46 вкусных рецептов вторых блюд на каждый день

Если в вашем кулинарном «арсенале» есть хотя бы несколько «ходовых» вторых блюд, то ломать голову над составлением семейного меню не придется. Предлагаем 46 лучших рецептов вторых блюд с фото и инструкциями по приготовлению. В подборке – вторые блюда из курицы, свинины, говядины, рыбы и даже блюда из овощей.

Вторые блюда из курицы

Блюда из курицы очень простые и быстрые в приготовлении, а мясо получается нежным и сочным. К тому же курятина низкокалорийна и гораздо доступнее других видов мяса.

1. Куриные котлеты в остром соусе

Сочные и с пикантной остринкой. Понравится любителям «погорячее».

Ингредиенты

Этот рецепт станет вкусным вариантом как для обеда, так и для ужина, особенно если хочется добавить немного остроты в повседневное меню.

Пошаговый рецепт приготовления

Готовые котлеты переложите на тарелку и полейте соусом.

1. Куриный фарш смешайте с измельченным луком, яйцами, мукой. Добавьте соль и перец. Хорошо перемешайте и уберите в холодильник на 20 минут. 

2. Перец чили порежьте небольшими кубиками, удалите семена, оставив несколько штучек для остроты. К перцу добавьте растительное масло, перемешайте.

3. Постепенно добавьте кетчуп и специи. 

4. Из фарша слепите котлетки и обжарьте их на сковороде до готовности. 

2. Крокеты из курицы-гриль

Если после праздника или пикника осталось немного курицы-гриль, пустите ее в дело — сделайте из нее такую вкусную и простую закуску.

Ингредиенты

Французы очень не любят выбрасывать еду, поэтому они придумали крокеты — настоящий деликатес из продуктов, которые есть под рукой.

Пошаговый рецепт приготовления

Для того чтобы получилась хрустящая корочка, а также чтобы горячее масло при жарке ее не порвало, очень важно правильно «запаковать» крокеты в панировку.

1. Растопите сливочное масло в сотейнике на медленном огне. Не снимая с огня, добавьте к нему 3—4 столовые ложки муки, непрерывно помешивая.

2. Если тесто получилось жидким, добавьте еще немного муки и продолжайте размешивать, пока масса не станет отделяться от посуды, не прилипая к стенкам. Снимите с огня и оставьте остужаться.

3. Куриное мясо отделите от костей и нарежьте на кусочки. Очистите лук и чеснок, измельчите.

4. Половину куриного мяса смешайте в блендере с нарезанным луком и чесноком. Добавьте специи, соль, перемешайте все до однородной консистенции.

5. Соедините с заранее приготовленным тестом, размешайте в блендере. Затем добавьте оставшееся мясо, нарезанное на мелкие кусочки, хорошенько перемешайте ложкой и поставьте смесь в холодильник на 2 часа (или в морозилку на час).

6. Как следует размешайте вилкой (или венчиком) яичные белки, но не взбивайте. 

7. Достаньте получившийся крокетный фарш из холодильника, мокрыми руками сформируйте из него небольшие колбаски.

8. Каждую колбаску тщательно обваляйте в муке, затем окуните в белки и в завершение основательно запанируйте сухарями.

9. Обжарьте крокеты до золотистого цвета в большом количестве масла. Масло должно быть очень горячее, а само обжаривание — очень быстрым. Это нужно для того, чтобы фарш, «запечатанный» внутри, не успел схватиться. В идеале должна получиться хрустящая корочка и сочная начинка.

10. Переложите на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло. Подавайте горячими. Крокеты могут быть и полноценным обедом, если подать их с салатом, отварным рисом или любым другим гарниром.

3. Курица в ананасе

Сочные лодочки из ананаса со сливочной курочкой внутри.

Ингредиенты

Выбирайте ананас с яркой золотистой кожурой и приятным ароматом. Листья должны быть зелеными и плотными, а плод слегка мягким при нажатии.

Пошаговый рецепт приготовления

Для более яркого аромата можно добавить к курице немного тертого имбиря.

1. Сливки смешайте с выдавленным чесноком, посолите, хорошо перемешайте.

2. Разрежьте ананас на две части. Хвостики не удаляйте. Из ананаса вырежьте мякоть, ее не выбрасывайте.

3. Обмажьте получившиеся «лодочки» соусом (немного соуса оставьте).

4. Курицу нарежьте на небольшие кусочки, обжарьте на сковороде до готовности, посолите. 

5. Красный сладкий перец порежьте небольшими кусочками. Хвостики ананаса оберните в фольгу,чтобы они не пригорели в духовке.

6. Выложите готовую курицу в «лодочки», сверху выложите перец, на него — мякоть ананаса, залейте соусом и посыпьте тертым сыром. 

7. Отправьте в разогретую до 200 °C духовку на 30 минут. 

4. Гречка с курицей по-купечески

Любимое блюдо из СССР.

Ингредиенты

В блюде есть что-то домашнее и теплое, как воспоминания о маминых или бабушкиных обедах, которые были приготовлены с заботой и душой.

Пошаговый рецепт приготовления

Для дополнительного аромата добавьте к блюду лавровый лист и пару веточек свежего тимьяна.

1. Гречневую крупу промойте и выложите на смазанную маслом форму для запекания. 

2. Сверху посыпьте мелко нарезанным луком и чесноком. Выложите нарезанную небольшими кусочками курицу. 

3. Посыпьте специями и смажьте майонезом. Аккуратно влейте в форму 1,5—2 стакана горячей подсоленной воды. 

4. Сыр натрите на крупной терке и выложите на курицу. 

5.Запекайте в разогретой до 180—200 °C духовке около часа.

5. Куриный рулет с грибами и черносливом

Очень вкусно и нарядно — подойдет на праздничный стол.

Ингредиенты

Даже из самой обычной курицы можно приготовить нечто особенное. Недорого и потрясающе вкусно — куриный рулет с черносливом и шампиньонами.

Пошаговый рецепт приготовления

Если нет желания возиться с соусами, рулет можно завязать ниткой и просто запечь в духовке — будет тоже очень вкусно. Это блюдо можно подавать как в холодном, так и в горячем виде.

1. Отрежьте лишний жир с куриного филе. Прижмите его сверху рукой и сделайте глубокий разрез, направляя нож параллельно доске. Полностью делить на две части не нужно — в итоге должны получиться «почти половинки», которые можно раскрыть, как книжку.

2. Раскройте филе и проделайте то же самое с каждой половинкой (разрезайте от центра к краю). Повторите операцию со второй грудкой.

3. Отделите мясо окорочков от костей, стараясь его не повредить. Поступите с ним тем же образом, что и с грудкой: прижмите ладонью и разрежьте в виде книжки в направлении от центра к краям.

4. Должна получиться максимально тонкая пластина, которую удобно будет скручивать в рулет.

5. Из костей, 2—3 черносливин, зубчика чеснока и 3 стаканов воды сварите бульон (он пригодится нам для соуса).

6. Очистите шампиньоны от верхней пленки. Нарежьте их пластинами. Обжарьте в масле, предварительно посолив.

7. Когда шампиньоны подрумянятся, добавьте к ним лук, еще немного его посолите и обжарьте все вместе (лук должен стать золотистым).

8. Куриное филе расстелите на доске, полейте бальзамическим уксусом, посолите и поперчите. Приготовьте куриное филе для сворачивания. Важно, чтобы кожа окорочков оказалась внизу рулета.

9. Пластины нужно укладывать с достаточным нахлестом. Места будущих соединений щедро намочите и присыпьте мукой — так, чтобы получилась клейкая масса. «Склейте» кусочки рулета мукой и водой.

10. Равномерно распределите грибную начинку, поверх выложить чернослив.

11. Закатайте рулет достаточно плотно, предварительно подвернув края вовнутрь, чтобы начинка не выпала. Лучше всего, чтобы окорочка оказались в самом конце рулета. Это необходимо для того, чтобы кожа хорошо прожарилась.

12. Плотно завяжите рулет кулинарной нитью. Сначала перевяжите вертикально. Затем перевяжите горизонтально.

13. Обжарьте куриный рулет в растительном масле со всех сторон. Важно, чтобы корочка получилось равномерной и крепкой.

14. Нарежьте лук крупными кубиками и, когда куриный рулет будет полностью обжарен, добавьте лук в сковороду.

15. К этому моменту как раз сварится бульон. Пока лук подрумянивается, будет время, чтобы бульон процедить.

16. Разваренный чернослив переложите к мясу, влейте стакан бульона и стакан вина. Закройте сковороду крышкой и тушите на медленном огне 25—30 минут.

17. Рулет остудите, освободите от ниток. Нарежьте очень острым ножом на ломтики (толщиной примерно 1 см).

18. Приготовьте соус: лук, бульон и чернослив пробейте блендером до состояния гладкого пюре. Процедите.

19. Полейте ломтики рулета соусом, украсьте зеленью и подавайте к столу. Оставшийся бульон можно использовать в других кулинарных целях: сварить в нем овощи или приготовить суп.

6. Куриные котлеты с зеленью

Сочные и ароматные. Готовятся очень просто.

Ингредиенты

Это самые быстрые котлеты в мире: для них даже не нужно крутить фарш! Из одного куриного филе получается примерно 7 котлет.

Пошаговый рецепт приготовления

Если хотите, чтобы котлеты получились красивой круглой формы, выкладывайте их на сковородку при помощи кондитерского кольца: поставьте кольцо на сковородку, положить внутрь столовую ложку рубленого мяса, аккуратно распределите и снимите кольцо. Так же повторить с оставшимися котлетами.

1. Куриное филе очистите от пленок, разрежьте вдоль на 4—5 полосок, а затем поперек на кусочки толщиной 4 мм. Переложите в миску для смешивания.

2. Зелень мелко порубите. Добавьте к мясу. Туда же разбейте одно яйцо и положите сметану. Все перемешайте, посолите, поперчите.

3. На разогретую сковороду налейте растительное масло. Ложкой выложите котлеты и немного «приплюсните». Через 3—4 минуты переверните и обжарьте с другой стороны до золотистого цвета.

4. Выложите котлеты на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир. А пока котлеты жарятся, можно приготовить какой-нибудь простой салат.

7. Куриное филе в сырной панировке

Нежное и сочное, с хрустящей сырной корочкой.

Ингредиенты

Это блюдо оценят даже те, кто не являются фанатами куриного филе.

Пошаговый рецепт приготовления

Благодаря панировке из сыра и хлебных крошек в процессе жарки филе «запечатывается», в результате чего получается необыкновенно сочным и при этом с потрясающей хрустящей корочкой.

1. Куриное филе очистите от пленок, срежьте так называемую стрелку «маленькую часть», а большую разрежьте вдоль на две части — так филе гарантировано прожарится.

2. В миску разбейте яйцо и перемешайте его вилкой. Посолите, поперчите.

3. В отдельной миске смешайте панировочные сухари и пармезан.

4. Окуните каждое филе в яйцо. Затем — в сырно-хлебную панировку, стараясь прижать крошки к филе, чтобы корочка получилась более плотной.

5. Выложите филе на разогретую с маслом сковороду. Обжарьте с двух сторон до золотистого цвета.

8. Куриная печень с манго

Пикантное блюдо с азиатскими нотками и легкой сладостью.

Ингредиенты

Можно все ингредиенты для кляра измельчить блендером до однородной массы или оставить кусочками. 

Пошаговый рецепт приготовления 

Вкусную экзотическую закуску можно без особых хлопот приготовить в домашних условиях.

1. Печень промойте и замаринуйте в смеси кефира и соевого соуса на 1,5 часа.

2. Пока маринуется печень, приготовьте кляр. Для этого смешайте яйцо, муку, карри, соль и перец. Должна получиться однородная смесь без комочков.

3. Манго очистите и мелко нарежьте. В готовый кляр добавьте нарезанное манго и перемешайте.

4. Печень достаньте из маринада. Каждый кусочек печени нужно обмакнуть в кляр и обжарить с добавлением сливочного масло на сильном огне. Жарить по 3—4 минуты с каждой стороны.

5. Дополнительно можно приготовить соус. Для этого очищенный лук мелко нарежьте и пассеруйте на масле, потом добавьте томатную пасту, соевый соус и сок лимона. Тушите 5 минут, посолите по вкусу. Можно добавить немного воды.

6. Заправьте печень полученным соусом. Можно добавить мелко порубленную зелень и оставить пропитаться на 1 час.

9. Цыпленок табака

Грузинская классика, полюбившаяся со времен СССР.

Ингредиенты

Это блюдо из советского детства не осталось лишь частью истории. Приготовить цыпленка табака может любая хозяйка.

Пошаговый рецепт приготовления

Чтобы блюдо успело приготовиться за полчаса, выбирайте миниатюрных цыплят. А вместо специального пресса можно использовать кастрюлю, наполненную водой.

1. Цыпленка разрежьте вдоль грудной кости. Затем цыпленка переверните, накройте пищевой пленкой и хорошенько отбейте, чтобы он стал максимально плоским. 

2. С двух сторон цыпленка слегка посолите, смажьте аджикой, затем сметаной. Старайтесь равномерно распределить смесь, иначе самые «концентрированные» участки могут подгореть.

3. Выложите цыпленка на сковородку разрезом вниз и придавите кастрюлей, наполненной водой (в целях гигиены можно предварительно обмотать дно кастрюли снаружи фольгой). Уменьшите огонь до умеренного.

4. Через 15 минут переверните курицу и снова придавите прессом. Готовьте еще в течение 10 минут. Цыпленок должен получиться с хрустящей коричневой корочкой.

5. Готовность курицы можно определить, проткнув ее ножом — если пойдет прозрачный сок, значит, цыпленок готов. Если розовый — нужно еще пожарить.

10. Котлета по-киевски с зеленью

Сочная, сытная и со сливочной начинкой.

Ингредиенты

Внутри нежной котлеты прячется ароматное сливочное масло с мелко нарезанными укропом и петрушкой, которое растекается при каждом надрезе.

Пошаговый рецепт приготовления 

Если не удалось тонко отбить филе, то обжаренную котлету нужно поставить в разогретую духовку на 10—15 минут, после чего подавать к столу.

1. Мелко нарежьте зелень и перемешайте с размягченным сливочным маслом, хорошо посолите и еще раз перемешайте. Переложите масло на пищевую пленку и уберите в морозилку минимум на 15—20 минут.

2. Аккуратно отделите куриную грудку от остальной тушки, оставив крылья. В рецепте нужна только грудка. С грудки снимите кожу. От крыльев отрежьте две крайние фаланги с косточками (третью не отрезайте, оставить на грудке).

3. Очень аккуратно отделите половинку филе от грудной кости, также поступить и со второй половинкой. Отделите малое филе, оно может и не понадобится. Зачистите косточку от мяса.

4. Острым ножом очень аккуратно надрежьте большое филе вдоль, но не до конца, чтобы раскрыть его. Заверните в 2—3 слоя полиэтилена и очень аккуратно, чтобы не порвать, отбейте плоской стороной молоточка или просто ручкой ножа до толщины 2—3 мм. Аналогично отбейте и второе филе.

5. Достаньте замерзшее сливочное масло, разрежьте на 2 части. Заверните в отбитое филе сливочное масло таким образом, чтобы косточка торчала наружу, плотно со всех сторон закрывая кусочек сливочного масла.

6. Разбейте в миску яйцо, размешайте его вилкой, немного посолите. На тарелку насыпьте муку и панировочные сухари.

7. Завернутую котлету обваляйте сначала в муке, потом окуните в яйцо, затем — обваляйте в панировочных сухарях. Еще раз окуните в яйцо и сухари.

8. Выложите котлету на любую устойчивую к морозу поверхность (деревянная доска, например), также поступите и со второй котлетой. Уберите в морозилку на 15 минут.

9. Разогрейте в глубокой сковороде растительное масло, обжарьте котлету на очень маленьком огне под крышкой до появления золотистой корочки.

11. Рагу с курицей и овощами в горшочке

Полноценное горячее блюдо, для которого не нужен гарнир.

Ингредиенты

Приготовленное в горшочке, рагу сохраняет всю сочность и натуральный вкус ингредиентов, делая каждую порцию насыщенной и аппетитной.

Пошаговый рецепт приготовления

Предварительно обжарьте овощи и курицу на сковороде перед тем, как отправить их в горшочек. Это добавит блюду насыщенности.

1. Лук обжарьте на растительном масле до золотистого цвета, выложите на дно подготовленных горшочков.

2. Сверху выложите слой нарезанной кружочками моркови. Куриное филе нарежьте кусочками по 1,5 см и выложите на слой моркови. 

3. Болгарский перец нарежьте длинными полосками. Помидоры черри порежьте четвертинками. 

4. Помидоры черри порежьте четвертинками. Картофель очистите, нарежьте крупными кусками, смешайте с перцем и помидорами, выложите в горшочки.

5. Влейте в каждый горшок по полстакана воды. Посолите, добавьте черный перец, мелко порезанный чеснок, посыпьте базиликом и паприкой.

6. Накройте горшочки крышками и отправьте в предварительно разогретую до 180 °C духовку на 1,5 часа. 

7. За 10 минут до готовности снимите крышки, добавьте в каждый горшочек по небольшому кусочку сливочного масла и дайте рагу слегка зарумянится. 

8. Посыпьте нарезанной зеленью.

12. Запеченные куриные бедрышки

В пикантном медово-лаймовом маринаде.

Ингредиенты

Такой способ приготовления позволяет мясу пропитаться специями, делая его мягким и насыщенным по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления

Подавайте сразу же, сервируя при подаче овощами по вкусу.

1. Выжмите сок из половинки лайма, добавьте 0,5 чайной ложки соли, мед, перемешайте. Выложите маринад в пакет, туда же положите 4 куриных бедра. 

2. Пакет заверните, потрясите и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.

3. Картофель очистите и нарежьте кружочками толщиной 0,4—0,6 см. 

4. Выложите в форму для запекания, посыпьте солью и добавьте 0,5 стакана воды.

5. Сверху выложите бедра и отправьте в разогретую до 180 °C духовку на 1 час.

6. Через час мелко покрошите фисташки и посыпьте сверху на бедра, отправьте в духовку еще на 10 минут.

13. Фаршированная курица «Бхарат»

Очень пряная курочка с рисом и сухофруктами.

Ингредиенты

Бхарат — смесь специй, название «Бхарат» в переводе означает «пряный». 

Состав может варьироваться в зависимости от региона, но самый интересный вариант блюда с засушенными бутонами роз. Вкус и аромат — отменные.

Пошаговый рецепт приготовления

Приготовить экзотическую приправу из роз не составит особого труда, все специи можно найти в магазинах, а один из главных компонентов приправы — бутоны роз, легко купить в чайных магазинчиках.

1. Для приправы смешайте крупно молотые корицу, кардамон, мускатный орех, имбирь, гвоздику, смесь перцев, лепестки роз и анис.

2. Тушку курицы промойте и обсушите салфетками, натрите солью, смажьте топленым маслом, посыпьте тимьяном и паприкой, поместите на противень, застеленный двумя слоями фольги.

3. Сверху накройте листом фольги и плотно запечатайте края. Поместите в разогретую до 250 °C духовку на 1 час.

4. Тем временем приготовьте рис. Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на крупной терке. Сухофрукты промойте, мелко нарежьте (кроме изюма) и разделите пополам. Орехи пробейте в измельчителе до состояния крупной крошки.

5. В глубокую сковороду влейте немного растительного масла и обжарьте лук до полуготовности, добавьте морковь, перемешайте и жарьте еще 3 минуты. Снимите с огня и выложите на тарелку.

6. Рис басмати промойте несколько раз и выложите на дно сковороды, в которой жарился лук. Сверху выложите лук и морковь, добавьте по 2 щепотки тимьяна и сахара, соль по вкусу , одну горошину душистого перца, сок апельсина и 1 столовую ложку соевого соуса. 

7. Залейте теплой водой (2,5 стакана). Добавьте сок лимона и 1,5 столовых ложки сливочного масла и готовьте под крышкой 8 минут. Затем добавьте 2 щепотки приправы бхарат и острого красного перца, измельченные орехи и сухофрукты.

8. Влейте настой гибискуса в количестве 100 мл (залейте 1 столовую ложку 100 мл горячей воды и дать настояться 5 минут). Готовьте еще 7 минут. Затем добавьте изюм, перемешайте и снимите с огня, откройте крышку на 3 минуты. Снова накройте крышкой.

9. Выньте курицу из духовки, вылейте большую часть образовавшегося сока, смажьте топленым маслом (можно к топленому маслу добавить ⅓ чайной ложки меда) и полейте соком от запекания, верните в духовку без фольги на 20 минут. 

10. Золотистый рис промойте, выложите в сотейник , слегка посолите, залейте водой: 1 стакан и 1 столовую ложку образовавшегося при запекании сока.

11. Приготовьте соус: смешайте 2 стакана воды, 1 стакан сахара демерара, 1 столовую ложку сушеного гибискуса, 1 чайную ложку сушеных бутонов роз (только розовая часть бутона), 4 см нарезанного соломкой корня имбиря.

12. Влейте в сотейник и поставьте на средний огонь, часто помешивая. Когда закипит уменьшите огонь и оставьте вариться на небольшом огне 15—20 минут. Продолжайте помешивать, затем снимите с огня и немного остудите. Процедите.

13. Снова влейте в сотейник и поставьте на небольшой огонь, добавьте горошину розового перца, 1 столовую ложку сока апельсина и варите помешивая 5 минут, соус должен немного загустеть. Снимите с огня, выньте перец, добавьте масло и хорошо перемешайте.

14. Смешайте оставшиеся измельченные сухофрукты с половиной соуса и большой щепоткой приправы брахат. Несколько бутонов роз залейте соусом.

15. Блинчики смажьте получившейся смесью с одной стороны, посыпьте смесью молотых орехов и заверните в трубочки. Концы трубочек подверните вниз и выложите на горячую сковороду на 1 минуту.

16. Курицу выньте из духовки, нафаршируйте рисом и блинчиками, слегка смажьте соусом (2 столовые ложки) с помощью кисти, посыпьте приправой брахат (количество приправу по своему вкусу) и молотым острым красным перцем. Верните в духовку при 250 °C на 3 минуты, затем огонь убавьте и готовьте еще 5—7 минут.

17. На большое блюдо выложите рис, в середине сделайте углубление, посыпьте вокруг готовым золотистым рисом. Затем украсьте рис курагой, миндалем, черносливом и бутонами роз.

18. Соус разлейте по маленьким креманкам. Выньте курицу из духовки и поместите в центр блюда и украсьте бутонами роз.

Вторые блюда из свинины

Блюда из свинины получаются очень нежными и сочными. Сочетаются практически с любым гарниром.

1. Свиные ребра по-провански

Просто тают во рту!

Ингредиенты

Вместо сухой смеси трав вполне можно использовать свежие: например, базилик, майоран, мяту, укроп. В этом случае их лучше всего добавить в конце тушения, за 5 минут до готовности.

Пошаговый рецепт приготовления

Чтобы получилось особенно вкусно, лучше всего не спешить и соблюдать последовательность закладывания овощей.

1. Свиные ребра вымойте и обсушите на бумажном полотенце. Натрите солью и специями.

2. Обжарьте на растительном масле до золотистой корочки. Пока ребра обжариваются, нарежьте лук и болгарский перец кубиками, морковь круглыми брусочками.

3. Добавьте лук к мясу, немного посолите, убавьте огонь и обжаривать, помешивая, пока лук не приобретет золотистый оттенок.

4. Добавьте перец, перемешайте и оставьте на медленном огне. На этом этапе очень важно не спешить. Чем медленнее будет происходить обжаривание, тем вкуснее получится блюдо.

5. Когда перец немного размягчится, добавьте к нему вино, перемешайте и тушите на медленном огне, пока вся жидкость не выпарится. Если перец после этого не стал мягким, подлейте немного воды (примерно полстакана) и повторите операцию с выпариванием, помешивая.

6. Добавьте морковь, обжарьте ее немного (достаточно 3—4 минут). Целые зубчики чеснока бросьте к овощной смеси, перемешайте, прогрейте в масле до появления чесночного аромата.

7. Добавьте картофель, залейте водой так, чтобы она полностью покрывала овощи. Закройте крышкой и оставьте тушиться на медленном огне примерно 20 минут.

8. Пока готовится картофель, можно нарезать кабачок (довольно крупными кусками).

9. Размешайте крахмал в ½ стакана холодной воды, влейте тонкой струйкой в бульон, помешивая. Закройте крышкой и оставьте на среднем огне еще 10 минут.

10. За 5 минут до готовности всыпьте зелень петрушки, перемешайте.

2. Мясо по-французски

Блюдо, уже ставшее классическим — особенно на Новый год или другой семейный праздник.

Ингредиенты

Такое блюдо не только привлекательно выглядит, но и поражает богатым вкусом и простотой приготовления.

Пошаговый рецепт приготовления

Если сметану смешать с майонезом, это добавит блюду нежности и легкой кислинки.

1. Свинину нарежьте полосками, отбейте молотком либо тонко порежьте.

2. Смажьте форму оливковым маслом, выложите мясо, посолите и поперчите.

3. Нарежьте лук кольцами, выложите на мясо. Далее порежьте тонкими кружками помидоры, выложите в форму.

4. Картофель нарежьте кружками, выложите в глубокую тарелку, посолите и смажьте майонезом. Выложите на помидоры.

5. Сверху посыпьте тертым сыром. Отправьте в духовку на 60—80 минут.

6. Подавайте с легким овощным салатом.

3. Свинина под сырной корочкой

С шампиньонами и грецкими орехами. Мы предлагаем классический вариант — отбивной эскалоп под сырной корочкой.

Ингредиенты

Свинина — мясо «быстрого приготовления», идеальный вариант для ужина после работы.

Пошаговый рецепт приготовления

Чтобы свинина получилась особенно сочной, перед запеканием можно слегка промариновать мясо в смеси оливкового масла, чеснока и пряных трав.

1. Духовку нагрейте до 220 °C. Нагрейте сковороду, налейте в нее растительное масло.

2. Эскалоп накройте пищевой пленкой и как следует отбейте. Посолите, поперчите. Обжарьте на сковородке с двух сторон по одной минуте.

2. Пока жарится свинина, нарежьте грибы пластинками, сыр натрите на терке, грецкий орех порубите.

3. Смешайте сыр со сметаной и рублеными грецкими орехами.

4. Противень застелите бумагой для выпечки, положите на нее эскалопы, сверху — грибы и сырную массу. Запекайте в духовке в течение 10 минут до золотистой корочки.

5. По желанию (пока готовится свинина) можно приготовить простой салат.

4. Свинина, запеченная с картофелем и шампиньонами

Идеальное блюдо на большую компанию. Закинул на противень — и готово.

Ингредиенты

Хороший вариант для уютного семейного ужина, который легко приготовить и приятно подать к столу.

Пошаговый рецепт приготовления

Для ароматной свинины стоит добавить в блюдо немного чеснока и свежих трав.

1. Свинину порежьте кусочками и выложите на дно сковороды, посолите, поперчите.

2. Лук порежьте полукольцами и выложите на мясо. Сверху выложите порезанный соломкой картофель, посолите, поперчите.

3. На картофель выложите предварительно обжаренные шампиньоны. Посолите, обильно смажьте майонезом и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке 40 минут. 

5. Свинина с ананасом в кисло-сладком соусе

Для любителей необычных сочетаний.

Ингредиенты

Это блюдо — типичный пример традиционного для китайской кухни сочетания кислого, сладкого и соленого.

Пошаговый рецепт приготовления

Вместо вока можно использовать сотейник или сковородку с высокими бортиками.

1. Вырезку слегка отбейте. Нарежьте небольшими кусочками, выложите в миску.

2. Добавьте столовую ложку соевого соуса, желток одного яйца, столовую ложку крахмала, перемешайте и оставьте мариноваться на полчаса.

3. Перец нарежьте «шашками», лук — полукольцами, ананасы — кусочками.

4. В воке разогрейте масло, стряхните с мяса лишний маринад, быстро обжарьте порциями. Вок протрите салфеткой, налейте следующую порцию масла и снова обжарьте мясо. Выложите мясо на салфетки, чтобы впиталось масло.

5. Дальше все очень быстро. Вок протрите салфеткой, разогрейте пару ложек масла, добавьте лук, быстро обжарьте. Добавьте перцы, обжаривайте до румяности. Добавьте ананасы.

6. Добавьте столовую ложку соевого соуса, столовую ложку кетчупа, столовую ложку уксуса, столовую ложку сахара, все быстро перемешайте и обжарьте. 

7. Можно в конце слегка затянуть крахмальной водой — чайная ложка крахмала, рюмка воды. В вок добавьте мясо, прогрейте.

8. Подавайте просто так, посыпав зеленым луком, или с рисом.

6. Свиные стейки с румяной корочкой

Очень быстро и максимально просто.

Ингредиенты

Это самый быстрый способ приготовления мяса. Получается очень вкусно, а при правильной подаче еще и красиво.

Пошаговый рецепт приготовления

Секрет в обжарке на сильном огне и подходящем маринаде, который придает мясу насыщенный вкус и аромат.

1. Мясо хорошенько отбейте, посолите и поперчите с двух сторон, уложите в чашку.

2. Полейте соком лимона, перемешайте, оставьте на 15 минут мариноваться.

3. Затем обжарьте каждый стейк на растительном масле с двух сторон до румяной корочки. 

4. Подавайте с рисом.

7. Жаркое по-домашнему со свиным сердцем

Сытное и вкусное блюдо со сбалансированным соотношением белков, жиров и углеводов.

Ингредиенты

Этот рецепт особенно хорош для холодных дней, когда хочется чего-то теплого и домашнего.

Пошаговый рецепт приготовления

Чтобы свиное сердце получилось особенно мягким и ароматным, перед приготовлением замочите его в холодной воде на 1—2 часа.

1.Отварите сердце в течение 40 минут. Охладите и порежьте на небольшие кусочки. 

2. Сложите в глубокую сковороду или казан, обжарьте на растительном масле с натертой на крупной терке морковью и луком. 

3. Затем добавьте порезанный кубиками картофель и залейте кипяченой водой (вода должна почти полностью покрывать картофель).

4. Посолите, перемешайте и тушите до готовности. Добавьте в конце лавровый лист. 

5. Перед подачей посыпьте блюдо мелко нарезанной зеленью.

8. Печень, тушеная в молоке

Нежная, ароматная и без лишних хлопот.

Ингредиенты

Молоко помогает убрать естественную горчинку печени и делает ее особенно сочной.

Пошаговый рецепт приготовления

Подавать печень можно со свежими овощами и соусом из сметаны с чесноком.

1. Свиную печень промойте в холодной воде, замочите в молоке на 1—2 часа. 

2. Затем печень порежьте на кусочки толщиной 1,5—2 см и отбейте. 

3. Обжарьте кусочки в оливковом масле на сильном огне с двух сторон, чтобы подрумянились.

4. Убавьте огонь до минимума, посолите печенку и постепенно влейте молоко, в котором она вымачивалась. 

5. Томите печень на маленьком огне 15—20 минут. За пару минут до готовности добавьте мелко порезанный чеснок.

6. Перед подачей посыпьте зеленью.

9. Запеченные рулетики из свинины с сыром

Очень красивые и вкусные, с тянущейся сырной начинкой.

Ингредиенты

Прекрасный выбор для праздничного стола или уютного семейного ужина.

Пошаговый рецепт приготовления

Подавайте с картофельным пюре или салатом из овощей.

1. Филе свинины нарежьте тонкими (примерно 0,7 см) ломтиками. Хорошо отбейте с двух сторон, посолите.

2. 50 грамм сыра нарежьте на 4 тонких брусочка, оставшийся сыр натрите на мелкой терке.

3. Заверните сырный брусочек в свиную отбивную и закрепите рулетик деревянными зубочистками. Проделайте тоже самое с остальными отбивными.

4. Форму смажьте растительным маслом, выложите в нее отбивные.

5. Сверху посыпьте тертым сыром и отправьте в разогретую до 200 °C духовку на 25—30 минут до образования румяной корочки.

6. Перед подачей зубочистки вынуть.

10. Запеканка из цветной капусты и фарша

Очень вкусное сочетание. Можно включить даже в диетическое меню.

Ингредиенты

Цветная капуста богата витаминами и подходит для тех, кто стремится к здоровому питанию.

Пошаговый рецепт приготовления

Чтобы запеканка получилась особенно ароматной и насыщенной, сначала слегка обжарьте фарш с луком и чесноком.

1. Цветную капусту отварите в кипящей подсоленной воде 3 минутки, крупные соцветия поделите пополам.

2. Фарш обжарьте на сухой сковороде 3 минуты, выложите на дно формы для запекания.

3. Лук почистите и мелко порубите, выложите поверх фарша, на лук выложите цветную капусту.

4. Сметану взбейте со сливками и яйцом, немного посолите и добавьте щепотку мускатного ореха.

5. Залейте получившейся смесью капусту и поставьте форму в разогретую до 180 °C духовку на 20 минут.

6. Белый хлеб подсушите, измельчите в крупную фактурную крошку.

7. Через 20 минут запеканку выньте, посыпьте сверху хлебными крошками и выложите поверх хлеба кусочки сливочного масла.

8. Запекайте в духовке еще 10 минут до зарумянивания крошек.

Вторые блюда из говядины

Блюда из говядины получаются очень вкусными, сытными и богаты белком. Их обязательно нужно включать в повседневное меню хотя бы раз в неделю.

1. Гуляш с капустой

Мясо просто тает во рту, а овощи получаются сочными и ароматными.

Ингредиенты

Гуляш с овощами — отличная идея для воскресного обеда. И для этого совсем необязательно проводить полдня у плиты. 

Пошаговый рецепт приготовления

По этому рецепту гуляш готовится всего час, из которых на кухне вам предстоит провести лишь 20 минут. 

1. Мясо переложите в глиняную посуду или утятницу (можно воспользоваться любой посудой с толстыми стенками и дном), посолите, добавьте специи и примерно треть вина.

2. Слегка полейте растительным маслом, перемешайте и отправьте в предварительно разогретую духовку (200—220 °С). Пока запекается мясо, займитесь овощами.

3. Нарезанный полукольцами (или мельче) лук пассеруйте в масле на медленном огне около 10 минут. Лучше всего посолите лук сразу, тогда он пустит сок и быстрее размягчится. Не стоит спешить с этой операцией. Важно, чтобы лук хорошенько пропарился.

4. Влейте оставшееся вино, перемешайте и тушите, пока влага не выпарится. В это время как раз можно нарезать морковь (довольно крупно, чтобы она не успела развариться в духовке). Добавьте морковь к луку, влейте овощной бульон, закройте крышкой и выключите огонь.

5. Мелко нарубите зелень и добавьте ее к овощной смеси. Капусту, наоборот, порежьте довольно крупно. Достаньте мясо из духовки, выложите на него капусту, полейте овощной смесью сверху.

6. Накройте емкость с будущим гуляшом двумя слоями фольги и плотно запечатайте края. Поставьте мясо в духовку примерно на 40 минут. Когда время истечет, духовку надо выключить, а мясо оставить внутри еще минут на 20.

7. Пока гуляш находится в духовке, можно приготовить гарнир. Отлично подойдет отварной картофель или рис.

8. Очень удобно готовить гуляш накануне вечером. В этом случае время запекания можно сократить до получаса, а мясо не вынимать до следующего утра.

2. Котлетки в конвертиках

Сочные и нежные. Идеальны с картофелем.

Ингредиенты

Предварительно необходимо подготовить ингредиенты: картофель помыть, а фарш разморозить.

Пошаговый рецепт приготовления

Котлетки в конвертиках получаются сочными и нежными. А если еще подать к ним отваренный и запеченный до золотистой корочки картофель — лучшего ужина и не придумаешь.

1. Картофель хорошенько вымойте с помощью жесткой стороны губки. Не очищая от кожуры, разрежьте на 6—8 долек.

2. В чайнике вскипятите воду и вылейте в кастрюлю. Включите плиту. Бросьте в воду дольки картофеля и варите около 10 минут: в течение того времени, пока делаются котлеты.

3. Мякоть белого хлеба покрошите руками, смешайте с молоком, разомните вилкой, чтобы получилась однородная масса.

4. В фарш вбейте яйцо, посолите, поперчите, добавьте размоченный хлеб и тщательно вымесите. Фольгу нарежьте на квадраты, в каждый положите по маленькой котлетке, сверху — кусочек сливочного масла. 

5. Каждый конвертик запакуйте (200 г фарша хватит на 8 конвертиков) и положите на противень.

6. Оторвите кусок фольги побольше. Выложите на него с помощью шумовки картофель, посыпьте специями и отправьте в предварительно нагретую до 220 °С духовку на 20 минут.

3. Мясной рулет с морковью

Лучший праздничный вариант для красивого застолья.

Ингредиенты

В рулет можно добавить не куриные, а перепелиные яйца, их нужно штук 10—15.

Пошаговый рецепт приготовления

Чтобы рулет получился более сочным и ароматным, добавьте к фаршу немного тертого сыра или сливок.

1. Поставьте вариться 4 яйца, а в это время приготовьте основу для рулета.

2. В мясной фарш добавьте размоченный в молоке белый хлеб, туда же введите слегка взбитое вилочкой 1 яйцо. Аккуратно перемешайте.

3. Лук, морковь и чеснок мелко порежьте и обжарьте на растительном масле. Добавьте овощи вместе с маслом и порезанную зелень в фарш. Посолите, поперчите и перемешайте легкими движениями.

4. Яйца к этому времени уже сварились, их нужно поставить под холодную воду, а затем очистить от скорлупы.

5. На противень выложите фольгу, слегка смазанную растительным маслом. На фольгу положите фарш в форме «полена». На фарш поместите вареные яйца, распределив их равномерно. 

6. Аккуратно вдавите яйца в фарш и разровняйте поверхность. Заверните рулет в фольгу. Поставьте в разогретую до 200 °С духовку на 40 минут. 

7. За 10 минут до готовности снимите верхний слой фольги, чтобы рулет подрумянился.

4. Медальоны с зеленой фасолью

Сочная говяжья вырезка с полезным гарниром.

Ингредиенты

На самом деле говядину совсем несложно вкусно приготовить. Залог успеха — выбрать хорошее и правильное мясо. Вырезка — идеальный вариант.

Пошаговый рецепт приготовления

Вырезку не нужно долго жарить, и даже спустя всего 10 минут она получается очень нежной. Ну а те, кто любит мясо с кровью, могут ограничиться 8 минутами.

1. Хорошенько нагрейте сковородку и налейте на нее растительное масло.

2. Вырезку нарежьте на стейки шириной около 3—4 см: должны получиться круглые медальоны. Их нужно посолить и поперчить.

3. Выложите медальоны в сковородку и обжарьте с каждой стороны по минуте. А потом еще раз с каждой стороны, но уже по 3 минуты (или 4 — для любителей прожарки well done).

4. Пока готовится мясо, в чайнике вскипятите воду и перелейте ее в кастрюлю. Поставьте на плиту и включите огонь. 

5. Посолите воду. Всыпьте зеленую фасоль и готовьте 7—8 минут до готовности. Откиньте на дуршлаг, полейте оливковым маслом и перемешайте.

6. Подавайте говяжий медальон вместе с зеленой фасолью.

5. Запеченный мясной рулет из говядины и свинины

Если вам надоели котлеты, такой рецепт — отличная альтернатива.

Ингредиенты

Этот рулет станет прекрасным вариантом для семейного обеда или праздничного ужина, особенно если подать его с любимым гарниром и соусом.

Пошаговый рецепт приготовления

В качестве гарнира можно запечь овощи. Расположите ломтики моркови, лука и картофеля на низ противня, а рулет — сверху. Так вы сэкономите время и приготовите сразу полноценный обед. 

1. Замочите в сливках белый свежий хлеб, через 10 минут прокрутите через мясорубку вместе с 1 луковицей.

2. Смешайте фарш с луком и хлебно-сливочным фаршем, добавьте 1 чайную ложку соли, 1 яйцо.

3. По желанию добавьте по щепотке тимьяна и розмарина.

4. Хорошо вымесите фарш (прямо как тесто), выложите в форму и отправьте в разогретую до 180—200 °С духовку примерно на 1 час.

5. Готовность проверяйте зубочисткой — при проколе должен выделяться прозрачный сок, при этом корочка должна быть румяной.

6. Дайте постоять 10 минут, после чего нарежьте и подавайте к столу.

6. Говядина в слоеном тесте

Очень вкусное и красивое сочетание. 

Ингредиенты

Блюдо станет украшением любого праздничного стола и обязательно произведет впечатление на гостей.

Пошаговый рецепт приготовления

Можно слегка надрезать верх ножом, чтобы получились аккуратные узоры и мясо лучше пропеклось.

1. Кинзу нарежьте и перемешайте в ступке с солью и перцем, добавив 1 столовую ложку уксуса. 

2. Смесь разделите на две части и смажьте мясо. Обжарьте мясо со всех сторон на раскаленной сковороде с добавлением 2 столовых ложек растительного масла. 

3. После чего смажьте мясо оставшейся смесью. Туго заверните мясо в фольгу и запекайте в духовке при температуре 180 °С в течение 30 минут. Готовое мясо остудите прямо в фольге. 

4. Затем фольгу снимите, и остывшее мясо обмотайте длинной полоской слоеного теста, прикрыв весь кусок по спирали. Выложите на пекарскую бумагу, смажьте желтком и запекайте в разогретой до 220 °С духовке 15—20 минут. 

5. Дайте остыть. При подаче нарежьте.

Вторые блюда из рыбы

В рыбе множество полезных микроэлементов, поэтому рыбные блюда стоит включать в меню как можно чаще. К тому же готовятся они очень быстро и просто.

1. Разноцветный рыбный шашлык

Ароматные шашлычки на шпажках в медово-лимонном соусе. Можно готовить как в духовке, так и на гриле или мангале.

Ингредиенты

Шашлык из рыбы — отличный повод, чтобы выбраться на природу с друзьями. Вкусно, полезно и фигуре не повредит.

Пошаговый рецепт приготовления

В этом рецепте рыбу не надо мариновать с вечера: 5 минут — и готово.

1. Сначала приготовьте маринад. Для этого нужно соединить мед, соль и специи, выжать в смесь 1/2 лимона.

2. Чеснок и петрушку мелко порубите, лук тонко нарежьте полукольцами.

3. Добавьте в маринад лук и зелень. Лук надо предварительно хорошенько подавить руками, стараясь выжать из него весь сок.

4. Семгу очистите от кожи. Это сделать довольно просто: положите филе кожей вниз; надрежьте его посередине, не затрагивая кожу; после этого аккуратно проведите ножом между мякотью и кожей, придерживая другой рукой сверху. Повторите операцию со второй половиной.

5. Вытащите оставшиеся косточки из семги. Они легко прощупываются, поэтому достаточно надрезать мякоть в нужном месте и удалить косточки руками.

6. Проделайте две последние операции с белой рыбой. Разрежьте всю рыбу на кусочки среднего размера, аккуратно перемешайте с маринадом. Оставьте на 5 минут, чтобы рыба могла его впитать.

7. Добавьте в смесь немного растительного масла и осторожно перемешайте. Насадите кусочки на деревянные палочки, чередуя красное и белое мясо.

8. Выложите получившиеся шашлычки на решетку мангала и жарьте примерно 3 минуты с каждой стороны.

9. Решетку мангала (или гриля) лучше всего заранее протереть маслом, и переворачивать шашлыки очень осторожно, чтобы не сломать нежную мякоть. По желанию можно насадить на палочки с шашлыками очищенные креветки.

10. В отсутствие мангала шашлыки можно пожарить на гриле или даже запечь в духовке в режиме верхнего тэна.

2. Семга на овощной подушке

Два в одном: горячее второе блюдо и овощной гарнир.

Ингредиенты

Смело экспериментируйте с «подушкой»: в зависимости от наличия тех или иных овощей можно соорудить базу для запекания из картофеля, нарезанного кружочками, зеленой фасоли, шпината или тыквы — дело только в фантазии.

Пошаговый рецепт приготовления

Таким образом можно запекать любую рыбу (особенно хорошо получается филе дорады и скумбрии). В каждом случае время запекания варьируется в зависимости от толщины кусочков и плотности каждого вида рыбы.

1. Семгу очистите от кожи: положите филе кожей вниз; надрежьте, не затрагивая кожу. После этого аккуратно проведите ножом между мякотью и кожей, придерживая другой рукой сверху. Удалите косточки руками или пинцетом. Семгу посолите и приправьте специями.

2. Половину болгарского перца, лук, зелень петрушки и чеснок мелко нарубите (они пойдут на приготовление маринада). Морковь и кабачок нарежьте кружочками, оставшийся перец — соломкой.

3. Мелко нарубленные овощи и зелень положите в миску, немного посолите, залейте вином и соевым соусом. Добавьте оливковое масло, хорошенько перемешайте.

4. Лист для выпекания застелите алюминиевой фольгой, выложите сверху овощи слоями: кабачок, морковь и болгарский перец. Овощная подушка по размерам должна совпадать с куском рыбы. Слои приправьте получившимся маринадом.

5. Выложите поверх кусочек семги. Приправьте сверху маринадом и аккуратно заверните фольгу в конверт, стараясь герметично запечатывать все края, чтобы жидкость при запекании не вытекла.

6. Повторите вышеописанную операцию со второй порцией и поместите конверты в заранее разогретую духовку (180 °С) на 7—10 минут.

3. Скумбрия в горячем маринаде

Экспресс-вариант горячего маринования рыбы. Получается очень пикантной — вкуснее и полезнее копченой.

Ингредиенты

Оставшийся маринад ни в коем случае не выбрасывайте! Его можно использовать как заправку для салатов или добавлять в супы.

Пошаговый рецепт приготовления

Подобным образом можно готовить любую жирную рыбу — тунец и семга получаются просто отлично (правда, их нужно резать на относительно маленькие кусочки, чтобы они успели промариноваться).

1. Рыбу обезглавьте и вычистите брюшко от внутренностей, хорошенько промойте. Затем, придерживая тушку ладонью, сделайте глубокий разрез вдоль позвоночной кости и осторожно ее вытащите.

2. Теперь надо вырезать оставшиеся косточки из середины. Для этого сделайте два надреза — с той и с другой стороны от косточек, стараясь не повредить кожу, и вытяните всю полоску — она легко отделяется. Из филе удалите косточки плавников. Повторите операцию с другой половиной.

3. Приготовьте маринад: смешайте уксус, соевый соус, сахар, специи, половину соли, перемешайте до полного растворения соли и сахара. Влейте масло. Еще раз перемешайте, чтобы получилась эмульсия.

4. Поставьте маринад нагреваться. В это время аккуратно присыпьте рыбу оставшейся солью со всех сторон и выложите в подходящую посуду. За маринадом надо приглядывать, помешивая. Важно, чтобы он стал горячим, но не закипел (оптимальная температура 70—80 градусов).

5. Когда маринад нагреется, добавьте в него мелко нарезанную зелень петрушки и снять с огня. Быстро перемешайте венчиком и залейте маринадом рыбу. Закройте крышкой и оставьте на полчаса.

6. Приготовленную таким образом рыбу можно подавать в теплом или в холодном виде.

4. Камбала, запеченная под сыром

Очень эффектное блюдо.

Ингредиенты

Рыба получается сочной и мягкой, а сырная корочка придает ей сливочный вкус.

Пошаговый рецепт приготовления

Можно использовать разные виды сыра: смешать тертый твердый сыр с более мягким. 

1. Камбалу разморозьте, промойте, обсушите, натрите солью и специями. 

2. На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте камбалу с двух сторон. 

3. Переложите на смазанный растительным маслом противень, посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке 15 минут. 

4. Выложите на тарелку. Украсьте зеленью и красным болгарским перцем. 

5. Рыба по-восточному

Пряная, острая, с приятными сладкими нотками.

Ингредиенты

Готовая рыба получается сочной, с легкой сладковато-соленой ноткой и аппетитной корочкой.

Пошаговый рецепт приготовления

Это блюдо можно подавать как горячим, так и холодным.

1. Рыбу посолите, поперчите. 

2. Лук и грецкие орехи пропустите через мясорубку. Добавьте пасту из алычи или сливы, тщательно перемешайте. 

3. Начините приготовленной смесью рыбу и смажьте ее снаружи. 

4. Противень смажьте оливковым маслом, положите на него рыбу. Запекайте в разогретой духовке около 40 минут.

6. Семга в соусе терияки

Вкуснейшее сочетание красной рыбы и соуса терияки. Готовится за считанные минуты.

Ингредиенты

Соус терияки немного нежнее и слаще обычного соевого, ведь в его состав среди прочего входит мед. Терияки можно сделать и в домашних условиях, однако проще купить готовый.

Пошаговый рецепт приготовления

Если вы решились все-таки сделать соус терияки дома, вам нужно будет смешать следующие ингредиенты: 100 мл саке, 100 мл соуса мирин, 100 мл соевого соуса и 1 столовую ложку коричневого сахара. Все это нужно прогреть в сотейнике до тех пор, пока сахар не растворится, а затем уварить вдвое.

1. Начать лучше с гарнира, так как рис акватика готовится довольно долго. Удобнее всего воспользоваться пароваркой: положите рис в специальную чашу и залейте 1 стаканом воды. Посолите, накройте крышкой и установите таймер на 30 минут.

2. Теперь можно заняться рыбой. Положите ее в глубокую тарелку и залейте соусом терияки. Закройте пищевой пленкой или другой тарелкой и оставьте на 10 минут. 

3. После этого налейте в сковородку оливковое масло и поставьте на не очень сильный огонь (из-за своего состава соус терияки имеет склонность быстро карамелизоваться до черного цвета: на вкусе это не сильно отражается, а вот выглядит жутковато). 

4. Положите стейк и полейте оставшимся в тарелке соусом. Когда одна сторона поджарится, переверните на другую (можете подлить на сковородку немного воды, чтобы разбавить концентрацию соуса).

5. Когда рис будет готов, выложите его на тарелку (это можно сделать красиво при помощи кондитерского кольца). Положите рядом стейк и подавайте, полив оставшимся на сковородке соусом.

7. Стейки горбуши под овощным «покрывалом»

Такая рыбка получается очень сочной, нежной и ароматной.

Ингредиенты

Мясо горбуши считается сухим, но запеченное в духовке с овощами под майонезом, оно становится нежным, ароматным и очень аппетитным. К тому же рыба будет готова сразу же с гарниром.

Пошаговый рецепт приготовления

Это блюдо станет прекрасным вариантом для легкого, но сытного ужина.

1. Рыбу помойте и разрежьте на куски. Выложите их в широкую миску, посолите, поперчите, сбрызните лимонным соком и оставьте на 20—30 минут. 

2. Морковь натрите на крупной терке, лук порежьте кольцами, а сладкий перец — полукольцами. Картофель очистите и порежьте кружочками. 

3. На смазанный маслом противень выложите стейки горбуши, вокруг кусков рыбы разложите картофель, лук и перец. Сверху все посыпьте морковью. 

4. На морковь разложите тертый сыр. Смажьте майонезом. Запекайте рыбу с овощами в духовке при температуре 200 °С в течение 40 минут.

8. Рыба под маринадом

Это блюдо уже стало практически национальным. Подойдет любая белая рыба.

Ингредиенты

Ингредиенты для его приготовления найдутся в каждом доме, а сама рыба получается настолько вкусной, что без сомнения понравится даже самым убежденным мясоедам.

Пошаговый рецепт приготовления

Снизить калорийность этого блюда можно, если приготовить рыбу без предварительной жарки, а выложить кусочки сырого филе прямо в маринад и уже там довести их до готовности. Правда, рыба должна быть довольно плотной, иначе она рискует «раствориться».

1. Филе рыбы аккуратно прощупайте на наличие косточек и, если таковые имеются, удалите их пинцетом. Разрежьте рыбу на небольшие кусочки, немного посолите и поперчите, обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте на среднем огне с двух сторон до золотистой корочки. 

2. Когда рыба будет готова, аккуратно выложите ее на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира.

3. Лук мелко нарубите и обжарьте в той же сковороде в большом количестве растительного масла. Пока лук подрумянивается, натрите морковь и помидор на крупной терке (последний для этого нужно разрезать поперек и натереть мякотью вниз, а оставшуюся кожицу выбросить).

4. Когда лук приобретет золотистый оттенок, добавьте морковь, перемешайте. Готовьте на среднем огне, периодически помешивая, до мягкости. По желанию количество моркови можно увеличить.

5. Влейте томатное пюре, перемешайте, убавьте огонь и выпарите из овощной смеси жидкость (масло должно выступить на поверхность). Добавьте измельченный чеснок, лавровый лист.

6. Влейте уксус и стакан воды, посолите и добавьте сахар. Бальзамический уксус можно заменить обычным (однако придется снизить дозировку до чайной ложки: обычный уксус на порядок кислее). Также можно использовать сок половины лимона — получится тоже очень вкусно.

7. Доведите маринад до кипения, убавьте огонь, аккуратно выложите жареную рыбу в бульон, закройте крышкой и тушите 10 минут на очень слабом огне. 

8. Подавайте с отварным картофелем или рисом.

9. Холодная версия рыбы в маринаде готовится по тому же принципу. Единственное отличие в том, что рыбу надо просто залить маринадом и оставить в нем настояться. Чем дольше рыба находится в маринаде, тем насыщенней будет ее вкус.

Вторые блюда из овощей

Даже если ваш холодильник заполнен исключительно овощами, из них можно приготовить массу вкусных, сытных и полезных блюд. Подойдут и в качестве оригинальных гарниров.

1. Спагетти по-итальянски

Не просто макароны, а очень изысканное блюдо с сочным ароматным соусом.

Ингредиенты

Классическое блюдо, в котором сочетаются простота и богатый вкус итальянской кухни.

Пошаговый рецепт приготовления

Не стоит промывать пасту после варки: просто слейте воду, оставив немного жидкости, которая поможет сделать соус более насыщенным.

1. Приготовьте соус. Для этого измельчите чеснок и перчики чили. Для меньшей остроты из перчиков необходимо удалить семена. Обжарьте чеснок и перец на оливковом масле в течение 2 минут.

2. Спелые помидоры очистите от кожицы, предварительно сделав на них крестообразные надрезы и опустив в кипяток на минуту. Помидоры мелко порубите и добавьте в сковороду к чесноку и перцу, доведите до кипения и дайте покипеть 5 минут на небольшом огне.

3. Добавьте каперсы и нарезанные маслины, посолите и тушите еще 5 минут. За минуту до готовности соуса добавьте в сковороду нарезанный базилик.

4. Спагетти отварите до состояния аль денте, слейте воду и сбрызните оливковым маслом. Горячие спагетти переложите на тарелку, сверху выложите соус. 

2. Картофельные ньокки с соусом «Песто»

Попробуйте сделать картофель по-новому. Блюдо как из ресторана.

Ингредиенты

В соус песто также можно добавить зубчик чеснока. А некоторые не кладут в соус сыр

Пошаговый рецепт приготовления

Ньокки нужно варить на очень слабом огне: если вода будет бить ключом, то ньокки просто растворятся. По желанию можно модифицировать рецепт и добавить в тесто муки, тогда ньокки получатся более плотными.

1. Сделайте соус песто. Базилик промойте и обсушите бумажным полотенцем. Оторвите от него листья и сложите в блендер.

2. Добавьте кедровые орешки. Измельчите в блендере. Влейте оливковое масло, всыпьте пармезан. Посолите, поперчите.

3. Сделайте ньокки. Картофель отварите и измельчите в пюре (без добавления жидкости). Добавьте яйцо и пармезан. Всыпьте крахмал, не забудьте посолить (перчить не стоит, черный перец плохо скажется и на вкусе, и на внешнем виде пюре).

4. Муку распределите по доске, из теста сформируйте брусочки, обваляйте их в муке, нарежьте кубиками. Теркой или вилкой сделайте рисунок.

5. В горячую воду капните оливкового масла, дуршлагом подержите в воде ньокки в течение буквально нескольких секунд и немедленно переложите на тарелку. Подавайте тут же, с соусом песто и пармезаном.

3. Рулетики из баклажанов

Румяный баклажан и сочная начинка с пикантной чесночной ноткой.

Ингредиенты

Немного фантазии — и из привычных овощей получается оригинальная закуска. Рулеты из баклажанов — серьезный конкурент японских роллов.

Пошаговый рецепт приготовления

Попробуйте заменить морковь на болгарский перец, шпинат или грибы — получится тоже очень вкусно. Это блюдо хорошо как в горячем, так и в холодном виде.

1. Овощи вымойте и очистите от кожуры. Баклажан нарежьте вдоль тонкими пластинами (5—7 мм), слегка посолите и оставьте ненадолго, чтобы он «заплакал» (вместе с лишней жидкостью уйдет и горечь). Тем временем можно нарезать лук кубиками и разогреть сковороду-гриль.

2. Сковороду протрите растительным маслом и обжарьте баклажаны с двух сторон. Когда они будут готовы, лучше всего оставить заготовки на горячей сковородке, чтобы они немного размягчились.

3. Обжарьте лук на растительном масле до золотистого цвета. Можно сразу немного посолить — так ему будет труднее подгореть.

4. Пока жарится лук, натрите морковь и помидоры на крупной терке. С помидорами будет удобнее, если разрезать плод поперек и натереть его мякотью, а шкурку выбросить.

5. Добавьте к луку морковь, посолите и перемешайте. Потушите, пока она не размягчится. Влейте мякоть помидора, перемешайте и дайте воде немного выпариться (делать это лучше всего на медленном огне).

6. Тмин, паприку и перец нужно растолочь в ступке. Влейте в овощи соевый соус, добавьте специи и мелко нарубленный чеснок. Перемешайте, снимите с огня и немного остудите.

7. Баклажановые пластины расстелите на чистой поверхности и заверните в них морковную начинку. 

4. Фаршированные кабачки с рисом и ветчиной

Порционное горячее блюдо, которое оптимально даже для романтического ужина.

Ингредиенты

Лучше всего для этого рецепта подойдут кабачки цукини — у них тонкая шкурка, нежная мякоть и семена совсем не чувствуются. Впрочем, можно нафаршировать и обычные кабачки — правда, их придется чистить.

Пошаговый рецепт приготовления

Подобным образом можно фаршировать и помидоры. Их не надо перед запеканием опускать в кипящую воду.

1. Кабачки вымойте, отрежьте хвостики и разрежьте поперек кусочками длиной 5—6 см. Резать надо с расчетом, чтобы кусочки получились устойчивыми.

2. Опустите кабачковые трубочки в кипящую соленую воду на 3—4 минуты. Выньте, обсушите на бумажном полотенце. В случае, если бортики получились неоднородными, их удобно подправить, положив «бочонки» на бок.

3. Ветчину нарежьте кубиками, подрумяньте на смазанной маслом сковороде. Пока жарится бекон, можно нарезать лук и измельчить внутреннюю часть кабачков.

4. Переложите в сковороду нашинкованные «внутренности» кабачков, перемешайте. Убавьте огонь до среднего и тушите, помешивая, 5—6 минут.

5. Добавьте немного масла и соедините подрумяненную ветчину с луком, посолите. Жарьте, помешивая, пока лук не приобретет золотистую корочку.

6. Добавьте помидор и специи, перемешайте, оставьте на среднем огне примерно 3 минуты. Тем временем нарежьте помидор мелкими кубиками.

7. Приправьте смесь чесноком, добавьте рис, хорошенько перемешайте. Снимите с огня. Влейте вино, выпарите его немного (около минуты). За это время можно почистить и порубить чеснок.

8. Кабачки поставьте в смазанную маслом форму для выпечки, нафаршируйте рисовой начинкой с помощью чайной ложки. Присыпьте тертым сыром и поместите в предварительно разогретую духовку (200 °С) на 10 минут. 

5. Паста с соусом Puttanesca

Соус с каперсами и анчоусами придает такой пасте особый изысканный вкус.

Ингредиенты

Подается Puttanesca со спагетти или другой пастой, которая впитывает все богатство вкусов. Незабываемое блюдо для настоящих ценителей итальянской кухни.

Пошаговый рецепт приготовления

Перед подачей посыпьте готовую пасту свежей петрушкой.

1. Сначала поставьте воду для пасты. Как раз пока вода закипит, и паста сварится, будет готов соус.

2. Для соуса нарежьте на четвертинки помидоры черри, мелко порубите зелень и анчоусы, раздавите тыльной стороной ножа чеснок. 

3. После этого в разогретом масле обжарьте чеснок до золотистости, а затем выньте. 

4. Добавьте в масло анчоусы и жарьте 1—2 минуты. Очень важно их не пережарить, иначе соус приобретет очень насыщенный рыбный вкус. А если анчоусы пожарены правильно, то у соуса появится интересный вкусовой оттенок — совсем не рыбный.

5. После этого добавьте нарезанные томаты в собственном соку (вместе с соком), помидорки черри, каперсы, зелень и оливки. Все перемешайте и тушите минут 10—15. 

6. Тем временем опустите пасту в кастрюлю.

7. Когда наш соус и паста уже готовы, слейте воду и смешайте все вместе в сковороде с соусом. Разложите по тарелкам и украсьте оставшейся зеленью.

6. Морковные котлеты

Яркие, сочные и максимально бюджетные. С приятной сладостью и нежной текстурой.

Ингредиенты

Основой для котлет служит натертая морковь, которую смешивают с яйцом и манкой.

Пошаговый рецепт приготовления

Морковные котлеты отлично подходят для легкого ужина или как гарнир к основному блюду.

1. Морковь вымойте, очистите, разрежьте (крупную на 2—3 части, среднюю — пополам) и поставьте вариться, добавив соль. Когда морковь сварится, воду слейте. 

2. Добавьте к моркови сливочное масло и тщательно разомните толкушкой. Дайте морковному пюре остыть. Затем добавьте яйца, манку, муку и соду. Все хорошо перемешайте. 

3. Перед тем, как формировать котлетки, нужно выкладывать массу столовой ложкой в муку. Обжаривайте до румяной корочки на растительном масле. 

4. Подавайте со сметаной. Морковные котлеты очень вкусные как горячие, так и холодные.

7. Гречка с грибами

«Ресторанное» блюдо из самых доступных продуктов. Можно готовить как в глиняных горшочках, так и на сковороде или в мультиварке.

Ингредиенты

Глиняные горшочки — настоящее спасение на кухне: закинешь в них еду, отправишь в духовку, и она готовится практически сама. К тому же всегда можешь быть уверен, что ничего не пригорит.

Пошаговый рецепт приготовления

Грибы можно брать и замороженные, не обязательно шампиньоны, сгодится и «лесной сбор». В этом случае перед жаркой их нужно положить в дуршлаг и быстро промыть водой, чтобы растаял лишний лед. 

1. В глиняный горшочек всыпьте крупу, залейте только что вскипяченной водой, посолите, накройте крышкой и отправьте в предварительно нагретую до 220 °С духовку.

2. Свежие шампиньоны нарежьте тонкими пластинками. 

3. Лук обжарьте до грибов, иначе он получится не жареным, а больше вареным.

4. Лук мелко порубите. Обжарьте грибы с луком на довольно сильном огне до тех пор, пока грибы не подрумянятся. Посолите и поперчите.

5. Вытащите горшочек из духовки. Добавьте грибы, перемешайте, снова закройте горшочек и отправьте обратно в духовку еще на 15 минут.

8. Кабачковая запеканка с сыром

Очень ароматное сочетание — понравится даже заядлым «мясоедам».

Ингредиенты

Для аромата можно добавить свежие травы, чеснок или любимые специи, что сделает вкус запеканки насыщеннее.

Пошаговый рецепт приготовления

Для более нежной текстуры добавьте в заливку немного сметаны или сливок.

1. Кабачки нарежьте кружочками и выложите на разогретую с маслом сковороду и обжарьте. 

2. Затем выложите нарезанный кольцами лук, натертую на крупной терке морковь, нарезанные кольцами помидоры и болгарский перец. 

3. Овощи обжарьте, добавьте специи, соль, накройте крышкой и готовьте 15—20 минут (это можно сделать и в духовке). 

4. Перемешайте, смажьте майонезом и посыпьте натертым на мелкой терке сыром. Поставьте в духовку еще на 5—10 минут.

9. Спаржа с хамоном в сливочном соусе

Полезно, вкусно и очень необычно.

Ингредиенты

Идеальный вариант легкой и изысканной закуски для романтического ужина. Солоноватый хамон великолепно сочетается с нежной слегка хрустящей спаржей и сливочным соусом с ароматом вина.

Пошаговый рецепт приготовления

Шоколадный соус вносит последнюю, завершающую пикантную нотку, превращая блюдо в идеальный афродизиак.

1. Для приготовления спаржу промойте, отварите на пару 10 минут.

2. Пока готовится спаржа шоколад поломайте на маленькие кусочки, выложите в пакет, добавьте 20 мл сливок. Пакет завяжите и положите в пароварку.

3. Оставшиеся сливки смешайте с 20 мл белого вина (сухое или полусладкое — не имеет особого значения), доведите до кипения и уварите в течение 2 минут.

4. Для подачи соус разделите на 2 части, разлейте по тарелкам.

5. Спаржу разделите также на 2 части, каждую заверните в пару ломтиков хамона и выложите на тарелки.

6. Оставшийся хамон сверните розочками и также выложите на тарелки, украсьте физалисом и помидорками черри. У пакетика с шоколадом отрежьте уголок и полейте шоколадным соусом спаржу.

7. Подавайте с белым вином.