
Есть множество рецептов засолки сала. Важно правильно выбрать этот продукт и соблюдать технологию его приготовления. Разберемся, как правильно засолить сало и какие специи можно использовать.
Как правильно выбрать сало для засолки
Чтобы сало получилось вкусным и ароматным, важно знать, на что обращать внимание при покупке:
Продукт должен быть светлого, нежно-белого цвета с равномерным распределением жира. Если он имеет желтый оттенок, значит, уже залежался на прилавке.
Хорошее сало должно быть упругим и плотным на ощупь. Если вы чувствуете, что оно слишком мягкое или рыхлое, лучше отказаться от покупки.
Оптимально, если сало будет с небольшим слоем мяса — это добавит вкуса и текстуры. Идеальное соотношение жира и мяса — 70 : 30.
Свежее сало должно иметь легкий, приятный запах, без резких или неприятных ноток. Если вы ощущаете запах аммиака или затхлости, лучше отказаться от покупки.
Самые лучшие куски находятся со стороны ребер, с нижней части грудины. Они содержат наименьшее количество соединительной ткани и обеспечивают более нежный вкус.
Убедитесь, что сало не имеет признаков обморожения или высыхания. Свежий продукт должен быть гладким и блестящим.
Обратите внимание на дату упаковки и срок годности. Свежее сало лучше всего использовать в течение нескольких дней после покупки.
Общие рекомендации по засолке сала

Приобрести соленое сало можно в магазинах и на рынках, а можно попробовать приготовить самостоятельно в домашних условиях. Это не только способ сохранить питательный продукт на долгий срок, но и возможность создать ароматный деликатес, который украсит любой стол. Перечислим основные рекомендации.
Выбор качественного сала | Отдавайте предпочтение свежему, упругому салу с равномерным распределением жира |
Подготовка продукта | Перед засолкой промойте сало под холодной водой и обсушите бумажным полотенцем |
Использование соли | Для засолки лучше всего подходит крупная соль, которая равномерно проникает в продукт |
Как засолить сало в домашних условиях
Правильно приготовленное сало обладает насыщенным вкусом и ароматом, а его текстура может варьироваться от нежной до плотной в зависимости от ваших предпочтений. Процесс засолки не требует особых навыков, но важно следовать нескольким простым рекомендациям, чтобы добиться наилучшего результата. Делимся рецептами, которые помогут приготовить вкусное и ароматное сало.
1. В рассоле
Нежные кусочки станут сытным и вкусным дополнением к обеду, отлично подойдут к горячим первым блюдам.
Ингредиенты
Сало | 1 кг |
Вода | 2 л |
Соль | 200 гр |
Чеснок | 6—8 зубчиков |
Лавровый лист | 3—4 шт. |
Черный перец горошком | 6—8 шт. |
Укроп сушеный | 1—2 ч. л. |
Как приготовить
1. Нарежьте сало на куски, чтобы оно хорошо просолилось.
2. Вскипятите воду в кастрюле и добавьте соль. Хорошо перемешайте до полного растворения.
3. Добавьте в рассол лавровый лист, черный перец и сушеный укроп. Проварите смесь на медленном огне 5—7 минут, чтобы специи раскрыли аромат.
4. Дайте рассолу остыть до комнатной температуры.
5. Выложите куски сала в чистую банку или контейнер, чередуя их с давленным чесноком.
6. Залейте остывшим рассолом сало так, чтобы оно было полностью покрыто жидкостью.
7. Закройте банку крышкой и поставьте в холодильник на 5—7 дней.
8. После этого достаньте сало, дайте ему немного обсохнуть. Храните в холодильнике.
2. Сухим способом

Этот метод — один из самых простых и быстрых, но сало, приготовленное таким образом, тоже получается вкусным.
Ингредиенты
Сало | 1 кг |
Соль | 200 гр |
Чеснок | 5 зубчиков |
Черный молотый перец | 1 ч. л. |
Как приготовить
1. Нарежьте сало на куски толщиной около 5 см, так продукт равномерно просолится.
2. Очистите чеснок и нарежьте его тонкими пластинками или пропустите через пресс.
3. Приготовьте смесь для засолки: в глубокой миске соедините соль, черный перец и нарезанный чеснок. Если хотите добавить лавровый лист, предварительно измельчите его.
4. Обваляйте каждый кусок сала в приготовленной соляной смеси, тщательно втирая ее в поверхность.
5. Уложите подготовленные кусочки в чистую стеклянную или керамическую емкость, чередуя слои сала и оставшуюся солевую смесь.
6. Закройте емкость крышкой или пленкой. Поставьте в прохладное место на пять дней.
7. Достаньте сало, промойте его от соли под холодной водой и обсушите бумажным полотенцем.
8. Положите куски в плотный пакет и храните в холодильнике или морозильнике.
3. В банке
Такое сало получается очень нежным и ароматным.
Ингредиенты
Сало | 1 кг |
Соль | 150 гр |
Смесь специй для сала | 3 ст. л. |
Вода | 1 л |
Как приготовить
1. Нарежьте сало на небольшие кусочки толщиной около 4 см, чтобы они без труда помещались в банку.
2. Натрите куски приправой для сала и другими специями по вкусу.
3. Сверните куски плотными рулетиками, чтобы они хорошо помещались в банку, и плотно утрамбуйте.
4. Вскипятите воду в кастрюле и добавьте соль. Хорошо перемешайте до полного растворения.
5. После остывания залейте рассол в банку так, чтобы куски были полностью покрыты жидкостью.
6. Уберите банку в темное прохладное место на 3—5 дней.
7. Храните сало в рассоле в холодильнике. Перед подачей дайте стечь лишней жидкости.
4. Для копчения

При копчении сало приобретает неповторимый пикантный аромат и вкус. Важно правильно подготовить его, чтобы оно получилось мягким и нежным.
Ингредиенты
Сало | 1 кг |
Соль | 200 г |
Черный молотый перец | 20 г |
Чеснок | 1 шт. |
Лавровый лист | 4 шт. |
Как приготовить
1. Промойте сало холодной водой. Обсушите его салфетками и разрежьте на несколько кусков шириной 6—7 см.
2. Очистите зубчики чеснока и пропустите через пресс, измельчите лавровый лист. Смешайте половину соли с перцем, чесноком и лавровым листом.
3. Полученной смесью щедро натрите куски сала со всех сторон. Уложите их в пластиковый контейнер или кастрюлю из нержавеющей стали и оставьте мариноваться при комнатной температуре на 3—4 часа.
4. Вскипятите воду и растворите в ней оставшуюся соль. Залейте горячим рассолом сало, жидкость должна полностью покрывать куски. При желании можете положить небольшой гнет. Дайте салу остыть и уберите емкость в холодильник.
5. Через пять дней достаньте сало, ополосните холодной водой и обсушите салфетками. По желанию можете посыпать куски любимыми специями, например красным острым перцем или копченой паприкой.
6. Плотно обвяжите каждый кусок сала шпагатом и подвесьте в проветриваемом помещении на 10—12 часов, чтобы оно просохло. После сушки сало готово для копчения.
5. Самый простой способ

Для этого способа вам потребуется минимум ингредиентов.
Ингредиенты
Сало | 1 кг |
Соль | 500 г |
Как приготовить
1. Нарежьте сало на куски размером 3—4 см.
2. Возьмите крупную соль и хорошо натрите каждый кусок сала со всех сторон. Убедитесь, что соль равномерно распределена по поверхности.
3. Уложите куски сала в контейнер. После этого посыпьте оставшейся солью со всех сторон, чтобы каждый кусок был полностью покрыт ей.
4. Сверху на сало положите гнет, чтобы соль лучше впиталась.
5. Оставьте сало в прохладном месте под гнетом на три дня.
6. Достаньте куски сала из контейнера и промойте их под проточной водой, чтобы удалить излишки соли.
7. Обсушите кусочки бумажными салфетками, чтобы удалить влагу.
8. Готовое сало поместите в пакет или контейнер. Храните в холодильнике или морозильной камере.
Можно ли пересолить сало
Это продукт впитывает столько соли и специй, сколько ему необходимо. Пересолить сало сложно, но возможно. Например, если оставить его в солевом растворе слишком долго и не снять лишний слой соли, оно может стать пересоленным, пожелтеть и приобрести неприятный запах.
Советы эксперта
Шеф-повар Татьяна Кожухарь, финалист кулинарного проекта «Адский шеф», делится полезными рекомендациями по употреблению соленого сала:

«Приятно, что традиционный продукт русской кухни набирает популярность. Все чаще в ресторанах можно увидеть такую подачу борща: с бородинским хлебом и обязательно с парой ломтиков сала.
Да и на праздничном столе сало будет смотреться оригинально. Сделайте мини-бутерброды: смажьте ломтики черного бородинского хлеба горчицей, сверху положите тонкие кусочки этого продукта. Для свежей нотки можно добавить кружочек огурца и посыпать зеленым луком. А чтобы бутерброд сохранил свой вид, закрепите его шпажкой.
Когда сало хранится в морозилке, его легко нарезать на тоненькие, почти прозрачные ломтики. Поместите их на подсушенный в духовке хлеб, натертый чесноком, и это будет отличное дополнение к любому горячему блюду».
Главное о засолке сала в домашних условиях
Коротко напомним об основных нюансах приготовления вкусного соленого сала:
используйте свежие куски с мясными прослойками;
добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус;
нарежьте сало на кусочки удобного размера — это ускорит процесс засолки и сделает его более равномерным;
для засолки используйте крупную соль;
лучше и дольше всего продукт хранится в морозильной камере;
сало трудно пересолить, но если его держать в соли или рассоле довольно долго, оно потеряет свои вкусовые качества и приобретет желтый цвет.