Мясо, приготовленное в духовке, может стать настоящим кулинарным шедевром, если знать несколько секретов. Правильно подобранные специи и техника готовки способны преобразить даже самый обычный продукт в сочный и ароматный деликатес. Разбираемся, как запекать курицу, чтобы она стала вашим фирменным блюдом.
Как выбрать курицу для запекания в духовке
Перед тем как приступить к приготовлению, важно выбрать качественную курицу, ведь от этого зависит вкус и сочность будущего блюда. Расскажем, на что обратить внимание:
Охлажденная курица лучше сохраняет текстуру и вкус. Замороженная же при разморозке теряет часть сока, что может сделать мясо сухим и не таким вкусным.
Тушка должна быть чистой, с ровной и упругой кожей, без подозрительных пятен. Желтоватый или розоватый оттенок кожицы — норма, а вот серый или зеленоватый — повод выбрать другой продукт.
Хорошо, если курица весит 1,2—1,8 кг. Тушки поменьше могут быть недостаточно мясистыми, а слишком крупные — жирными и требующими долгого запекания.
Свежая курица не должна иметь резкого или неприятного запаха.
Фермерская курица обычно обладает более насыщенным вкусом и плотной текстурой мяса, но запекать ее придется дольше. Магазинная более мягкая и нежная, подходит для быстрого приготовления.
Если есть возможность, перед покупкой надавите на тушку — мясо должно быстро восстанавливать форму.
Сколько времени запекать курицу в духовке
Время запекания зависит от веса тушки, температуры и способа приготовления (на противне, в рукаве, под фольгой). Вот примерная продолжительность запекания:
курица весом 1—1,2 кг будет готова через 50—60 минут;
тушка весом 1,5 кг — через 1 час и 20 минут;
больше 2 кг — около 1,5—2 часов.
При какой температуре запекать курицу
Оптимальная температура запекания также зависит от способа приготовления:
Классический вариант (на противне, в форме) — +180 °C. Такая температура позволит курице пропечься равномерно, сохраняя сочность.
В рукаве или под фольгой — +160…+170 °C. Увеличьте обычное время приготовления на 15—20 минут, чтобы мясо лучше насытилось ароматами специй.
Чтобы получить хрустящую корочку, за 10—15 минут до конца приготовления повысьте температуру до +200…+220 °C или включите гриль на 5—7 минут. Проверить готовность мяса можно с помощью кухонного термометра — в самой толстой части бедра температура должна быть не меньше +75…+80 °C.
Что нужно сделать с курицей перед приготовлением
Чтобы запеченная курица получилась сочной и ароматной, важно правильно подготовить тушку:
промойте и обсушите бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу;
перед началом приготовления оставьте курицу на 30 минут при комнатной температуре, чтобы мясо не подвергалось резкому перепаду температуры в духовке;
натрите солью и специями заранее, минимум за 1—2 часа до запекания, так мясо лучше впитает ароматы пряностей;
подложите под кожу кусочки сливочного масла — это сделает курицу особенно нежной и сочной;
используйте кулинарный шприц — можно ввести внутрь мясной сок, маринад или смесьи бульона с пряностями для усиления вкуса;
если запекаете целиком, начините тушку лимоном, чесноком, травами или луком, это придаст мясу дополнительную пикантность.
Как вкусно запечь курицу: пошаговые рецепты с фото
Собрали три подробных рецепта с самыми популярными способами приготовления курицы. Приготовить такие блюда можно для семейного ужина или праздничного застолья.
1. С картофелем
Сытное блюдо для всей семьи, которое можно приготовить быстро и с минимальными усилиями.
Необходимые ингредиенты
| Курица | 1,5 кг |
| Картофель | 1 кг |
| Оливковое масло | 3 ст. л. |
| Чеснок | 4 зубчика |
| Соль и специи (паприка. перец, розмарин и др.) | По вкусу |
Как приготовить блюдо
1. Очистите картофель и нарежьте крупными дольками. Выложите в форму, посолите, добавьте специи и слегка полейте маслом.
2. Курицу натрите солью, перцем, измельченным чесноком и другими специями. Разместите ее поверх картофеля, чтобы сок стекал вниз, пропитывая дольки.
3. Разогрейте духовку до +180 °C и запекайте блюдо в течение 1 часа 20 минут. Если открываете духовку и проверяете состояние курицы, можно поливать ее выделяющимся соком, но это необязательно.
4. За 10 минут до готовности увеличьте температуру до +200 °C, чтобы и картошка, и мясо немного подрумянились. Достаньте из духовки, дайте немного остыть и подавайте к столу.
2. Целиком с хрустящей корочкой
Курица получается сочной, с аппетитной золотистой корочкой.
Необходимые ингредиенты
| Курица | 1,5—2 кг |
| Сливочное масло | 50 г |
| Лимон | 1 шт. |
| Соль и специи (перец, чеснок) | По вкусу |
Как приготовить блюдо
1. Разогрейте духовку до +200 °C, чтобы она успела прогреться, пока вы подготавливаете курицу.
2. В небольшой миске соедините соль, свежемолотый перец и рубленый чеснок. Можно добавить тимьян или другие любимые специи.
3. Натрите тушку этим маринадом, тщательно втирая специи в кожу, особенно в области грудки и бедер.
4. Аккуратно поднимите кожу курицы (не разрывая), разложите под ней небольшие кусочки сливочного масла и равномерно распределите их пальцами. При запекании масло растает и пропитает мясо.
5. Разрежьте лимон пополам, слегка разомните его в руках и вложите внутрь курицы вместе с целыми зубчиками чеснока.
6. Уложите курицу грудкой вверх на решетку, а под низ поставьте противень, чтобы собрать выделяющийся сок. Это предотвратит задымление и сделает мясо еще вкуснее, а позже этим соком можно будет полить курицу.
7. Запекайте блюдо около 1,5 часов, каждые 30 минут аккуратно поливая тушку образовавшимся соком.
8. За 15 минут до конца приготовления увеличьте температуру до +220 °C, чтобы поверхность курицы стала аппетитной и хрустящей. Достаньте мясо из духовки, накройте фольгой и оставьте на 10 минут.
3. В рукаве
Блюдо для тех, кто любит нежное и сочное мясо.
Необходимые ингредиенты
| Курица | 1,5 кг |
| Лимон | 1 шт. |
| Соевый соус | 3 ст. л. |
| Овощи (морковь, лук, чеснок) | По 1 шт. |
| Соль, перец, куркума | По вкусу |
| Сметана | 3 ст. л. |
| Горчица | 1 ст. л. |
Как приготовить блюдо
1. Промойте тушку, высушите бумажными полотенцами — это поможет специям лучше впитаться.
2. Приготовьте маринад, смешав сметану, горчицу, соль, перец и куркуму. Натрите курицу маринадом, не забывая про внутреннюю часть.
3. Оставьте на 20—30 минут, чтобы мясо хорошо пропиталось. Если время позволяет, замаринуйте заранее и оставьте в холодильнике на 2—3 часа — так блюдо будет еще вкуснее.
4. Нарежьте морковь кружочками, лук — полукольцами, а чеснок раздавите плоской стороной ножа.
5. Разверните рукав для запекания. сначала выложите овощи, а сверху — курицу. Плотно завяжите края рукава, а сверху сделайте 2—3 небольших прокола ножом — через них будет выходить лишний пар.
6. Запекайте в разогретой до +180 °C духовке примерно 1,5 часа. За 10—15 минут до готовности разрежьте рукав сверху, аккуратно разверните края и дайте курице подрумяниться. Можно увеличить температуру до +200 °C, чтобы получить красивую золотистую корочку.
7. После запекания дайте блюду постоять 10 минут, чтобы соки равномерно распределились внутри мяса. Нарежьте курицу на порционные куски, выложите с овощами и подавайте горячей.
Советы эксперта по приготовлению курицы в духовке
Повар грузинской кухни и блогер Зураб Чабукиани делится полезными рекомендациями:
Правильно запеченная курица — это вкусное и полезное блюдо. Сегодня расскажу вам несколько секретов, как правильно приготовить эту птицу, чтобы она была восхитительной не только на вкус, но и визуально. Все начинается с правильной подготовки курицы. Тщательно промойте ее, затем обсушите бумажным полотенцем, чтобы лишняя влага не мешала образованию хрустящей корочки. Можно также срезать лишний жир.
Следующий шаг — это маринование. Оно не только улучшает вкус, но и делает мясо более мягким. Используйте смесь из оливкового масла, лимонного сока, чеснока, соли, перца, аджики или ваших любимых специй. На самом деле тут достаточно обширное поле для фантазии. Создайте тот маринад, который будет вам нравится. Дайте курице замариноваться хотя бы 1—2 часа, но лучше оставить ее в холодильнике на ночь.
Чтобы птица получилась с золотистой хрустящей корочкой, намажьте ее сверху растопленным маслом. А время от времени поливайте вытопившимся жиром. В конце приготовления намажьте смесью масла и меда. Это поможет создать карамелизированную корочку.
Кстати, идеальная температура для запекания курицы — около +180…+200 °C. При более низкой температуре птица будет готовиться медленно, потеряет влагу и станет сухой. При слишком высокой она быстро подгорит снаружи, но не успеет пропечься.
Если вы хотите, чтобы мясо было еще более сочным, запекайте курицу, накрыв ее фольгой первые 30—40 минут. Затем снимите фольгу и продолжайте готовить до хрустящей золотистой корочки.
Если у вас есть термометр для мяса, он может сильно облегчить вам приготовление. Температура в самой толстой части грудки должна быть около +75…80 °C, а в бедре — +80…+85 °C. Такое мясо не будет сырым внутри, при этом вы его не пересушите.
Последние пару советов лично от меня. Не стоит часто открывать духовку во время запекания. Каждый раз, когда вы открываете духовку, температура падает, и процесс приготовления замедляется. После того как птица будет готова, дайте ей отдохнуть 10—15 минут. Так запеченная курица получается вкусной, сочной и ароматной!
Частые ошибки при запекании курицы
Чтобы блюдо получилось идеальным, избегайте следующих ошибок:
Запекание холодной курицы. Перед приготовлением лучше оставить тушку на 30—40 минут при комнатной температуре.
Влажная кожа. Она приводит к отсутствию румяной корочки, поэтому обязательно промокните курицу бумажными полотенцами.
Недостаток соли и специй. Обильно натирайте тушку приправами, не забывая про внутреннюю часть.
Отсутствие маринования. Многие пропускают этот пункт, а блюдо может получиться сухим и безвкусным.
Неправильная температура. Слишком высокая в начале приготовления приводит к подгоранию кожицы, слишком низкая — к тому, что мясо не успевает приготовиться. Начинайте запекать при +180…+190 °C, а в конце приготовления увеличьте до +220 °C.
Нарезка сразу после запекания. В этом случае соки вытекут, а мясо станет сухим, дайте курице полежать 10—15 минут перед подачей.
Как красиво подать курицу на стол
Выложите тушку на большое блюдо, украсьте запеченными овощами, свежей зеленью, дольками лимона или апельсина. Добавьте необычные акценты — зерна граната, вишню, клюкву, запеченные яблоки, грецкие орехи или миндаль.
Можно подавать курицу порционно на деревянной доске или стильном керамическом блюде с зеленью и запеченными овощами. Или используйте чугунную сковороду, глиняное блюдо, темный матовый поднос.
Разместите рядом соусы в небольших пиалах: чесночный, медово-горчичный, острый томатный или сливочный с зеленью.Можно посыпать курицу крупной морской солью, свежемолотым перцем, украсить веточками розмарина, базилика или тимьяна. Для аппетитного блеска сбрызните птицу перед подаче растопленным сливочным или оливковым маслом.
