В статье мы расскажем, как готовить наршараб из гранатов, гранатового сока или сиропа, какими специями дополнить заправку и к каким блюдам она подойдет. Собрали для вас лучшие рецепты соуса наршараб: классические и оригинальные.
1. Классический соус наршараб из граната
Классический наршараб из граната — это яркий красный соус с насыщенным вкусом, который подчеркнет практически любые блюда: мясное и рыбное горячее, салаты, крупы и даже десерты. Также рекомендуем остудить соус и подать его к нарезке из свежих сыров разных сортов.
Ингредиенты
Из 3 кг граната получается 1,25 л гранатового сока и 250 мл готового соуса.
| Гранат | 3 кг |
| Соль | 4 г |
| Сахар | 12 г |
| Специи | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Перед подачей можно добавить в наршараб несколько капель лимонного сока.
1. Очистите гранаты от кожуры.
2. Взбейте семечки граната в блендере или прокрутите через мясорубку. Процедите полученную массу.
3. В кастрюле доведите гранатовый сок до кипения, постоянно помешивая и снимая пенку.
4. Варите до густоты: сок должен увариться в несколько раз.
5. По вкусу добавьте соль, сахар и специи, помешивая до полного растворения.
2. Наршараб с добавлением уксуса и специй к мясу
Этот вариант наршараба можно использовать для маринования мяса, придавая ему насыщенный вкус и приятную кислинку. Соус не только подчеркнет вкус блюда, но и сделает его более сочным и ароматным. Также наршараб подойдет для подачи к уже готовому (жареному или запеченному) мясу.
Ингредиенты
Для соуса наршараб хорошо подходит винный уксус, но можно использовать и яблочный.
| Гранатовый сок | 300 мл |
| Уксус | 1 ст. л. |
| Соль | ½ ч. л. |
| Сахар | 2 ст. л. |
| Лимонный сок | 1 ст. л. |
| Перец черный молотый | 1 щепотка |
| Кардамон | 1 щепотка |
Пошаговый рецепт приготовления
Кардамон придает соусу нотку, которая отлично сочетается с мясными блюдами.
1. В сотейнике соедините гранатовый сок, уксус, соль и сахар.
2. Варите на среднем огне около 15 минут до загустения.
3. В конце добавьте лимонный сок и специи — по желанию.
4. Остудите перед подачей.
3. Быстрый соус наршараб из гранатового сиропа
Наршараб из гранатового сиропа готовится буквально за пару минут: просто смешайте ингредиенты, чуть прогрейте — и соус готов к подаче. Обратите внимание, что гранатовый сироп должен быть натуральным — без добавления сахара. Соус можно подавать не только к мясу или рыбе, но и просто макать в него свежий хлеб или лепешки.
Ингредиенты
Если вы хотите сбалансировать кислинку граната, добавьте немного сахара.
| Гранатовый сироп | 100 мл |
| Лимонный сок | ½ ч. л. |
| Вода | 100 мл |
| Соль | ½ ч. л. |
| Перец черный молотый | 1 щепотка |
Пошаговый рецепт приготовления
Варите соус на слабом огне, чтобы не потерять аромат и не уварить его слишком сильно.
1. Разведите гранатовый сироп водой в пропорции 1:1.
2. Добавьте соль и перец, перемешайте и поставьте на огонь, чтобы подогреть.
3. Добавьте немного лимонного сока для кислинки.
4. Подавайте сразу или предварительно охладите — тогда соус станет чуть гуще.
4. Домашний наршараб с медом и специями
Если приготовить наршараб с медом, он приобретает мягкую сладость, но при этом не становится приторным. Перед подачей дайте ему немного настояться, чтобы все специи раскрыли свой аромат, и украсьте базиликом. Наршараб можно добавить в рагу из овощей или к блюдам из фасоли — получится очень вкусно.
Ингредиенты
По желанию добавьте специи: корицу, кардамон или паприку для яркости вкуса.
| Гранатовый сок | 200 мл |
| Мед | 1 ст. л. |
| Лимонный сок | 1 ст. л. |
| Соль | По вкусу |
| Перец черный молотый | По вкусу |
| Кориандр молотый | 2 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Используйте свежую зелень (петрушку, базилик, кинзу или укроп) при подаче.
1. В сотейнике нагрейте гранатовый сок до горячего состояния.
2. Добавьте мед, соль, кориандр и перец, тщательно размешайте.
3. Варите на слабом огне около 10 минут до загустения.
4. Перед подачей добавьте лимонный сок и остудите.
5. Наршараб с чесноком и зеленью для салата
Гранатовый соус отлично подходит к свежим овощам и различным салатам. Чтобы подчеркнуть аромат граната, измельчите чеснок и зелень очень мелко, а перед подачей дайте соусу настояться минимум 15— 20 минут, чтобы все вкусы объединились и раскрылись полностью. Также можно добавить немного оливкового масла.
Ингредиенты
Вместо свежего чеснока можно использовать сухой.
| Гранатовый сок | 150 мл |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Петрушка | 10 г |
| Укроп | 10 г |
| Соль | ¼ ч. л. |
| Перец черный молотый | ¼ ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Добавьте немного перца чили для пикантности — тогда соус будет сочетаться и с мясными блюдами.
1. В миске смешайте гранатовый сок с измельченным чесноком и зеленью.
2. Нагрейте на водяной бане, но не доводите до кипения.
3. Добавьте соль и перец. Охладите минимум час и используйте как заправку.
