19 лучших рецептов пышной шарлотки: простые и вкусные идеи

Этот пирог можно готовить с фруктами, ягодами и орехами. А еще с овощами и экзотическими ингредиентами! В статье собрали лучшие рецепты шарлотки, которые легко повторить и удивить своих близких.

1. Шарлотка с яблоками и медом

Классический рецепт с изюминкой — добавлением меда, который придаст особый аромат. Такая выпечка точно понравится любителям сладкого.

Ингредиенты

Для шарлотки выберите сочные яблоки — они дадут нежную консистенцию и послевкусие.

Пошаговый рецепт приготовления 

Дополнительно в шарлотку можно добавить корицу или готовую смесь пряностей для выпечки.

1. Снимите кожицу с яблок и нарежьте их ломтиками или кубиками.

2. Приготовьте тесто из яиц, сахара, муки и разрыхлителя. 

3. Добавьте мед в тесто.

4. Смажьте форму для выпечки маслом. Выложите яблоки и залейте их тестом.

5. Выпекайте в духовом шкафу при температуре 180 °C 40—50 минут.

2. Шарлотка с творогом и яблоками

Если вы любите классическую шарлотку, но хотите внести в десерт что-то новое, этот рецепт для вас. Пирог получается в меру влажным и с нежной текстурой. Рекомендуем взять яблоки разных сортов. 

Ингредиенты

Для выпечки подойдет творог с жирностью 5—9%.

Пошаговый рецепт приготовления 

Творог нужно хорошо размять или протереть через сито. 

1. Взбейте яйца с сахаром и солью до легкой и воздушной массы.

2. Добавьте масло и творог, продолжайте взбивать еще 2—3 минуты.

3. Всыпьте муку и разрыхлитель, тщательно размешайте.

4. Снимите кожицу с яблок и порежьте их на средние ломтики.

5. Подготовьте форму диаметром 20 см, застелите ее пергаментной бумагой.

6. Вылейте тесто в форму, сверху разложите яблоки, слегка вдавливая их в тесто.

7. Выпекайте пирог около 45 минут при температуре 180 °C.

3. Шарлотка с грушами и орехами

Этот десерт хорош как в теплом, так и в остывшем виде. Орехи добавляют шарлотке дополнительную хрустящую текстуру. Подавайте пирог с шариком мороженого.

Ингредиенты

Выберите сочные груши — они не потеряют форму во время готовки.

Пошаговый рецепт приготовления 

Если вы не любите грецкие орехи, замените их на фундук, миндаль или кешью.

1. Очистите груши от кожицы и нарежьте ломтиками.

2. Замесите тесто из яиц, сахара, растопленного масла, просеянной муки и разрыхлителя.

3. Выложите в смазанную маслом форму для выпечки груши, присыпьте их орехами. Сверху залейте тестом.

4. Отправьте пирог выпекаться при температуре 180 °C на 40—45 минут. 

4. Шарлотка с черникой и лимоном

Необычный вариант яблочного пирога. Ягоды черники придают свежесть, а лимонный сок добавляет аромат и цитрусовый вкус. Если хотите сделать более влажное тесто для шарлотки, предварительно посыпьте чернику сахаром, чтобы она дала сок.

Ингредиенты

Если вы используете замороженные ягоды, обваляйте их в муке — это предотвратит оседание в тесте.

Пошаговый рецепт приготовления 

Пирог получается легким, пышным и воздушным.

1. Сделайте тесто из яиц, сахара, масла, просеянной муки и разрыхлителя.

2. Натрите цедру лимона на мелкой терке. Из самого лимона отожмите сок.

3. Влейте сок и вмешайте цедру в тесто.

4. Добавьте в тесто чернику. Аккуратно перемешайте.

5. Выпекайте шарлотку в разогретой до 190 °C духовке 30 минут.

5. Шарлотка с киви и бананами

Этот пирог порадует своим ярким цветом и необычным вкусом. По желанию можно сверху на шарлотку нанести готовые взбитые сливки из баллончика и украсить кусочками киви. 

Ингредиенты

Используйте спелые бананы, нарезанные тоненькими ломтиками. Сбрызните фрукты соком лимона от потемнения.

Пошаговый рецепт приготовления 

1. Взбейте яйца, сахар, муку и разрыхлитель.

2. Бананы и киви очистите и нарежьте ломтиками.

3. Смажьте форму для запекания маслом. Вылейте половину теста.

4. Выложите фрукты и залейте оставшимся тестом.

5. Выпекайте шарлотку на 180 °C 50 минут.

6. Шарлотка с абрикосами и мятой

Если вам приелась традиционная шарлотка с яблоками, приготовьте ее с абрикосами. Мята добавит выпечке свежие нотки. Подавайте пирог с чаем, кофе или молоком.

Ингредиенты

Нарежьте абрикосы на маленькие дольки для равномерного распределения по тесту.

Пошаговый рецепт приготовления 

Чтобы мята не потеряла вкус, добавляйте ее в конце готовки.

1. Нарежьте абрикосы ломтиками, а мяту — мелко.

2. Сначала взбейте яйца и сахар до воздушной текстуры, затем введите муку и перемешайте. Добавьте измельченную мяту и снова перемешайте.

3. Смажьте форму сливочным маслом, вылейте часть теста.

4. Выложите фрукты, залейте оставшимся тестом.

5. Выпекайте шарлотку при 200 °C 35—40 минут.

7. Шарлотка с морковью и орехами

Простой и быстрый пирог, в котором вместо яблок — морковь. Она придает тесту влажность и мягкость, а орехи — хрустящую текстуру и аромат.

Ингредиенты

Предварительно немного обжарьте орехи.

Пошаговый рецепт приготовления 

Вы можете приготовить пирог, в котором яблоки и морковь взяты в равных пропорциях.

1. Морковь на крупной терке, а орехи измельчите.

2. Сделайте тесто из яиц, сахара, муки и разрыхлителя.

3. Добавьте морковь и орехи и хорошо перемешайте для равномерного распределения.

4. Переложите тесто в смазанную маслом форму и запекайте 40 минут при 180 °C.

8. Шарлотка с клубникой и базиликом

Сладкая клубника в сочетании с ароматным базиликом делает десерт особенно свежим и ярким. Рекомендуем добавить в тесто немного корицы, кардамона и мускатного ореха для теплого и пряного вкуса и аромата.

Ингредиенты

Базилик нарезайте мелкими полосками, чтобы аромат не был слишком ярким и не перебил другие ингредиенты.

Пошаговый рецепт приготовления 

Клубнику можно немного обвалять в муке, чтобы ягоды не осели в тесте.

1. Ягоды порежьте на половинки. Базилик нарежьте полосками.

2. Приготовьте тесто из яиц, сахара и просеянной муки.

3. Смажьте маслом форму для выпечки. Вылейте туда половину теста.

4. Выложите ягоды и базилик. Залейте оставшимся тестом.

5. Выпекайте 40 минут на 180 °C.

9. Шарлотка с черной смородиной и шоколадом

Яркий и контрастный по вкусу десерт. Черная смородина придает кислинку, а шоколад — насыщенный вкус. Готовится такая шарлотка даже проще, чем яблочная.

Ингредиенты

Для приготовления лучше выбрать темный или горький шоколад.

Пошаговый рецепт приготовления 

Вы можете взять как свежую, так и замороженную черную смородину. Обваляйте ягоды в муке — так они не осядут на дно формы.

1. Шоколад нарежьте или поломайте на небольшие кусочки.

2. Смешайте яйца и сахар. Взбейте до пышной массы.

3. Добавьте просеянную муку и разрыхлитель. Перемешайте.

4. Добавьте шоколад и смородину. Аккуратно перемешайте ложкой или лопаткой.

5. Выпекайте в духовом шкафу 40 минут при 180 °C.

10. Шарлотка с манкой и яблоками

Пышная шарлотка на сметанном тесте с легкой кислинкой во вкусе. Несмотря на плотную влажную текстуру, пирог получается высоким и пористым. Посыпьте горячий пирог нетающей сахарной пудрой и сразу подавайте к столу.

Ингредиенты

Для начинки возьмите яблоки кислых сортов. 

Пошаговый рецепт приготовления 

Предварительно очистите яблоки от кожуры и сердцевины и нарежьте на дольки.

1. Взбейте яйца с сахаром и солью до пышной массы.

2. Добавьте сметану и тщательно перемешайте до равномерной консистенции.

3. Постепенно введите манку и муку с разрыхлителем. Пусть смесь постоит 15 минут.

4. Подготовьте форму для выпечки, выстелив дно пергаментом. Выложите фрукты.

5. Залейте яблоки тестом и поставьте в предварительно разогретую до 180 °C духовку на 30—40 минут.

6. После выпечки дайте пирогу немного остыть и нарежьте на порции.

11. Шарлотка с тыквой и специями

Осенний вариант шарлотки. Мягкая тыква с корицей и мускатным орехом станет прекрасной начинкой для пирога. Также можно взять тыкву и яблоки в равных пропорциях.

Ингредиенты

Тыква придает тесту нежность и влажность. 

Пошаговый рецепт приготовления

Заранее очистите тыкву, нарежьте кубиком и смешайте с корицей.

1. Взбейте яйца с сахаром до плотной белой пены.

2. Всыпьте муку и разрыхлитель. Перемешайте.

3. Добавьте кусочки тыквы с корицей и снова перемешайте.

4. Смажьте форму маслом и вылейте тесто.

5. Отправьте в духовку на 40 минут при 180 °C. Остывшую шарлотку посыпьте сахарной пудрой.

12. Шарлотка с ананасом и кокосом

Такой экзотический бисквит особенно приятно подать на стол в холодные дни. Кокос дает пирогу дополнительную текстуру, а ананас — свежий вкус.

Ингредиенты

Для шарлотки можно использовать любые ананасы — свежие или консервированные.

Пошаговый рецепт приготовления 

По желанию добавьте в тесто немного кокосового молока. 

1. Ананас нарежьте кубиками.

2. Приготовьте тесто из взбитых яиц с сахаром, растопленного масла, муки, разрыхлителя и кокосовой стружки.

3. Добавьте в тесто ананас и аккуратно перемешайте, чтобы бисквит при выпечке не осел.

4. Выпекайте пирог в разогретой до 180 °C духовке 40 минут. 

13. Шарлотка с малиной и ванилью

Вкусную и пышную малиновую шарлотку с ароматом ванили можно подать к чаю в любой сезон — для приготовления подойдут не только свежие, но и замороженные ягоды. 

Ингредиенты

Выбирайте ванильный сахар с натуральной ванилью — он сильнее подчеркнет вкус и аромат малины.

Пошаговый рецепт приготовления 

Если используете свежие ягоды, предварительно промойте и удалите хвостики.

1. Взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром до светлого цвета и пышности.

2. Добавьте масло и перемешайте.

3. Добавьте просеянную муку и разрыхлитель, еще раз перемешайте.

4. Вылейте часть тесто в форму, смазанную маслом. Выложите малину. Несколько ягод оставьте для украшения.

5. Залейте второй частью теста. Выпекайте 40—45 минут при 180 °C.

14. Шарлотка с абрикосами и йогуртом

Пирог по этому рецепту получается особенно нежным благодаря йогурту в тесте. Вместо абрикосов можно взять персики или нектарины.

Ингредиенты

Используйте натуральный йогурт без сахара.

Пошаговый рецепт приготовления 

Все ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры.

1. Мягкое сливочное масло взбейте с сахаром и ванильным сахаром до пышной светлой массы.

2. Добавьте яйца и как следует взбейте.

3. Влейте йогурт, перемешайте тесто лопаткой.

4. Просейте к жидким ингредиентам муку, соду и разрыхлитель. Аккуратно перемешайте.

5. Выложите тесто в форму, застеленную пергаментом.

6. Абрикосы нарежьте на половинки, разложите поверх теста, слегка вдавив их.

7. Выпекайте 40—45 минут на 170 °C.

15. Шарлотка с киви и манго

Шарлотка с манго и киви — влажный фруктовый пирог, в котором сочетается сладость манго и освежающая кислинка киви. Для ее приготовления нужно классическое тесто на основе яиц, сахара и муки и спелые фрукты.

Ингредиенты

Готовый десерт украсьте взбитыми сливками и подавайте с шариком мороженого.

Пошаговый рецепт приготовления 

Сбрызните нарезанные фрукты лимонным соком, а затем обваляйте их в муке.

1. Очистите и нарежьте киви и манго на дольки. 

2. Взбейте яйца и сахар, затем влейте растопленное масло. 

3. Постепенно вводите муку и разрыхлитель и аккуратно перемешивайте тесто.

4. Добавьте в тесто нарезанные фрукты. Распределите их равномерно лопаткой или ложкой.

5. Выпекайте в духовом шкафу 40—45 минут при температуре 180 °C.

16. Шарлотка с вишней и миндальными лепестками

По этому рецепту вы приготовите ароматный и вкусный десерт. В нем сочетается сладость вишни и нежный ореховый вкус. Лепестки миндаля рекомендуем не только вмешать в тесто, но и посыпать пирог сверху непосредственно перед выпечкой.

Ингредиенты

Выпекайте пирог до румяной золотистой корочки и подавайте к чаю или кофе. 

Пошаговый рецепт приготовления 

Если вишня слишком кислая, слегка присыпьте ягоды сахарным песком.

1. Приготовьте форму для выпечки и смажьте ее маслом. Разогрейте до 180 °C.

2. Разложите вишню в форме.

3. Сделайте тесто из взбитых до пышности яиц с сахаром и муки. Вмешайте в тесто половину миндальных лепестков.

4. Залейте вишню получившимся тестом и посыпьте миндальными лепестками.

5. Выпекайте в разогретой духовке при температуре 180 °C 40—50 минут.

17. Шарлотка на сковороде

Простой способ приготовить любимый десерт без использования духовки. В результате у вас получится нежная, пористая шарлотка, которую можно подавать как в теплом, так и в охлажденном виде.

Ингредиенты

Готовый пирог посыпьте сахарной пудрой или полейте медом.

Пошаговый рецепт приготовления 

Для выпечки выбирайте кисло-сладкие сорта яблок.

1. Снимите кожуру с яблок, порежьте их на маленькие кусочки и немного обжарьте, посыпав сахаром.

2. Пока яблоки жарятся, приготовьте тесто из яиц, сахара, соли, масла, муки и разрыхлителя. 

3. Влейте молоко и перемешайте.

4. Посыпьте яблоки корицей. Залейте тестом и накройте сковороду крышкой.

5. Готовьте на несильном огне 15 минут.

6. Когда пирог подрумянится, накройте его пергаментной бумагой, переверните на доску и снова отправьте в сковороду. Обжаривайте еще 10 минут с другой стороны.

18. Вкусная шарлотка в мультиварке

Еще один вариант, как приготовить воздушный пирог, не включая духовку. Малина придает пирогу приятную кислинку. Дополнить выпечку можно сладким сметанным соусом.

Ингредиенты

Можно заменить малину любыми другими ягодами на ваш вкус: клубникой, черникой или вишней.

Пошаговый рецепт приготовления 

Шарлотку можно посыпать сахарной пудрой, дополнить свежими ягодами и украсить листьями мяты.

1. Сделайте тесто из яиц, сахарного песка, муки и разрыхлителя. 

2. Смажьте чашу мультиварки маслом и вылейте в нее половину теста.

3. Сверху выложите половину малины. Затем аккуратно залейте малину другой частью теста.

4. Выложите оставшуюся малину — в процессе выпечки она опустится и придаст пирогу насыщенный вкус.

5. Закройте крышку мультиварки и выберите режим «Мультиповар» (температура 125 °C) или режим «Выпечка». Выпекайте пирог 1 час.

6. Когда пирог будет готов, оставьте его в мультиварке еще на 5 минут на режиме с подогревом. Это поможет пирогу стать более плотным и легче отстать от стенок чаши.

19. Шарлотка с персиками и корицей

Персики и корица отлично сочетаются в выпечке. Пирог получается ароматным, с плотной, влажной текстурой. Для любителей сладкого при подаче полейте шарлотку медом.

Ингредиенты

Помимо корицы вы можете использовать кардамон, мускатный орех, ваниль. 

Пошаговый рецепт приготовления 

Выбирайте спелые, но не перезрелые плоды. Также можно использовать замороженные или консервированные фрукты.

1. Нарежьте персики ломтиками или кубиками.

2. Взбейте яйца с сахаром до пышной светлой массы.

3. Медленно всыпьте просеянную муку с корицей, тщательно перемешайте.

4. Разложите персики в форме и залейте тестом.

5. Выпекайте пирог 40—50 минут при температуре 180 °C.