5 лучших рецептов торта «Черный лес»: пошаговые идеи с фото

Вы найдете варианты с разными видами крема: кто-то оценит классический со взбитыми сливками, а кому-то больше понравится творожный или с маскарпоне. В статье собрали лучшие рецепты торта «Черный лес» и советы, как добиться правильной текстуры бисквита и сделать воздушную кремовую прослойку.

1. Торт «Черный лес» с творожным кремом

Простой рецепт торта, где вместо традиционного сливочного крема используют творожный мусс. Именно он придает десерту приятную кислинку и делает его воздушным и легким.

Ингредиенты

Чтобы крем получился гладким, творог лучше пробить блендером до однородности.

Пошаговый рецепт приготовления

Украсить торт можно не только шоколадной стружкой, но и шоколадными завитками или глазурью.

1. Для бисквита взбейте яйца с сахаром до пышной светлой массы. 

2. Просейте муку, какао, крахмал и разрыхлитель, аккуратно вмешайте в яичную смесь. Влейте растопленное масло, перемешайте. 

3. Выпекайте в разогретой до 170 °C духовке 35—40 минут. Остудите и разрежьте на три коржа.

4. Для начинки вишню засыпьте сахаром и доведите до кипения. Добавьте крахмал, разведенный в воде, и проварите до загустения. Остудите.

5. Желатин замочите в воде, затем прогрейте до растворения. 

6. Творог пробейте блендером, добавьте пудру и ваниль. Взбейте сливки до мягких пиков, введите творог и желатин.

7. Коржи пропитайте чаем или вишневым соком. Промажьте их кремом, чередуя с вишневой начинкой.

8. Верх торта покройте кремом, оформите вишнями и шоколадной стружкой. Дайте настояться в холодильнике 4—6 часов.

2. Классический торт «Черный лес»

Классическая версия «Черного леса» — это сочетание насыщенного шоколадного бисквита, сочной вишневой начинки и легкого сливочного крема. Этот вкус знаком многим с детства, а эстетический вид десерта делает его частым гостем праздничного стола.

Ингредиенты

Для идеального бисквита используйте яйца комнатной температуры и взбивайте их не менее 5—7 минут, чтобы масса стала светлой и воздушной.

Пошаговый рецепт приготовления

Чтобы вишневая начинка была особенно насыщенной, добавьте немного вишневого ликера в процессе приготовления.

1. Отделите яичные желтки от белков. Внимательно следите, чтобы они не смешались.

2. Белки переложите в чистую и сухую миску. Добавьте щепотку соли и взбейте их в пышную пену. Понемногу добавляйте половину от того количества сахара, которое указано в рецепте. Взбивайте до стойких пиков.

3. В чашу с желтками всыпьте оставшийся сахар и взбивайте на высокой скорости миксера 5—7 минут.

4. Соедините обе массы, аккуратно добавляя половину от всей массы белков к желткам. Постепенно перемешивайте их силиконовой лопаткой.

5. Просейте через сито сухие ингредиенты: муку, какао и разрыхлитель. Перемешайте — у вас должно получиться достаточно густое тесто.

6. В небольшую чашу переложите две столовые ложки получившегося теста и смешайте его с растопленным сливочным маслом. Верните его обратно в чашу и еще раз хорошо перемешайте. 

7. Добавьте часть оставшихся белков и перемешайте, чтобы масса получилась максимально воздушной.

8. Перелейте тесто в застеленную пергаментом форму и отправьте в заранее разогретую до 180 °C духовку на 45—50 минут. Проверьте готовность зубочисткой – она должна выходить сухой. 

9. Остудите бисквит на решетке, затем достаньте его из формы и разрежьте на три коржа.

10. Для начинки заранее разморозьте вишню и слейте с нее лишнюю воду. Смешайте вишню с сахаром, доведите до кипения. 

11. Разведите крахмал в воде, влейте в вишневый сироп и проварите до загустения. Остудите.

12. Для крема желатин залейте водой и дайте немного набухнуть. Затем нагрейте до растворения, но не кипятите. Взбейте сливки с пудрой, влейте в них желатин и перемешайте.

13. Коржи пропитайте сладкой водой. На первый корж выложите часть крема, затем половину вишневой начинки. Повторите с остальными слоями. Для сборки торта можно использовать кондитерское кольцо, в котором выпекался бисквит.

14. Для декора взбейте сливки с пудрой и обмажьте ими торт со всех сторон. Украсьте вишнями и шоколадной стружкой. Подавайте торт к чашке горячего чая или кофе.

3. Домашний торт «Черный лес» с крем-чизом

В этом рецепте традиционный взбитый сливочный крем заменяют бархатистым крем-чизом, который придает десерту особую нежность и легкую кислинку. Если у вас есть свой любимый вариант шоколадного бисквита, можете воспользоваться им.

Ингредиенты

Чтобы бисквит был вкуснее, можно заменить часть муки (20—30 г) молотым миндалем.

Пошаговый рецепт приготовления

Вишневую начинку можно разнообразить, добавив корицу или свежие сезонные ягоды.

1. Для бисквита взбейте яйца с сахаром до пышной пены. 

2. В отдельной миске соедините просеянную муку, какао, крахмал и разрыхлитель. Аккуратно введите сухие ингредиенты в яичную массу. 

3. Добавьте растопленное масло, перемешайте. Вылейте тесто в форму и выпекайте при 170 °C около 35 минут. Остудите и разрежьте на три коржа.

4. В отдельной емкости вишню смешайте с сахаром, доведите до кипения. 

5. Разведите крахмал в воде и влейте в кипящую вишню, постоянно помешивая. Варите, пока смесь не загустеет. Остудите.

6. Охлажденные сливки взбейте миксером до мягких пиков. 

7. В отдельной миске взбейте сливочный сыр с сахарной пудрой и ванилью. Соедините со сливками, аккуратно перемешивая лопаткой.

8. Коржи пропитайте вишневым соком с сахаром и ликером. На первый корж нанесите слой крема, затем распределите половину вишневой начинки. Повторите со вторым коржом. Верхний корж покройте крем-чизом.

9. Для украшения верх и бока торта покройте оставшимся кремом. Шоколад натрите или растопите, чтобы сделать потеки по бокам десерта. Украсьте вишнями и свежими ягодами.

4. Вкусный торт «Черный лес» со сметанным кремом

Торт «Черный лес» можно приготовить и со сметанным кремом — он сделает десерт более легким. Благодаря сметане выпечка приобретает особую нежность, а естественная кислинка оттенит сладкие шоколадные коржи и подчеркнет вишню.

Ингредиенты

Чтобы крем был более пышным, перед взбиванием охладите сметану и посуду, в которой будете его взбивать.

Пошаговый рецепт приготовления

Аромат вишневой начинки можно усилить, добавив немного темного рома или корицы.

1. Взбейте яйца с сахаром до пышной, светлой массы. 

2. Влейте растительное масло и добавьте ванильный сахар. 

3. В отдельной миске соедините муку, какао, разрыхлитель и соль. 

4. Смешайте сухие ингредиенты и яичную смесь. Влейте кипяток, быстро размешайте и вылейте тесто в форму.

5. Выпекайте при 170 °C около 35—40 минут. Полностью остудите бисквит и разрежьте его на три коржа.

6. Приготовьте вишневую начинку: выложите вишню в сотейник, засыпьте сахаром и нагрейте на среднем огне. Крахмал разведите в воде и влейте в горячую вишневую массу. Варите, помешивая, пока начинка не загустеет.

7. Приготовьте крем: замочите желатин в воде и оставьте на 10 минут. Затем растопите его на водяной бане. Взбейте охлажденную сметану с сахарной пудрой и ванильным экстрактом. Влейте тонкой струйкой желатин, не прекращая взбивать, до однородности.

8. Пропитайте коржи вишневым соком. Выложите на первый корж слой крема, затем равномерно распределите начинку. Повторите с оставшимися коржами. Верх и бока торта покройте кремом.

9. Тертый шоколад распределите по торту. Завершите оформление свежими вишнями.

5. Торт «Черный лес» с маскарпоне

Шоколадный бисквит, сочная начинка из вишни и воздушный крем с маскарпоне — этот вариант «Черного леса» точно понравится всем. Крем получается шелковистым, хорошо подчеркивает ягоды и шоколад. Торт выглядит эффектно и в собранном виде, и в разрезе.

Ингредиенты

Для украшения можно использовать карамелизированную вишню: просто обжарьте ягоды с небольшим количеством сахара на среднем огне до легкого блеска.

Пошаговый рецепт приготовления

Бисквит станет еще нежнее, если перед сборкой дать ему «отдохнуть» в холодильнике несколько часов.

1. Взбейте яйца с сахаром до пышной массы. 

2. Влейте масло, добавьте ванильный экстракт. 

3. Смешайте сухие ингредиенты (муку, какао, разрыхлитель и соль) и аккуратно введите в яичную смесь. 

4. Влейте кипяток, перемешайте и выпекайте при 170 °C около 35—40 минут. Остудите, затем разрежьте на три коржа.

5. Выложите вишню в сотейник, добавьте сахар и нагрейте на среднем огне. 

6. Крахмал разведите в небольшом количестве воды и влейте в горячую вишневую массу. Варите, помешивая, пока начинка не загустеет. Добавьте ликер или сок, остудите.

7. Взбейте охлажденные сливки с сахарной пудрой до мягких пиков. 

8. В отдельной миске смешайте маскарпоне и ванильный сахар, затем аккуратно соедините с взбитыми сливками.

9. Пропитайте коржи соком. На первый корж нанесите слой крема, затем распределите вишневую начинку. Повторите с оставшимися коржами. Верх и бока торта покройте кремом. Посыпьте верх тертым шоколадом и украсьте вишней.