Нежная текстура, яркий вкус, минимум жира и море способов приготовления — вот за что так ценят рыбу на шампурах и решетках. В подборке представлены лучшие рецепты шашлыка из рыбы с ароматными маринадами и необычными способами подачи.
1. Шашлык из красной рыбы на шпажках
Сочные кусочки красной рыбы сначала маринуются в зеленом чае с фруктовой кислинкой киви, соевым соусом и копченой паприкой, а затем обжариваются до румяной корочки. Подача с морской пудрой из измельченного нори делает блюдо оригинальным и праздничным.
Ингредиенты
Выбирайте плотную красную рыбу, например, семгу, форель или кету, чтобы кусочки не развалились при жарке или запекании.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Используйте крепкий зеленый чай без добавок: он придаст свежесть и легкую терпкость, но при этом не должен быть горьким.
1. Филе нарежьте крупными кубиками. Удалите кожу и все косточки. Сложите в стеклянную или керамическую миску.
2. Заварите крепкий зеленый чай и остудите до теплого состояния.
3. Киви очистите, разомните вилкой в пюре и смешайте с заваркой, соевым соусом, копченой паприкой, сахаром и солью.
4. Залейте рыбу этим маринадом, аккуратно перемешайте. Накройте пленкой и уберите в холодильник на 30—40 минут.
5. Шпажки замочите в воде на 10 минут. Рыбу выньте из маринада и аккуратно нанизывайте на шпажки.
6. Слегка смажьте шпажки оливковым маслом. Готовьте на сковороде-гриль по 2—3 минуты с каждой стороны до румяной корочки.
7. Измельчите лист нори в кофемолке или руками в мелкую пудру. Посыпьте готовые шашлычки этой ароматной морской приправой
8. Подавайте с дольками лимона и микс-салатом с кунжутом.
2. Вкусный шашлык из рыбы на шампурах
Рыба, приготовленная на шампурах, остается мягкой внутри, приобретает насыщенный вкус и легкий дымный аромат. Такой шашлык готовится быстро и отлично подходит для пикника или ужина на свежем воздухе. Подается с зеленью, овощами-гриль и соусом на выбор.
Ингредиенты
Выбирайте рыбу с плотной мякотью, которая не развалится при жарке.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Нанизывайте рыбу плотно, но не сдавливая. Шампуры лучше использовать широкие или плоские, чтобы кусочки не прокручивались при готовке.
1. Филе промойте, обсушите бумажным полотенцем и разрежьте вдоль. Проверьте на наличие костей и удалите, если нужно. Сложите рыбу в глубокую миску.
2. Выдавите сок половины лимона на рыбу. Сверху положите веточки тимьяна. Посолите и поперчите скумбрию, добавьте кориандр.
3. Нарежьте лук на полукольца и посолите его. Сожмите в руках, чтобы он пустил сок. Накройте им рыбу и хорошо распределите массу. Оставьте мариноваться на 20 минут.
4. Затем достаньте рыбу, во внутрь каждого кусочка заверните дольку апельсина, можно с цедрой. Закрепите шампурами.
5. Перед жаркой смажьте рыбу капелькой масла, чтобы корочка получилась румяной. Жарьте по 2—3 минуты с каждой стороны. Общее время готовки — около 8—10 минут.
6. Готовый шашлык посыпьте щепоткой свежей зелени и украсьте тонкими слайсами апельсина или лимона.
3. Сочный шашлык из рыбы на решетке
По этому рецепту у вас получатся ароматные, румяные кусочки рыбы с аппетитной корочкой и нежной серединой. Благодаря правильному маринаду и умеренному жару мясо остается сочным и не разваливается. Подавайте с овощами, зеленью и ломтиками поджаренного хлеба.
Ингредиенты
Смажьте решетку маслом перед тем как выложить рыбу — это предотвратит прилипание.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Оставьте рыбу мариноваться на 30—40 минут, не больше. Этого времени достаточно, чтобы она пропиталась вкусом.
1. Филе обеих видов рыбы нарежьте кусочками примерно 3—4 см. Убедитесь, что нет костей. С белой рыбой обращайтесь особенно бережно.
2. В небольшой миске соедините растопленное сливочное масло, растительное масло, мед, горчицу, специи сок половины лимона. Все взбейте до однородности.
3. Сложите кусочки рыбы в одну миску. Аккуратно залейте маринадом, перемешайте, чтобы каждый кусочек оказался покрыт.
4. Добавьте нарезанный полукольцами красный лук и слегка прижмите все рукой. Уберите в холодильник минимум на 40 минут и максимум на 2 часа.
5. Разогрейте мангал до стабильного жара без пламени. Смажьте решетку растительным маслом, чтобы рыба не прилипала.
6. Выложите кусочки рыбы, чередуя белую и красную, можно вперемешку или по секциям. Лук распределите сверху.
7. Закройте решетку, уложите на мангал. Жарьте по три минуты с каждой стороны, затем еще по одной минуте. Всего на приготовление уйдет 8—10 минут.
8. Выложите шашлык на тарелку, украсьте зеленью, посыпьте морской солью и сбрызните лимонным соком.
4. Шашлык из красной рыбы в духовке
Приготовьте шашлык в духовке — нежные кусочки красной рыбы, пропитанные оригинальным маринадом на основе кефира, гранатового сока и специй. Рыба запекается на ароматной «подушке» из апельсинов и красного лука, а вместо обычных шампуров используются веточки розмарина, которые можно заменить на шпажки.
Ингредиенты
Удалите кожу и все косточки заранее, чтобы шашлык был удобен в еде и красиво смотрелся при подаче.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Не пересушите рыбу — готовность можно проверить вилкой: если мякоть легко разделяется на слои, шашлык готов.
1. Рыбу нарежьте кусочками по 3—4 см. Убедитесь, что нет костей. Если филе с кожей, аккуратно срежьте ее.
2. Смешайте в глубокой миске кефир, гранатовый сок, натертый чеснок, мед, соль и перец. Погрузите туда рыбу и перемешайте. Уберите в холодильник на 45—60 минут.
3. Веточки розмарина промойте и обсушите. Острым ножом удалите нижние листья, оставив «лысую» часть для нанизывания.
4. На дно стеклянной формы для запекания уложите кружочки апельсина и полукольца красного лука. Сбрызните оливковым маслом.
5. Нанизывайте кусочки рыбы на ветки розмарина, чередуя с кусочками апельсина или лука (по желанию). Уложите их поверх цитрусово-луковой подушки.
6. Разогрейте духовку до 190 °C, режим «верх-низ» или с конвекцией. Выпекайте 18—20 минут, затем включите режим гриль на 2—3 минуты.
7. Подавайте прямо на розмариновых «шампурах», украсив блюдо свежей зеленью и зернами граната.
5. Шашлык из речной рыбы на сковороде
Речная рыба сначала маринуется в лимонном соке и специях, затем обмакивается в необычное крахмальное тесто с чесноком и паприкой, панируется в сухарях и жарится до золотистой корочки. Благодаря такому способу приготовления шашлык получается ароматным, с насыщенным вкусом и нежной серединой.
Ингредиенты
Готовьте партиями и не перегружайте сковороду, чтобы температура не падала. Иначе рыба будет тушиться, а не жариться.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Не переворачивайте слишком рано. Дайте корочке «схватиться», иначе она может остаться на сковороде.
1. Рыбу нарежьте кубиками по 3—4 см. Если она с костями, удалите и обсушите бумажными полотенцами.
2. Посолите, поперчите и сбрызните соком половины лимона. Оставьте на 15 минут.
3. В отдельной миске смешайте яйцо, молоко, крахмал, паприку, куркуму и сухой чеснок. Должна получиться масса чуть гуще, чем для оладий.
4. Каждый кусочек обмакивайте в крахмальное тесто, затем обваляйте в панировочных сухарях. По желанию нанижите кусочки на предварительно замоченные в воде шпажки.
5. Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла. Обжаривайте на среднем огне по 3—4 минуты с каждой стороны.
6. Подавайте шашлык горячим, посыпав свежей петрушкой и украсив дольками лимона. Идеально сочетается с домашним соусом из йогурта.
