6 лучших рецептов хлеба в духовке: пошаговые идеи с фото

Муку для хлеба выбирайте на свой вкус: пшеничную, ржаную или цельнозерновую. Если у вас нет формы, можно использовать рукав для запекания. Собрали в статье лучшие рецепты хлеба в духовке — каждый из них откроет вам новый вкус и текстуру.

1. Классический белый хлеб на молоке на одну буханку

Хлеб по этому рецепту получается мягким и нежным. Он идеально подходит для бутербродов к завтраку. Если спустя пару дней хлеб начинает черстветь, его можно поджарить в тостере — и он снова как свежий.

Ингредиенты

Растительное масло можно заменить растопленным сливочным.

Пошаговый рецепт приготовления

Из указанного количества ингредиентов получится буханка хлеба весом 500—600 г.

1. Растворите дрожжи и сахар в теплом молоке и оставьте на 10 минут, чтобы дрожжи активировались.

2. Смешайте муку с солью. Влейте масло и молоко с подошедшими дрожжами.

3. Начинайте замешивать тесто сначала в миске, затем переложите тесто на присыпанную мукой поверхность и вымешивайте около 10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.

4. Другую миску смажьте маслом и переложите в нее тесто. Накройте полотенцем и оставьте в тепле на 1—1,5 часа, чтобы оно увеличилось вдвое.

5. Обомните тесто, сформируйте буханку, выложите в форму и оставьте на 30 минут, пока тесто не поднимется снова.

6. Выпекайте хлеб в разогретой до 180 °C духовке в течение 25—30 минут.

7. Перед нарезкой дайте хлебу полностью остыть.

2. Домашний хлеб в духовке

У этого хлеба мягкий мякиш и тонкая румяная корочка. В составе свой секрет — есть немного горчицы и майонеза, поэтому вкус получается насыщеннее, чем у простого белого хлеба. Не разрезайте горячий хлеб сразу после выпечки: мякиш должен немного стабилизироваться.

Ингредиенты

Если нет сухих дрожжей, возьмите 15 г свежих и предварительно растворите их в теплой жидкости.

Пошаговый рецепт приготовления

Смазывайте руки маслом при формовке — так не придется постоянно добавлять муку.

1. Подогрейте воду до теплого состояния. Смешайте ее с майонезом, горчицей, сахаром, солью и сухими дрожжами.

2. Постепенно всыпайте муку и перемешивайте сначала ложкой, затем руками. Замесите мягкое, слегка липкое тесто, которое держит форму. Не добавляйте всю муку сразу: ее количество зависит от влажности продукта.

3. Смажьте миску и руки небольшим количеством растительного масла, округлите тесто и переложите в миску. Накройте пленкой и оставьте в теплом месте на 1—1,5 часа.

4. Присыпьте рабочую поверхность мукой, выложите подошедшее тесто и аккуратно обомните его. Подверните края к центру, переверните заготовку швом вниз и сформируйте ровный шар.

5. Переложите хлеб на противень с пергаментом, накройте пленкой и полотенцем. Оставьте на 30 минут для расстойки.

6. Снимите покрытие, при желании присыпьте поверхность мукой или слегка смажьте водой.

7. Сделайте сверху несколько неглубоких надрезов острым ножом.

8. Разогрейте духовку до 200 °C. Поставьте на нижний уровень жаропрочную емкость, влейте в нее горячую воду.

9. Выпекайте хлеб 30—40 минут до румяной корочки. Точное время зависит от духовки и размера заготовки.

10. Переложите готовый хлеб на решетку и оставьте до полного остывания.

3. Быстрый ржаной хлеб без дрожжей

Из-за отсутствия дрожжей этот хлеб можно выпекать сразу после того, как замесите тесто. Хлеб получается мягким, с легкой кислинкой, и отлично подходит для сэндвичей, тостов и гренок. Храните его в хлебнице до трех дней, но в первый день он будет особенно вкусным.

Ингредиенты

Мед при желании можно заменить сахаром.

Пошаговый рецепт приготовления

Немного подогрейте кефир, чтобы мед легче растворился. После выпечки хлеб должен полностью остыть на решетке, прежде чем его можно будет нарезать.

1. Смешайте ржаную и пшеничную муку, добавьте соль и воду.

2. В другой миске смешайте кефир, мед и масло.

3. Влейте жидкие ингредиенты в мучную смесь и замесите тесто. Оно должно получиться плотным и немного липким.

4. Форму смажьте маслом или застелите пергаментом, выложите тесто и разровняйте верх.

5. Выпекайте хлеб в разогретой до 180 °C духовке 35—40 минут до румяной корочки.

6. Достаньте хлеб из формы и дайте остыть.

4. Чиабатта на сухих дрожжах с чесноком и сыром

Ароматная итальянская чиабатта отлично подойдет для бутербродов, сэндвичей, закусок, а также к супам и салатам. На ее основе делают и знаменитую брускетту – поджаренный хлеб с различными начинками.

Ингредиенты

Из указанного количества ингредиентов получится две чиабатты. Если вам нужно приготовить только одну, просто уменьшите количество ингредиентов в два раза.

Пошаговый рецепт приготовления

Если бумага для выпечки не имеет силиконовое покрытие, смажьте ее маслом, чтобы хлеб не прилипал.

1. Соедините сухие дрожжи с мукой, солью и оливковым маслом. Добавьте теплую воду и перемешайте до получения полужидкого и липкого теста.

2. Оставьте тесто в тепле на 1,5—2 часа, чтобы оно подошло.

3. Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и разделите на две части.

4. Тщательно вымесите тесто и сформируйте чиабатты.

5. Выложите хлеб на противень, застеленный пергаментом, и оставьте на 30 минут для расстойки.

6. Натрите твердый сыр, измельчите зелень и чеснок. Перемешайте ингредиенты и посыпьте полученной смесью хлеб.

7. Выпекайте чиабатты около 30 минут при 200 °C, пока корочка не станет золотистой.

5. Батоны в рукаве для запекания

Этот способ приготовления пригодится, когда хочется испечь домашний хлеб без специальной формы. Тесто получается мягким, а рукав помогает сохранить влагу внутри во время первых этапов выпечки. В результате мякиш остается нежным, а корочка хорошо подрумянивается. 

Ингредиенты

Из указанного количества продуктов можно сделать два батона. Сухие дрожжи можно заменить свежими: понадобится около 60 г. В тесто по желанию добавьте семечки — они дают приятный хруст и делают вкус интереснее.

Пошаговый рецепт приготовления

Для более румяной корочки разрежьте рукав за 5—7 минут до окончания выпечки.

1. Влейте теплую воду в глубокую миску, добавьте соль, сахар и сухие дрожжи. Перемешайте.

2. Постепенно всыпайте муку, добавьте три столовых ложки растительного масла и замесите мягкое тесто. Сначала перемешивайте венчиком, затем вымесите руками. При необходимости добавьте немного муки, но не делайте тесто слишком плотным.

3. Добавьте семечки, перемешайте и накройте миску полотенцем. Оставьте тесто на 30 минут в теплом месте.

4. Смажьте руки оставшимся растительным маслом, аккуратно обомните тесто и переложите на присыпанную мукой рабочую поверхность.

5. Разделите тесто на две части и сформируйте из каждой продолговатый батон, несколько раз подворачивая тесто внутрь.

6. Сделайте сверху каждого батона несколько косых надрезов.

7. Переложите каждый батон в отдельный рукав для запекания и выложите рукава на противень. Не завязывайте их слишком плотно, чтобы внутри оставалось пространство для подъема теста.

8. Разогрейте духовку до 180 °C.

9. Выпекайте батоны 30—35 минут. Следите за цветом корочки и ориентируйтесь на свою духовку.

10. Осторожно разрежьте рукава, достаньте батоны и переложите на решетку. Оставьте на 15—20 минут перед нарезанием.

6. Простой диетический хлеб

Такой хлеб не содержит дрожжей и поэтому готовится быстро. А благодаря цельнозерновой и овсяной муке он богат клетчаткой и идеально подходит для здорового питания. Подавать его можно с маслом, сыром, авокадо, творожным сыром или просто с чаем.

Ингредиенты

Вместо семечек можно добавить вяленые томаты и сушеный базилик — тогда хлеб приобретет совсем другой вкус.

Пошаговый рецепт приготовления

Готовый хлеб можно нарезать на ровные ломти и заморозить. При необходимости подогрейте его в тостере, и он будет почти как свежий.

1. Смешайте овсяную и цельнозерновую муку, разрыхлитель и соль.

2. В отдельной миске взбейте яйца с кефиром.

3. Влейте жидкую смесь к сухим ингредиентам и замесите тесто.

4. Добавьте семена и снова перемешайте.

5. Выложите тесто в форму для выпечки, разровняйте.

6. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке около 35–40 минут, пока корочка не станет золотистой.