О лакрице слышали многие, но продегустировать решался не каждый. А те, кто пробовал, чаще всего делятся на два лагеря: одни обожают терпкий, насыщенный вкус, другие — не переносят уже после первого укуса. Между тем лакрица — это не просто странная сладость из Европы, а переработанный экстракт корня солодки, известной лечебными свойствами.
Из чего делают лакрицу и чем полезна лакрица для организма: рассказываем, как выглядит растение, с которого все начинается, почему вкус лакрицы такой необычный, как она используется в медицине и косметике, и в каких случаях от нее лучше отказаться.
Что такое лакрица и как она выглядит
Лакрица — это продукт переработки корня солодки, многолетнего растения с насыщенным сладковатым вкусом и ярко выраженным запахом. Само растение похоже на скромный куст с перистыми листьями и нежными фиолетовыми цветками, а главное — у него плотный корень, в котором и сосредоточены все активные вещества.
Именно из корня получают экстракт, который затем используют для создания конфет, пастилы, сиропов и даже лекарств.
Из чего делают лакрицу
Основой служит корень солодки: его сушат, измельчают и извлекают экстракт. Полученное густое вещество с насыщенным темно-коричневым цветом называется лакричным соком. Его варят, сгущают, иногда смешивают с крахмалом, пшеничной мукой или желатином в зависимости от рецептуры.
В Европе и Азии в такие смеси часто добавляют анис, фенхель или соль, создавая знакомый вкус черной или соленой лакрицы.
На что похож вкус лакрицы и почему он нравится не всем
Вкус лакрицы на любителя: она сочетает сладость, горечь, легкую мятную свежесть и пряные нотки. Часто ее сравнивают с анисом или фенхелем, но вкус лакрицы гуще и плотнее. Он может оставлять специфическое послевкусие, которое кому-то кажется аптечным или даже мыльным. Именно из-за этой особенности лакрица вызывает полярные реакции: либо восторг, либо недоумение.
Лакрица и солодка: в чем разница и связь
Формально лакрица — переработанный продукт из корня солодки. Солодка — растение, а лакрица — его производное, чаще всего в виде экстракта или концентрата. В аптеке можно встретить сироп солодки, в магазине — конфеты из лакрицы, но основа у них одна. Поэтому иногда названия используют как синонимы, хотя в кулинарном контексте «лакрица» означает именно готовый продукт.
Черная и соленая лакрица: в чем отличия
Черная лакрица — классический вариант: густая, сладковато-пряная, с характерной тягучей текстурой. В нее добавляют анис, патоку или мед. Соленая лакрица, популярная в скандинавских странах, содержит аммоний хлорид (салмиак), который придает ей резко соленый и даже жгучий вкус.
Для человека, пробующего лакрицу впервые, разница может показаться шокирующей. Но ценители говорят, что именно в этом прелесть.
Польза и вред лакрицы
Корень солодки, из которого делают лакрицу, активно используется в фитотерапии уже несколько тысяч лет. Его изучают как в народной медицине, так и в современной фармакологии.
В экстракте содержатся глицирризин, сапонины, флавоноиды и эфирные масла: они обеспечивают противовоспалительное, смягчающее и иммуномодулирующее действие. Однако у лакрицы есть и обратная сторона.
Полезные свойства корня лакрицы для организма
Лакрица помогает при кашле и простуде: она смягчает горло, облегчает отхождение мокроты и обладает легким спазмолитическим действием. Ее используют для поддержки работы надпочечников, снижения воспаления, регулировки уровня гормонов.
В некоторых исследованиях отмечается антиоксидантный эффект лакрицы и ее способность повышать общий тонус организма. Также экстракт солодки может использоваться для снятия симптомов гастрита и изжоги.
Кому лакрица может быть вредна или противопоказана
Глицирризин, основной активный компонент лакрицы, при частом употреблении может вызывать задержку жидкости, повышать давление и влиять на уровень калия в организме. Поэтому лакрицу не рекомендуют при гипертонии, заболеваниях почек, беременности и нарушении водно-солевого баланса.
Также стоит соблюдать осторожность при приеме лакрицы с гормональными препаратами — возможны нежелательные перекрестные эффекты. Детям до 3 лет, как правило, лакрицу не дают без назначения врача.
Где используется лакрица
Лакрица — универсальный ингредиент, который давно вышел за рамки области медицины. Сегодня ее можно встретить в составе сиропов от кашля, европейских сладостей, антивозрастной косметики и даже спортивных добавок. В разных сферах используют либо экстракт корня, либо очищенный глицирризин — в зависимости от требуемого эффекта.
В медицине
Фармацевты применяют лакрицу в отхаркивающих сиропах, сборах от бронхита и гастрита, а также как вспомогательное средство при восстановлении после вирусных инфекций. Корень солодки входит в состав фитопрепаратов, адаптогенов и противовоспалительных средств.
В традиционной китайской медицине лакрица считается веществом, гармонизирующим действие других трав.
В конфетах и сладостях
Европейская лакрица имеет особый вкус, который сложно спутать с чем-то другим. Ее добавляют в пастилки, жевательные конфеты, леденцы и даже шоколад. Особенно популярна лакрица в Нидерландах, Финляндии и Исландии, где выпускаются десятки видов: сладкие, острые, соленые, с анисом или кофе. В продуктах используют лакричный сироп или экстракт в сочетании с патокой, мукой или желатином.
В косметике и БАДах
Экстракт лакрицы часто включают в состав отбеливающих и успокаивающих кремов. Он снижает чувствительность кожи, борется с пигментацией, ускоряет заживление. В БАДах лакрица используется как мягкий адаптоген и поддержка надпочечников, особенно в формулах для снижения усталости или восстановления после стресса.
В табаке и напитках
Меньше известно, что лакрица используется как ароматизатор в табачной промышленности: ее добавляют для смягчения вкуса и запаха. Кроме того, экстракт корня может входить в состав безалкогольных напитков, в том числе оригинальных версий кваса, пива и энергетиков на натуральной основе.
Ответы на популярные вопросы
Лакрица остается продуктом, вокруг которого много мифов: ее путают с солодкой, считают исключительно лекарством или, наоборот, вредной химией. Ниже собрали ответы на самые частые вопросы, которые помогут разобраться в теме без путаницы.
Сабина Байрамова
Доктор антивозрастной медицины, специалист в области питания
Почему лакрица считается лекарственным растением?
Потому что ее делают из корня солодки — растения с доказанными противовоспалительными, отхаркивающими и спазмолитическими свойствами. Экстракт входит в состав множества препаратов: от сиропов при кашле до фиточаев и таблеток для пищеварения.
Можно ли есть лакрицу детям и беременным?
С осторожностью. Детям до 3 лет лакрицу обычно не дают — слишком активное воздействие на гормональную систему. Во время беременности корень солодки противопоказан: он может влиять на уровень гормонов и давление. Перед приемом даже обычных лакричных конфет в этот период лучше проконсультироваться с врачом.
Что такое лакрица и зачем ее используют?
Лакрица — это растение с выраженными противовоспалительными и отхаркивающими свойствами. Чаще всего ее применяют при заболеваниях дыхательных путей: при кашле, воспалении слизистых, боли в горле. Она также оказывает положительное воздействие на слизистую оболочку желудка и может использоваться при воспалительных процессах в ЖКТ.
Правда ли, что лакрица помогает печени?
Да, считается, что при заболеваниях печени лакрица может выступать как гепатопротектор, то есть «очищающий» печень продукт. Но это не означает, что её можно использовать как основное средство лечения — она скорее подходит как вспомогательное средство при лёгких формах заболеваний.
Есть ли у лакрицы побочные эффекты?
Да, несмотря на растительное происхождение, лакрица может оказывать серьезное влияние на организм. При передозировке она способна повышать уровень натрия и снижать уровень калия в крови, что может привести к сбоям в работе сердца — в частности, к аритмии. Также она повышает артериальное давление.
Можно ли использовать лакрицу при простуде?
Если состояние не острое (нет температуры 39 и выше), лакрицу можно применять как поддерживающее средство. В легких случаях она действительно помогает за счет противовоспалительного действия. Но если ситуация серьезная, полагаться только на травы, в том числе на лакрицу, нельзя.
Насколько научно подтверждены свойства лакрицы?
Глобальных и масштабных исследований, подтверждающих эффективность лакрицы при различных заболеваниях, пока нет. Отдельные данные (например, об уменьшении боли при менструации) существуют, но они недостаточны, чтобы считать это доказанным действием.
Можно ли лечиться лакрицей без препаратов?
Нет. Как и любые средства растительного происхождения — сиропы, настойки, чаи — лакрица может использоваться только как дополнение. Полноценно вылечиться с её помощью невозможно. При тяжёлых или острых состояниях она не заменит традиционную терапию и может привести к осложнениям.
В каких случаях лакрица может быть полезна?
Как профилактика — вполне. Небольшое поддержание иммунитета, лёгкое противовоспалительное воздействие — в этом она может быть полезна. Но при серьёзных симптомах нужно обязательно обращаться к врачу и не полагаться на неё как на основное лечение.
