Тесто для капустного пирога может быть дрожжевым, заливным, слоеным, песочным и даже готовиться без муки. В начинке — только капуста или варианты с добавлением мяса и рыбы. Готовьте пирог с капустой по лучшим рецептам легко и без хлопот.
1. Классический дрожжевой пирог с капустой
Традиционный пирог на пышном тесте с нежной капустной начинкой. Он долго остается мягким и прекрасно подходит для ужина, перекуса или даже завтрака на следующий день. Подавайте со свежезаваренным чаем.
Ингредиенты
Для начинки лучше всего берите молодую капусту — она быстрее готовится и получается нежной. Зрелый овощ необходимо тушить подольше.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Дрожжевое тесто нужно хорошо вымесить, чтобы оно стало мягким и легко отставало от рук и стола.
1. В теплом молоке растворите сахар и дрожжи. Оставьте смесь на 10 минут. Добавьте 2 столовые ложки масла, соль и муку.
2. Замесите мягкое тесто, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 1 час.
3. Пока тесто подходит, приготовьте начинку. Нарежьте капусту и морковку тонкими полосками, лук — мелко нашинкуйте.
4. Разогрейте оставшееся масло на сковороде, обжарьте овощи около 5—7 минут. Убавьте огонь и тушите, пока капуста не станет мягкой. Посолите и поперчите.
5. Оставьте начинку остывать. За это время сформируйте пирог: разделите тесто на две части (побольше и поменьше). Раскатайте их.
6. Большую часть выложите на противень. Сверху распределите начинку.
7. Закройте сверху второй частью теста. Не забудьте защипнуть края пирога. Сделайте в середине небольшие дырочки с помощью вилки.
8. Смажьте поверхность молоком или взбитым яйцом. Выпекайте при 180 °C 30—35 минут.
9. Подавайте пирог теплым.
2. Картофельный пирог с капустой, луком и сырной корочкой
В этом рецепте привычное тесто заменяет картофельная основа. Она получается мягкой внутри, но после выпечки образует плотную подрумяненную корочку, которая хорошо держит сочную овощную начинку. Такой пирог особенно хорош на следующий день — его легко разогреть порциями в духовке.
Ингредиенты
Лучше всего для рецепта подходят крахмалистые сорта картофеля: они дают более устойчивую основу. Вместо твердого сыра можно использовать сулугуни — начинка станет более тягучей.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Если картофельная масса будет слишком мягкой, добавьте еще 1—2 столовых ложки муки. Делайте это постепенно, чтобы основа не вышла тяжелой.
1. Хорошо вымойте картофель, сварите до мягкости. Слейте воду, оставьте клубни под крышкой на 3—4 минуты.
2. Очистите горячий картофель, сразу разомните толкушкой. Не используйте блендер — он может превратить массу в вязкую и клейкую.
3. Введите сливочное масло, перемешайте до полного его растворения. Остудите пюре до теплого состояния.
4. Добавьте яйца, соль и муку. Масса должна получиться густой, липкой и достаточно пластичной.
5. Капусту нашинкуйте короткой тонкой соломкой, а лук — полукольцами средней толщины.
6. Выложите овощи в большую жаропрочную форму, добавьте растительное масло, копченую паприку, сушеный чеснок, черный перец, тщательно перемешайте руками. Накройте форму фольгой, поставьте в духовку на 20 минут при 190 °C.
7. Уберите фольгу, перемешайте овощи, верните их в духовку еще на 10—12 минут. Капуста должна стать мягкой, но не превратиться в кашу.
8. Смажьте форму для пирога небольшим количеством масла, выложите ⅔ картофельной массы на дно, влажными руками распределите ее, слегка поднимая края.
9. Переложите сверху запеченную капусту с луком, разровняйте. Сметану распределите тонким слоем поверх овощей.
10. Натрите крупно твердый сыр, посыпьте начинку.
11. Оставшуюся картофельную массу разложите сверху небольшими порциями. Не обязательно полностью закрывать пирог.
12. Выпекайте при 190 °C примерно 35 минут, пока верх не станет румяным, а края не начнут легко отходить от стенок формы.
13. Дайте пирогу постоять 15 минут перед нарезкой. Подавайте порциями.
3. Слоеный пирог с капустой и мясом в мультиварке
Настоящая находка для любителей сытных домашних блюд. Пирог прекрасно подходит для любого приема пищи и обязательно понравится всей семье. Подавайте его с легким салатом или горячим чаем.
Ингредиенты
Этот слоеный пирог универсален — его можно приготовить в мультиварке, на сковороде или в духовке. При выпекании в духовке температура должна быть не меньше 180 °C.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Если используете замороженное тесто, заранее достаньте его и положите в холодильник. Так оно сохранит свою слоистость и не будет слишком мягким.
1. На сковороде или в режиме «Жарка» в мультиварке разогрейте растительное масло. Обжарьте фарш с луком. Посолите и поперчите.
2. Выложите фарш на тарелку. Следом — обжарьте капусту. Смешайте овощи с мясом. В получившуюся смесь добавьте нашинкованную зелень.
3. Смешайте сметану и майонез для соуса. Включите режим «Жарка» или «Выпечка» на 5 минут, чтобы разогреть чашу.
4. Разделите слоеное тесто на две части. Раскатайте первую часть и выложите ее на дно чаши. Предварительно смажьте дно растительным маслом, чтобы пирог не пригорел.
5. Выложите на тесто начинку и залейте половиной сметанно-майонезной смеси.
6. Раскатайте вторую часть теста и накройте пирог, защипните края. Сверху смажьте оставшейся смесью.
7. Включите режим «Выпечка» и готовьте пирог 60 минут. После сигнала проверьте готовность. При необходимости переверните пирог и выпекайте его еще 15—20 минут.
8. Извлеките пирог из мультиварки. Дайте ему остыть и нарежьте на порционные куски.
4. Песочный пирог с капустой и рыбой
Простой, но оригинальный вариант домашней выпечки. В сочетании с капустой и зеленью вкус рыбы становится мягче, поэтому пирог понравится даже тем, кто ее не любит. Его можно приготовить как для семьи, так и для встречи гостей.
Ингредиенты
Для начинки лучше всего подходит консервированная рыба с неярким вкусом. Чтобы добавить начинке пикантности, приправьте ее своими любимыми специями.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Если тесто липнет к рукам, положите чуть больше муки. Крошку делайте быстро, чтобы масло не начало таять.
1. В миске смешайте муку, соль и разрыхлитель. Добавьте нарезанное кубиками масло.
2. Перетрите масло с мукой в крошку. Вбейте яйцо и положите сметану. Замесите тесто.
3. Заверните тесто в пленку и уберите в холодильник на 20—30 минут.
4. Нашинкуйте капусту и мелко нарежьте лук. Обжарьте овощи до мягкости, а затем тушите на среднем огне. Посыпьте солью и перцем.
5. Разомните консервированную рыбу вилкой, удалив кости. Переложите ее к капусте вместе с зеленью.
6. Достаньте тесто из холодильника и разделите его на две части. Одна должна быть больше, чем другая. Раскатайте их.
7. Большую часть теста выложите на дно формы. Сверху положите начинку.
8. Накройте пирог второй частью. Защипните края, чтобы он был полностью закрытым.
9. Сделайте несколько проколов вилкой для пара. Выпекайте пирог в разогретой до 180 °C духовке 30—35 минут.
10. Дайте пирогу немного остыть перед нарезкой. Подавайте теплым.
5. Ленивый пирог с капустой
Рецепт, который выручит хозяек, когда времени мало, а домашней выпечки хочется. Несмотря на простоту приготовления, результат вас порадует: мякиш получается мягким и нежным, майонез делает его более насыщенным, а растительное масло помогает изделию дольше сохранять свежесть. Подавайте пирог теплым со сметаной.
Ингредиенты
Вместо кефира можно использовать натуральный йогурт без добавок или кислое молоко. Часть белокочанной капусты можно заменить пекинской — начинка станет нежнее.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Муки может понадобиться чуть больше или чуть меньше — ориентируйтесь по консистенции теста. Храните полностью остывший пирог в закрытом контейнере в холодильнике до 2—3 дней.
1. Яйца слегка взболтайте венчиком с солью и сахаром. Влейте кефир комнатной температуры, постное масло, выложите майонез, тщательно перемешайте.
2. Всыпьте частями муку, разрыхлитель, замесите тесто Консистенция должна выйти немного гуще, чем на оладьи.
3. Капусту нашинкуйте мелкими тонкими фрагментами, перемешайте с тестом.
4. Форму смажьте постным маслом, выложите тесто равномерным слоем, выпекайте при 180 °C 40—50 минут. Готовность проверяйте зубочисткой.
5. Полностью остудите пирог, нарежьте порционно, подавайте.