5 лучших рецептов ризотто с лисичками: пошаговые идеи с фото

Вы узнаете, как сделать классическое ризотто с грибами, а также варианты с курицей и беконом. Для сервировки блюда можно использовать глубокие тарелки и миски, а для украшения — свежую зелень, тертый сыр или овощные чипсы. В подборке ниже поделимся лучшими рецептами ризотто с лисичками и особенностями приготовления блюда.

1. Классическое итальянское ризотто с лисичками

Ризотто не похоже на плов или рисовую кашу: оно тушится в сотейнике или сковороде с добавлением бульона. Для приготовления блюда подойдут следующие сорта риса: «Арборио», «Карнароли», «Бальдо», «Рома», «Падано», «Виалоне Нано». При подаче посыпьте готовое ризотто твердым сыром, например, пармезаном.

Ингредиенты

Вместо лисичек можно использовать и другие грибы, но с лисичками ризотто будет более ароматным.

Пошаговый рецепт приготовления 

Используйте кинзу, петрушку, базилик или микрозелень для украшения ризотто.

1. Вымойте лисички, нарежьте их тонкими ломтиками.

2. Измельчите лук и чеснок. Обжарьте их в большом сотейнике или на сковороде с добавлением оливкового масла до мягкости.

3. Добавьте лисички и продолжайте готовить, помешивая, еще 10 минут. Часть лисичек выложите в отдельную миску — они понадобятся для украшения блюда.

4. Всыпьте в сотейник рис. Обжаривайте его 2—3 минуты, чтобы он стал хрустящим.

5. Влейте вино и дайте ему выпариться.

6. Нагрейте бульон. Он должен быть горячим, чтобы поддерживать температуру готовящегося ризотто.

7. Вливайте по одной чашке или одному половнику бульона в рис, помешивая после каждого добавления. Рис должен впитать бульон, и только после этого можно вливать следующую порцию. Готовьте таким образом примерно 20 минут.

8. Когда рис станет нежным и кремообразным, уберите сотейник с огня. Добавьте ⅔ натертого на мелкой терке сыра и перемешайте.

9. Разложите ризотто по тарелкам и подавайте горячим, украсив лисичками, оставшимся тертым сыром и нарезанной зеленью.

2. Простое ризотто с лисичками и сливками 

Это упрощенная версия ризотто: вам не понадобятся бульон, вино и пармезан. Постоянно помешивать рис тоже не нужно — он будет постепенно доходить до готовности сам. При подаче украсьте блюдо нарезанным зеленым луком, шпинатом, базиликом или петрушкой.

Ингредиенты

Из указанного количества продуктов вы приготовите три порции ризотто.

Пошаговый рецепт приготовления

Вместо красного лука можно взять репчатый или лук-шалот, а вместо сливок — сметану с тем же процентом жирности.

1. Мелко нарежьте лук и чеснок и обжарьте их на сковороде на растительном масле.

2. Промойте лисички, нарежьте некрупными кусочками и добавьте к луку и чесноку. Жарьте примерно пять минут: за это время грибы немного уменьшатся в размере.

3. Промойте рис и всыпьте к грибам.

4. Добавьте соль и залейте водой на на два пальца выше уровня риса. Готовьте на среднем огне почти до полной готовности риса.

5. Влейте сливки, добавьте черный перец, перемешайте и подавайте к столу.

3. Вкусное ризотто с лисичками и курицей

Для сытного варианта ризотто вам понадобится свежее (охлажденное, а не замороженное) куриное филе. Способ приготовления мяса выбирайте на свой вкус: потушить вместе с грибами и овощами, обжарить без масла на сковороде-гриль или с небольшим количеством оливкового на обычной сковороде. Если вы любите острые блюда, после приготовления посыпьте мясо острыми приправами или специями.

Ингредиенты

Вместо куриного бульона можно использовать овощной или грибной.

Пошаговый рецепт приготовления

Для подачи используйте подогретые тарелки, чтобы ризотто дольше оставалось теплым.

1. Нарежьте грибы некрупными кусочками и замочите в теплой воде.

2. Нарежьте куриное филе кубиками.

3. Очистите лук, измельчите его и стебель сельдерея.

4. На сковороде разогрейте половину сливочного и оливкового масла. Выложите подготовленные овощи и готовьте до мягкости.

5. Промойте грибы. Половину от их количества выложите в сковороду. Добавьте куриное филе и тушите до мягкости грибов.

6. Выложите рис, перемешайте и готовьте 2—3 минуты.

7. Влейте ⅓ бульона, добавьте соль и перец и томите при медленном нагреве. Как только жидкость выпарилась, вливайте еще порцию бульона.

8. На другой сковороде разогрейте оставшееся сливочное и оливковое масло. Обжарьте грибы, а когда они уменьшатся в размере, добавьте измельченный чеснок и готовьте еще 2—3 минуты. Затем добавьте мелко нарубленную петрушку и выключите нагрев.

9. В почти готовый рис влейте сливки, перемешайте и уберите с плиты.

10. Выложите ризотто в тарелки, сверху добавьте отдельно обжаренные грибы и посыпьте зеленью.

4. Домашнее ризотто с лисичками и вином

В правильном ризотто рис внешне напоминает кашу, но на деле он совсем другой. Крупинки лишь слегка склеены между собой, а внутри остаются «альденте» — чуть жестковатыми, недоготовленными. Если вы хотите добавить блюду необычный вкус, всыпьте за пять минут до готовности цедру лимона и апельсина. 

Ингредиенты

Вместо лука-шалот можно взять одну луковицу репчатого.

Пошаговый рецепт приготовления

Залейте сушеные белые грибы 1,5 л горячей воды и оставьте на 10 минут.

1. Выложите к сушеным грибам очищенные лук, морковь и сельдерей. Варите 20—30 минут на среднем нагреве.

2. Процедите бульон — он понадобится для дальнейшего приготовления ризотто. Грибы достаньте и нарежьте некрупными кусочками.

3. Разогрейте на сковороде сливочное и оливковое масло. Выложите измельченный через пресс чеснок и веточку тимьяна.

4. Обжаривайте лисички на сковороде в течение 10 минут. В середине жарки добавьте проваренные сушеные грибы. Перед выключением нагрева посолите и перемешайте.

5. Мелко нарежьте лук и обжарьте на другой сковороде до золотистого цвета. При жарке добавьте веточку тимьяна.

6. Всыпьте рис и перемешайте. Затем влейте вино и выпаривайте его.

7. Постепенно вливайте бульон в рис (примерно по одному половнику) и непрерывно перемешивайте.

8. Как только порция бульона впитается в рис, добавляйте следующую. Общее время приготовления — примерно 20 минут.

9. За пять минут до готовности подмешайте к рису грибы и посолите по вкусу.

10. В конце приготовления добавьте сливочное масло по вкусу и посыпьте пармезаном и петрушкой.

5. Быстрое ризотто с лисичками и беконом

Ризотто готовится достаточно быстро, особенно если вы заранее приготовите бульон или достанете замороженную заготовку из морозилки. Лучше использовать несоленый или слабосоленый бульон, чтобы избежать пересаливания блюда. Готовое ризотто украсьте тертым сыром и веточками свежей зелени.

Ингредиенты

Для приготовления выбирайте сыровяленый или копченый бекон в нарезке.

Пошаговый рецепт приготовления

Вместо белого сухого вина можно взять вермут или херес — они более ароматные.

1. Мелко нашинкуйте лук, а бекон нарежьте крупными ломтиками.

2. На оливковом масле обжарьте бекон до золотистого цвета. Переложите бекон со сковороды, часть отложите для украшения готового блюда.

3. Растопите на той же сковороде половину сливочного масла и обжарьте лук до мягкости и румяного цвета.

4. Добавьте рис и обжаривайте 2—3 минуты.

5. Влейте вино и дайте ему впитаться и выпариться.

6. Порционно вливайте бульон в рис, чтобы крупа не пересыхала, но и не варилась.

7. Когда рис дошел до состояния «альденте», попробуйте его на вкус и при необходимости досолите.

8. Посыпьте тертым сыром и добавьте оставшееся сливочное масло. Перемешайте, выключите нагрев и дайте постоять под крышкой 10—15 минут.

9. Подавайте, выложив ризотто на теплые тарелки. Сбрызните парой капель оливкового масла, украсьте оставшимися ломтиками бекона и листьями базилика.