Как разделать форель

Форель — одна из самых любимых рыб у гурманов. Рассказываем, как ее правильно выбрать, разделать в домашних условиях для засолки или другого способа приготовления.

Полезные свойства форели

Форель богата витаминами, минералами и другими полезными веществами, которые способствуют укреплению здоровья.

Регулярное употребление форели может способствовать укреплению иммунитета, улучшению состояния кожи и волос, а также общему оздоровлению организма.

Советы по выбору форели

При выборе форели обратите внимание на следующие моменты:

1. глаза должны быть ясными и выпуклыми, без мути;
2. жабры — ярко-красного цвета, без слизи и неприятного запаха;
3. чешуя — гладкая и блестящая, без повреждений и пятен;
4. мясо — упругое и эластичное, быстро возвращающееся в исходное состояние после нажатия;
5. запах — свежий, морской, без посторонних ароматов.

Как подготовить форель к разделке

Перед разделкой форель необходимо подготовить:

1. Промыть рыбу. Тщательно промойте форель под проточной водой, чтобы удалить слизь и загрязнения.
2. Удалить чешую. Чешую можно удалить с помощью специального скребка или ножа, двигаясь от хвоста к голове.
3. Потрошение рыбы. Сделайте разрез вдоль брюха от головы до хвоста и аккуратно удалите внутренности. Не забудьте удалить черную пленку, которая может придавать рыбе горький вкус.
4. Еще раз промыть. После потрошения еще раз промойте форель внутри и снаружи.

Какие инструменты понадобятся для разделки форели

Для разделки форели вам понадобятся:

• острый нож;
• разделочная доска;
• кухонные ножницы;
• щипцы для удаления костей (по желанию).

Как правильно разделывать форель на филе

1. Сделайте глубокий разрез вдоль позвоночника форели, начиная от головы и заканчивая хвостом.
2. Аккуратно отделите филе от костей, двигаясь ножом вдоль ребер.
3. Удалите оставшиеся кости и плавники.
4. Филе готово к дальнейшему приготовлению.

Пошаговая инструкция по разделки форели на стейки     

1. Подготовьте форель, как описано выше.
2. Сделайте поперечные разрезы вдоль тела форели, чтобы получить стейки нужной толщины.
3. Аккуратно разделите стейки, удаляя кости и плавники при необходимости.
4. Стейки готовы к приготовлению.

Как можно приготовить форель: простые и вкусные рецепты

Выберите для себя интересный и доступный рецепт приготовления форели.

1. Форель, запеченная в духовке

Ингредиенты

• Форель — 1 кг;
• Лимон — 1 шт.;
• Оливковое масло — 2 ст. л.;
• Соль, перец — по вкусу.

Приготовление

1. Форель натереть солью и перцем, полить оливковым маслом.
2. Выложить форель на противень, сверху положить дольки лимона.
3. Запекать в предварительно разогретой до 180 °C духовке 20 — 25 минут.

2. Форель на гриле

Ингредиенты

• Форель — 1 кг;
• Соевый соус — 3 ст. л.;
• Мед — 1 ст. л.;
• Чеснок — 2 зубчика;
• Имбирь — 1 ч. л.

Приготовление

1. Смешать соевый соус, мед, измельченный чеснок и имбирь.
2. Замариновать форель в полученном соусе на 30 минут.
3. Готовить форель на гриле по 5 — 7 минут с каждой стороны.

3. Форель, запеченная с овощами

Ингредиенты

• Форель — 1 кг;
• Картофель — 4—5 штук;
• Морковь — 2 штуки;
• Лук — 1 штука;
• Помидоры — 2 штуки;
• Оливковое масло — 3 ст. л.;
• Соль, перец — по вкусу;
• Свежая зелень (укроп, петрушка) — по вкусу.

Приготовление

1. Очистите и нарежьте овощи: картофель, морковь и лук — кружочками, помидоры — дольками.
2. Форель натереть солью и перцем.
3. На дно формы для запекания выложите слой овощей, затем — форель. Сверху распределите оставшиеся овощи и полейте все оливковым маслом.
4. Запекайте в предварительно разогретой до 180 °C духовке 30 — 40 минут.
5. Готовую форель украсьте свежей зеленью.

4. Форель в сливочном соусе

Ингредиенты

• Форель — 1 кг;
• Сливки (20%) — 200 мл;
• Лук — 1 штука;
• Чеснок — 2 зубчика;
• Сливочное масло — 50 г;
• Мука — 1 ст. л.;
• Соль, перец — по вкусу;
• Лимонный сок — 1 ст. л.

Приготовление

1. Форель нарезать на порционные куски, натереть солью и перцем, полить лимонным соком.
2. Лук и чеснок мелко нарезать, обжарить на сливочном масле до золотистого цвета.
3. Добавить муку, перемешать и обжарить еще 1 — 2 минуты.
4. Постепенно влить сливки, постоянно помешивая, довести соус до кипения.
5. Выложить куски форели в соус, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 15 — 20 минут.

5. Жареная форель с лимоном и зеленью

Ингредиенты

• Форель — 1 кг;
• Лимон — 1 шт.;
• Оливковое масло — 2 ст. л.;
• Соль, перец — по вкусу;
• Свежая зелень (укроп, петрушка) — по вкусу.

Приготовление

1. Форель нарезать на стейки, натереть солью и перцем.
2. На сковороде разогреть оливковое масло, выложить стейки форели.
3. Жарить форель по 3 — 4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
4. Готовую форель выложить на тарелку, полить соком лимона и украсить свежей зеленью.

В чем польза и вред форели для организма

Форель обладает множеством полезных свойств, однако есть и некоторые противопоказания. Например, индивидуальная непереносимость или аллергические реакции на рыбу. Перед включением форели в рацион рекомендуется проконсультироваться с врачом.

Мнение эксперта

Юлия Хлопова, нутрициолог

Форель — ценный гастрономический продукт с глубоким биохимическим и кулинарным смыслом. Ее мякоть нежная, почти маслянистая, и богата полезными жирами, но главное — это универсальность: форель легко поддается запеканию, жарке, солению и, конечно, сыроедческим вариантам вроде тартаров и севиче.

Процесс разделки не сложный, но требует аккуратности и базовых знаний.

Если вы купили целую рыбу, особенно крупную — стоит потратить 10—15 минут на ее разделку. Все, что вам нужно: острый нож (желательно филейный), доска и немного терпения.

Несмотря на тонкую кожицу, чешуя у форели есть — особенно если вы планируете готовить рыбу с кожей. Внутренности вынимаются через разрез вдоль живота. Обратите внимание на черную пленку вдоль позвоночника — ее обязательно нужно соскоблить: она горчит. Если вы не планируете варить уху, голову можно удалить сразу. В хвосте почти нет мяса, но он помогает сохранить форму при запекании.

На выходе вы получите 2 ровных филе — их можно замариновать, запечь, использовать для салатов или оставить в сыром виде для соления.

Что нужно запомнить о разделке форели

1. Форель — полезная и вкусная рыба, которую можно приготовить разными способами.
2. При выборе форели обращайте внимание на свежесть и качество.
3. Для разделки форели понадобятся острый нож, разделочная доска и кухонные ножницы.
4. Форель можно разделать на филе или стейки.
5. Из форели можно приготовить множество вкусных блюд, например, запечь в духовке или приготовить на гриле.