5 лучших рецептов соленых сыроежек: пошаговые идеи с фото

В статье расскажем, как правильно подготовить грибы к засолке, что добавить в рассол и где лучше хранить заготовки. Собрали лучшие рецепты соленых сыроежек — простые и доступные как для начинающих, так и для опытных кулинаров.

1. Соленые сыроежки горячим способом

Перед засолкой сыроежек важно тщательно очистить грибы и удалить все возможные загрязнения. Такой способ консервирования позволяет обеспечить их долгое хранение, но при условии, что это будет холодное и темное место. Соленые сыроежки можно использовать для украшения брускетт, добавить в грибной суп или выпечку.

Ингредиенты

Во время варки можно добавить морковь, лук или другие овощи для разнообразия вкуса.

Пошаговый рецепт приготовления 

Чеснок можно нарезать, а не измельчать через пресс, чтобы он дал больше вкуса и аромата грибам.

1. Отварите грибы до готовности, снимая пенку.

2. В отдельную кастрюлю начните выкладывать грибы слоями, прокладывая чесноком, солью и веточками укропа.

3. Поставьте под пресс и подождите три дня. Разложите по стерилизованным банкам.

2. Вкусные сыроежки с листьями хрена на зиму

Основное преимущество холодного способа засолки — минимальное тепловое воздействие, благодаря чему сохраняются все полезные свойства грибов. Листья хрена добавляют легкую остроту и аромат, делая закуску еще более аппетитной. Подавайте соленые грибы к рагу и сытным запеканкам из картофеля и мяса.

Ингредиенты

Экспериментируйте со вкусом, добавляя или убирая разные специи и приправы.

Пошаговый рецепт приготовления

Перед засолкой хорошо промойте сыроежки под холодной водой, чтобы убрать всю грязь и мусор.

1. Варите сыроежки в воде в течение 15 минут. Затем откиньте из на дуршлаг и позвольте полностью стечь воде. 

2. В отдельной миске смешайте вареные грибы с солью и листьями хрена, малины, смородины, нарезанным укропом и чесноком.

3. Разложите все по стерилизованным банкам и туго закройте крышками и поставьте в холодное место.

4. Через 14 дней грибы можно употреблять в пищу.

3. Соленые сыроежки на пару с перцем и лавровым листом 

Засолка помогает сохранить урожай на зиму и наслаждаться нежным вкусом сыроежек в холодное время. По этому рецепту сыроежки готовятся на пару с добавлением перца чили и лаврового листа, что придает закуске насыщенный аромат и легкую пикантность. Не забудьте хорошо простерилизовать банки и крышки, чтобы грибы не испортились. 

Ингредиенты

Можно добавить немного уксуса или лимонной кислоты для более продолжительного хранения.

Пошаговый рецепт приготовления

Соленые грибы хранятся около 6—12 месяцев.

1. Тщательно промойте сыроежки под холодной проточной водой, удалите мусор и поврежденные части. Можно оставить целыми или разрезать крупные грибы пополам.

2. Поместите сыроежки в пароварку или дуршлаг над кипящей водой.

3. Добавьте лавровый лист и перец.

4. Готовьте на пару около 10—15 минут, чтобы грибы немного размягчились и пропитались ароматами.

5. В кастрюле доведите до кипения воду с солью.

6. В подготовленные стерилизованные банки уложите немного грибов.

7. Залейте горячим рассолом так, чтобы грибы были полностью покрыты. Накройте банки крышками.

8. Положите сверху гнет (например, камень или специальный пресс), чтобы грибы оставались под рассолом и не всплывали.

9. Оставьте банки при комнатной температуре на сутки для начала процесса ферментации.

10. После ферментации уберите банки в прохладное место (холодильник, погреб).

11. Соленые сыроежки готовы к употреблению через 2–3 недели.

4. Соленые сыроежки с листьями малины и смородины холодным способом

Холодный способ засолки сохраняет хрустящую текстуру и натуральный вкус грибов. Соленые сыроежки прекрасно сочетаются с другими соленьями, а также с холодными закусками и мясными блюдами. 

Ингредиенты

Готовьте сыроежки как можно быстрее после сбора, чтобы сохранить их свежесть.

Пошаговый рецепт приготовления

Перед маринованием обдайте сыроежки кипятком или бланшируйте их, чтобы избавиться от возможных бактерий.

1. Тщательно промойте сыроежки под холодной водой, удалите мусор и поврежденные части. Нарежьте на куски.

2. Листья малины и смородины промойте и обсушите. Можно немного порвать их руками для более яркого аромата.

3. В чистую стерилизованную банку уложите слой грибов. Добавьте несколько листьев малины и смородины, чеснок. Повторяйте слои, пока не заполните банку.

4. Положите сверху листья и немного прижмите их чем-то тяжелым.

5. Накройте банку марлей. Оставьте при комнатной температуре на сутки для начала ферментации. После этого перенесите в прохладное место (холодильник или погреб).

6. Грибы будут готовы к употреблению через 10—12 дней. Чем дольше заготовки простоят, тем насыщеннее будет их вкус.

7. Для хранения закатайте грибы и уберите в холодильник.

5. Соленые сыроежки со свежими травами и чесноком в банке

В процессе приготовления используйте только свежие ингредиенты, чтобы грибы сохранили свой вкус. Советуем хранить заготовки в прохладном месте и подавать как самостоятельную закуску со свежим хлебом или лепешками.

Ингредиенты

Добавьте в маринад немного уксуса для лучшей консервации.

Пошаговый рецепт приготовления

Перед подготовкой удалите все поврежденные и сломанные грибы.

1. Сварите рассол из воды, соли, лаврового листа, хрена и чеснока. 

2. Как только закипит рассол, опустите заранее очищенные и нарезанные сыроежки. Варите пять минут.

3. Вылейте воду и оставьте грибы стекать в дуршлаге. 

4. На дно кастрюли или банки выложите слой листьев и чеснока, затем слой грибов, далее снова слой приправ, делайте так до самого верха.

5. Сверху проложите листьями, накройте тарелкой и отправьте под гнет на неделю. 

6. Через семь дней можно разложить по стерилизованным баночкам и отправить на хранение в холодное место.