7 лучших рецептов куличей с начинкой: пошаговые идеи с фото

В подборке — куличи с ванильным и шоколадным кремом, а также необычные варианты с фисташками, вареной сгущенкой и вяленой вишней. Подготовили для вас лучшие рецепты куличей с начинкой, где каждый десерт получается не только вкусным, но и красивым. 

1. Вкусные куличи с шоколадной начинкой

Такие куличи точно оценят не только сладкоежки, но и те, кто обычно равнодушен к пасхальной выпечке. Выпечка красив в разрезе, обладает характерным ароматом и особенно хороша с чашкой крепкого кофе или какао.

Ингредиенты

Возьмите качественный темный или молочный шоколад с содержанием какао не менее 50%.

Пошаговый рецепт приготовления

Шоколадная начинка утяжеляет структуру, поэтому само тесто должно быть максимально мягким, легким и слегка липким.

1. Для опары возьмите одну столовую ложку сахара, две столовые ложки муки, молоко и дрожжи. Перемешайте и оставьте на 15 минут. 

2. Соедините яйцо, сахар, соль, ванилин, растопленное сливочное и растительное масло. Добавьте опару, просейте муку и какао. Размешайте и оставьте тесто на подъем в тепле.

3. Обомните тесто, добавьте шоколад и орехи. Хорошо распределите начинку по тесту и заполните формы для выпечки на ⅔. Оставьте на расстойку в течение 10 минут.

4. Отправьте куличи в духовку, разогретую до 170 °C. Выпекайте примерно 40—50 минут.

5. Остудите и сверху украсьте шоколадной глазурью, кусочками орехов и цукатами.

2. Простые куличи с кремовой начинкой

Дрожжевая выпечка получается особенно мягкой и ароматной, а кремовая начинка придает ей сочность. Готовятся такие куличи проще, чем может показаться: без сложных техник, с доступными ингредиентами и понятной пошаговой схемой.

Ингредиенты

Не добавляйте слишком много муки — пышность кулича зависит от того, насколько хорошо тесто поднимается. 

Пошаговый рецепт приготовления

Готовую выпечку украсьте глазурью или растопленным белым шоколадом. Посыпьте лепестками миндаля при подаче.

1. Подогрейте молоко до теплого состояния. В миске смешайте дрожжи, одну чайную ложку сахара и немного молока. Оставьте на 10 минут до появления пены.

2. Взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром до легкой пены. Добавьте растопленное сливочное масло, дрожжевую опару, цедру апельсина.

3. Постепенно всыпьте просеянную муку и щепотку соли. Замесите мягкое, эластичное тесто. Накройте и оставьте в теплом месте на полтора часа.

4. Малину прогрейте с сахаром на маленьком огне до легкого кипения. Добавьте разведенный в воде крахмал, проварите до загустения. Остудите. 

5. В сотейнике смешайте яйцо, сахар и крахмал, добавьте немного молока и хорошо размешайте. Влейте остальное молоко, доведите до кипения, постоянно мешая, пока крем не загустеет.

6. Снимите с огня, добавьте масло и ваниль, затем поставьте в сторону, чтобы крем остыл. Он получится гладким и плотным.

7. Готовое тесто слегка обомните и разделите на части. Каждую раскатайте в овал. Смажьте середину заварным кремом, сверху — полоску малиновой начинки. 

8. Заверните как рулет, затем сверните улиткой и аккуратно уложите в форму для кулича. Оставьте еще на 30 минут для подъема прямо в форме.

9. Разогрейте духовку до 170 °C. Выпекайте куличи 35—40 минут до румяной корочки. Проверяйте готовность шпажкой.

3. Пасхальные куличи-краффины с маковой начинкой

Отличный вариант для тех, кто хочет испечь на праздник необычные куличи. Внутри — нежные слои ароматного теста, маковая начинка с медом и молоком, а еще сладкие карамелизированные финики, придающие дополнительный вкус и легкий восточный акцент. 

Ингредиенты

Кулич получится плотнее обычного, поэтому муку добавляйте постепенно.

Пошаговый рецепт приготовления

Слишком много мака или фиников в одном месте может утяжелить тесто и создать «сырой» карман внутри. Распределяйте начинку равномерно.

1. В теплом молоке растворите дрожжи и одну чайную ложку сахара. Оставьте на 10 минут, чтобы появилась пенка. 

2. В отдельной миске взбейте яйца с оставшимся сахаром, добавьте мягкое сливочное масло, апельсиновую цедру, щепотку соли и ваниль.

3. Влейте дрожжевую опару, перемешайте и постепенно добавляйте просеянную муку. Замесите мягкое, эластичное тесто. Накройте и оставьте в теплом месте на полтора часа.

4. Мак залейте молоком, добавьте сахар, мед и варите на медленном огне около 10 минут, пока жидкость почти не выпарится.

5. Добавьте крахмал и масло, тщательно перемешайте и остудите. Начинка должна получиться густой и ароматной.

6. Финики нарежьте на кусочки. На сковороде растопите масло, добавьте сахар и воду, доведите до пузырей. Всыпьте финики, прогрейте 2—3 минуты до легкой карамелизации. 

7. Подошедшее тесто обомните и раскатайте в прямоугольник. Смажьте маковой начинкой, сверху разложите карамелизированные финики.

8. Сверните рулетом и аккуратно уложите спиралью или «улиткой» в форму для кулича. Дайте подойти еще 30 минут в теплом месте.

9. Разогрейте духовку до 175 °C. Выпекайте 35—40 минут до красивой золотистой корочки. При необходимости накройте фольгой в середине выпечки.

10. Остывший кулич можно покрыть глазурью, украсить маком и кусочками фиников или просто посыпать сахарной пудрой.

4. Нежные куличи с лимонной начинкой

У этой выпечки будет особенно мягкий мякиш, дополненный лимонной начинкой. Куличи получаются без лишней сладости, с цитрусовой свежестью и воздушной текстурой.

Ингредиенты

Не трите белую часть цедры, снимайте только верхний желтый слой — так лимон не будет горчить. 

Пошаговый рецепт приготовления

Не закладывайте в тесто горячую начинку — это может испортить структуру: тесто не поднимется, а начинка вытечет. 

1. Подогрейте молоко до 36—38 °C. Растворите в нем дрожжи и одну чайную ложку сахара. Оставьте на 10—15 минут, пока не появится пена.

2. В глубокой миске взбейте яйца с оставшимся сахаром, добавьте ваниль, лимонную цедру, мягкое сливочное масло и соль.

3. Влейте дрожжевую смесь, перемешайте, добавьте просеянную муку порциями. Замесите тесто. Накройте и оставьте в теплом месте на 1,5—2 часа.

4. В небольшой кастрюле соедините яйцо, желток, сахар, крахмал, лимонный сок и цедру. Размешайте венчиком и варите на медленном огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет (до консистенции густого заварного крема).

5. Снимите с огня, вмешайте сливочное масло и остудите до комнатной температуры.

6. Отдельно взбейте белок до мягких пиков и аккуратно вмешайте в остывший крем. Получится нежная текстура, похожая на суфле.

7. Готовое тесто раскатайте прямоугольником толщиной примерно 1 см. Выложите лимонную начинку вдоль одной стороны и аккуратно сверните рулетом. 

8. Переложите в форму (заполняя на ⅔), оставьте на 30 минут на вторую расстойку. Смажьте верх желтком.

9. Выпекайте в разогретой до 170—175 °C духовке 35—40 минут. Прикройте фольгой, если верх начнет слишком румяниться.

10. Остудите кулич полностью. Посыпьте сахарной пудрой или украсьте легкой лимонной глазурью.

5. Быстрые куличи с фисташковой начинкой

Под хрустящей румяной корочкой этих куличей скрывается мягкий, воздушный мякиш и нежная фисташковая начинка, приготовленная на сливках и белом шоколаде. Апельсиновая цедра в тесте добавляет яркости, делая вкус еще ярче и насыщеннее.

Ингредиенты

Лучше всего подойдут сырые фисташки без кожицы. Если используете жареные, не забудьте убрать лишнюю соль.

Пошаговый рецепт приготовления

При добавлении белого шоколада важно, чтобы он просто растаял, а не перегрелся и не свернулся.

1. Подогрейте молоко до 36—38 °C, добавьте дрожжи и одну чайную ложку сахара. Оставьте на 10 минут до появления пены.

2. Взбейте яйца с оставшимся сахаром до пены. Добавьте мягкое сливочное масло, ваниль, цедру апельсина и щепотку соли.

3. Соедините яичную смесь с опарой, постепенно добавляя просеянную муку. Замесите мягкое тесто, накройте и дайте подойти в теплом месте полтора часа.

4. Измельчите фисташки в блендере почти в пасту. В сотейнике нагрейте сливки с сахаром и солью, добавьте белый шоколад и масло. Добавьте фисташки.

5. Варите на слабом огне 3—4 минуты до загустения. Остудите: начинка должна быть густой, как паста, но легко намазываться.

6. Готовое тесто раскатайте в прямоугольник толщиной 1—1,5 см. Равномерно распределите фисташковую начинку, отступив по 2 см от краев.

7. Сверните в плотный рулет, защипните шов, можно разрезать пополам и скрутить «жгутом» — получится красиво и в разрезе.

8. Уложите в высокую форму для кулича (заполняя ⅔ от объема), накройте и оставьте на 30 минут.

9. Выпекайте при 170 °C 35—40 минут. Если верх румянится слишком быстро, прикройте его фольгой. Готовность проверяйте шпажкой.

10. Остывший кулич покройте белой шоколадной глазурью или просто припудрите пудрой.

6. Куличи с начинкой из вареной сгущенки

В этих куличах сочетаются классическое воздушное дрожжевое тесто, апельсиновая цедра и сладкая, бархатистая начинка, в которой тянется вареная сгущенка. Готовить их можно по-разному: сворачивая как булочку с начинкой либо как рулет.

Ингредиенты

Вареная сгущенка должна быть плотной и держать форму, а не стекать с ложки. Жидкая начинка может вытечь при выпекании.

Пошаговый рецепт приготовления

Если вы только что смешали сгущенку с орехами, дайте массе немного остыть. Теплая начинка может испортить структуру теста при выпечке.

1. Подогрейте молоко до теплого состояния, добавьте дрожжи и одну чайную ложку сахара. Оставьте на 10 минут до образования пенки.

2. В глубокой миске взбейте яйца с оставшимся сахаром, добавьте мягкое сливочное масло, ваниль, щепотку соли и цедру апельсина.

3. Влейте дрожжевую смесь, перемешайте и постепенно добавьте просеянную муку. Замесите мягкое и эластичное тесто. Дайте ему подойти в теплом месте полтора часа.

4. Орехи подсушите на сковороде или в духовке, затем измельчите в крошку, чтобы чувствовались кусочки.

5. Смешайте вареную сгущенку с щепоткой соли и корицей. Добавьте ореховую крошку. 

6. Подошедшее тесто обомните и разделите на две части. Раскатайте каждый кусок в прямоугольник, смажьте начинкой, оставляя немного пространства по краям.

7. Сверните рулетом, затем сделайте из рулета плотную «улитку» или сложите зигзагом и уложите в форму. Накройте и оставьте еще на 30—40 минут. 

8. Разогрейте духовку до 170 °C. Смажьте верх взбитым желтком или молоком.
Выпекайте 35—40 минут до золотистой корочки. 

9. Остывший кулич можно украсить глазурью, карамельной паутинкой или просто сахарной пудрой.

7. Творожный кулич с ванильной начинкой

Десерт получается влажным, ароматным и тающим во рту. Внутри — мягкий ванильный крем с кусочками кисло-сладкой вишни. Этот рецепт подойдет тем, кто любит выпечку с начинкой и хочет удивить гостей.

Ингредиенты

Используйте некислый, рассыпчатый творог средней жирности. Обязательно протрите его через сито или пробейте блендером.

Пошаговый рецепт приготовления

Вяленую вишню нужно замочить и обвалять в муке, иначе она отдаст тесту лишнюю влагу и может осесть на дно.

1. Подогрейте молоко до теплого состояния, добавьте дрожжи и одну чайную ложку сахара. Дайте постоять 10–15 минут до образования пенной шапочки.

2. Творог протрите через сито или пробейте блендером — он должен стать абсолютно гладким.

3. Взбейте яйца с сахаром, добавьте растопленное масло, ванильный сахар, цедру лимона и щепотку соли. Следом добавьте творог.

4. Влейте дрожжевую смесь, перемешайте и порциями добавьте просеянную муку. Замесите мягкое, чуть липкое тесто. Накройте и оставьте на полтора часа в теплом месте.

5. В сотейнике взбейте яйцо с сахаром и крахмалом. Влейте молоко, поставьте на средний огонь и варите до загустения, постоянно мешая.

6. Снимите с огня, добавьте ваниль и сливочное масло. Остудите до комнатной температуры.

7. Вяленую вишню залейте горячей водой на пять минут, обсушите, обваляйте в муке и добавьте в остывший крем. Перемешайте.

8. Подошедшее тесто обомните и разделите на части (по количеству форм). Каждый кусок раскатайте в прямоугольник, выложите начинку по центру и заверните в рулет. 

9. Уложите в формы, заполняя их на ⅔. Накройте и дайте подойти 30—40 минут при комнатной температуре.

10. Разогрейте духовку до 170 °C. Смажьте верх желтком или молоком. Выпекайте 35—40 минут до золотистой корочки.

11. Полностью остывший кулич украсьте сахарной пудрой или белой глазурью. Сверху можно добавить пару вяленых вишен.