штуки в день. Тем, кто следит за своим холестерином, рекомендуется ограничиться 4—5 яйцами в неделю, а для спортсменов норма может достигать 3—4 единицы в день при отсутствии противопоказаний.
Что касается методов приготовления, наиболее полезным вариантом считаются вареные яйца — как всмятку, так и вкрутую, поскольку они сохраняют большинство витаминов и легко усваиваются организмом. Полезны также яйца пашот и омлеты на пару.
В свою очередь яичница, жареная на масле, особенно при высокой температуре, вредит здоровью, так как при готовке образуются вредные соединения. Сырые яйца, хоть и популярны у атлетов, усваиваются не в полной мере и могут представлять риск заражения инфекциями.
