Эти грибы обладают утонченным вкусом и могут быть как самостоятельной закуской, так и дополнением в других блюдах. Ниже расскажем, какие заготовки на зиму сделать из рыжиков и поделимся лучшими рецептами.
1. Маринованные рыжики горячим способом
Маринованные рыжики — отличная закуска для повседневного и праздничного стола. Их можно есть с луком и маслом, добавить в салат, омлет или выложить на бутерброды.
Ингредиенты
Особый вкус рыжикам в этом рецепте придают приправы и зелень.
| Рыжики | 1 кг |
| Петрушка | 20 г |
| Соль | 2 ст. л. |
| Перец горошком | 6 шт. |
| Уксус (9%) | 1 ст. л. |
| Лавровый лист | 3 шт. |
Пошаговый рецепт приготовления
На приготовление заготовки из рыжиков понадобится примерно полтора часа.
1. Грибы рыжики тщательно очистите и промойте их проточной водой.
2. Переложите грибы в кастрюлю и залейте водой.
3. Варите грибы на среднем огне около 30 минут, затем слейте воду из кастрюли.
4. Стерилизуйте банки вверх дном в разогретой до 150° духовке.
5. Петрушку мелко нашинкуйте, а чеснок нарежьте на пластинки.
6. В кастрюлю налейте воду и добавьте туда петрушку, чеснок, лавровый лист, соль и перец.
7. Варите маринад 2-3 минуты после закипания.
8. Грибы разложите по банкам и добавьте в каждую банку по чайной ложке уксуса.
9. Залейте грибы кипящим маринадом, закатайте и переверните банки вверх дном. Оставьте на сутки при комнатной температуре.
2. Маринованные рыжики холодным способом
Один из распространенных способов приготовления заготовки из рыжиков на зиму — это холодный способ. При таком методе закрутки грибы не подвергаются термической обработке, а значит, в них сохраняется больше полезных веществ.
Ингредиенты
Выбирайте свежие целые грибы без повреждений.
| Рыжики | 1 кг | |
| Соль | 60 г | |
| Укроп |
| |
| Перец горошком | 6 шт. | |
| Лавровый лист | 3 шт. | |
| Чеснок | 3 зубчика |
Пошаговый рецепт приготовления
Для маринования рыжиков лучше всего использовать грибы небольшого размера.
1. Промойте рыжики проточной водой и очистите их.
2. Залейте грибы холодной водой с солью, и оставьте на 2 часа.
3. Возьмите кастрюлю объемом более, чем в два раза, чем грибов.
4. На дно положите соль, укроп, перец и лавровый лист.
5. Далее добавьте грибы и перемешайте содержимое.
6. Нарежьте чеснок пластинками и добавьте в кастрюлю.
7. В кастрюлю на грибы положите плоскую тарелку, а на нее кастрюлю меньшего объема с водой.
8. Оставьте рыжики на 2 неделе в холодильнике.
9. Разложите грибы в стерилизованные банки и залейте соком.
10. Употреблять грибы рыжики можно будет через месяц после засолки.
3. Маринованные рыжики с гвоздикой и хреном
Ароматная грибная заготовка с приятной пикантностью. Черный перец и гвоздика деликатно подчеркивают естественный вкус рыжиков, не перебивая его, а хрен придает вкусу яркость и легкую остроту. Подавать такой вариант можно как самостоятельную закуску с красным луком и ароматным маслом, а также с мясом, картофелем и сырами.
Ингредиенты
Хрен можно заменить листьями черной смородины или дуба. Вместо гвоздики можно положить семена кориандра.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Из указанного количества ингредиентов выйдет примерно две пол-литровых банки готовых грибов. Если вам необходимо закатать более килограмма рыжиков, то пропорционально увеличьте количество всех компонентов.
1. Рыжики на пять минут замочите, затем тщательно вымойте и очистите.
2. Выложите в кипящую соленую воду, проварите 12 минут.
3. Чеснок, укроп и специи распределите по стерилизованным банкам поровну.
4. Разложите в них сразу сваренные грибы, влейте уксус, закатайте заранее выдержанными в кипятке крышками.
5. Переверните вверх дном, держите укутанными в плотное покрывало до полного остывания. На хранение определите в прохладное место.
4. Рыжики в яблочном маринаде с медом
Нежный яблочный вкус и легкая медовая сладость идеально подчеркивают лесной аромат грибов. Такая заготовка редко встречается в домашних запасах, но попробуйте ее приготовить, и она будет исчезать со стола первой. Подавайте с запеченной птицей, мясными паштетами, сырной нарезкой.
Ингредиенты
Заменить мед может тростниковый сахар. Для более пикантного вкуса добавьте несколько ягод можжевельника.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
По этому рецепту выйдет две литровых банки готового продукта. Используйте натуральный яблочный сок прямого отжима — вкус получится значительно богаче.
1. Рыжики тщательно вымойте, очистите, крупные грибы разрежьте на несколько частей.
2. Сложите в кастрюлю с водой, дайте закипеть, варите после этого 12 минут. Отбросьте на дуршлаг.
3. Для маринада смешайте яблочный сок, воду, соль, специи, растворите мед, закипятите.
4. Как только закипит, влейте уксус, проварите три минуты.
5. Выложите грибы в маринад, на умеренном огне варите 15 минут. Они должны стать слегка прозрачными.
6. Вместе с маринадом распределите грибы по стерилизованным банкам, сразу герметично закатайте.
7. Переверните банки на крышки, укутайте до полного остывания.
5. Заготовка из соленых рыжиков без добавок
В этом рецепте не используются никакие дополнительные ингредиенты, кроме соли, а по вкусу грибы не уступают маринованным. А справиться с приготовлением закуски сможет даже начинающий кулинар.
Ингредиенты
Несмотря на отсутствие дополнительных специй, такие рыжики получаются вкусными и прекрасно дополняют любой обед или ужин.
| Рыжики | 5 кг |
| Соль | 5 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Тщательно очистите грибы и промойте водой.
1. В емкость выкладывайте слоями рыжики плоской стороной вниз.
2. Каждый слой сверху посыпайте солью.
3. Продолжайте выкладывать слои, пока грибы не закончатся.
4. Сверху прижмите грибы плоской тарелкой и оставьте на сутки.
5. Рыжики должны потемнеть и выделить небольшое количество сока.
6. Оставьте грибы на 14—15 дней в прохладном месте, затем разложите в банки и закрутите.