7 лучших рецептов пахлавы в домашних условиях: пошаговые идеи с фото

Для приготовления этого десерта потребуется время, но сам процесс несложный и увлекательный. В статье собрали лучшие рецепты пахлавы — от традиционной турецкой и армянской до оригинальных вариантов с кефирным тестом и шоколадной начинкой. 

1. Пахлава из слоеного теста с грецким орехом

Простой вариант для тех, кто хочет насладиться восточными сладостями без долгого замешивания теста. Благодаря использованию готового слоеного теста, вы приготовите блюдо гораздо быстрее.

Ингредиенты

Можно добавить в сироп немного апельсиновой цедры или корицы для более насыщенного вкуса.

Пошаговый рецепт приготовления

Смазывайте каждый слой теста сливочным маслом — оно делает пахлаву более хрустящей и ароматной.

1. Грецкие орехи подсушите на сухой сковороде 3—5 минут. Затем мелко порубите ножом, но не превращайте в муку. Смешайте орехи с сахаром, корицей и солью.

2. Разморозьте слоеное тесто (если оно заморожено), слегка раскатайте его в прямоугольник. Толщина должна быть около 3—4 мм. 

3. Разрежьте тесто на три равные части по длине, чтобы получились прямоугольники. Первую часть уложите на противень, застеленный пергаментом. Смажьте растопленным сливочным маслом, затем равномерно распределите треть ореховой начинки. 

4. Накройте вторым пластом снова смажьте маслом и выложите орехи.Повторите процесс с третьим слоем, накрывая его последним пластом теста.

5. Острым ножом нарежьте пахлаву ромбами или квадратами. Разрезайте до самого дна, чтобы сироп позже пропитал каждый кусочек. Взбейте яйцо и смажьте верхний слой теста. 

6. Разогрейте духовку до 180 °C. Поставьте пахлаву и выпекайте 20 минут. Затем уменьшите температуру до 160 °C и оставьте еще на 15—20 минут.

7. Смешайте мед, оставшийся сахар и воду в сотейнике. Доведите смесь до кипения, постоянно помешивая, и варите 3—4 минуты до загустения. Снимите его с огня и дайте остыть. 

8. Горячую пахлаву равномерно залейте сиропом. Убедитесь, что он попадает в надрезы, чтобы начинка полностью пропиталась. Дайте десерту настояться при комнатной температуре не менее 2—3 часов.

9. Подавайте пахлаву с чашкой крепкого чая или кофе. Украсить можно небольшими кусочками орехов или посыпать сахарной пудрой.

2. Домашняя пахлава из тесто фило с медом

Готовить пахлаву из фило теста гораздо проще, чем может показаться. Медовый сироп придает десерту насыщенный аромат и деликатную сладость, а орехи добавляют приятную хрустящую структуру. 

Ингредиенты

Добавляйте орехов в меру: если их будет слишком много, слои теста могут плохо пропечься и потерять хрустящую структуру.

Пошаговый рецепт приготовления

Тесто фило очень тонкое и быстро высыхает, поэтому держите листы под влажным полотенцем, пока работаете с каждым слоем.

1. Подсушите грецкие орехи, миндаль и фисташки на сковороде до появления легкого аромата. Затем измельчите их в крупную крошку, добавьте корицу, кардамон и перемешайте. 

2. В сотейнике смешайте мед, сахар и воду. С апельсина снимите цедру (только оранжевую часть) и добавьте в сироп. Доведите его до кипения, уменьшите огонь и варите 5 минут. Снимите с огня и дайте немного остыть.

3. Разморозьте тесто фило и держите его под влажным полотенцем. 

4. Растопите сливочное масло: оно должно быть жидким, но не горячим.

5. Выложите первый лист фило на противень, застеленный пергаментом, и смажьте его с помощью кисточки сливочным маслом. Уложите следующий, снова смажьте маслом. Повторяйте так 5—6 раз, создавая основу из слоев теста.

6. Выложите равномерный слой ореховой смеси. Затем начните чередовать: 3 слоя теста — масло — слой орехов. Повторяйте, пока не используете всю начинку. Завершите сборку 5—6 слоями теста.

7. Острым ножом нарежьте пахлаву ромбиками или треугольниками. Хорошо прорезайте каждый слой, чтобы сироп пропитал всю структуру. Украсьте каждый кусочек половинкой ореха.

8. Разогрейте духовку до 170 °C. Выпекайте пахлаву 30—35 минут, пока верхний слой не станет золотистым и хрустящим.

9. Горячую пахлаву, сразу из духовки, залейте остывшим сиропом. Оставьте десерт на 3—4 часа при комнатной температуре, чтобы он полностью пропитался.

10. Перед подачей украсьте пахлаву свежими кусочками апельсина или посыпьте цедрой.

3. Армянская пахлава на молоке

Армянская пахлава прекрасно подходит для чаепития или подачи на праздничный стол. У десерта мягкая и воздушная структура, потому что слои пропитываются ароматным медовым сиропом. Традиционно пахлаву подают с чашкой заваренного черного кофе.

Ингредиенты

Не добавляйте слишком много муки, иначе пахлава получится плотной. Лучше слегка смазывать руки маслом при замешивании теста.

Пошаговый рецепт приготовления

Храните десерт в закрытой емкости при комнатной температуре до 3 дней, чтобы он оставался свежим и ароматным.

1. Подогрейте молоко до теплого состояния (не выше 40 °C). Добавьте 1 чайную ложку сахара и дрожжи. Оставьте смесь на 10—15 минут до появления пены.

2. В миске соедините просеянную муку, щепотку соли и оставшийся сахар. В отдельной емкости взбейте яйца, добавьте сметану и растопленное сливочное масло.

3. Влейте дрожжевую смесь в муку, затем добавьте яично-сметанную массу. Замесите мягкое эластичное тесто. Накройте тесто полотенцем и оставьте подходить в теплом месте на 1,5 часа.

4. Грецкие орехи слегка подсушите на сковороде или в духовке. Измельчите их крупно и смешайте с корицей, кардамоном и 2 столовыми ложками сахара.

5. Разделите тесто на 8 равных частей. Каждый кусочек раскатайте в тонкий пласт (1—2 мм). Выложите первый пласт теста на смазанный маслом противень, смажьте его растопленным маслом, посыпьте ореховой смесью.

6. Повторяйте укладку: тесто — масло — орехи, пока не используете все слои. Последний слой оставьте без начинки. Острым ножом нарежьте пахлаву на ромбы или квадраты.

7. Смажьте верхний слой желтком для румяной корочки. Разогрейте духовку до 180 °C. Выпекайте пахлаву 20 минут, затем уменьшите температуру до 160 °C и продолжайте выпекать еще полчаса.

8. В сотейнике смешайте мед, воду и оставшийся сахар. Варите на медленном огне, пока сироп слегка не загустеет (около 5 минут). Снимите с огня и дайте ему немного остыть.

9. Достаньте горячую пахлаву из духовки и сразу залейте теплым медовым сиропом, чтобы он проник во все слои. Дайте ей настояться при комнатной температуре 4—6 часов.

10. Подавайте десерт, посыпав слегка измельченными орехами или щепоткой молотой корицы для украшения.

4. Бакинская пахлава на сметане

Традиционное лакомство с мягким, но слоистым тестом, сочной начинкой и медовым сиропом. В этом рецепте тесто замешивается на сметане, что придает ему особую нежность и легкость. В результате получается вкусный ореховый десерт с тонкими нотками пряностей.

Ингредиенты

Бакинская пахлава отличается большим количеством тонких слоев, поэтому каждый пласт должен быть толщиной не более 2 мм.

Пошаговый рецепт приготовления

Заливайте десерт теплым сиропом в несколько этапов, чтобы он лучше впитался.

1. Подогрейте молоко до теплого состояния. Добавьте дрожжи, 1 столовую ложку сахара и 2 столовые ложки муки. Перемешайте и оставьте на 10—15 минут до образования пышной шапки.

2. В миске соедините оставшийся сахар, яйца, растопленное масло и сметану. Добавьте активированные дрожжи и перемешайте.

3. Постепенно вводите муку и замешивайте мягкое, эластичное тесто. Накройте его полотенцем и оставьте в теплом месте на 1 час.

4. Грецкие орехи и фисташки слегка подсушите на сковороде, чтобы усилить аромат. Затем измельчите их в крупную крошку. Смешайте орехи с сахаром, корицей и мускатным орехом.

5. В небольшой миске залейте щепотку шафрана горячей водой (50 мл) и дайте настояться 10 минут. В сотейнике смешайте мед, воду, лимонный сок и настой шафрана. Доведите до кипения и варите 3—4 минуты. Снимите с огня и остудите.

6. Разделите тесто на 10 равных частей. Каждый кусочек раскатайте в тонкий пласт (около 1—2 мм). На противень, смазанный маслом, выложите первый пласт теста, смажьте его растопленным сливочным маслом и равномерно распределите часть начинки.

7. Повторяйте процесс: тесто — масло — начинка, пока не уложите все слои. Последний слой оставьте без орехов. Острым ножом нарежьте пахлаву ромбами.

8. Смажьте верхний слой желтком. На каждый ромб положите кусочек ореха или фисташки для украшения. Разогрейте духовку до 180 °C.

9. Выпекайте пахлаву 20 минут. Затем уменьшите температуру до 160 °C и выпекайте еще 25—30 минут, пока верх не станет золотистым.

10. Достаньте пахлаву из духовки и сразу же залейте ее шафрановым сиропом, чтобы каждый кусочек пропитался равномерно. Оставьте пахлаву настояться 4—6 часов, а лучше на ночь.

11. Подавайте бакинскую пахлаву с чашкой ароматного черного чая. Можно слегка посыпать десерт измельченными фисташками или цедрой лимона.

5. Турецкая пахлава на кефире

Приготовить турецкую пахлаву сможет даже начинающий кулинар. В ореховую начинку добавляется много специй, поэтому она получается особенно ароматной. Перед подачей щедро посыпьте пахлаву сахарной пудрой, используя сито для равномерного распределения.

Ингредиенты

Если хотите добиться насыщенного вкуса, выбирайте ароматный мед (например, цветочный или липовый).

Пошаговый рецепт приготовления

Попробуйте посыпать верх пахлавы кокосовой стружкой после выпекания. Так получится необычный вариант десерта.

1. Слегка подогрейте кефир (до температуры 30—35 °C). Добавьте сухие дрожжи, 1 столовую ложку сахара и 2 столовые ложки муки. Перемешайте и оставьте на 10—15 минут, чтобы дрожжи активировались.

2. В миске соедините оставшийся сахар, соль и просеянную муку. В отдельной емкости взбейте яйца и растопленное масло, затем добавьте кефирную смесь.

3. Постепенно вводите жидкие ингредиенты в муку, замешивая мягкое, эластичное тесто. Накройте его полотенцем и оставьте в теплом месте на 1 час.

4. Подсушите грецкие орехи и фисташки на сухой сковороде для усиления аромата. Измельчите орехи в крупную крошку, затем смешайте их с сахаром, корицей и ванилином.

5. В небольшом сотейнике соедините воду, мед и апельсиновую цедру. Добавьте щепотку шафрана для восточного аромата. Доведите до кипения, варите 5 минут, затем снимите с огня и дайте настояться.

6. Разделите тесто на 10 равных частей и раскатайте каждый кусочек в тонкий пласт (примерно 1—2 мм). Уложите первый пласт теста на противень, смажьте его растопленным сливочным маслом и посыпьте частью ореховой начинки.

7. Повторяйте: слой теста, масло, начинка, пока не закончите все слои. Последний слой оставьте без орехов. Острым ножом нарежьте пахлаву на ромбы или квадраты, прорезая все слои.

8. Разогрейте духовку до 180 °C. Выпекайте пахлаву 20 минут, затем уменьшите температуру до 160 °C и выпекайте еще 25—30 минут до румяной корочки.

9. Достаньте пахлаву из духовки и залейте ее теплым сиропом. Делайте это медленно, чтобы сироп проник в каждый надрез. Оставьте десерт пропитываться 4—6 часов.

6. Сочинская пахлава с грецкими орехами

Этот вариант десерта обладает особенной текстурой: тесто остается мягким внутри, но при этом приобретает аппетитную золотистую корочку. Сочинская пахлава идеально сочетается с чашкой зеленого чая или чая с мятой.

Ингредиенты

Используйте липовый, цветочный или гречишный мед — он добавит пахлаве характерный вкус и аромат.

Пошаговый рецепт приготовления

Перед тем, как поливать пахлаву медом, сделайте несколько проколов, чтобы он быстрее и лучше впитался в нижние слои.

1. В миску насыпьте муку, добавьте в нее охлажденное и натертое на крупной терке масло. Перемешайте и руками перетрите в крошку. Важно, чтобы масло не нагревалось от тепла ладоней. 

2. Всыпьте соду в сметану и хорошо перемешайте. Она должна вспениться и увеличиться в объеме. Сделайте углубление в массе с мукой, вылейте туда сметану и добавьте соль.

3. Отделите белки от желтков. Белки добавьте к муке, замесите тесто, но сильно его не вымешивайте. 

4. Разделите получившуюся массу на три части: одна большая и две средних. Закройте тесто пищевой пленкой и уберите в холодильник на 60 минут. 

5. Обжарьте грецкие орехи на сковороде, порубите их до крошки среднего размера. Переложите в отдельную миску.

6. Подготовьте противень и три листа пергаментной бумаги. Заранее разогрейте духовку до 180 °C. Возьмите большую часть теста, присыпьте мукой и раскатайте на пергаментной бумаге, чтобы получились бортики.

7. Перенесите лист на противень и отложите в сторону. Взбейте белки до стойких пиков без сахара. Половину выложите на первый лист теста и распределите по поверхности. Сверху посыпьте грецким орехом и сахаром.

8. Раскатайте вторую часть теста, сложите вместе с пергаментом, как рулет и выложите на первый лист сверху. Прижмите к бортикам. Выложите оставшиеся белки, посыпьте орехами и сахаром.

9. Последнюю раскатанную часть теста выложите сверху. Соедините верхний и нижний лист, закрепляя края. Возьмите еще один желток, добавьте 1 чайную ложку воды и смажьте десерт. 

10. Разделите пахлаву с помощью острого ножа на ромбики. Нарежьте полоски по диагонали 3—3,5 см. Режьте так, чтобы задеть только верхний слой. Затем также немного вертикально. В получившиеся ромбы положите по целому ореху.

11. Отправьте пахлаву в духовку и готовьте ее 20 минут при 180 °C. Достаньте противень и прорежьте ромбики до нижнего слоя теста. Обходите бортики и низ пирога. Снова поставьте десерт в духовку на 20—30 минут. 

12. Готовый десерт полностью разрежьте на ромбики и полейте сверху жидким медом. Оставьте пахлаву остывать. 

7. Шоколадная пахлава с ореховой начинкой

Этот десерт понравится всем любителям шоколада и восточных сладостей. Тонкие слои теста пропитываются ароматным какао, а ореховая начинка придает десерту насыщенный вкус.

Ингредиенты

Добавьте ореховый крем в начинку — немного пасты из фундука или миндаля сделает десерт еще более насыщенным.

Пошаговый рецепт приготовления

Ванильное или ореховое мороженое прекрасно дополнит десерт при подаче. 

1. Подогрейте кефир (до температуры 30—35 °C). Добавьте сухие дрожжи, 1 столовую ложку сахара и 2 столовые ложки муки. Перемешайте и оставьте на 10—15 минут, пока дрожжи активируются.

2. В миске соедините оставшуюся муку, какао-порошок, соль и оставшийся сахар. В отдельной емкости взбейте яйца и растопленное масло, затем добавьте кефирную смесь.

3. Постепенно добавляйте сухие ингредиенты в жидкую основу, замешивая мягкое тесто. Накройте его полотенцем и оставьте в теплом месте на 1—1,5 часа.

4. Грецкие орехи, фундук и миндаль слегка обжарьте на сухой сковороде, затем измельчите в крошку (оставьте немного крупных кусочков для текстуры). 

5. Тертый темный шоколад смешайте с орехами, сахаром, корицей, мускатным орехом и солью.

6. В сотейнике соедините мед, воду, какао-порошок, корицу, ванильный экстракт и кайенский перец. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 3—4 минуты. Снимите с плиты и дайте сиропу настояться.

7. Разделите тесто на 8 равных частей и раскатайте каждый кусок в тонкий пласт (примерно 1—2 мм). Выложите первый пласт на противень, затем смажьте его растопленным сливочным маслом и равномерно распределите часть начинки.

8. Повторяйте процесс: тесто — масло — начинка, пока не закончите слои. Верхний слой оставьте без орехов. Острым ножом нарежьте пахлаву на ромбы или квадраты. Смажьте верхний слой оставшимся сливочным маслом.

9. Разогрейте духовку до 180 °C. Выпекайте пахлаву 20 минут, затем уменьшите температуру до 160 °C и выпекайте еще 25—30 минут до красивой корочки.

10. Достаньте пахлаву из духовки и сразу же залейте теплым шоколадным сиропом. Дайте пахлаве настояться не менее 4—6 часов, чтобы она полностью пропиталась.

11. Перед подачей слегка посыпьте десерт какао-порошком через сито. Украсьте рублеными орехами и тертым шоколадом.