5 лучших рецептов ПП-куличей на Пасху: пошаговые идеи с фото

Для приготовления пасхальной ПП-выпечки вам понадобится овсяная, миндальная или рисовая мука, а также яйца и сахарозаменитель. Добавить сладость тесту и глазури можно и с помощью натурального меда. В статье расскажем, как приготовить полезные и вкусные ПП-куличи и поделимся лучшими рецептами.

1. Пасхальные куличи с рисовой мукой

Нежные, сочные, влажные куличи из творога, которые можно попробовать без вреда для фигуры. Вместо привычного сахара в них используется фруктоза, но вы можете заменить ее на любой другой подсластитель или мед.

Ингредиенты

Начинку легко варьировать, например, добавить мак, орехи, курагу или чернослив.

Пошаговый рецепт приготовления 

Заранее подготовьте все продукты — они должны быть комнатной температуры.

1. В большой миске смешайте творог, яйца, фруктозу (или другой подсластитель) и ванилин.

2. Погасите соду лимонным соком. Добавьте смесь к творожной массе.

3. Частями всыпайте рисовую муку, чтобы контролировать густоту теста — оно должно быть таким, как на оладьи.

4. Вмешайте цукаты или другие добавки по вкусу.

5. Разложите тесто по бумажным формам, заполнив их на ⅔ от объема.

6. Выпекайте в разогретом до 180 °C духовом шкафу 45—60 минут.

7. Взбейте до пышных пиков холодные белки с фруктозой. 

8. Смажьте глазурью верх куличей и украсьте на свой вкус: кондитерской посыпкой, кокосовой стружкой или тертым шоколадом.

2. Мягкие ПП-куличи без пшеничной муки

По этому рецепту вы сможете приготовить вкусную и полезную пасхальную выпечку. Такие куличи подойдут и тем, кто следит за питанием, и тем, кто избегает глютена в еде. Для украшения изделий используется белковая глазурь на меду: она не твердеет, но держится и не оседает.

Ингредиенты

Заранее промойте и обсушите изюм, а затем обваляйте его в муке, чтобы при выпечке он не опустился на дно формочек.

Пошаговый рецепт приготовления

Предварительно отделите желтки от белков — их взбивание по отдельности поможет сделать тесто более пышным и пористым.

1. Смешайте два вида муки и разрыхлитель.

2. С помощью венчика соедините желтки с кефиром. Добавьте немного сахарозаменителя и хорошо размешайте.

3. Постепенно всыпайте сухую смесь в жидкую, перемешивая венчиком после каждой порции. Вымешивайте до получения однородного теста.

4. Взбейте миксером белки до пиков. Выложите их к тесту и аккуратно соедините кулинарной лопаткой, чтобы масса не потеряла воздушности.

5. Добавьте изюм и немного перемешайте.

6. Заполните бумажные формы на ½ либо ⅔ от объема. Поставьте на противень или решетку.

7. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке в течение 40 минут. Дайте куличам остыть.

8. Взбейте до пиков с помощью миксера белок одного яйца с соком лимона. Добавьте мед и еще немного перемешайте.

3. Вкусные ПП-куличи с мягким творогом

Простые в приготовлении куличи, которые не содержат глютена, сахара и дрожжей. В качестве подсластителя можно использовать эритрит, сукралозу или стевию. В рецепте глазурь готовится из мягкого творога и сухого молока и подойдет для тех, кто не любит готовить белую «шапочку» из белков сырых яиц.

Ингредиенты

Рекомендуем использовать яйца категории С1 — у них самый оптимальный вес для выпечки. Из указанного количества продуктов у вас получатся два средних кулича.

Пошаговый рецепт приготовления

Цукаты и изюм замочите на 10—15 минут в горячей воде, затем обсушите, нарежьте небольшими кусочками, обваляйте в любом виде муки. Орехи тоже измельчите.

1. Смешайте кукурузную и овсяную муку вместе с разрыхлителем.

2. Желтки отделите от белков и смешайте с мягким творогом, растительным маслом, сахарозаменителем и ванилином.

3. Введите муку с разрыхлителем, тщательно перемешивайте венчиком.

4. Взбейте миксером белки с солью до устойчивых пиков.

5. Аккуратно добавьте взбитые белки в тесто, перемешивая кулинарной лопаткой.

6. Всыпьте цукаты, изюм, орехи. Снова осторожно перемешайте.

7. Смажьте бумажные формы небольшим количество растительного масла. Выложите тесто на ⅔ от объема — куличи в процессе выпечки увеличатся.

8. Выпекайте в разогретом духовом шкафу при 165 °C около 40—45 минут. Вытащите куличи, проверьте шпажкой на готовность и остудите на решетке.

9. Смешайте венчиком до однородности мягкий творог, сухое молоко и подсластитель. Смесь будет похожа на густую сгущенку.

10. Нанесите глазурь на остывшие куличи и украсьте посыпкой, орехами или шоколадными каплями.

4. Творожные ПП-куличи без дрожжей

Эти куличи по вкусу практически не отличить от традиционных — они не напоминают кексы или булочки. Декорировать изделия можно так, как указано в рецепте, либо использовать кондитерскую посыпку, съедобные сушеные цветы, дробленые орехи.

Ингредиенты

Вместо цельнозерновой пшеничной муки можно взять такую же, но из риса, амаранта, кукурузы или овсянки.

Пошаговый рецепт приготовления

Смесь альбумина и воды для приготовления глазури можно заменить на один свежий белок куриного яйца.

1. В глубокую миску разбейте яйца. Добавьте соль и подсластитель и хорошо взбейте миксером до пышной светлой пенки. Сахарозаменителя может понадобиться больше или меньше — ориентируйтесь на свой вкус.

2. Влейте кокосовое масло и всыпьте тертую цедру апельсина и лимона.

3. Добавьте творог (взбивать его блендером или перетирать через сито не нужно). Перемешайте массу миксером или просто венчиком.

4. Всыпьте ванилин и разрыхлитель. Частями введите миндальную муку, чтобы в процессе замешивания регулировать густоту теста. Снова размешайте венчиком или миксером.

5. Добавьте цельнозерновую муку и вымешивайте тесто лопаткой или руками. У вас получится густая масса, которая сохраняет мягкость, но при этом не размазывается и не липнет к рукам.

6. Пастилу нарежьте на небольшие кусочки. Смешайте ее с тестом и следите, чтобы она равномерно распределилась по нему.

7. Смажьте бумажные формочки растительным маслом. Выложите тесто, заполнив формы на ¾ от объема.

8. Поставьте изделия на решетку и выпекайте в духовке при 180 °C примерно 35—40 минут. Готовность проверьте шпажкой и дайте куличам немного остыть.

9. Замочите альбумин в воде на 15—20 минут, чтобы он разбух. Периодически помешивайте смесь.

10. Добавьте сахарозаменитель, ванилин и взбейте миксером в пышную белую пену. Получится скорее мусс, нежели привычная сахарная глазурь.

11. Смажьте куличи и посыпьте миндальными лепестками.

5. Полезные ПП-куличи с миндальной мукой без сахара

Попробуйте испечь вкусные и ароматные куличи без добавления сахара и дрожжей — они понравятся и сторонникам здорового питания, и тем, кто следит за весом. Такую выпечку можно приготовить довольно быстро, при этом она долго сохраняет мягкость, а еще легко усваивается.

Ингредиенты

Вместо сахарозаменителя можно использовать мед.

Пошаговый рецепт приготовления

Для украшения подойдет как стандартная посыпка (палочки, звездочки, шарики), так и семена чиа, миндальные лепестки, кокосовая стружка, ягоды.

1. Замочите сухофрукты в горячей воде на 10 минут, затем обсушите бумажным полотенцем.

2. Взбейте яйца с сахарозаменителем или медом до легкого вспенивания.

3. Влейте сливки и ванильный экстракт.

4. Всыпьте оба вида муки, разрыхлитель, соль. Хорошо размешайте до однородности.

5. Добавьте сухофрукты или орехи в тесто. Постарайтесь распределить их равномерно.

6. Переложите тесто в одну большую форму для выпечки или разложите по маленьким бумажным на ⅔ от объема.

7. Выпекайте в разогретом до 180 °C духовом шкафу 35—40 минут, пока не появится золотистая корочка. Затем достаньте куличи, чтобы они остыли.

8. Смешайте греческий йогурт с медом или сахарозаменителем. Покройте остывшие изделия и украсьте на свое усмотрение.