Чтобы десерт получился нежным, важно правильно рассчитать количество шоколада, иначе слои могут получиться жесткими. Расскажем все секреты приготовления торта «Три шоколада» и поделимся его лучшими рецептами.
1. Торт «Три шоколада» с творогом без выпечки
Благодаря творожной основе этот торт напоминает чизкейк по консистенции. Вместо шоколада используется какао — это упрощает процесс приготовления.
Ингредиенты
Для десерта понадобится мягкий творог.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Каждый слой готовится одинаково, отличается только количество какао.
1. Приготовьте форму для торта. Если у вас нет формы с высокими бортиками, вставьте внутрь кольцо из ацетатной пленки, чтобы сохранить бортики у торта.
2. Возьмите 10 г желатина и 50 мл воды. Замочите желатин и подогрейте на маленьком огне, постоянно помешивая, чтобы его частички растворились.
3. Взбейте миксером 200 г творога, 70 мл молока, сахар. В нижний слой добавьте 15 г какао и желатин. Еще раз перемешайте.
4. Залейте массу в форму и поставьте в холодильник на 15—20 минут, чтобы желатин схватился.
5. Приготовьте второй слой аналогично первому, добавляя все оставшееся какао. Залейте в форму и уберите в холодильник на 15—20 минут.
6. Приготовьте верхний слой — в него какао добавлять не нужно.
7. Уберите торт в холодильник до полного остывания.
2. Бисквитный торт «Три шоколада»
Этот десерт потребует времени, но результат вас порадует. Основа у него из шоколадного бисквита, а сверху — три муссовых слоя с яичным кремом «Англез». Украсить торт можно тертым шоколадом или кондитерской посыпкой.
Ингредиенты
Яйца достаньте заранее, чтобы они стали комнатной температуры. Сливки, наоборот, должны быть охлажденными.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Набухший желатин и мусс держите в тепле, чтобы не началась стабилизация.
1. Взбейте миксером 2 яйца, 60 г сахара и 1 упаковку ванильного сахара на высокой скорости до пышной массы.
2. Отдельно смешайте муку, разрыхлитель и какао. Добавьте к яичной массе и перемешайте лопаткой до однородности.
3. Влейте 40 мл молока, масло и снова перемешайте.
4. Включите духовку на 170 °C. Залейте тесто в форму и выпекайте 20—25 минут. Оберните готовый корж пищевой пленкой и уберите в холодильник не меньше, чем на 2 часа.
5. Достаньте бисквит. Проверьте подходит ли корж под форму торта. При необходимости подрежьте, затем выложите на дно формы. Если у нее невысокие бортики, оберните корж ацетатной пленкой.
6. Уберите бисквит обратно в холодильник, пока готовятся муссовые слои.
7. Взбейте сливки до мягких пиков и поставьте в холодильник.
8. Доведите молоко до кипения, но не кипятите. Снимите с огня и отставьте пока в сторону.
9. Отделите желтки от белков. Взбейте их венчиком с оставшимся сахаром и еще одной упаковкой ванильного сахара.
10. Аккуратно влейте горячее молоко, непрерывно помешивая.
11. Поставьте кастрюлю на маленький огонь, помешивайте, но не доводите до кипения. Крем должен загустеть и стать похожим на гладкий соус. Процедите и оставьте его в тепле.
12. Растворите в воде и нагрейте 6 г желатина, как в инструкции на упаковке.
13. Поместите горький шоколад в кастрюлю, залейте ⅓ крема и перемешайте до полного растворения шоколада. Добавьте горячий желатин, перемешайте до однородного состояния и оставьте остывать.
14. Переложите ⅓ взбитых сливок в отдельную емкость. Добавьте туда остывшую массу из горького шоколада. Аккуратно перемешайте лопаткой до однородности.
15. Залейте массой бисквитный корж и уберите в холодильник для стабилизации мусса.
16. Поломайте молочный шоколад на мелкие доли и растворите в микроволновке. Добавьте к нему половину оставшегося крема и перемешайте до гладкости.
17. Смешайте массу с желатином и сливками точно так же, как предыдущий слой из горького шоколада. Обратите внимание, что на этот слой нужно взять 7 г желатина.
18. Выложите следующим слоем в форму и поставьте для стабилизации в холодильник.
19. Приготовьте мусс из белого шоколада аналогично предыдущему слою из молочного шоколада. Для этого слоя понадобится 8 г желатина.
20. Залейте верхний слой в форме и оставьте в холодильнике для полного застывания на 2 часа. Достаньте из формы, украсьте посыпкой и подавайте на стол.
3. Торт «Три шоколада» без выпечки
Три нежнейших слоя из темного, молочного и белого шоколада сочетаются с основой в виде ванильного бисквита. Торт не требует выпекания, так как слои схватываются за счет желатина. Для нижнего слоя можно использовать готовый бисквитный корж.
Ингредиенты
Выбирайте сливки не менее 33% жирности.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Процесс приготовления каждого слоя похож, отличается только главный ингредиент — вид шоколада.
1. Залейте желатин водой, поставьте на медленный огонь и помешивайте, пока все гранулы не растворятся. Оставьте желатин набухать.
2. Вырежьте из бисквитного коржа основу по размеру формы. Выложите первым слоем.
3. Растопите в небольшой кастрюле на водяной бане темный шоколад. Добавьте молоко, столовую ложку разбухшего желатина и перемешайте.
4. Взбейте сливки миксером. Добавьте растопленный шоколад и аккуратно перемешайте.
5. Залейте вторым слоем на бисквитный корж и уберите в холодильник на 15—20 минут.
6. Проделайте то же самое с молочным шоколадом. Залейте сверху на второй слой торта. Уберите в холодильник на 15—20 минут, чтобы желатин схватился.
7. Подготовьте массу из белого шоколада аналогично двум предыдущим слоям. Залейте на торт и уберите в холодильник до полного застывания.
8. Уберите форму с готового десерта и украсьте его по желанию.
4. Торт «Три шоколада» с творожным сыром
Этот вариант торта предназначен для истинных любителей шоколада. В основе лежит шоколадный бисквит, затем идут три классических муссовых слоя из темного, молочного и белого шоколада, а сверху десерт поливают шоколадной глазурью. Для украшения можно использовать дольки шоколада, стружку или вафельную крошку.
Ингредиенты
Творожный сыр и яйца должны быть комнатной температуры.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Шоколадные слои в этом рецепте застывают отдельно от бисквита и только потом собираются в торт. Если у вас одна форма для застывания слоев, придется ждать 1—1,5 часа, пока стабилизируется каждый пласт.
1. Отделите один белок от желтка. Взбейте его с 25 г сахарной пудры до мягких пиков.
2. Отдельно взбейте желток, 1 яйцо и оставшуюся сахарную пудру в хорошую пену.
3. Добавьте в массу с желтком муку и 20 г какао-порошка. Аккуратно перемешайте и перелейте в чистую миску.
4. Влейте взбитые белки и осторожным движениями перемешайте.
5. Подготовьте форму и застелите ее пергаментом. Вылейте тесто и выпекайте при температуре 160 °C 12—17 минут.
6. Достаньте готовый корж и сразу же обмотайте в пищевую пленку, чтобы сохранить влажность бисквита.
7. Замочите 6 г желатина в холодной воде.
8. Смешайте 2 желтка и 75 г сахара. Взбейте венчиком до однородности.
9. Подогрейте слегка молоко и влейте часть в яичную смесь. Поставьте на маленький огонь.
10. Варите крем, пока он не станет однородным и более густым, но не доводите до кипения — иначе желтки свернутся и появятся комочки.
11. Добавьте в крем желатин, перемешайте и отставьте в сторону. Держите в тепле, чтобы не начался процесс стабилизации желатина.
12. Приготовьте мусс. Для этого взбейте 700 мл сливок до мягких пиков. Добавьте мягкий творожный сыр и аккуратно взбейте до однородной массы. Уберите в холодильник.
13. Приготовьте форму, по краю оберните ацетатной пленкой. Чтобы пласты были одной высоты, по краю форм сделайте насечки 1, 5, 3 и 4,5 см. Наливайте каждый слой, ориентируясь на них.
14. Выложите белый шоколад в миску. Залейте 160 г еще не остывшего крема. Перемешайте и добавьте 350 г мусса. Вылейте в форму и уберите в морозилку на час.
15. Растопите молочный шоколад в микроволновке. Добавьте 160 г крема и перемешайте. Добавьте мусс, когда белый слой полностью застынет. Аккуратно перемешайте.
16. Залейте первый слой смесью из молочного шоколада до насечки в 3 см и уберите в морозилку на 1—1,5 часа.
17. Проверьте высоту бисквита. При необходимости подрежьте его до 1, 5 см.
18. Растопите темный шоколад. Добавьте крем и перемешайте. Когда слои застынут, добавьте мусс в массу из темного шоколада. Сверху уложите бисквит. Уберите в морозилку на 3—4 часа.
19. Приготовьте в это время глазурь. Желатин замочите в 40 мл холодной воды и оставьте набухать.
20. Смешайте в кастрюле оставшиеся сливки, воду, сахар, какао-порошок. Доведите до кипения и поварите еще 10—15 минут, непрерывно помешивая. Для проверки густоты капните глазурь на тарелку — она не должна растекаться. Накройте пленкой и оставьте в тепле.
21. Достаньте торт из морозилки. Установите на блюдо или решетку и полейте глазурью.
5. Муссовый торт «Три шоколада»
В этом рецепте количество желатина сведено к минимуму, чтобы торт получился с муссовыми слоями, а не желейными. Чтобы подчеркнуть мягкую структуру, между бисквитом и шоколадными слоями добавлена хрустящая орехово-карамельная прослойка.
Ингредиенты
Вы можете заменить фундук своими любимыми орехами, только не забудьте обжарить.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Масло и яйца должны быть комнатной температуры, а сливки охлажденными.
1. Включите духовку на 170 °C и застелите противень пергаментом.
2. Смешайте венчиком яйца и коричневый сахар.
3. Растопите 40 г молочного шоколада в микроволновке. Взбейте миксером шоколад и масло.
4. Постепенно введите яичную смесь и перемешайте до однородности.
5. Всыпьте частями муку и 100 г орехов. Перемешайте и выложите на противень. Выпекайте примерно 15 минут. Остудите бисквит и отделите его от пергамента.
6. Приготовьте пралине для хрустящего слоя: смешайте воду, сахар и ванильный сахар. Поставьте на маленький огонь и, непрерывно помешивая, нагрейте до светло-коричневого цвета.
7. Добавьте фундук и варите еще пару минут. Затем выложите массу на силиконовый коврик или пергамент, смазанный растительным маслом.
8. Измельчите полученную массу в блендере, соскребая со стенок остатки.
9. Растопите 60 г молочного шоколада. Добавьте в него пралине и вафельную крошку, перемешайте.
10. Выложите массу на пленку, накройте вторым слоем. Пройдитесь сверху скалкой, чтобы выровнять слой. В расправленном виде поставьте в холодильник на час.
11. Приготовьте мусс: взбейте до мягких пиков 400 г охлажденных сливок и уберите в холодильник.
12. Смешайте 3 г желатина с 15 мл водой и оставьте набухать.
13. Растопите темный шоколад в микроволновке.
14. Нагрейте почти до кипения 90 г сливок и смешайте с желатином до однородного состояния. Добавьте смесь в растопленный шоколад и перемешайте.
15. Выложите ⅓ взбитых сливок и аккуратно перемешайте.
16. Приготовьте форму для сборки торта. Дно застелите пищевой пленкой. Для ровных бортиков выложите форму изнутри ацетатной пленкой.
17. На дне формы разместите бисквит. На него, аккуратно освобождая от пленки, уложите застывший хрустящий слой.
18. Залейте сверху массу из темного шоколада. Уберите на час в холодильник.
19. За это время приготовьте аналогичным образом молочный слой. Залейте им застывший муссовый пласт из темного шоколада и снова уберите на час в холодильник.
20. Приготовьте массу из белого шоколада аналогично предыдущим слоям. В горячие сливки по вкусу добавьте мед. Залейте массу в форму поверх застывшего слоя из молочного шоколада.
21. Поставьте охлаждаться сначала в морозилку на 2 часа, затем в холодильник еще на 2—4 часа. Уберите форму и украсьте торт на свое усмотрение.
