Каждый сорт требует особой подачи, которая поможет подчеркнуть его особенности. Угол наклона ножа, толщина ломтика и температура продукта — все это влияет на текстуру и аромат. Разберемся, как красиво нарезать сыр, чтобы раскрыть его вкус.
Способы нарезки сыра
Основное правило — разрезать одним плавным движением. Сначала дайте сыру нагреться до комнатной температуры. Так он станет пластичнее, и его будет легче нарезать. Мягкие сыры, например бри, лучше, наоборот, охладить, чтобы они меньше прилипали к ножу. Перечислим основные способы нарезки:
Кубиками — этот способ подходит для твердых и полутвердых сортов. Сыр выкладывают на чистую разделочную доску боком. Делают один или несколько надрезов на одном конце бруска, чтобы сформировать небольшие сырные дольки. Поперек надрезов сыр разрезают на аккуратные прямоугольные или квадратные кусочки.
Треугольниками — так нарезают головки разных сортов сыра. Первый способ — двигаясь от центра к краю. Второй способ — разделить круг по диагонали на четыре части, а затем каждую из них еще на дольки. Если у вас крупная головка сыра, разрежьте каждый треугольник на более мелкие сегменты.
Ломтиками — этот способ подходит для разных сортов. Если у вас прямоугольный кусок, положите его на доску боком. Слишком большой разделите сначала пополам. Нарезайте на ломтики шириной 0,7—2 см. Более тонкие ломтики используют для бутербродов, бургеров и других блюд.
Полукруглыми ломтиками — так подают крупные шарики моцареллы. Разрежьте их пополам, переверните каждую половинку срезом вниз. Еще раз разрежьте поперек, чтобы получились полукруглые ломтики.
Кружочками — этот способ подходит для мягких сыров в форме колбаски. Вдавите нож в продукт с умеренной силой и нарезайте круги шириной 0,3—0,6 см.
Жюльеном — так называют нарезку на длинные тонкие полоски. Разрежьте сыр на ломтики шириной примерно 4—5 мм и длиной 3—5 см, затем еще раз нарежьте их вдоль, чтобы получились полоски шириной примерно 2 мм. Предварительно охладите сыр, чтобы было удобнее работать.
Крошкой — нагрейте сыр до комнатной температуры. Нарежьте его на толстые брусочки, затем разломайте их на кусочки, оставляя края неровными.
Чем красиво нарезать сыр на праздничный стол
Выбор инструмента зависит от формы, размера и сорта продукта. Расскажем про самые популярные инструменты:
Нож для мягкого сыра. На его лезвии есть отверстия, чтобы продукт не прилипал. Идеально подходит для бри и камамбера.
Нож с тонким лезвием подходит для мягких сортов.
Нож для твердого сыра с острым лезвием и прочной рукоятью. Идеально подходит для чеддера или пармезана.
Шеф-нож. Им удобно нарезать полутвердые сорта. Подходит для таких сыров, как выдержанная гауда, чеддер и комте.
Нож-тесак. У него широкое прямоугольное лезвие, форма скалывателя и ручка, которая защищает костяшки пальцев от удара о доску. Подходит для нарезки твердых сортов.
Нож-копье с раздвоенным наконечником. Его лезвие достаточно острое, чтобы нарезать плотные сыры, а заостренным кончиком можно брать отдельные кусочки.
Подходит для разных видов сыров — от мягких до полутвердых.
Плоский нож для сыра. У него широкое лезвие и острая нижняя кромка. Им удобно делать ровные прямоугольные надрезы у полутвердых сортов или нарезать и намазывать мягкие сыры.
Нож-шпатель. Это тупой нож с закругленным кончиком и широким лезвием. Им удобно подавать, намазывать и распределять мягкие сыры с рыхлой корочкой, такие как бри, камамбер, козий.
Сырорезка. Таким инструментом удобно нарезать тонкие ломтики. Они бывают струнные и в виде лопатки-слайсера. У некоторых моделей есть функция регулировки толщины каждого ломтика. Подходит для твердых и полутвердых сортов.
Как правильно нарезать сыр разных сортов
Этот продукт станет красивым и вкусным дополнением к повседневным и праздничным блюдам. Расскажем, как красиво его подать.
Сыры с плесенью
1. Дайте сыру нагреться до комнатной температуры.
2. Охладите нож перед нарезкой, чтобы продукт меньше к нему прилипал.
3. Положите сырную головку плоской стороной вниз.
4. Разрезайте веерообразно, двигаясь от середины к краю.
5. Нарежьте каждую часть на треугольники, двигаясь от центра наружу. Этот способ идеально подходит для демонстрации цветных прожилок.
6. Регулярно протирайте нож, чтобы было удобнее резать.
Круглые головки сыра бри или камамбера
1. Выложите сыр на разделочную доску и разрежьте его пополам
2. Разделите каждую половинку еще на две части.
3. Нарежьте ровными треугольниками.
Треугольные или прямоугольные куски твердого сыра
1. Держите нож под углом 45 градусов. Это поможет нарезать сыр равномерно и получить кусочки одинакового размера.
1. Отделите заостренный конец треугольного бруска. Разрежьте поперек на прямоугольные ломтики.
2. Нарежьте прямоугольный кусок ломтиками или кубиками, в зависимости от того, как планируете его использовать.
3. Можно нарезать его вдоль на длинные полоски, а затем каждую из них разрезать поперек.
Мягкие сыры
1. Нагрейте острый нож в горячей воде и вытрите насухо, чтобы предотвратить прилипание к сыру.
2. Срежьте с продукта верхнюю корочку (при желании).
3. Нарежьте сыр дольками или брусочками.
4. Подавайте сразу или храните в герметичном контейнере в холодильнике.
Колбасный и другие виды копченого сыра
1. Возьмите острый нож и охладите его.
2. На несколько минут уберите сыр в морозильную камеру.
3. Нарежьте его кружочками одинаковой толщины. По желанию разрежьте их на несколько частей.
4. Периодически смачивайте нож в холодной воде, чтобы сыр меньше к нему прилипал.
Секреты красивой нарезки сыра
Чтобы сделать этот продукт украшением стола, важно соблюдать основные правила:
Выбирайте острый нож.
Охладите нож перед началом нарезки твердых сортов. И, наоборот, окуните в горячую воду перед нарезкой мягких сортов.
Согрейте твердые сорта сыра до комнатной температуры. Слишком холодный продукт может раскрошиться, и его будет трудно нарезать.
Охладите мягкие сорта перед нарезкой, чтобы они стали менее тягучими.
Протирайте нож, пока нарезаете сыр, чтобы он меньше прилипал. Для этого окуните его в горячую воду на несколько секунд, а затем вытрите насухо.
Очищайте нож перед тем, как приступить к нарезке другого сорта.
Мягкие сорта можно подать целиком. Гости могут сами отрезать нужное количество сыра ножами-шпателями.
