22 горячих и холодных закуски на Новый год 2026: лучшие праздничные рецепты

В статье вы найдете разнообразные идеи: от классических канапе до оригинальных рулетов. Попробуйте приготовить горячие и холодные закуски на Новый год 2026 по нашим лучшим рецептам.

Горячие закуски

1. Запеченные шампиньоны с сыром

Простое и вкусное праздничное блюдо из небольшого количества продуктов. Вам понадобится начинить шляпки шампиньонов и запечь их. Вместо картофеля можно использовать обжаренное куриное филе.

Ингредиенты

Выбирайте крупные шампиньоны — при тепловой обработке они уменьшатся в размере. 

Пошаговый рецепт приготовления 

Предварительно разогрейте духовку на 200 °C.

1. Отварите картофель до готовности. Разомните его в пюре толкушкой и вбейте яйцо и сливочное масло. Хорошо перемешайте.

2. Натрите сыр на мелкой терке и добавьте к картофелю.

3. Нашинкуйте укроп и отправьте к сырно-картофельной массе. Перемешайте для равномерного распределения.

4. У шампиньонов удалите ножки. Выложите их форму для запекания, застеленную пергаментом.

5. Посолите и поперчите грибы, затем полейте их растительным маслом.

6. Отправьте шампиньоны в духовку на 200 °C на 15 минут.

7. Положите сырно-картофельную массу в кондитерский мешок (или плотный пакет и отрежьте уголок) и начините грибы. Сверху можно еще дополнительно посыпать тертым сыром.

8. Выпекайте на 200 °C еще 15 минут.

2. Жареные моллюски с лимонным панко

Для приготовления этого блюда вам не потребуется много времени, а выглядит оно красиво и аппетитно 

Ингредиенты

Панко — это традиционная японская смесь для обжаривания во фритюре. Если панко нет, смешайте крупные хлебные крошки со специями. 

Пошаговый рецепт приготовления 

Панко и моллюски обжариваются на разных противнях одновременно. 

1. Разогрейте духовку до 200 °C. 

2. Смешайте на одном противне панко, 2 столовые ложки масла, 1 измельченную дольку чеснока и соль. 

3. Выложите на другой противень или в форму для выпечки моллюсков. Добавьте к ним вино, красный перец, 1 столовую ложку масла и оставшийся чеснок. 

4. Поставьте оба противня в духовку и запекайте 8—10 минут. Панко один раз переверните, чтобы везде была золотистая корочка. 

5. Достаньте панко и увеличьте температуру духовки до максимума. Запекайте еще 8—10 минут, пока створки устриц не раскроются. 

6. Выбросьте нераскрывшиеся раковины. 

7. Смешайте сухари с листьями петрушки и цедрой лимона. 

9. Полейте моллюски лимонным соком и сбрызните оставшимся маслом. 

10. Смешайте половину панко и устрицы. 

11. Перед подачей посыпьте оставшейся порцией панировочных сухарей. 

3. Соломинки из слоеного теста с пряностями

Эта закуска несложно готовится и подходит под игристое вино. 

Ингредиенты

Если у вас нет готовой приправы, вы можете взять любимые специи на свой вкус и добавить жгучий перец и паприку. 

Пошаговый рецепт приготовления 

Тесто предварительно размораживать не требуется, но нужно дать ему хотя бы несколько минут полежать при комнатной температуре. 

1. Разогрейте духовку до 200 °C. 

2. Подготовьте два противня и застелите их пергаментной бумагой. 

3. Разверните тесто на слегка присыпанной мукой поверхности. 

4. Взбейте яйцо. Добавьте в него смесь специй. 

5. Смажьте полученной смесью пласт теста. Нарежьте тесто на полоски шириной 2 см. 

6. Скрутите каждую полоску несколько раз по длине и выложите на подготовленные противни. Чтобы они не раскрутились, прижмите концы полосок к пергаментной бумаге. 

7. Выпекайте 10—15 минут, при необходимости переворачивая. 

8. Добавьте в сливочный сыр цедру и сметану, если он слишком твердый. Смешайте до однородной консистенции. 

9. Подавайте слоеные трубочки с получившимся соусом. 

4. «Венок» из сосисок в слоеном тесте

Попробуйте привычное блюдо в новом оформлении — такая закуска точно понравится детям!

Ингредиенты

Если у вас детские сосиски-малютки, то берите их в два раза больше или пропорционально уменьшите необходимые продукты. 

Пошаговый рецепт приготовления 

Ширина полосок зависит от длины сосисок и должна быть чуть уже их, чтобы при заворачивании немного торчали края.

1. Разморозьте тесто так, как указано на упаковке. 

2. Разрежьте пласт на 6 полосок. Разделите каждую полоску на 4 части. 

3. Разрежьте сосиски на 4 части. 

4. Оберните каждый кусочек сосиски плотно своей полоской из теста. Чуть прижмите края, чтобы сосиска не выскользнула. 

5. Вырежьте круг из пергаментной бумаги. Положите его на дно формы или противень. 

6. Выкладывайте сосиски в тесте швом вниз плотно друг к другу по краю круга. Если сосиски остаются можно выложить ими еще один внутренний круг. 

7. Взбейте яйцо в молоко и смажьте получившийся венок. 

8. Выпекайте блюдо в разогретой до 180 °C духовке 15—20 минут. 

9. Достаньте блюдо из духовки и дайте ему остыть пару минут. 

10. Переложите аккуратно на блюдо (удобнее воспользоваться тарелкой, на которую вы можете опрокинуть выпечку, а уже потом переложить на блюдо). \

5. Бри, запеченный с клюквой

В этом блюде у сыра бри корочка становится поджаристой, а внутри появляется тягучая мякоть. Клюква идеально дополняет и оттеняет вкус сыра. 

Ингредиенты

Для украшения вы можете использовать тот вариант, который вам нравится, или обойтись вовсе без него. 

Пошаговый рецепт приготовления 

Закуску лучше подавать с багетом. 

1. Разогрейте духовку до 200 °C. 

2. Нарежьте цедру апельсина тонкими полосками. 

3. Смешайте в кастрюле мед, клюкву, специи, апельсиновую цедру и доведите до кипения.

4. Тушите, периодически помешивая и слегка растирая клюкву 2—3 минуты. Ягоды должны размягчиться, а сироп — загустеть.

5. Достаньте цедру и специи, если они видны. Дайте остыть сиропу 10 минут. 

6. Выложите бри на сковороду, полейте сиропом и запекайте 5—10 минут, пока сыр не станет мягким.

7. Украсьте орехами, цедрой и пряностями. 

6. Томленые помидоры

Закуску можно подавать как дополнение к сыру или как самостоятельное блюдо. 

Ингредиенты

Вы можете убрать тмин, если он вам не нравится.

Пошаговый рецепт приготовления 

Для украшения можно использовать любимые специи, базилик или орехи. 

1. Разогрейте духовку до 220 °C. 

2.Смешайте все ингредиенты на противне. 

3. Запекайте помидоры, пока они не начнут лопаться (примерно 15—20 минут). 

4. Украсьте по желанию.

7. Фрикадельки с курицей и моцареллой

Эта закуска может подаваться как самостоятельное блюдо или как основное блюдо с гарниром. 

Ингредиенты

В качестве палочек можно использовать шпажки для шашлыков, если удалить заостренный кончик, или палочки от мороженого. Всего понадобится 15 штук. 

Пошаговый рецепт приготовления 

Вставляйте палочки, пока фрикадельки не остыли. 

1. Разогрейте духовку до 180 °C. 

2. Смешайте куриный фарш, панировочные сухари, 2 столовые ложки соуса для спагетти, яйцо, соль и перец. 

3. Разрежьте каждый шарик моцареллы на 5 частей. 

4. Сформируйте 15 шариков. Сделайте в каждом из них углубление и положите туда кусочек сыра. 

5. Выложите на противень и запекайте примерно 15 минут до готовности. 

6. Достаньте из духовки, вставьте палочку и дайте остыть. 

7. Смешайте для украшения оставшийся соус и масло. Полейте сверху каждую фрикадельку. 

8. Грибы, фаршированные морепродуктами

Сочетание крабового мяса, моллюсков и креветков придает блюду праздничную нотку. 

Ингредиенты

Если вы хотите приготовить по этому рецепту начинку из крабовых палочек, их понадобится в 2 раза больше, чем крабового мяса. 

Пошаговый рецепт приготовления 

Если вы планируете готовить закуску заранее, храните начинку отдельно от шляпок грибов в пластиковом контейнере в холодильнике. В день подачи соберите их вместе. 

1. Разогрейте духовку до 180 °C.

2. Достаньте из холодильника сливочный сыр. 

3. Удалите ножки из шляпок грибов, ополосните и промокните полотенцем.

4.Выложите их в форму для запекания.

5. Нарежьте крабовое мясо, моллюски, креветки, лук. Измельчите чеснок. 

6.Смешайте все ингредиенты, кроме шампиньонов и крекеров, до однородной консистенции.

7.Наполните шляпки грибов полученной смесью. 

8. Измельчите крекеры в небольшой миске.

9. Обваляйте в них каждую шляпку с начинкой и выложите обратно на противень. 

10. Запекайте 35—40 минут, пока начинка не станет золотисто-коричневой.

11. Подавайте блюдо теплым. 

9. Пицца с капонатой

Капоната — это вид рагу из баклажанов, тушеных с другими овощами. Пицца по мотивам этого сицилийского блюда добавит изюминку вашему столу и порадует любителей овощных закусок. 

Ингредиенты

Красный винный уксус можно заменить яблочным или бальзамическим. 

Пошаговый рецепт приготовления 

Если у вас нет гриля, приготовьте овощи в духовке. 

1. Разогрейте духовку до 220 °C. 

2. Раскатайте из теста прямоугольник-основу и переложите на противень, застеленный пергаментом. Выпекайте 10 минут. 

3. Достаньте из духовки и увеличьте температуру до 240 °C. 

4. Вымойте и очистите овощи. Перец нарежьте на четвертинки, помидоры и баклажаны — пополам. Посолите и поперчите овощи.

5. Смажьте овощи 1 столовой ложкой масла и запекайте на гриле 2—4 минуты с каждой стороны. 

6. Остудите овощи и нарежьте крупными кусочками. 

7. Смешайте уксус и петрушку. Добавьте смесь и каперсы к овощам. Перемешайте. 

8. Выложите рикотту на тесто-основу, отступая от краев.

9. Добавьте сверху овощную смесь и равномерно распределите ее. 

10. Смажьте бортики теста оставшимся маслом и запекайте пиццу 4—6 минут до золотистого цвета. 

10. Ньокки на сливочном масле с хрустящим шалфеем и грибами

В состав блюда входит рикотта, которая придает придает пикантный вкус. Подавать эту итальянскую горячую закуску можно с тертым пармезаном.

Ингредиенты

Ньокки отлично сочетаются с различными соусами, гарнирами и приправами. 

Пошаговый рецепт приготовления 

Вы можете заготовить ньокки впрок — они прекрасно подходят для заморозки.

1. Смешайте рикотту, яйца и желтки. 

2. Добавьте пармезан, соль и перец. 

3. Аккуратно вмешайте муку, добавляя по 1 столовой ложке, пока не получится мягкое, но не слишком липкое тесто.

4. Раскатайте тесто толщиной 2,5 см. Разделите его сначала на 4 полосы, а затем на одинаковые квадратики. 

5. Переложите на присыпанную мукой доску, сверху неплотно накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник. Минимум на 30 минут, но не оставляйте дольше, чем на 3 часа. 

6. Наберите воду в большую кастрюлю и поставьте на огонь до закипания. 

7. Разогрейте сковороду и добавьте 2 столовые ложки масла. Выложите половину грибов и готовьте 2 минуты, не перемешивая.

8. Затем посолите и поперчите грибы, перемешайте и готовьте еще 2 минуты. Переложите в миску. 

9. Проделайте тоже самое со второй половиной грибов и тоже добавьте в миску. 

10. Растопите в чистой сковороде сливочное масло и обжарьте в нем шалфей до корочки в течение 2—3 минут.

11. Переложите шалфей в тарелку и продолжайте обжаривать масло еще 2—3 минуты на небольшом огне, пока не появится ореховый аромат. Уберите масло с огня. 

12. В кипящую воду опустите ньокки. Варите, пока они не всплывут (примерно 2—3 минуты), потом еще 1 минуту. 

13. Выложите ньокки в масло и аккуратно перемешайте, чтобы клецки напитались им.

14. Переложите ньокки в емкость с шампиньонами и перемешайте. 

15. Подавайте с грибами, сверху выложите шалфей. По желанию посыпьте пармезаном. 

11. Куриный рулет

Для приготовления этого блюда вам понадобится время и определенная сноровка при отделении костей от филе курицы. Но даже новичок сможет справиться с этой задачей по видеоинструкции в конце рецепта. 

Ингредиенты

Вы можете использовать другие специи на свой вкус.

Пошаговый рецепт приготовления

Такой рулет можно готовить не только на праздник, но и в будни и брать с собой на работу или в поездки.

1. Разделайте курицу и отделите филе от костей, но не от кожи. Она должна остаться на месте.

2. Накройте пленкой и отбейте.

3. Уберите при необходимости оставшиеся косточки. 

4. Посолите, поперчите и добавьте чеснок, куркуму и паприку. Сбрызните оливковым маслом и оставьте на час мариноваться. 

5. Нарежьте лук полукольцами, шампиньоны — брусочками.

6. Обжарьте лук на растительном масле до золотистой корочки. Добавьте шампиньоны. Продолжайте обжаривать, периодически помешивая. 

7. Посолите, поперчите, добавьте кориандр. Обжаривайте до испарения воды. 

8. Смажьте тонким слоем майонеза курицу.

9. Выложите поверх майонеза тушеные шампиньоны. Натрите сверху сыр. 

10. Заверните содержимое в рулет. Посыпьте сверху паприкой. 

11. Оберните рулет плотно пленкой и завяжите как конфету нитками. Обрежьте лишнюю пленку и перетяните нитками рулет как вязанку. 

12. Переложите рулет на противень и отправьте в разогретую духовку до 180 °C. Выпекайте 45 минут. 

13. Достаньте рулет. Удалите пленку и нитки. Нарежьте порционно и подавайте к столу. 

12. Мини-канапе с красной рыбой и авокадо

Легкая закуска с красной рыбой и нежным авокадо — идеальный выбор для праздничного стола. Красота, вкус и изысканность в каждой порции.

Ингредиенты

Вам понадобится 10—15 минут, чтобы приготовить аппетитное блюдо и подать гостям.

Пошаговый рецепт приготовления 

Для украшения подойдет не только укроп, но и микрозелень горошка, листики кинзы или рукколы.

1. Нарежьте багет тонкими кусочками и слегка подрумяньте на сухой сковороде.

2. Разрежьте авокадо пополам, удалите косточку и нарежьте мякоть ломтиками.

3. Намажьте каждый кусочек багета сливочным сыром.

4. Сверху выложите ломтик авокадо и кусочек красной рыбы.

5. Сбрызните лимонным соком и украсьте веточками укропа.

13. Тарталетки с креветками и майонезом

Простая закуска с ярким вкусом и красивой подачей. Приготовление займет не более 10 минут. Вместо тарталеток можно использовать крекеры или хлебцы.

Ингредиенты

Выбирайте крупные креветки, чтобы их вкус лучше ощущался в готовом блюде.

Пошаговый рецепт приготовления 

Вы можете добавить в начинку пару щепоток орегано для усиления вкуса и аромата.

1. Очистите креветки и нарежьте на половинки.

2. На каждую тарталетку выложите немного салатного микса.

3. Сверху положите креветки и украсьте ломтиком лимона.

4. Полейте майонезом и подавайте.

14. Рулетики из баклажанов с чесноком и сыром

Такая пикантная закуска — оригинальное дополнение к новогоднему столу. Сытные баклажаны с начинкой из нежного сыра отлично подходят к горячим блюдам.

Ингредиенты

По желанию добавьте в начинку рулетиков свежий помидор.

Пошаговый рецепт приготовления 

Жареные баклажаны выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.

1. Нарежьте баклажаны тонкими полосками и обжарьте на сковороде с оливковым маслом до золотистой корочки.

2. Для начинки смешайте творожный сыр с измельченным чесноком и зеленью.

3. На каждую полоску баклажана выложите немного начинки и скрутите в рулетик.

15. Селедка под шубой в порционных стаканчиках

Маленькие порции классической селедки под шубой будут выглядеть стильно и эффектно на праздничном столе.

Ингредиенты

Готовьте закуску за день до подачи, чтобы все слои хорошо пропитались майонезом.

Пошаговый рецепт приготовления 

Удобные порции в стаканчиках и любимый вкус «шубы» — то, что нужно в новогоднюю ночь.

1. Отварите картофель, морковь и свеклу, очистите их и натрите на крупной терке.

2. Разделайте селедку и нарежьте мелкими кубиками.

3. Слегка обжарьте нарезанный лук.

4. В порционные стаканчики слоями выкладывайте картофель, морковь, селедку, свеклу и лук, каждый слой смазывая майонезом.

16. Канапе с фетой и оливками

Миниатюрные канапе с соленой фетой и оливками подходят для тех, кто любит вкусные и легкие закуски. Готовьте блюдо непосредственно перед подачей, чтобы сыр не заветрился.

Ингредиенты

При желании дополните закуску помидорами черри.

Пошаговый рецепт приготовления 

Украсить канапе можно зеленью или веточками розмарина. 

1. Нарежьте багет на кусочки и слегка поджарьте.

2. Нарежьте фету кубиками.

3. На каждый кусочек багета выкладывайте фету и половинку оливки.

4. Сбрызните оливковым маслом и посыпьте итальянскими травами.

17. Греческий салат в мини-стаканчиках

Легкий салат с оригинальной подачей в стаканчиках или маленьких баночках. Такая закуска готовится просто и украсит ваш праздничный стол. Вы можете декорировать стакан ломтиком лимона, креветкой или обвязать зеленым луком, как веревочкой.

Ингредиенты

Самое главное в приготовлении греческого салата — максимально свежие продукты.

Пошаговый рецепт приготовления 

Фету можно заменить на адыгейский сыр или брынзу.

1. Нарежьте помидоры, огурцы и фету.

2. В стаканчики выложите слоями помидоры, огурцы, фету и маслины.

3. Полейте оливковым маслом и посыпьте орегано.

18. Брускетты с томатами и базиликом

Простая и красивая итальянская закуска, которая обязательно понравится гостям. Базилик можно заменить на мелко нарезанный зеленый лук или листики кинзы или шпината. 

Ингредиенты

Для брускетт подходит любой белый хлеб, но наиболее удобными для нарезки считаются багет и чиабатта.

Пошаговый рецепт приготовления 

Чтобы разнообразить вкус, намажьте хлеб бальзамическим соусом или натрите чесноком.

1. Нарежьте багет на ломтики и обжарьте их. Помидоры порубите мелкими кубиками. 

2. Измельчите чеснок.

3. На каждый кусочек багета выложите томаты, чеснок и листья базилика.

4. Сбрызните оливковым маслом.

19. Карпаччо из говядины с рукколой

Классическая ресторанная закуска, которую легко повторить дома. Вы можете подать говядину на подушке из любой зелени, но самый привычный вариант — именно с рукколой.

Ингредиенты

Используйте свежемороженую говяжью вырезку.

Пошаговый рецепт приготовления 

Вам понадобится всего 10—15 минут на приготовление карпаччо.

1. Нарежьте мясо очень тонкими ломтиками. Можете даже немного отбить его.

2. Выложите на блюдо подушку из рукколы, а сверху — говядину. Полейте оливковым маслом.

3. Посыпьте тертым пармезаном и сбрызните лимонным соком.

4. Подавайте с кусочками хрустящего хлеба.

20. Рулетики из лаваша с курицей и овощами

Отличный вариант закуски для тех, кто предпочитает одновременно сытные и легкие блюда. Отварная курица прекрасно сочетается со свежим огурцом и нежным сыром.

Ингредиенты

Для блюда подойдет армянский лаваш.

Пошаговый рецепт приготовления 

Вы можете добавить и другие овощи на свое усмотрение.

1. Отварите куриное филе и нарежьте кубиками.

2. Нарежьте огурец и сыр.

3. На лаваш выложите курицу, огурцы, сыр и майонез.

4. Заверните в рулет и нарежьте на порции.

21. Рулет из куриного паштета с орехами, сыром и чесноком

Запоминающая закуска для новогоднего стола, которую легко дополнить хрустящим багетом. Разнообразить вкус можно с помощью различных пряностей или добавок: моркови, чернослива или клюквенного джема.

Ингредиенты

С паштетом можно также подавать гренки, хлебные палочки или крекеры.

Пошаговый рецепт приготовления 

Готовый рулет украсьте зеленью.

1. Подсушите грецкие орехи на сковороде до появления аромата. После этого очистите их от шелухи и измельчите в мелкую крошку.

2. Отварите куриное филе в подсоленной воде в течение 25—30 минут, пока мясо не станет мягким и легко разделится на волокна. Остудите и измельчите в мясорубке или блендере. 

3. В полученную смесь из куриного мяса добавьте размягченное сливочное масло, соль, перец, раздавленный чеснок, орехи и тщательно перемешайте. Паштет готов.

4. Расстелите на рабочей поверхности пищевую пленку. Натрите сыр на мелкой терке и выложите его на пленку, сформировав прямоугольник.

5. Оформите из готового паштета рулет, а затем аккуратно уложите его на сырную основу. 

6. Заверните смесь в сырную «шубу», стягивая края пленки узлами, чтобы рулет был плотно скатан. Уберите в холодильник на 2 часа.

7. После охлаждения аккуратно извлеките рулет из пленки и перенесите на тарелку. 

22. Рулет из скумбрии

Это рыбное блюдо готовится просто, а выглядит эффектно. Рулет получается мягким и сочным, при этом легко режется и держит форму. 

Ингредиенты

 В рецепте вы можете использовать свои любимые специи.

Пошаговый рецепт приготовления 

В начинку по желанию добавьте болгарский перец или обжаренные грибы.

1. Разогрейте сковороду с растительным маслом. Обжарьте морковь с луком на среднем огне до мягкости. Посолите и поперчите по вкусу.

2. Отварите яйца вкрутую, охладите и мелко нарежьте.

3. Скумбрию очистите от головы, хвоста и внутренностей. Разрежьте рыбу вдоль брюшка и извлеките хребет, удалите черные пленки. 

4. Расстелите несколько слоев пищевой пленки, выложите филе скумбрии, равномерно распределите и посыпьте желатином.

5. Сверху положите слой моркови с луком, отварные яйца и огурцы.

6. Посыпьте оставшимся желатином и аккуратно скрутите рулет в пленке, формируя плотную упаковку. Для надежности закрепите ниткой.

7. Поместите рулет в кастрюлю с кипящей водой и варите на среднем огне 30 минут.

8. После того, как рулет сварится, аккуратно извлеките его из воды и дайте остыть. Поместите в холодильник на 6—8 часов, а лучше на ночь, чтобы он хорошо застыл.

9. Аккуратно снимите пленку с рулета с помощью ножниц. Нарежьте на порционные кусочки и выложите на блюдо, предварительно украсив листьями салата.