Все, что понадобится для приготовления — духовка и простые ингредиенты, которые есть на каждой кухне. В подборке вы найдете лучшие рецепты булочек в духовке: от классических с сахаром до сдобных с разными начинками.
1. Сдобные булочки на кефире
Эта мягкая и ароматная выпечка готовится предельно просто. Благодаря кефиру булочки получаются особенно воздушными и нежными. Их можно подавать к чаю или кофе.
Ингредиенты
Сахар лучше добавлять к кефиру или яйцам, чтобы дрожжи активировались быстрее, а соль — прямо в муку.
| Кефир | 250 мл |
| Сахар | 100 г |
| Сливочное масло (растопленное) | 50 г |
| Яйца | 1 шт. |
| Сухие дрожжи | 1 ч. л. |
| Мука | 400—450 г |
| Соль | ½ ч. л. |
| Ванилин / ванильный сахар | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Используйте кефир комнатной температуры или слегка подогретый. Холодный кефир может замедлить подъем теста.
1. В миске смешайте кефир с дрожжами, добавьте сахар и яйцо. Перемешайте.
2. Постепенно добавляйте просеянную муку с солью, пока тесто не станет мягким и не перестанет липнуть к рукам. Влейте растопленное сливочное масло и снова хорошо вымесите тесто.
3. Накройте миску с тестом полотенцем и поставьте в теплое место на 1—1,5 часа.
4. По прошествии времени разделите тесто на небольшие кусочки и скатайте каждый в шарик. Затем раскатайте шарики в лепешки и посыпьте их сахаром.
5. Сверните лепешки в рулет и закрутите спиралью или просто придайте им форму булочек. Выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки.
6. Оставьте булочки на противне еще на 15—20 минут, чтобы они немного подошли. Смажьте растопленным маслом и слегка посыпьте сахаром сверху для карамельной корочки.
7. Разогрейте духовку до 180 °C и выпекайте булочки 20—25 минут, пока они не станут золотистыми.
2. Вкусные булочки на молоке
Молоко придает тесту особую легкость и приятный сливочный аромат, а сами булочки получаются слегка сладковатыми. Их можно подавать теплыми с джемом или вареньем.
Ингредиенты
Обязательно просейте муку — это насытит ее воздухом, и тесто будет более легким и мягким.
| Молоко | 250 мл |
| Сахар | 100 г |
| Сливочное масло | 50 г |
| Яйца | 1 шт. |
| Сухие дрожжи | 1 ч. л. |
| Мука | 400—450 г |
| Соль | ½ ч. л. |
| Орехи (грецкие, миндаль или фундук) | 100 г |
| Корица | По желанию |
Пошаговый рецепт приготовления
Готовые булочки можно смазать сливочным маслом для блеска.
1. Подогрейте молоко, чтобы оно стало теплым, но не горячим.
2. В миске смешайте дрожжи, 1 столовую ложку сахара и теплое молоко. Оставьте на 10 минут. Смесь должна пениться.
3. В миску с дрожжевой смесью добавьте сахар, соль, яйцо и растопленное масло. Перемешайте.
4. Постепенно всыпайте муку и замешивайте тесто. Оно должно стать мягким и не липнуть к рукам.
5. Накройте миску с тестом полотенцем и оставьте в теплом месте примерно на 1—1,5 часа. Тесто должно увеличиться в 2 раза.
6. Орехи измельчите ножом или блендером (но не слишком мелко). По желанию добавьте немного сахара и корицы для аромата.
7. Разделите тесто на небольшие кусочки. Каждый кусочек раскатайте в лепешку, положите в центр орехи и аккуратно защипните края. Сформируйте булочку.
8. Выложите булочки на противень, застеленный бумагой для выпечки. Оставьте их на 15—20 минут на нем.
9. Разогрейте духовку до 180 °C и выпекайте булочки 20—25 минут, пока они не станут золотистыми.
3. Пышные булочки «Синнабон»
Попробуйте приготовить вкусное лакомство в домашних условиях. Главное отличие этих булочек — уникальная начинка из корицы и сахара, а также сливочная глазурь. Такая мягкая и ароматная выпечка просто тает во рту.
Ингредиенты
Эти булочки подойдут для уютного домашнего чаепития или праздничного завтрака.
| Молоко (тесто + глазурь) | 200 мл + 1—2 ст. л |
| Сухие дрожжи | 1 ч. л. |
| Сахар (тесто + начинка) | 50 г + 100 г |
| Сливочное масло (растопленное + начинка + глазурь) | 50 г + 50 г + 30 г |
| Яйца | 1 шт. |
| Мука | 400—450 г |
| Соль | ½ ч. л. |
| Корица | 2 ст. л. |
| Сливочный сыр (например, «Филадельфия») | 100 г |
| Сливочное масло (размягченное) | 30 г |
| Сахарная пудра | 100 г |
| Ванильный экстракт | 1 ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Можно положить немного мягкого масла на тесто перед тем, как посыпать сахаром и корицей, — для большего сливочного вкуса.
1. Подогрейте молоко, чтобы оно стало теплым, но не горячим. В миске смешайте молоко с дрожжами и добавьте 1 столовую ложку сахара. Перемешайте и оставьте на 10 минут.
2. Затем добавьте оставшийся сахар, соль, яйцо и растопленное сливочное масло. Постепенно всыпайте муку и замешивайте мягкое тесто, чтобы оно не липло к рукам. Накройте миску полотенцем и поставьте в теплое место на 1—1,5 часа.
3. В миске смешайте сахар и корицу. Когда тесто подойдет, раскатайте его в большой прямоугольник толщиной примерно 5 мм. Смажьте тесто мягким сливочным маслом и посыпьте смесью сахара и корицы.
4. Аккуратно сверните тесто в рулет: делайте это потуже, чтобы булочки держали форму. Нарежьте его на кусочки шириной примерно 4—5 см. Положите булочки на противень срезом вверх на пергаментную бумагу.
5. Оставьте на 15—20 минут, чтобы они немного поднялись. Разогрейте духовку до 180 °С и выпекайте булочки 20—25 минут.
6. В миске взбейте сливочный сыр, размягченное масло и ваниль. Постепенно добавьте сахарную пудру и немного молока. Глазурь должна получится густой и гладкой.
7. Достаньте булочки из духовки. Пока они горячие, нанесите глазурь. Она растает и впитается, делая булочки особенно вкусными.
8. Сверху по желанию посыпьте молотой корицей.
4. Сладкие булочки без дрожжей
Быстрый вариант домашней выпечки, когда не хочется долгое время проводить на кухне. Весь секрет в том, что тесто можно взять уже готовое. Булочки получаются нежными и мягкими благодаря простым ингредиентам.
Ингредиенты
Добавьте ягоды, фрукты, шоколадные капли или орехи, чтобы сделать выпечку еще интереснее.
| Слоеное бездрожжевое тесто | 500 г |
| Сахар | 100 г |
| Корица | 1—2 ч. л. |
| Сливочное масло (растопленное) | 30 г |
| Яйцо | 1 шт. |
| Повидло/джем или варенье | Для начинки |
Пошаговый рецепт приготовления
Булочки можно подать с вареньем, медом или сливочным кремом.
1. Раскатайте готовое слоеное тесто до толщины примерно 3—5 мм. Постарайтесь сохранить форму прямоугольника.
2. Смажьте тесто растопленным сливочным маслом. Посыпьте его смесью сахара с корицей. Обмажьте любимым повидлом.
3. Сверните тесто в плотный рулет. Нарежьте рулет на кусочки шириной около 3—4 см. Должны получится «улитки».
4. Выложите булочки на противень. Взбейте яйцо и смажьте им верх булочек для красивой корочки.
5. Разогрейте духовку до 200 °C и выпекайте булочки 15—20 минут.
6. Перед подачей дайте выпечке немного остыть.
5. Сдобные булочки на воде
Эти булочки хороши как в теплом, так и в холодном виде. Вода в составе делает их более легкими и менее калорийными, а яблочная начинка придает насыщенный вкус.
Ингредиенты
Вода должна быть слегка теплой, около 30—35 °С.
| Вода | 200 мл |
| Сахар | 50 мг |
| Растительное масло (тесто + начинка) | 50 мл + 1 ч. л. |
| Соль | ½ ч. л. |
| Мука | 400 г |
| Разрыхлитель / сухие дрожжи | 1 ч. л. |
| Яблоки | 2—3 шт. |
| Корица | ½ ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Чтобы булочки получились румяными, смажьте их сверху водой, молоком или яйцом.
1. В миске смешайте теплую воду, сахар и соль. Добавьте растительное масло и перемешайте.
2. Постепенно всыпьте муку, смешанную с разрыхлителем или дрожжами. Замесите мягкое тесто — оно не должно липнуть к рукам.
3. Дайте ему отдохнуть 15—20 минут, накрыв полотенцем.
4. Очистите яблоки от кожуры и нарежьте на маленькие кубики. Обжарьте на среднем огне, пока они не станут мягкими.
5. Добавьте к яблокам сахар и дождитесь карамелизации. Добавьте корицу, перемешайте и снимите с огня.
6. Разделите тесто на небольшие кусочки и раскатайте каждый кусочек в лепешку. В центр положите начинку и защипните края.
7. Сформируйте булочку. Повторите с каждой лепешкой.
8. Выложите булочки на противень. Разогрейте духовку до 180 °C и выпекайте 20—25 минут.
6. Ягодные сливочные булочки
Такая выпечка получается воздушной и с золотистой корочкой. Внутри скрывается слой варенья, а сверху выложен вкусный сливочный крем. Булочки идеально подойдут для домашнего чаепития на любой праздник. Это прекрасная альтернатива кексам и даже торту.
Ингредиенты
Дополнить булочки можно свежими ягодами клубники.
| Пшеничная мука | 370 г |
| Сахар (тесто + начинка) | 55 г + 200 г |
| Сухие дрожжи | 6 г |
| Соль | 6 г |
| Молоко | 185—200 г |
| Яйцо | 1 шт. |
| Молотый кардамон | ½ ч.л. |
| Сливочное масло | 65 г |
| Замороженная клубника | 400 г |
| Цедра и сок красного апельсина | ½ ч.л. |
| Сливки для взбивания | 750 г |
| Сахарная пудра | 80 г |
| Ванилин | 1 ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Если варенье слишком жидкое, можно добавить крахмал для загустения.
1. Добавьте муку, сахар, дрожжи, соль, молоко, яйцо и кардамон в чашу миксера. Вымешивайте тесто спиральной насадкой около 10 минут на средней скорости.
2. Нарежьте сливочное масло на кубики. Начните добавлять по одному кубику в смесь. Каждый раз перемешивайте.
3. После того, как все масло добавлено, мешайте еще 10—20 минут. Накройте тесто и уберите в теплое место на 90 минут.
4. Разделите тесто на 15 частей и скатайте шарики. Положите на противень и оставьте в теплом месте при температуре около 26 °C примерно на 45 минут.
5. Смажьте яичной массой и выпекайте при температуре 180 °C около 20—25 минут.
6. Пока готовятся булочки, сделайте варенье. Клубнику переложите в сотейник, засыпьте сахаром и поставьте на огонь. Добавьте сок и цедру от красного апельсина.
7. Кипятите 20—30 минут, пока смесь не загустеет. Постоянно помешивайте.
8. Затем сделайте крем. Добавьте сливки, сахарную пудру и ванилин в чашу блендера. Взбивайте до мягких средних пиков.
9. Выньте и остудите булочки. Возьмите каждую и сделайте сверху разрез в виде треугольника. Вытащите часть мякоти.
10. В образовавшееся отверстие добавьте клубничное варенье. Затем добавьте крем с помощью кондитерского мешка. Сверху закройте оставшимся треугольником. Повторите действия с каждой булочкой.
11. При подаче украсьте цедрой и посыпьте сахарной пудрой.
7. Булочки с начинкой из чесночного масла
Каждая булочка внутри скрывает слой ароматного чесночного масла с зеленью, который придает ей особый вкус и пикантность. Такая выпечка идеально подходит к супам и салатам. Отличная альтернатива традиционному хлебу.
Ингредиенты
Чтобы избежать крупных кусочков, которые могут пригореть, натрите чеснок на мелкой терке.
| Мука | 400 г |
| Вода | 200 мл |
| Сахар | 1 ст. л. |
| Соль | ½ ч. л. |
| Растительное масло | 3 ст. л. |
| Сухие дрожжи | 1 ч. л. |
| Сливочное масло | 50 г |
| Чеснок | 3—4 шт. |
| Свежая петрушка или укроп | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Когда кладете начинку в центр теста, тщательно защипывайте края булочки, чтобы масло не вытекло во время выпекания.
1. В миске смешайте теплую воду, сахар и дрожжи. Оставьте на 5—10 минут, пока не появятся пузырьки. Затем добавьте соль и растительное масло.
2. Постепенно начинайте всыпать муку. Замесите мягкое и эластичное тесто. Накройте его полотенцем и оставьте в теплом месте на 1—1,5 часа.
3. В миске смешайте размягченное сливочное масло с мелко нарезанным чесноком и зеленью. Добавьте щепотку соли и перемешайте.
4. Когда тесто подойдет, разделите его на небольшие кусочки. Раскатайте каждый кусочек в небольшую лепешку.
5. В центр каждой лепешки положите ½ чайной ложки чесночного масла. Соберите края лепешки и защипните их. Скатайте шарик.
6. Выложите булочки на противень, оставляя небольшое расстояние между ними. Оставьте их в теплом месте еще на 15—20 минут.
7. При желании смажьте верхушки булочек растительным маслом или оставшимся чесночным маслом.
8. Разогрейте духовку до 180 °C и выпекайте булочки 20—25 минут. Подавайте булочки теплыми.
