Из белых грибов можно приготовить жюльен, икру, тефтели и просто пожарить их с картофелем. Ниже поделимся лучшими рецептами на основе белых грибов.
1. Тефтели с белыми грибами в сливочном соусе
Нежный грибной соус пропитывает мясные шарики и делает блюдо нежным и вкусным. Подавайте тефтели горячими, с картофельным пюре, пастой или овощами. Для украшения сверху выложите свежую зелень и натертый твердый сыр.
Ингредиенты
Для тефтелей рекомендуем использовать смесь фарша из свинины и говядины.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
| |||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
Пошаговый рецепт приготовления
Если вы не хотите готовить блюдо в духовке, можно приготовить его на плите в сковороде под крышкой.
1. Замочите хлеб в молоке на пять минут.
2. Мелко нарежьте грибы и лук.
3. Грибы слегка обжарьте на сухой сковороде, чтобы ушла лишняя влага.
4. Смешайте фарш, хлеб, обжаренные грибы и мелко нарезанный лук. Добавьте соль, перец, перемешайте ингредиенты и сформируйте тефтели.
5. Обжарьте тефтели на сковороде до легкой корочки, затем переложите в форму для запекания.
6. Для соуса мелко нарежьте грибы и лук. Обжарьте до готовности.
7. Добавьте сливочное масло, соль, перец, влейте сливки и тушите около трех минут.
8. После этого залейте тефтели соусом и запекайте в духовке при 180 °C около 25—30 минут.
2. Домашняя паста с белыми грибами
Вкусное и сытное блюдо, которое отлично подойдет для обеда или ужина. Белые грибы придают неповторимый аромат, а сливки — приятный и нежный вкус. В рецепте используются фетучини, но вы можете использовать любой вид пасты.
Ингредиенты
Выбирайте сливки жирностью 25—30%.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Вам потребуется заранее отварить белые грибы.
1. Крупно нарежьте грибы и обжарьте на сливочном масле.
2. Влейте сливки, добавьте соль, перец и тушите 5—10 минут.
3. Пока грибы тушатся, отварите макароны.
4. К готовым грибам выложите слегка недоваренную пасту, перемешайте и тушите еще пять минут, пока фетучини не станут мягкими.
5. Пасту разложите по тарелкам, посыпьте тертым пармезаном и добавьте несколько листиков базилика.
3. Вкусная картошка с белыми грибами
Простое в приготовлении блюдо, которое никого не оставит равнодушным. Подавать картошку с грибами можно как самостоятельное блюдо, дополнив солеными огурцами и сметаной, или как гарнир к рыбе или мясу.
Ингредиенты
При подаче посыпьте картофель измельченной свежей зеленью: укропом, петрушкой или зеленым луком.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Это блюдо можно приготовить не только в сковороде, но и в духовке. Для этого выкладывайте поочередно картофель, грибы и лук, промазывая каждый слой сметаной, а затем запекайте в течение 35—40 минут на 180 °C.
1. Замочите сушеные грибы в холодной воде на 2—3 часа. Затем тщательно промойте их.
2. Отварите грибы в течение 30—40 минут до мягкости. Отвар не выливайте — он пригодится позже.
3. Нарежьте грибы небольшими кусочками.
4. Очистите картофель и нарежьте его брусочками. Лук нарежьте мелкими кубиками.
5. На масле обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте грибы и жарьте еще 5—7 минут.
6. После этого добавьте картофель и обжаривайте 10 минут, периодически помешивая.
7. Влейте грибной отвар, чтобы он частично покрывал картошку. Добавьте соль, перец, перемешайте.
8. Накройте сковороду крышкой и тушите на слабом огне до готовности картофеля.
4. Жюльен из белых грибов в духовке
Жюльен — горячая закуска со сливочным вкусом и тянущейся сырной корочкой. Несмотря на французское название, блюдо давно стало классикой русской кухни. Традиционно жюльен запекается в духовке и подается горячим.
Ингредиенты
Для блюда используйте твердый сыр, например, «Эмменталь», «Гауду», «Пармезан» или же смесь этих сыров.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Если у вас нет кокотниц, используйте маленькие формочки или одну небольшую форму для запекания.
1. Разморозьте грибы и нарежьте на крупные кусочки.
2. Очистите и нарежьте лук мелкими кубиками.
3. На сковороде смешайте сливочное и растительное масло и обжарьте лук.
4. Добавьте грибы и готовьте 10—15 минут, пока жидкость не выпарится и грибы не подрумянятся. Добавьте соль и перец.
5. Добавьте муку, быстро перемешайте и сразу влейте сливки.
6. Тушите на слабом огне 5—7 минут, пока смесь слегка не загустеет. Добавьте мускатный орех.
7. Разложите жюльен по кокотницам, посыпьте тертым сыром и запекайте в разогретой до 180 °C духовке 10—15 минут.
5. Простая икра из белых грибов
Ароматная икра из белых грибов — отличный вариант для бутербродов, закуски или гарнира. Ее можно намазать на хрустящий тост, выложить в тарталетки или использовать как дополнение к картофелю или мясу.
Ингредиенты
В рецепте используются свежие грибы, но икру можно приготовить и из замороженных.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Грибную икру можно закатать на зиму. Для этого простерилизуйте банки, разложите икру, закройте крышками, переверните и накройте теплым пледом.
1. Промойте и нарежьте белые грибы.
2. Отварите грибы в подсоленной воде 20—25 минут. Откиньте на дуршлаг, дайте стечь жидкости.
3. Нарежьте мелкими кубиками лук, морковь натрите на крупной терке.
4. Разогрейте сковороду и обжарьте лук с морковью на растительном масле до мягкости.
5. Добавьте грибы к овощам. Жарьте все вместе еще 10—15 минут.
6. Добавьте чеснок, пропущенный через пресс, соль, перец, уксус. Перемешайте и снимите с огня.
7. Остудите смесь, добавьте зелень и измельчите погружным блендером или в мясорубке. Вы можете измельчить икру до кусочков или состояния пюре.
8. Храните икру в стеклянной банке в холодильнике до пяти дней.
6. Ризотто с белыми грибами
Ризотто — нежное блюдо итальянской кухни, которое можно готовить с овощами, морепродуктами, мясом или грибами. Мы предлагаем сделать ризотто с ароматными лесными грибами — отличный вариант для тех, кто не любит мясо или морепродукты.
Ингредиенты
Для ризотто выбирайте овощной или куриный бульон.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Для ризотто используют легкое белое сухое вино, например, «Совиньон Блан», «Пино Гриджио» или «Шардоне» без выдержки.
1. Нарежьте слайсами несколько грибов для подачи и обжарьте их на оливковом масле.
2. После этого на оливковом масле обжарьте измельченный чеснок, мелко нарезанные лук-шалот и грибы.
3. Когда ингредиенты подрумянятся, добавьте лук-порей, соль и веточку розмарина для аромата.
4. В другой сковороде обжарьте рис на оливковом масле до золотистости.
5. Затем добавьте вино и дайте ему выпариться.
6. После этого вливайте 1—2 половника бульона, чтобы он покрывал рис и оставьте впитываться. Повторите действие 5—7 раз, пока рис не станет «альденте» — мягким снаружи и немного твердым внутри.
7. Добавьте в рис грибы, немного бульона и оставьте на огне на несколько минут.
8. Снимите сковороду с огня, добавьте сливочное масло, тертый пармезан и петрушку.
9. Перемешайте ризотто и подавайте к столу, украсив обжаренными в начале слайсами белых грибов, пармезаном, черным молотым перцем и микрозеленью.
7. Салат с белыми грибами
Этот салат станет настоящим украшением для праздничного стола. Он оформляется в виде виноградной грозди, что делает его эффектным и запоминающимся. Сочетание курицы, ароматных грибов и сочного винограда придает блюду очень нежный вкус.
Ингредиенты
Вы можете использовать как белый, так и темный виноград. Главное, чтобы он был без косточек.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Вместо карри можно использовать любые специи для курицы.
1. Сушеные грибы залейте холодной водой и оставьте на 15—20 минут.
2. Отварите яйца и картофель.
3. Грибы промойте, переложите в кастрюлю и варите 30 минут после закипания. После этого промойте грибы, снова залейте водой, доведите до кипения и варите еще 30 минут.
4. Промойте куриное филе, нарежьте на мелкие кусочки, добавьте соль, карри и обжарьте на сковороде до золотистой корочки.
5. Картофель и яйца очистите и натрите на крупной терке.
6. Лук нарежьте мелкими кусочками и слегка обжарьте на растительном масле.
7. Добавьте к луку вареные грибы и жарьте еще около 10 минут. Остудите.
8. На блюдо в форме треугольника слоями выложите картофель, смажьте майонезом. Затем — жаренные с луком грибы. После этого — курицу, и снова смажьте майонезом. Последним слоем выложите яйца, смажьте сверху и по бокам майонезом.
9. Виноград промойте и разрежьте вдоль на две части.
10. Выложите половинки винограда на салат, чтобы внешне он напоминал виноградную гроздь. В самой широкой части выложите листья петрушки, чтобы получились листья у виноградной грозди.
11. Уберите салат на несколько часов в холодильник, чтобы он пропитался.
