При покупке напитка важно обращать внимание на состав, в нем не должно быть искусственных добавок. На вкус также влияет технология приготовления. Расскажем, как выбрать лучший квас в 2025 году.
Технология производства кваса
Квас — довольно древний напиток, он упоминается в письменных текстах IX—X веков и производится и по сей день. Безусловно, технология приготовления за это время изменилась, вот основные ее этапы:
1. Подготовка солода. Квас может быть пшеничным или ржаным. Зерна замачивают и оставляют прорастать на несколько дней, затем ростки отбивают.
2. Приготовление сусла. Чтобы его сделать, смешивают солод, муку и воду.
3. Смешивание с закваской. Она представляет собой смесь дрожжей и молочнокислых бактерий.
4. Брожение и фильтрация. Квас оставляют бродить, затем фильтруют и разливают по бутылкам. Этап фильтрации можно пропустить, если нужен нефильтрованный напиток.
Рейтинг топ-10 марок лучшего кваса по цене и качеству
Некоторые производители используют дополнительные добавки, поэтому вкус и качество напитка могут различаться. Составили рейтинг на основе характеристик и отзывов покупателей.
1. «Очаковский»
Этот квас по праву считается одним из лидеров на рынке. От других аналогов он отличается не только качеством приготовления, но и технологией: напиток готовится при помощи двойного брожения. Этот процесс придает напитку небольшую кислинку. При этом остальные этапы традиционного рецепта сохранены.
Характеристики
| Состав | Вода, сахар, ржаная мука, ржаной солод, дрожжи, закваска |
| Производитель | «Очаково» |
| Цена | От 66 руб. за 1 л |
Плюсы и минусы
Плюсы:
- Приятный кисло-сладкий вкус
- Натуральный состав
- Невысокая стоимость
Минусы:
- Некоторые покупатели отметили немного водянистую консистенцию
Где купить
2. «Русский дар» Традиционный
Этот напиток тоже часто встречается на полках продуктовых магазинов. Квас пастеризованный и фильтрованный, но вкус его немного отличается от предыдущего участника. Поскольку «Русский дар» производят без применения технологии двойного брожения, в нем отсутствует кислинка. Напиток обладает более выраженным приятным хлебным вкусом.
Характеристики
| Состав | Вода, мука ржаная, солод ржаной, сахар, дрожжи, регулятор кислотности |
| Производитель | «ПепсиКо Холдингс» |
| Цена | От 135 руб. за 1,5 л |
Плюсы и минусы
Плюсы:
- Приятный вкус
- Бюджетная стоимость при большом объеме продукта
Минусы:
- Содержит регулятор кислотности
Где купить
3. «Вятский квас»
Еще один напиток с приятный вкусом: в нем присутствует ненавязчивая кислинка и привкус свежего хлеба. В составе продукта нет консервантов и красителей. Квас готовят из вятской озимой ржи. Производитель утверждает, что напиток богат полезными аминокислотами и витаминами группы B. Покупателям нравится в меру сладкий вкус.
Характеристики
| Состав | Питьевая вода, сахар, мука ржаная, дрожжи, солод ячменный |
| Производитель | «Вятич» |
| Цена | От 99 руб. за 1,5 л |
Плюсы и минусы
Плюсы:
- Хорошо утоляет жажду
- Соответствует стандартам качества
- Нет искусственных добавок
Минусы:
- Редко встречается в офлайн-магазинах
Где купить
4. «Царские припасы»
Напиток нефильтрованный, он хранится чуть меньше фильтрованных аналогов. Зато сохраняет больше полезных элементов. Благодаря особой технологии приготовления обладает насыщенным и приятным вкусом бочкового напитка. Производитель предупреждает, что процессы брожения продолжаются после разлива кваса по бутылкам. Поэтому важно соблюдать температурный режим хранения, чтобы напиток не перебродил.
Характеристики
| Состав | Подготовленная вода, дрожжи, сахар, солодовый экстракт |
| Производитель | «Фонтан» |
| Цена | От 150 руб. за 1,5 л |
Плюсы и минусы
Плюсы:
- Лаконичный состав
- Приятный вкус
- Живое брожение
Минусы:
- При нарушении условий хранения может сильно забродить
Где купить
5. «Старомонастырский живой квас»
Еще один нефильтрованный и непастеризованный напиток. Одно из его преимуществ — насыщенный хлебный вкус. Этот квас отличается от предыдущих сладостью, но не приторной. В большинстве отзывов этот фактор отмечают как преимущество. Производитель говорит, что продукт приготовлен по ГОСТу из ржаного и ячменного солода. В отличие от других аналогов разливается в стеклянные бутылки.
Характеристики
| Состав | Вода питьевая, сахар, дрожжи, ржаная мука, ячменный солод, молочная кислота, уксусная кислота |
| Производитель | Частная пивоварня «Афанасий» |
| Цена | От 135 руб. за 1 л |
Плюсы и минусы
Плюсы:
- Насыщенный вкус
- Нет вредных добавок в составе
Минусы:
- Сравнительно высокая цена
Где купить
6. «Никола» Традиционный
Сравнительно бюджетный напиток, который обладает ярко выраженным хлебным вкусом. В составе продукта отсутствуют красители и другие химические добавки. Квас фильтрованный, производится из ячменного и ржаного солода. Покупатели отметили, что напиток хорошо утоляет жажду и сильно пенится.
Характеристики
| Состав | Вода очищенная, сахар, ржаной и ячменный солод, ржаная мука, лимонная кислота, дрожжи |
| Производитель | «Дека» |
| Цена | От 100 руб. за 2 л |
Плюсы и минусы
Плюсы:
- Бюджетная стоимость
- Приятный вкус
Минусы:
- Трудно купить в офлайн-магазинах
Где купить
7. «Яхонт» Трапезный
Этот квас прекрасно подходит как для питья, так и для приготовления окрошки. Отличается ржаным вкусом, приятной кислинкой, а также легкой сладостью. Напиток обладает ароматом свежего хлеба. Покупатели выделяют этот квас как один из наиболее вкусных. Производитель отмечает, что квасу присвоен российский Знак качества.
Характеристики
| Состав | Питьевая вода, солод ржаной и ячменный, мука ржаная, сахар, молочная кислота |
| Производитель | «Московская Пивоваренная Компания» |
| Цена | От 150 руб. за 1,35 л |
Плюсы и минусы
Плюсы:
- В меру сладкий вкус
- Хорошо утоляет жажду
Минусы:
- Некоторые покупатели отметили, что вкусу напитка не хватает насыщенности
Где купить
8. «Семейный секрет» Традиционный
Это белый квас, он отличается от предыдущих составом. Для приготовления такого напитка используют ячменный и пшеничный солод, а не ржаной. Вкус кваса кисло-сладкий, в его составе также есть соль. Производитель утверждает, что продукт приготовлен по старинному семейному рецепту.
Характеристики
| Состав | Вода, пшеничный солод, рожь, сахар, закваска, соль пищевая |
| Производитель | «Очаково» |
| Цена | От 60 руб. за 1 л |
Плюсы и минусы
Плюсы:
- Кислинка во вкусе и легкая сладость
- Хорошо подходит для приготовления окрошки
- Отлично утоляет жажду
Минусы:
- Редко встречается в офлайн-магазинах
Где купить
9. «И. И. Обломов»
Напиток живого брожения, его не фильтруют и не пастеризуют. Благодаря этому квас обретает более интересный и насыщенный вкус. Производитель рекомендует употреблять продукт холодным, так он лучше утоляет жажду. Покупатели отмечают в меру сладкий вкус напитка и приятную, почти незаметную горчинку.
Характеристики
| Состав | Вода, ячменный и ржаной солод, сахар, молочная кислота |
| Производитель | «Московская Пивоваренная Компания» |
| Цена | От 79 руб. за 0,9 л |
Плюсы и минусы
Плюсы:
- Яркий аромат ржаного хлеба
- Удобная упаковка
Минусы:
- Некоторые пользователи отметили водянистую консистенцию
Где купить
10. «Желтая бочка»
Продается в жестяных банках и удобной бутылке с ручкой объемом 1,5 л. Обладает ароматом ржаного хлеба и небольшой кислинкой во вкусе. Подойдет и для утоления жажды, и для приготовления окрошки. Покупатели отмечают, что по вкусу квас похож на бочковой.
Характеристики
| Состав | Питьевая вода, сахар, ржаная мука, солод ржаной и ячменный, дрожжи, сладкая пищевая смесь |
| Производитель | Частная пивоварня «Трехсосенский» |
| Цена | От 80 руб. за 0,5 л |
Плюсы и минусы
Плюсы:
- Приятный вкус
- Удобная упаковка
Минусы:
- В составе кроме сахара есть сладкая пищевая смесь
Где купить
Как правильно выбрать самый лучший квас для окрошки
Чтобы это блюдо получилось действительно вкусным, важно купить качественный квас. Расскажем, на что обратить внимание при выборе.
1. Цена
Хороший квас не может быть очень бюджетным, так как для его приготовления используют качественный солод. Сам процесс производства достаточно энергозатратный.
2. Состав
Напиток не должен содержать химических добавок: красителей, консервантов, ароматизаторов и т. д. Также обращайте внимание на содержание этилового спирта: его количество не должно превышать 1,2%.
3. Вкус
Повар Алина Самсонова рассказывает:
— Хороший квас должен обладать насыщенным хлебным вкусом. Лучше всего для окрошки подойдет неприторный напиток с небольшой кислинкой.
Отзывы шеф-повара
Повар Алина Самсонова поделилась полезными рекомендациями:
— Чаще всего квас или пьют, или добавляют в окрошку. Но это не все способы его употребления. Например, на квасе можно приготовить блины. Они получаются более пикантными, обладают приятным хлебным привкусом.
Еще на основе кваса можно приготовить свекольник. Напиток в него добавляют для того, чтобы вкус супа получился более интересным и напоминал одновременно борщ и классическую окрошку.
Обзор производителей лучшего кваса
Еще раз коротко напомним об участниках нашего рейтинга.
| «Очаковский» | Изготовлен по технологии двойного брожения |
| «Русский дар» Традиционный | Обладает выраженным хлебным вкусом |
| «Вятский квас» | Изготовлен из вятской озимой ржи |
| «Царские припасы» | Нефильтрованный, в составе отсутствуют кислоты |
| «Старомонастырский живой квас» | Нефильтрованный и непастеризованный, продается в стеклянных бутылках |
| «Никола» Традиционный | Хорошо утоляет жажду, обладает приятным вкусом |
| «Яхонт» Трапезный | В меру сладкий вкус, хорошо утоляет жажду |
| «Семейный секрет» Традиционный | Белый квас, вкус с приятной кислинкой |
| «И. И. Обломов» | Продукт живого брожения, хорошо утоляет жажду |
| «Желтая бочка» | Удобная упаковка, приятный вкус |