Тонкие блины с дырочками нравятся и детям, и взрослым. Приготовить их можно не только на молоке или кефире, но и на воде (обычной и минеральной), мацони и дрожжах. В статье расскажем, как приготовить тонкие и мягкие блины с идеальными дырочками.
1. Тонкие блины с дырочками на молоке
Простой рецепт, который всегда выручает. Блинчики получаются тонкими, мягкими и с красивыми ажурными дырочками. Секрет — правильная консистенция теста и немного кипятка в конце. Они отлично подходят как для сладких, так и для сытных начинок.
Ингредиенты
Для более выраженного аромата можно добавить щепотку ванили или немного топленого масла.
| Молоко | 500 мл |
| Яйца | 2 шт. |
| Пшеничная мука | 180 г |
| Кипяток | 100 мл |
| Сахар | 1—2 ст. л. |
| Соль | ½ ч. л. |
| Растительное масло | 2 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Чем лучше разогрета сковорода, тем больше будет ажурных дырочек.
1. В миске взбейте яйца с сахаром и солью. Влейте половину молока, перемешайте.
2. Постепенно добавьте муку, размешивая до гладкости без комочков.
3. Влейте оставшееся молоко и перемешайте.
4. В самом конце добавьте кипяток тонкой струйкой, быстро размешивая тесто.
5. Добавьте растительное масло и оставьте тесто на 10—15 минут отдохнуть. Оно должно быть достаточно жидким — именно это помогает образоваться дырочкам.
6. Хорошо разогрейте сковороду. Перед первым блином слегка смажьте ее маслом.
7. Налейте небольшое количество теста и быстро распределите по поверхности.
8. Жарьте на среднем огне до появления румяной корочки и дырочек. Затем переверните и готовьте еще 20—30 секунд.
9. Готовые блины складывайте стопкой и накрывайте полотенцем.
2. Ажурные блины на мацони и молоке
Нежные, тонкие и с легкой кислинкой — прекрасный вариант для уютного завтрака. Такие блины прекрасно сочетаются с медом, вареньем, творогом или соленой рыбой. При замешивании теста обратите внимание на мацони: если он очень густой, можно добавить еще 1—2 столовых ложки молока.
Ингредиенты
Для более выраженного вкуса добавьте щепотку ванили или немного тертой лимонной цедры.
| Мацони | 400 мл |
| Молоко | 100 мл |
| Кипяток | 100 мл |
| Яйца | 2 шт. |
| Пшеничная мука | 180—200 г |
| Сахар | 1 ст. л. |
| Соль | ½ ч. л. |
| Сода | ½ ч. л. |
| Растительное масло | 2 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Готовые блины складывайте стопкой и при желании слегка смазывайте сливочным маслом.
1. В миске взбейте яйца с сахаром и солью. Добавьте мацони и молоко, перемешайте.
2. Всыпьте муку и размешайте до однородности. Затем добавьте соду и перемешайте.
3. Влейте кипяток тонкой струйкой, быстро размешивая тесто.
4. Введите растительное масло и оставьте тесто на 10—15 минут. Тесто должно быть достаточно жидким — так блины получатся тонкими и ажурными.
5. Хорошо разогрейте сковороду и перед первым блином слегка смажьте ее маслом.
6. Налейте небольшое количество теста и распределите по поверхности.
7. Жарьте до появления пузырьков и дырочек, затем переверните. Готовьте вторую сторону еще 20—30 секунд.
3. Дрожжевые тонкие блины с дырочками
Эти блинчики получаются особенно нежными и эластичными, с множеством красивых дырочек. Они идеально подходят для праздничного торта из блинов и фарширования, но и с джемом, медом или сливочным сыром будут невероятно вкусными. Храните готовые блины стопкой, накрыв полотенцем, чтобы они дольше оставались мягкими.
Ингредиенты
Для разнообразия вкуса попробуйте добавить в тесто пару столовых ложек йогурта или кефира — блины станут еще мягче.
| Теплое молоко | 500 мл |
| Яйцо | 1 шт. |
| Мука | 200 г |
| Сухие быстродействующие дрожжи | 1 ч. л. без горки |
| Сахар | 1—2 ст. л. |
| Соль | ½ ч. л. |
| Растительное масло | 2 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Дайте тесту хорошо подойти — чем дольше расстойка, тем больше дырочек в блинах.
1. В миске соедините дрожжи, сахар и теплое молоко, перемешайте и оставьте на 5—10 минут для активации.
2. Вбейте яйцо и добавьте соль, хорошо размешайте.
3. Постепенно всыпьте муку, перемешивая до однородного теста без комочков.
4. Накройте миску полотенцем или пленкой и оставьте в теплом месте на 40—60 минут, пока тесто не увеличится в объеме.
5. После подъема влейте растительное масло и аккуратно перемешайте.
6. Разогрейте сковороду на среднем огне и слегка смажьте маслом.
7. Налейте немного теста и равномерно распределите по поверхности сковороды.
8. Жарьте до появления пузырьков и румяных краев, затем переверните и обжарьте вторую сторону полминуты.
9. Складывайте готовые блины стопкой, при желании слегка смазывая сливочным маслом.
4. Тонкие блины с дырочками на минеральной воде
Минеральная вода делает блины особенно воздушными и кружевными. Газ помогает образоваться красивым дырочкам, а тесто получается тонким и эластичным. Добавьте немного лимонной цедры и топленого масла — вкус станет более выразительным и ароматным. Подавать выпечку можно с ягодным соусом, медом или мягким сыром.
Ингредиенты
Используйте сильно газированную воду — от этого зависит количество дырочек. Для несладкой версии уменьшите сахар до одной столовой ложки. и исключите ваниль.
| Газированная минеральная вода | 300 мл |
| Молоко | 200 мл |
| Яйца | 2 шт. |
| Пшеничная мука | 170—180 г |
| Сахар | 1—2 ст. л. |
| Соль | ½ ч. л. |
| Топленое или сливочное масло (растопленное) | 1 ст. л. |
| Растительное масло | 1 ст. л. |
| Лимонная цедра | ½ ч. л. |
| Ваниль (по желанию) | Щепотка |
Пошаговый рецепт приготовления
Готовьте быстро — главное не «выбить» газ из минеральной воды раньше времени.
1. В миске взбейте яйца с сахаром и солью. Влейте молоко и перемешайте.
2. Постепенно добавьте муку, размешивая до гладкости.
3. Добавьте растопленное масло и цедру.
4. В самом конце аккуратно влейте минеральную воду и быстро перемешайте. Тесто должно быть достаточно жидким, чтобы получились очень тонкие блины с дырочками.
5. Хорошо разогрейте сковороду, слегка смажьте ее маслом.
6. Налейте небольшое количество теста и быстро распределите по поверхности.
7. Жарьте на среднем огне до появления пузырьков и румяных краев. Переверните и готовьте еще 20–30 секунд.
5. Нежные блины с дырочками на кефире
По этому рецепту вы напечете небольшую стопку блинов с красивыми ажурными дырочками и легкой сливочной кислинкой во вкусе. Благодаря кефиру тесто выходит нежным, а добавление кипятка делает его воздушным. Блины легко переворачиваются, не рвутся и сочетаются с карамелизированными яблоками, творожной начинкой, а также с мясом и грибами.
Ингредиенты
Для несладкой версии уберите корицу и ваниль, а мед можно не добавлять.
| Кефир (комнатной температуры) | 400 мл |
| Кипяток | 150 мл |
| Яйца | 2 шт. |
| Пшеничная мука | 180 г |
| Сахар | 1 ст. л. |
| Мед | 1 ст. л. |
| Соль | ½ ч. л. |
| Сода | ½ ч. л. |
| Растительное масло | 2 ст. л. |
| Корица (по желанию) | Щепотка |
| Ваниль (по желанию) | Щепотка |
Пошаговый рецепт приготовления
Кефир должен быть не холодным — так реакция с содой будет активнее.
1. В миске взбейте яйца с сахаром, медом и солью. Влейте кефир и перемешайте.
2. Добавьте муку и размешайте до однородной консистенции без комочков.
3. Всыпьте соду и аккуратно перемешайте.
4. Влейте кипяток тонкой струйкой, быстро размешивая тесто.
5. Добавьте растительное масло, перемешайте и оставьте тесто на 10—15 минут.
6. Хорошо разогрейте сковороду. при необходимости смажьте маслом перед выпеканием.
7. Налейте немного теста и быстро распределите по поверхности.
8. Жарьте до появления пузырьков и золотистых краев. Переверните и готовьте еще 20—30 секунд.
6. Легкие блины с дырочками на воде
Отличный вариант, когда под рукой нет молока или хочется приготовить легкую выпечку. Добавление кипятка и щепотки сахара помогает добиться красивых ажурных дырочек и мягкой текстуры. Обязательно дайте тесту отдохнуть перед жаркой не менее 15—20 минут: клейковина набухнет, и блины будут более эластичными.
Ингредиенты
Чтобы использовать блины для фарширования, добавьте в тесто столовую ложку крахмала. А если планируете сладкую подачу, можно добавить в тесто щепотку ванили или немного апельсиновой цедры — аромат получится очень нежным.
| Теплая вода | 400 мл |
| Кипяток | 100 мл |
| Яйца | 2 шт. |
| Пшеничная мука | 170—180 г |
| Сахар | 1 ст. л. |
| Соль | ½ ч. л. |
| Растительное масло | 2 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Если края получаются суховатыми, уменьшите огонь — блины на воде готовятся быстрее, чем на молоке.
1. В миске взбейте яйца с сахаром и солью. Влейте теплую воду и перемешайте.
2. Постепенно добавьте муку, размешивая до однородности без комочков.
3. В самом конце влейте кипяток тонкой струйкой, быстро перемешивая.
4. Добавьте растительное масло и оставьте тесто на 10—15 минут.
5. Хорошо прогрейте сковороду. Если она имеет антипригарное покрытие, смазывать ее не нужно.
6. Налейте немного теста и быстро распределите по поверхности.
7. Жарьте до появления пузырьков и румяных краев. Переверните и готовьте еще 20—30 секунд.
7. Мягкие блины с дырочками на кислом молоке
Если молоко слегка скисло — самое время приготовить ажурные блины с легкой приятной кислинкой. Для интересного вкуса в них можно добавить щепотку мускатного ореха или немного растопленного сливочного масла вместо части растительного. Блины подходят и для запекания с начинкой: просто сложите их в форму, добавьте немного сметаны сверху и прогрейте в духовке 10—15 минут.
Ингредиенты
Для несладкой версии уменьшите сахар до ½ столовой ложки и исключите ароматические добавки. А если хотите более выраженные дырочки, всыпьте дополнительно еще щепотку соды.
| Кислое молоко | 400 мл |
| Кипяток | 150 мл |
| Яйца | 2 шт. |
| Пшеничная мука | 180 г |
| Сахар | 1 ст. л. |
| Соль | ½ ч. л. |
| Сода | ½ ч. л. |
| Растительное масло | 2 ст. л. |
| Ваниль или цедра лимона (по желанию) | Щепотка |
Пошаговый рецепт приготовления
Не перемешивайте тесто слишком долго после добавления кипятка — достаточно добиться однородности.
1. В миске взбейте яйца с сахаром и солью. Влейте кислое молоко комнатной температуры и перемешайте.
2. Добавьте муку, всыпьте соду и аккуратно перемешайте.
3. Влейте кипяток тонкой струйкой, быстро размешивая тесто. Затем добавьте растительное масло и оставьте на 15 минут.
4. Прогрейте сковороду на среднем огне, при необходимости смажьте маслом.
5. Налейте немного теста и быстро распределите по поверхности.
6. Жарьте до появления пузырьков и золотистых краешков. Переверните и готовьте еще полминуты.
