Такая заготовка — отличный способ переработать дачный урожай и запастись вкусной и полезной домашней заправкой. Расскажем, как сделать томатную пасту на зиму и поделимся лучшими рецептами.
1. Классическая томатная паста из помидоров
Этот рецепт — база для любой зимней кулинарии. Томатная паста, сваренная дома, отличается от магазинной яркостью вкуса и цветом. В покупную часто добавляют загустители, крахмал, сахар, а иногда и ароматизаторы. В домашней пасте только то, что вы заложили — она стоит того, чтобы потратить несколько часов в конце лета.
Ингредиенты
Готовность определяется по консистенции — паста должна быть густой, почти как джем, и не течь.
| Помидор | 3 кг |
| Соль | 1 ст. л. |
| Сахар | ½ ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Заготовку можно использовать для любых блюд: добавлять в борщ, томатные супы, соусы для макарон, намазывать на пиццу или разбавлять водой для томатного сока.
1. Разрежьте помидоры пополам и положите в кастрюлю с толстым дном.
2. Тушите на медленном огне до выделения сока.
3. Слейте жидкость, а помидоры измельчите до состояния пюре с помощью блендера. Если блендера нет, можно протереть помидоры через сито.
4. Верните массу обратно в кастрюлю, добавьте соль и сахар. Доведите пасту до кипения, затем уменьшите огонь и варите 5 минут.
5. Разлейте пасту по стерилизованным банкам и закройте крышками. Переверните банки, накройте теплым пледом до полного остывания. Затем переставьте в прохладное помещение.
2. Томатная паста с луком со стерилизацией
Стерилизация — обязательный этап для этой пасты, так как она не содержит уксуса и лимонной кислоты. После остывания заготовку можно хранить в кладовой до года. Она отлично подходит для макарон, лазаньи, пиццы, томатных супов и мясных рагу.
Ингредиенты
Орегано и базилик можно заменить на ваши любимые специи.
| Помидор | 2 кг |
| Репчатый лук | 2 шт. |
| Чеснок | 4 зубчика |
| Оливковое масло | 2 ст. л. |
| Соль | 1 ч. л. |
| Сахар | 1 ч. л. |
| Сушеный базилик | ½ ч. л. |
| Сушеный орегано | ½ ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Для приготовления понадобится мясорубка или блендер.
1. Очистите лук и чеснок и нарежьте небольшими кубиками.
2. Разогрейте оливковое масло в кастрюле и обжарьте лук с чесноком до золотистого цвета.
3. Надрежьте кожицу на помидорах крест-накрест, залейте кипятком на две минуты и снимите с них кожицу. Затем перекрутите помидоры на мясорубке.
4. В кастрюлю к луку и чесноку добавьте перекрученные помидоры и варите на среднем огне без крышки примерно 30 минут.
5. После этого снимите кастрюлю с огня, немного остудите массу и снова прокрутите через мясорубку или измельчите блендером до однородности.
6. Перелейте пасту обратно в кастрюлю, добавьте соль, сахар и специи и варите на среднем огне в течение 10 минут.
7. Разлейте томатную пасту в банки и прикройте крышками, но не закрывайте их.
8. В большую кастрюлю положите на дно полотенце, поставьте банки и аккуратно залейте воду до уровня горловин. Вода должна быть примерно той же температуры, что и заготовки. Доведите до кипения и стерилизуйте 10—15 минут.
9. Извлеките банки из кастрюли и закройте крышки.
10. Переверните банки и укройте пледом до полного остывания. Храните заготовки в темном прохладном месте.
3. Острая томатная паста
Это густой, концентрированный продукт, который зимой заменяет и соус, и маринад, и заправку. В отличие от классической пасты, здесь появляется жгучесть красного перца, глубина горчицы и острота чеснока. Обратите внимание, что уксус и сахар работают в паре — нарушение баланса может повлиять на срок хранения.
Ингредиенты
Остроту пасты можно регулировать количеством перца, горчицы и чеснока.
| Помидор | 3 кг |
| Репчатый лук | 500 г |
| Красный молотый перец | 2 ч. л. |
| Горчичный порошок | 2 ст. л. |
| Уксус 9% | 200 мл |
| Чеснок | 6 шт. |
| Сахар | 200 г |
| Соль | 1 ст. л. |
| Перец душистый горошком | 6 шт. |
| Вода | 120 мл |
Пошаговый рецепт приготовления
Хранить такую пасту можно в подвале или кладовой до года. После открытия она простоит в холодильнике несколько недель.
1. Сделайте в помидорах надрез крест-накрест, залейте кипятком на две минуты и затем снимите кожицу.
2. Нарежьте томаты средними кусочками. Очистите лук и нарежьте мелкими кубиками. Положите овощи в кастрюлю и налейте половину стакана воды.
3. Доведите овощи до кипения и варите 20 минут на среднем огне.
4. Протрите массу через сито и верните обратно в кастрюлю.
5. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, соль, красный молотый перец, горчицу и тщательно перемешайте.
6. Доведите томатную пасту до кипения и готовьте еще 10 минут. Затем влейте уксус, перемешайте и оставьте еще на минуту.
7. Разложите пасту по стерилизованным банкам и закатайте. Храните перевернутыми под одеялом в течение суток. Затем уберите в прохладное место.
4. Томатная паста с морковью на зиму
Домашняя томатная паста с морковью получается более мягкой и сладковатой, чем классический вариант. Морковь сглаживает естественную кислинку томатов, делает вкус богаче и придает соусу красивый насыщенный цвет. Такая заготовка подходит для приготовления супов, подлив, овощных рагу и домашних соусов.
Ингредиенты
Используйте мясистые сорта томатов — они содержат меньше сока и быстрее увариваются.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Разливайте пасту в небольшие банки объемом 200—300 мл, чтобы после открытия использовать ее за несколько дней.
1. Вымойте помидоры, сделайте на них крестообразные надрезы и опустите в кипяток на минуту.
2. Переложите помидоры в холодную воду, снимите кожицу и нарежьте мякоть крупными кусочками.
3. Очистите морковь, натрите ее на крупной терке или нарежьте небольшими кубиками.
4. Лук и чеснок очистите и мелко нарежьте.
5. Разогрейте растительное масло в большой кастрюле с толстым дном, обжарьте лук до прозрачности.
6. Добавьте морковь и готовьте 8—10 минут, периодически помешивая.
7. Выложите чеснок и готовьте еще минуту.
8. Добавьте помидоры, доведите массу до кипения и тушите под крышкой около 40 минут, пока овощи полностью не размягчатся.
9. Измельчите массу погружным блендером до однородности. Добавьте соль, сахар и черный молотый перец.
10. Варите пасту без крышки еще 40—60 минут, регулярно помешивая, пока она не станет густой.
11. Разложите горячую пасту по заранее простерилизованным банкам, герметично закройте крышками, переверните вверх дном, укутайте полотенцем и оставьте до полного остывания.
5. Томатная паста в духовке
Духовка меняет вкус томатов: они не просто тушатся, а карамелизуются, теряют часть кислоты и становятся слаще. Это особенно заметно на черри, ведь в них содержится больше сахара, чем в крупных помидорах. Такая паста не предназначена для долгого хранения при комнатной температуре — без уксуса и сахара она простоит в холодильнике максимум неделю.
Ингредиенты
Хранить пасту лучше в небольших банках, залитых оливковым маслом, чтобы она не контактировала с воздухом.
| Помидоры черри | 500 г |
| Чеснок | 1 головка |
| Базилик свежий | 80 г |
| Соль | 1 ч. л. |
| Оливковое масло | 2—3 ст. л. |
| Мускатный орех | 1 щепотка |
| Белый перец сухой | ½ ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Альтернативный способ хранения томатной пасты — заморозка. Заморозьте пасту в формочках для кубиков льда, чтобы потом легко использовать порциями.
1. Выложите помидоры, чеснок и базилик на противень.
2. Посолите и полейте оливковым маслом. Перемешайте.
3. Поставьте овощи в разогретую до 180°С духовку на 15—20 минут.
4. Затем переложите помидоры, базилик и очищенный чеснок в миску. Добавьте белый перец и мускатный орех.
5. Измельчите овощи до состояния пюре. Переложите в банку и закройте крышкой.