Правильная подготовка этого продукта поможет сохранить его свежесть и пользу. В статье расскажем, нужно ли мыть яйца перед хранением или приготовлением и на каком этапе стоит это делать.
Чем яйца могут быть опасны для человека
Основная угроза, связанная с яйцами, заключается в возможности заражения сальмонеллезом. Бактерии могут находиться на скорлупе или внутри, они вызывают пищевое отравление. Оно сопровождается неприятными симптомами: диареей, высокой температурой и спазмами в животе, в некоторых случаях последствия могут быть довольно серьезными. Особенно опасен сальмонеллез для детей, пожилых и людей с ослабленным иммунитетом.
Нужно ли мыть домашние и магазинные яйца перед приготовлением
Вредоносные микроорганизмы могут находиться прямо на скорлупе, поэтому, когда берете яйца в руки, важно помнить о гигиене. Неважно, куплены они в магазине или собраны в собственном курятнике.
Некоторые эксперты рекомендуют мыть яйца перед использованием. Это поможет удалить грязь и бактерии с поверхности скорлупы. Но стоит отметить, что мытье яиц может также повредить защитную оболочку, которая естественным образом покрывает скорлупу и предотвращает проникновение микробов внутрь. Она же помогает сохранить свежесть яиц.
В некоторых странах яйца проходят специальную очистку и обработку, перед тем как попасть на полки магазинов. В этом случае мытье может быть излишним, так как продукт уже очищен от возможных загрязнений.
Если вы решите мыть яйца, делайте это аккуратно. Используйте теплую воду и мягкую губку или ткань, чтобы не повредить скорлупу. Не применяйте мыла или моющих средств, так как они могут оставить химические остатки на поверхности.
Также не забывайте о правилах гигиены: всегда мойте руки после работы с яйцами и тщательно очищайте все поверхности и инструменты, которые могли соприкасаться с ними. Это поможет избежать перекрестного загрязнения и снижает риск пищевых отравлений.
Как и чем можно мыть куриные яйца перед варкой и жаркой
На поверхности яиц, помимо бактерий, могут находиться различные загрязнения, например остатки перьев или помета. Вот несколько способов и средств, которые помогут подготовить продукт к приготовлению:
Теплая вода. Мытье яиц под теплой проточной водой — один из самых простых и безопасных способов. Температура воды должна быть +40…+45 °C.
Мягкая губка или щетка. Они помогут удалить загрязнения, не повредив скорлупу.
Пищевая сода. Смешайте небольшое количество порошка с водой до состояния пасты и аккуратно протрите яйца. Сода обладает антибактериальными свойствами и помогает удалять грязь.
Уксус. Разведите его с водой в соотношении 1 : 1 и используйте этот раствор для протирания яиц. Уксус поможет продезинфицировать поверхность и устранить запахи.
Средство для мытья посуды. Оно поможет избавиться от сильных загрязнений. Но важно тщательно его смывать, чтобы избежать попадания химикатов в пищу.
Специальные средства для мытья яиц. На рынке существуют гели и пенки, которые разработаны для безопасного удаления загрязнений и бактерий. Часто они имеют натуральный состав.
Соль. Растворите столовую ложку в теплой воде и замочите яйца на несколько минут. Соль обладает антисептическими свойствами и помогает избавиться от микробов.
Почему нельзя мыть яйца перед хранением в холодильнике
Это распространенная ошибка, которую многие совершают, не подозревая о возможных последствиях. Давайте разберемся, почему не рекомендуется этого делать.
Каждое куриное яйцо покрыто тонкой защитной пленкой. Она выполняет важную функцию: помогает предотвратить проникновение бактерий и других микроорганизмов внутрь. При мытье защитная оболочка удаляется, а яйца становятся более уязвимыми для бактерий.
Также мытье может привести к образованию плесени. Если яйца остаются влажными, они могут быстрее испортиться, даже если находятся в холодильнике. Если вы моете продукт теплой водой, а затем помещаете его в холодильник, это может создать конденсат на скорлупе. Он также способствует размножению бактерий.
Чтобы максимально продлить срок хранения яиц и сохранить их свежесть, лучше всего следовать нескольким простым рекомендациям:
Храните продукт в оригинальной упаковке. Это поможет защитить его от повреждений и минимизировать контакт с другой пищей.
Оптимальная температура для хранения яиц — около 0…+5 °C.
Не мойте продукт перед хранением. Если вы заметили легкие загрязнения на скорлупе, лучше просто протереть яйца сухой тканью или бумажным полотенцем.
Если есть сомнения относительно свежести яиц, сделайте простой тест — поместите продукт в воду. Свежие яйца утонут, а старые будут плавать на поверхности.
Безопасны ли перепелиные яйца
Это источник многих питательных веществ, который становится все более популярным среди любителей здорового питания. Перепелиные яйца отличаются от куриных не только размером, но и составом. Они богаты витаминами, минералами и белками, а также железом и фосфором.
Несмотря на свои преимущества, этот продукт также может представлять опасность заражения сальмонеллезом, хотя риск здесь гораздо ниже, чем у куриных яиц. Это связано с тем, что перепела обычно содержатся в более чистых условиях. Но важно помнить о безопасности и следовать рекомендациям по хранению и приготовлению.
Как уменьшить вероятность заражения сальмонеллезом через яйца
Этот вопрос особенно актуален для любителей яиц с жидким желтком, например яиц пашот. Чтобы снизить риск заражения и наслаждаться любимым продуктом без опасений, следует обратить внимание на несколько рекомендаций:
Покупайте яйца от проверенных производителей. Выбирайте продукт, который прошел контроль качества и имеет соответствующие сертификаты. Обращайте внимание на упаковку и маркировку.
Проверяйте целостность скорлупы. Поврежденная поверхность может стать входными воротами для бактерий.
Храните яйца в холодильнике. Это замедляет рост бактерий и помогает сохранить свежесть продукта.
Не мойте яйца перед хранением. Как уже упоминалось выше, мытье удаляет естественную защитную пленку, что делает продукт более уязвимым к заражению бактериями.
Избегайте употребления сырых или недоваренных яиц, первые представляют наибольшую опасность. Лучше замените их пастеризованными: продукт нагревают в течение 3—5 минут при температуре не выше +60 °C, чтобы белок не свернулся.
Соблюдайте правила гигиены на кухне. Перед приготовлением пищи тщательно мойте руки, посуду и поверхности, которые контактируют с яйцами. Это поможет предотвратить перекрестное загрязнение.
Не оставляйте готовые яйца при комнатной температуре. После приготовления их лучше сразу же подавать на стол или хранить в холодильнике.
Следите за сроком годности продукта.
Комментарий эксперта
Татьяна Кожухарь, шеф-повар и финалист кулинарного проекта «Адский шеф», отмечает, что пренебрегать обработкой яиц не стоит:
«Даже если вы не работник общепита, наверняка хоть раз слышали о сальмонеллезе. И о том, что основной источник этой болезни — яйца. Поэтому стоит потратить 10—15 минут на их обработку.
Для себя я нашла самый оптимальный вариант, он простой, но надежный. Мою яйца под проточной водой с содой. Затем протираю насухо бумажными полотенцами. В холодильнике храню их отдельно от других продуктов в специальном контейнере с крышкой. На работе же мы полностью очищаем яйца по всем санитарным нормам: замачивание, обработка, дезинфекция и последний этап — ополаскивание».
