Этот пирог можно приготовить с разными начинками: с капустой, картофелем, рыбой, мясом и яйцом. Попробуйте испечь кулебяку по лучшим рецептам из нашей подборки.
1. Кулебяка с мясом из дрожжевого теста
Дрожжевое тесто и сочная мясная начинка — беспроигрышное сочетание. Для кулебяки лучше всего подойдет смесь свиного и говяжьего фарша. Чтобы блюдо стало полноценным обедом, подавайте пирог с бульоном.
Ингредиенты
Вы можете добавить в начинку смесь любимых специй.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Чтобы тесто быстрее поднялось, можно поставить миску в горячую воду.
1. В теплое молоко добавьте соль, сахар и сухие дрожжи. Перемешайте и оставьте на 15 минут до активации дрожжей.
2. После того, как дрожжи поднимутся, добавьте яйца и растопленное сливочное масло.
3. Постепенно вмешивайте просеянную муку, чтобы замесить тесто.
4. Накройте тесто пакетом и оставьте в тепле на час. Затем обомните тесто и снова дайте подняться.
5. Для начинки обжарьте фарш с мелко нарезанным луком и специями. Остудите до комнатной температуры.
6. Подошедшее тесто разделить на две части. Первую раскатайте в пласт и выложите на нее начинку. Вторую часть теста тоже раскатайте, накройте начинку, защипните края.
7. Смажьте пирог взбитым яйцом и выпекайте 30—40 минут при температуре 180 °C.
2. Кулебяка с капустой из дрожжевого теста
Один из традиционных вариантов русской выпечки. В старину кулебяку часто готовили именно с капустой, добавляя к ней яйца, грибы, рыбу или мясо. Подавать такой пирог можно со сметаной.
Ингредиенты
В начинку по желанию добавьте свежую зелень.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Предварительно растопите сливочное масло и немного остудите его.
1. Вылейте в миску теплое молоко, добавьте сахар, сухие дрожжи, перемешайте и оставьте на 15 минут, чтобы дрожжи активировались.
2. В опару добавьте растопленное сливочное масло и ½ чайной ложки соли, а затем перемешайте.
3. Постепенно добавляйте просеянную муку и замешивайте тесто.
4. Накройте тесто полотенцем и оставьте на 1 час, чтобы оно поднялось.
5. В это время приготовьте начинку. Для этого нашинкуйте капусту, мелко нарежьте лук и натрите на терке морковь.
6. На растительном масле обжарьте овощи, добавьте соль и перец.
7. Добавьте 50—100 мл воды и тушите капусту на слабом огне под закрытой крышкой 15—20 минут.
8. Подошедшее тесто раскатайте в прямоугольник толщиной 5 мм. Выложите по центру начинку, оставляя края свободными.
9. На тесте сделайте косые надрезы и заплетите косичку. Смажьте кулебяку взбитым яйцом.
10. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 20—30 минут.
3. Кулебяка с курицей и грибами из песочного теста
Такая кулебяка получается сытной, нежной и рассыпчатой благодаря песочному тесту. При желании можно вырезать из теста декоративные элементы. Подавайте блюдо с соусом из натурального йогурта и чеснока.
Ингредиенты
Для кулебяки подойдут как шампиньоны, так и лесные грибы.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Для приготовления песочного теста необходимо холодное сливочное масло.
1. Смешайте муку, соль и сахар.
2. Добавьте холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, и перетрите вместе с сухими ингредиентами в крошку.
3. Вбейте одно яйцо, добавьте холодную воду и быстро замесите тесто.
4. Заверните тесто в пленку и уберите в холодильник на 30 минут.
5. Для начинки нарежьте кубиками куриное филе и лук.
6. Обжарьте на смеси сливочного и растительного масла лук.
7. Добавьте нарезанные грибы и обжаривайте до испарения влаги.
8. Затем добавьте курицу, специи и готовьте около 10 минут до золотистой корочки.
9. Остудите начинку, смешайте со сметаной и добавьте мелко нарезанную зелень.
10. Раскатайте тесто в прямоугольник и выложите в центр начинку.
11. Заверните тесто, защипните швы, переложите на противень и смажьте взбитым яйцом. Выпекайте 35—40 минут при температуре 180 °C.
4. Кулебяка с копченой рыбой и творожным сыром из слоеного теста
Необычное для пирога, но очень вкусное сочетание продуктов. Копченая рыба обладает ярким и насыщенным вкусом, а творожный сыр добавляет нежности и делает начинку сочнее. Если хочется еще больше сочности, добавьте несколько ложек сметаны.
Ингредиенты
Для кулебяки подойдет горбуша, скумбрия или треска горячего копчения.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Можно добавить в начинку лимонный сок для легкой кислинки.
1. Мелко нарежьте лук и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета.
2. Копченую рыбу очистите от кожи и костей, разберите на небольшие кусочки.
3. Смешайте рыбу с творожным сыром, добавьте обжаренный лук, измельченную зелень и немного перца.
4. Размороженное слоеное тесто раскатайте в прямоугольник толщиной 3—4 мм.
5. Выложите начинку по центру, заверните тесто и переложите пирог швом вниз на противень.
6. Смажьте кулебяку взбитым яйцом и выпекайте в разогретой до 200 °C духовке 25—30 минут до золотистой корочки. Перед подачей немного остудите.
5. Кулебяка с яйцом из песочного теста
Выпечка по этому рецепту получается мягкой и рассыпчатой. А зелень в начинке делает вкус более ярким и свежим. Отличный вариант для тех, кто предпочитает начинку без рыбы, мяса и капусты.
Ингредиенты
Кулебяку можно подать со сметаной или натуральным йогуртом.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Остудите готовую кулебяку в течение 10—15 минут, затем нарежьте на кусочки.
1. Смешайте муку, разрыхлитель, ½ чайной ложки соли и сахар.
2. Нарежьте 150 г холодного сливочного масла кубиками, добавьте к сухим ингредиентам и разотрите в крошку.
3. Добавьте яйцо, холодную воду и начинайте замешивать тесто.
4. После этого заверните тесто в пленку и уберите в холодильник на 30 минут.
5. Отварите вкрутую шесть яиц, остудите и мелко нарежьте.
6. Мелко порубите зеленый лук и укроп.
7. Смешайте яйца, зелень, 2 столовых ложки сливочного масла, ½ чайной ложки соли и перец.
8. Раскатайте охлажденное тесто в прямоугольник, выложите начинку и заверните тесто.
9. Смажьте кулебяку взбитым яйцом и выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 30—35 минут.
6. Кулебяка с картошкой из теста на кефире
Это быстрый и простой вариант кулебяки. Песочное, слегка слоистое тесто хорошо сочетается с нежной картофельной начинкой, а обжаренный лук добавляет насыщенный вкус. В пирог дополнительно можно добавить жареные грибы — получится еще сытнее.
Ингредиенты
Для свежести добавьте в начинку мелко нарезанную зелень.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Если времени мало, можно сразу приступать к приготовлению кулебяки, не дожидаясь, пока тесто отдохнет.
1. Смешайте муку, соду и соль.
2. Добавьте холодное сливочное масло и перетрите в крошку.
3. Влейте кефир и лимонный сок, чтобы погасить соду, и приступайте к замешиванию теста. Готовое тесто положите в холодильник на 30 минут.
4. В это время приготовьте картофельное пюре и обжарьте на сливочном масле мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Смешайте пюре с луком, добавьте соль и перец.
5. Раскатайте тесто, выложите начинку, сформируйте кулебяку и смажьте яйцом.
6. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 30—35 минут.
