Подготовить этот деликатес к засолке можно несколькими способами. Для этого понадобится простой кухонный инвентарь и немного времени. Расскажем, как очистить икру от пленки и вкусно ее засолить.
Полезная информация об икре разных рыб
Икра — это деликатесный продукт, который ценят за питательные свойства и изысканный вкус. Она добывается из рыб различных видов и делится на несколько категорий в зависимости от происхождения.
Черную икру получают из осетровых рыб: белуги, осетра, севрюги, стерляди. Она богата белком, витаминами и минералами. Содержит омега-3 жирные кислоты, которые полезны для сердца и мозга. Укрепляет иммунитет и улучшает состояние кожи. Белужья икра — самая редкая и дорогая, так как белуга достигает половой зрелости только к 20 годам.
Красную икру получают из лососевых рыб: кеты, горбуши, нерки, семги и др. У нее ярко-оранжевый или красный цвет, средний размер икринок и насыщенный вкус. Содержит легкоусвояемый белок, витамины, йод, кальций и фосфор. Богата омега-3 и омега-6 жирными кислотами. Улучшает работу сердечно-сосудистой системы и укрепляет кости. Икра горбуши считается самой популярной благодаря доступной цене и приятному вкусу.
Золотую (или бриллиантовую) получают из белуги-альбиноса. У нее светлые икринки с жемчужным блеском и очень нежный вкус. Богата витаминами и минералами. Очень редкий и дорогостоящий деликатес.
Розовую получают из мелких видов рыб: минтая, трески и др. У нее мелкие икринки и более доступная цена по сравнению с черной и красной икрой. Содержит белок, витамины и минералы, хотя в меньшем количестве, чем черная или красная икра. Часто используется в кулинарии для приготовления салатов, бутербродов и закусок.
Тобико — икра летучей рыбы. Мелкие хрустящие икринки часто окрашивают в разные цвета (оранжевый, зеленый, черный) для использования в суши и роллах. Содержит белок, витамины и минералы. Низкокалорийный продукт, подходит для диетического питания. Икру тобико часто используют в японской кухне для придания блюдам текстуры и яркого внешнего вида.
Синтетическую (или искусственную икру) чаще всего изготавливают из экстракта красных и бурых водорослей. Имитирует вкус и внешний вид натуральной лососевой или осетровой икры, но стоит значительно дешевле. Содержит меньше питательных веществ, но может быть обогащена витаминами и минералами.
Подготовка икры к очистке
Используйте только свежую и качественную икру. Если она заморожена, разморозьте ее в холодильнике, чтобы избежать потери текстуры и вкуса. Приготовьте мелкое сито, дуршлаг с небольшими отверстиями или другой инвентарь. Также вам понадобится чистая марля или тонкая ткань для процеживания.
Как быстро и правильно очистить икру от пленки в домашних условиях
Этот процесс требует аккуратности и терпения. Очистить икру можно с помощью разных инструментов, расскажем подробнее про каждый способ.
1. Венчиком или миксером
Это наиболее популярный способ, но не самый простой. Необходимо тщательно следить за тем, чтобы инструменты не повредили икринки. Начнем с очистки венчиком.
1. Если икра заморожена, разморозьте ее в холодильнике. Не делайте этого в микроволновой печи, так продукт потеряет вкус и текстуру.
2. Промойте ястыки (тонкие оболочки) с икрой холодной водой, чтобы удалить слизь и загрязнения. Поместите их в большую миску.
3. Налейте в миску холодную воду так, чтобы она полностью покрывала икру.
4. Возьмите венчик и аккуратно взбивайте икру круговыми движениями. Пленка будет наматываться на венчик, а икринки станут отделяться.
5. Периодически очищайте венчик от пленки и продолжайте процесс, пока вся икра не будет очищена.
Теперь расскажем про алгоритм очистки с помощью миксера.
1. Налейте в кастрюлю или в глубокую миску холодную воду и поместите туда ястыки с икрой.
2. Включите миксер на минимальную скорость и аккуратно перемешивайте икру. Пленки будут наматываться на насадки.
3. Периодически выключайте миксер, чтобы очистить насадки. Продолжайте процесс до полного отделения икринок.
4. Пропустите икру через большое сито или дуршлаг с мелкими отверстиями, чтобы удалить остатки пленки. Промойте продукт холодной водой.
5. Дайте икре стечь и слегка обсушите ее на бумажных полотенцах.
2. Теркой
Этот способ требует внимательности, потому что острые края терки могут повредить не только икринки, но и вашу кожу.
1. Если икра свежая, аккуратно отделите ее от рыбы. Если продукт заморожен, дайте ему немного оттаять, но не полностью, чтобы он не стал слишком мягким.
2. Используйте металлическую терку. Она должна быть достаточно острой, чтобы легко снимать пленку.
3. Возьмите небольшое количество икры и аккуратно потрите ее о терку. Пленка будет задерживаться на инструменте, а очищенная икра — проходить через отверстия. Периодически очищайте терку от пленки, чтобы процесс шел быстрее.
4. Соберите икру в миску. Если остались мелкие кусочки пленки, их можно удалить вручную.
5. Промойте икру холодной водой, чтобы удалить остатки пленки и слизи. Затем откиньте на сито, чтобы стекла вода.
3. Ситом или дуршлагом
Это самый простой, быстрый и безопасный способ.
1. Если икра замороженная, разморозьте ее в холодильнике или при комнатной температуре.
2. Поместите икру в сито или дуршлаг с мелкими отверстиями. Аккуратно промойте под струей холодной воды, чтобы удалить слизь и остатки пленки.
3. Переложите икру в миску с холодной водой. Используйте ложку или лопатку, чтобы аккуратно перемешивать продукт. Пленка будет всплывать на поверхность, соберите ее ложкой или руками, старайтесь не повредить икринки.
4. Снова пропустите икру через сито. Убедитесь, что вся пленка удалена. При необходимости повторите процесс.
5. Дайте икре стечь в сите или дуршлаге. Если нужно ускорить процесс, можно аккуратно промокнуть икру чистой марлей или бумажным полотенцем.
Как засолить красную икру: простые и вкусные рецепты
Предлагаем три простых рецепта, которые помогут вам вкусно засолить этот деликатес.
1. Классический рецепт
Вам понадобится всего несколько ингредиентов.
Ингредиенты
| Икра | 500 г |
| Вода | 1 л |
| Соль | 2 ст. л. |
| Сахар (по желанию) | 1 ст. л. |
Приготовление
1. Очистите икру. Приготовьте рассол: вскипятите воду, добавьте соль и сахар, перемешайте до полного растворения. Остудите рассол до комнатной температуры.
2. Залейте икру рассолом и оставьте на 15—20 минут.
3. Слейте рассол через сито или марлю. Дайте икре стечь.
4. Переложите икру в стеклянную банку и храните в холодильнике.
2. Быстрый способ
Если вы хотите сэкономить время, то этот экспресс-метод для вас.
Ингредиенты
| Икра | 500 г |
| Соль | 3 ст. л. |
| Сахар (по желанию) | 1 ч. л. |
Приготовление
1. Очистите икру от пленок.
2. В миске смешайте соль и сахар. Добавьте икру и аккуратно перемешайте, чтобы соль равномерно распределилась.
3. Оставьте икру на 30—40 минут при комнатной температуре.
4. Переложите икру в банку и уберите в холодильник.
3. С растительным маслом
Этот способ подойдет для тех, кто любит рассыпчатую икру.
Ингредиенты
| Икра | 500 г |
| Соль | 2 ст. л. |
| Сахар (по желанию) | 1 ст. л. |
| Растительное масло без запаха | 2—3 ст. л. |
Приготовление
1. Очистите икру от пленок.
2. Приготовьте рассол: смешайте 1 литр воды с солью и сахаром, доведите до кипения, затем остудите.
3. Залейте икру рассолом на 15—20 минут, затем слейте жидкость.
4. Добавьте растительное масло и аккуратно перемешайте. Масло не даст икринкам слипнуться.
5. Переложите икру в банку и храните в холодильнике.
Советы эксперта
Повар Кристина Калиман делится полезными рекомендациями:
«Очищенную икру можно сразу использовать для приготовления блюд или засолить. При засолке используйте только обычную поваренную соль. Морская, гималайская или йодированная не подойдут.
Я использую икру для приготовления салатов с морепродуктами или украшения блюд из зелени и авокадо. Также красная икра отлично сочетается со сливочным маслом и творожным сыром.
Этот продукт лучше есть в чистом виде или с минимальным количеством добавок. Например, на бутербродах или блинах. Из-за высокого содержания соли лучше употреблять икру в умеренных количествах. Особенно это касается людей с заболеваниями почек или гипертонией.
При очистке не используйте горячую воду, так как это повредит икринки. Будьте очень аккуратны, не раздавите их при перемешивании. Особенно это касается способов очистки при помощи кухонного инвентаря с металлическими деталями. Храните икру в холодильнике при температуре –2…+4 °C».
Памятка: как очистить икру от пленки в домашних условиях
Коротко напомним об основных нюансах:
используйте только свежую и качественную икру;
если она заморожена, разморозьте ее в холодильнике;
для очистки можно использовать венчик, миксер, терку, сито или дуршлаг;
также вам понадобится чистая марля или тонкая ткань;
будьте аккуратны, чтобы не повредить икринки в процессе очистки;
не используйте горячую воду для промывания или размораживания икры.