На что обращать внимание при покупке мясных продуктов? Минимальное количество добавок, вид мяса, калорийность и даже упаковка — все это влияет на вкус и качество. Мы с редакцией Леди Mail узнали у врача-токсиколога, каких ингредиентов стоит избегать, и составили для вас рейтинг лучшей сырокопченой колбасы в 2025 году.
Рейтинг лучших сырокопченых колбас
При составлении рейтинга мы опирались на результаты экспертизы Роскачества, характеристики и стоимость товаров, а также отзывы покупателей. В список вошли как классические колбасы, приготовленные по ГОСТу, так и современные варианты с оригинальными специями. Мы оценивали продукты по следующим критериям:
наличие или отсутствие вредных добавок
мнение пользователей о вкусе и качестве продукта
среднюю стоимость за 100 г колбасы
1. Колбаса сырокопченая «Брауншвейгская», «Мираторг»
Продукт производится по ГОСТу(1) из свинины и говядины Black Angus с натуральными специями и шпиком, формирующим характерный рисунок. Экспертиза Роскачества подтвердила, что отсутствуют опасные уровни антибиотиков, тяжелых металлов, ГМО, синтетических красителей, нитратов и посторонней ДНК.
Покупатели отмечают достойный вкус, хороший баланс соли (соответствует заявленному на упаковке «низкому содержанию») и свежесть продукта. Текстуру описывают как умеренно сухую, с крупными кружками жира.
Основная информация
| Сорт/ вид | Брауншвейгская/ полусухая |
| Состав | Говядина, шпик, свинина, соль, нитрит натрия, глюкоза, специи, антиокислитель (аскорбиновая кислота, L-), стартовые культуры |
| КБЖУ на 100 г | Калорийность ― 537 ккал, белки ― 15 г, жиры ― 53 г, углеводы ― 0 г |
| Стоимость за 300 г | От 329 руб |
Плюсы и минусы
Плюсы:
Не содержит канцерогенов, синтетических красителей и других вредных веществ в составе
Изготовлена из отборного мяса
Доступна по цене
Без соевого белка
Минусы:
Согласно отзывам и проверке Роскачества, есть трудности при нарезке
Где купить
2. Колбаса Брауншвейгская ГОСТ срез, «Велком»
Колбаса изготавливается из отборной говядины, свинины и крупного шпика с традиционными специями. Экспертиза подтвердила, что отсутствуют опасные уровни антибиотиков, тяжелых металлов, синтетических красителей, ГМО.
Покупатели высоко оценивают вкус и текстуру продукта. Отмечают аппетитный аромат, хорошую сохранность в упаковке и неизменность вкуса даже после заморозки. Многие рекомендуют колбасу для семейных мероприятий. Единственная претензия — сложность нарезки из-за жил и структуры фарша.
Основная информация
| Сорт/ вид | Брауншвейгская/ полусухая |
| Состав | Говядина, шпик, свинина, соль, сахар, специи и пряности, аскорбиновая кислота, стартовая культура, нитрит натрия |
| КБЖУ на 100 г | Калорийность ― 490 ккал, белки ― 28 г, жиры ― 42 г, углеводы ― 0 г |
| Стоимость за 235 г | От 393 руб |
Плюсы и минусы
Плюсы:
Отсутствие опасного уровня тяжелых металлов и антибиотиков в составе
Больше белка, чем у Брауншвейгской колбасы других производителей
Нет соевого белка
Минусы:
Трудности при нарезке из-за крупных жил
Где купить
3. Колбаса сырокопченая Брауншвейгская ГОСТ, «Ремит»
Колбаса производится по ГОСТу из свинины, говядины, шпика и специй. Экспертиза подтвердила отсутствие опасных уровней антибиотиков, тяжелых металлов, синтетических красителей и ГМО. Уровень содержания фосфатов и канцерогенов в норме.
Пользователи хвалят продукт за хороший вкус, отмечая баланс солоноватости, остринки и пряностей. Особо выделяется наличие «реального мяса» и видимых кусочков жира на срезе. При покупке колбасы «в нарезке» покупатели пишут, что довольны упаковкой с практичным уголком для вскрытия и тонкостью слайсов.
Основная информация
| Сорт/ вид | Брауншвейгская/ полусухая |
| Состав | Говядина, шпик, свинина, соль, нитрит натрия, сахар, специи, антиокислитель аскорбиновая кислота, стартовые культуры |
| КБЖУ на 100 г | Калорийность ― 540 ккал, белки ― 15 г, жиры ― 53 г, углеводы ― 0 г |
| Стоимость за 100 г | От 262 руб |
Плюсы и минусы
Плюсы:
Отсутствие вредных веществ в составе
Нет соевого белка
Хорошие вкусовые качества продукта и приемлемый баланс соли по отзывам покупателей
Минусы:
Сложно найти в продаже, часто предлагается только в нарезке
Цена выше средней стоимости за 100 г продукта
Где купить
4. Колбаса «Брауншвейгская полусухая», с/к, «Вкусвилл»
Эта фермерская колбаса позиционируется как продукт длительного приготовления: маринование, 5-суточное копчение на смеси ольховой, буковой и дубовой щепы и созревание 25-30 дней. Изготавливается из говядины, шпика и свинины. Экспертиза подтвердила отсутствие синтетических красителей, ГМО, низкое содержание канцерогенов.
По отзывам покупателей, продукт имеет приятный вкус, твердую текстуру и подходит как для самостоятельного употребления, так и для добавления в бутерброды и закуски. Некоторыми отмечена недостаточная интегрированность жира — он отделяется при нарезке и жевании.
Основная информация
| Сорт/ вид | Брауншвейгская/ полусухая |
| Состав | Говядина, шпик, свинина, соль, сахар, глюкоза, пряности, стартовая культура |
| КБЖУ на 100 г | Калорийность ― 537 ккал, белки ― 15 г, жиры ― 53 г, углеводы ― 0 г |
| Стоимость за 200 г | От 414 руб |
Плюсы и минусы
Плюсы:
Не содержит канцерогенов, ГМО и других вредных веществ в составе
Нет соевого белка
Минусы:
Неравномерно перемешанный и измельченный фарш и шпик, что может давать излишнюю жирность колбасы и сложности в употреблении
Где купить
5. Колбаса сырокопченая «Брауншвейгская» ГОСТ, «Дымов»
Заявлено, что продукт изготавливается по ГОСТу из говядины, шпика и свинины. Производителем отмечена хорошая сохранность этого сорта колбасы за счет длительного процесса созревания. Экспертиза подтвердила, что отсутствуют опасные уровни антибиотиков, тяжелых металлов, синтетических красителей.
Покупатели единогласно хвалят вкус колбасы. Наличие жира не смущает, отмечается, что при тонкой нарезке он гармоничен, особенно как закуска.
Основная информация
| Сорт/ вид | Брауншвейгская/ полусухая |
| Состав | Говядина, шпик, свинина, соль, декстроза, специи, аскорбиновая кислота, стартовые культуры, нитрит натрия |
| КБЖУ на 100 г | Калорийность ― 488 ккал, белки ― 23 г, жиры ― 44 г, углеводы ― 0 г |
| Стоимость за 80 г | От 139 руб |
Плюсы и минусы
Плюсы:
Нет опасного уровня антибиотиков и вредных веществ в составе
Покупателями отмечена приемлемая жирность
Минусы:
При экспертизе было обнаружено содержание нитратов калия/натрия и незаявленного красителя
Где купить
6. Брауншвейгская ГОСТ премиум, «Черкизово»
Производитель позиционирует колбасу как премиальный продукт, изготовленный по ГОСТ из отборной говядины, свинины и шпика высшего сорта. Упоминается использование мяса с собственных ферм, натуральных специй, а также отсутствие ГМО и гормонов роста.
Покупатели отмечают яркий мясной вкус, крупные куски шпика, хорошую вакуумную упаковку и срок хранения. Есть мнения, критикующие продукт за избыточную твердость и большое количество жил, что часто свойственно данному сорту колбасы.
Основная информация
| Сорт/ вид | Брауншвейгская/ полусухая |
| Состав | Говядина, шпик, свинина, соль, нитрит натрия, сахар, мальтодекстрин, стартовая культура, пряности, аскорбат натрия |
| КБЖУ на 100 г | Калорийность ― 537 ккал, белки ― 15 г, жиры ― 53 г, углеводы ― 0 г |
| Стоимость за 200 г | От 237 руб |
Плюсы и минусы
Плюсы:
Выполнен по ГОСТу
Доступная стоимость
Нет соевого белка
Минусы:
Наличие большого количества сахара (сахар, мальтодекстрин (сахар из крахмала))
Где купить
7. Колбаса Кремлевская сырокопченая, «Микоян»
На сайте производителя указано, что колбаса производится из отборного охлажденного мяса из собственных хозяйств и «деликатное копчение на буковой щепе». Состав отличается от традиционной сырокопченой колбасы, изготовленной по ГОСТу. Например, помимо свинины и шпика, в продукте присутствует филе куриной грудки, говяжий жир, животный белок и кукурузный крахмал.
Покупатели хвалят продукт, подчеркивая сбалансированный вкус без пересола, большое количество мяса и отличную текстуру для нарезки. Ценовой фактор тоже важен для пользователей — стоимость продукта ниже средней цены за 100 г.
Основная информация
| Сорт/ вид | Сырокопченая/ полусухая |
| Состав | Свинина, филе грудки курицы, жир говяжий, шпик, соль, нитрит натрия, животный белок, глюкоза, специи и натуральные ароматизаторы, глутамат натрия 1-замещенный, крахмал кукурузный, декстроза, свекольный концентрат, аскорбиновая кислота, регуляторы кислотности, сахар, ароматизаторы, стартовые культуры, гемоглобин свиной, красители пищевые |
| КБЖУ на 100 г | Калорийность ― 560 ккал, белки ― 14 г, жиры ― 55 г, углеводы ― 0 г |
| Стоимость за 300 г | От 365 руб |
Плюсы и минусы
Плюсы:
Доступная стоимость
Высокие вкусовые качества продукта, которые отмечают пользователи
Текстура колбасы не твердая и удобна для употребления
Нет соевого белка
Минусы:
Длинный список добавок
Где купить
8. Колбаса сырокопченая Сальчичон с розовым перцем, «Черкизово»
Сырокопченая колбаса на основе свинины и шпика, приготовленная с использованием молока, виноградного сахара и набора натуральных специй. Приправы из розового перца и можжевеловых ягод придают особый аромат мясу. Производителем заявлено, что продукт не содержит ГМО и гормонов роста.
Покупатели отмечают плотную структуру и насыщенный мясной вкус с приятной остротой перца и сбалансированной соленостью. Колбасу рекомендуют нарезать максимально тонко — в этом виде она раскрывается лучше всего. В отзывах часто упоминают, что куски потолще оказываются слишком жесткими и требуют долгого пережевывания. Это особенно важно учитывать тем, кто предпочитает более мягкие мясные продукты.
Основная информация
| Сорт/ вид | Сальчичон/ полусухая |
| Состав | Свинина, шпик, соль, пищевые волокна, виноградный сахар, молоко сухое, специи, горчица, можжевеловые ягоды, глутамат натрия 1-замещенный, стабилизатор (пирофосфаты), регулятор кислотности (трифосфаты), аскорбиновая кислота, ароматизатор, экстракт специи, стартовая культура, нитрит натрия |
| КБЖУ на 100 г | Калорийность ― 322 ккал, белки ― 28 г, жиры ― 22 г, углеводы ― 3 г |
| Стоимость за 300 г | От 339 руб |
Плюсы и минусы
Плюсы:
Умеренной количестве жира при высоком уровне белка
Высокие вкусовые качества продукта согласно отзывам потребителей
Нет соевого белка
Доступная стоимость
Минусы:
Длинный список добавок
Где купить
9. Салями Немецкая сырокопченая, «Окраина»
Сырокопченая колбаса из свинины и куриного филе с добавлением мелкозернистого шпика. В рецептуре используется натуральное мясо, а также комплекс специй — черный перец, кориандр, кардамон и другие. Производителем заявлено, что продукт имеет характерную для салями кислинку, легкую солоноватость и традиционный копченый аромат.
Покупатели отмечают насыщенный вкус, удобную вакуумную упаковку и привлекательный внешний вид продукта. Колбаса нравится потребителям за выраженный аромат специй и натуральный состав без посторонних привкусов. Некоторые пишут, что колбаса напоминает «вкус из детства».
Основная информация
| Сорт/ вид | Салями/ полусухая |
| Состав | Филе грудки куриной, свинина, шпик, соль, нитрит натрия, специи и пряности, сахар, усилитель вкуса и аромата, антиокислитель, ароматизатор, краситель (кармин), стартовая культура |
| КБЖУ на 100 г | Калорийность ― 411 ккал, белки ― 24 г, жиры ― 35 г, углеводы ― 0 г |
| Стоимость за 100 г | От 210 руб |
Плюсы и минусы
Плюсы:
Высокий уровень белка и умеренное содержание жира
Нет соевого белка
Достойные вкусовые качества, отмеченные пользователями
Минусы:
Длинный список добавок
Цена выше средней цены за 100 г
Где купить
10. Сырокопченая колбаса «Премиум», «Черкашин и партнеръ»
Колбаса изготовлена на основе мяса и шпика, с добавлением стандартных пищевых компонентов. Продукт не сертифицирован по ГОСТу, но отличается высоким содержанием белка и умеренным уровнем жира по сравнению с аналогами.
Покупатели отмечают насыщенный вкус и удачную текстуру. Колбаса хорошо подходит как для праздничной нарезки, так и в качестве закуски. Многие считают ее вкусной и доступной по цене, при этом достаточно «представительной» для подачи к столу. В отзывах подчеркивают сбалансированность вкуса и плотную структуру.
Основная информация
| Сорт/ вид | Сырокопченая/ полусухая |
| Состав | Филе куриной грудки, шпик, свинина, животный белок, соль, фиксатор окраски, стабилизатор, регуляторы кислотности, сахар, антиокислители, специи и экстракты специй, усилитель вкуса, гемоглобин, пищевой краситель, соевый белок |
| КБЖУ на 100 г | Калорийность ― 440 ккал, белки ― 20 г, жиры ― 40 г, углеводы ― 0 г |
| Стоимость за 230 г | От 309 руб |
Плюсы и минусы
Плюсы:
Доступная стоимость
Умеренное содержание жира при высоком уровне белка
Достойные вкусовые качества, отмеченный пользователями
Минусы:
Наличие соевого белка в составе
Длинный список добавок
Где купить
Как выбрать хорошую сырокопченую колбасу
Чтобы выбрать по-настоящему качественный продукт, важно обращать внимание не только на состав, но и на текстуру, упаковку и даже форму нарезки. Ниже — несколько советов, которые помогут сделать удачную покупку.
Проверять срок хранения
У сырокопченой колбасы длительный срок годности, но это не значит, что можно не смотреть на дату. Продукт, который хранился на полке несколько месяцев, может потерять сочность, стать жестким или приобрести прогорклый привкус. Лучше выбирать колбасу, у которой с момента производства прошло не больше половины срока хранения.
Обращать внимание на упаковку
Колбаса в вакуумной упаковке сохраняет вкус и структуру лучше, чем в полиэтиленовой пленке. В нарезке важно, чтобы слайсы не прилипали друг к другу и не были пересушены по краям. При покупке колбасы целым батоном проверьте герметичность упаковки и отсутствие влаги внутри.
Оценивать внешний вид среза
Хорошая колбаса должна иметь однородный рисунок — с четко различимыми кусочками шпика и равномерно распределенным мясом. Если шпик отделяется или видны жесткие прожилки, это может быть признаком плохого перемешивания фарша или использования вторичных сортов мяса. Мутная пленка на срезе тоже сигнал к тому, что продукт начал портиться.
Учитывать твердость продукта
Сырокопченая колбаса бывает как довольно мягкой, так и жесткой, требующей долгого пережевывания. Мягкие сорта подойдут для канапе и быстрых закусок, жесткие — в качестве самостоятельного деликатеса. Однако, если жесткие сорта не подходят для вас или ваших десен, лучше выбирать варианты с более нежным фаршем или с добавлением куриного филе.
Сравнивать вес и цену
Невозможно объективно сравнить стоимость без перерасчета. Учитывайте цену за 100 г, особенно если продукты продаются с разной фасовкой — батон, мини-упаковка, слайсы. Дорогой продукт не всегда означает лучшее качество.
Комментарий эксперта
Кутушов Михаил Владимирович, врач-токсиколог, кандидат медицинских наук, поделился экспертным мнением:
«Главная проблема такой колбасы — высокая жирность и содержание насыщенных жиров, которые при регулярном употреблении значительно повышают уровень “плохого” холестерина. Особенно опасна продукция низкого качества, где часто используют усилители вкуса, ароматизаторы, красители и стабилизаторы, чтобы замаскировать несвежие или дешевые ингредиенты.
Тем не менее, при редком и умеренном потреблении качественной сырокопченой колбасы вред для здоровья будет минимальным. Главное — внимательно читать состав. В хорошей колбасе должно быть не менее 90% мяса, а в списке ингредиентов не должно быть Е-добавок с неизвестным действием, растительных жиров и соевого белка. Настоящая колбаса не содержит “мясосодержащих продуктов” — это сигнал о том, что мясо частично заменили на субпродукты.
Стоит помнить, что такой продукт — тяжелый для пищеварения. Не следует слишком часто включать сырокопченую колбасу в ежедневный рацион, особенно в сочетании с другими жирными и солеными продуктами. Это не еда на каждый день, а скорее редкое угощение — в небольшом количестве и с вниманием к составу».
Обзор лучших сырокопченых колбас
Мы проанализировали 10 видов сырокопченых колбас. Ключевые характеристики для сравнения представлены в компактной таблице.
| Колбаса сырокопченая «Брауншвейгская», «Мираторг» | Изготовлена по ГОСТу из говядины Black Angus |
| Колбаса Брауншвейгская ГОСТ срез, «Велком» | Высокое содержание белка (28 г) и меньшая жирность при традиционном вкусе |
| Колбаса сырокопченая Брауншвейгская ГОСТ, «Ремит» | Отсутствие вредных добавок, удобная нарезка слайсами с практичной упаковкой |
| Колбаса «Брауншвейгская полусухая», с/к, «Вкусвилл» | Фермерский продукт с длительной натуральной выдержкой и копчением |
| Колбаса сырокопченая «Брауншвейгская» ГОСТ, «Дымов» | Сбалансированная текстура, но есть замечания к составу по результатам экспертизы |
| Брауншвейгская ГОСТ премиум, «Черкизово» | ГОСТ-продукт по доступной цене, но без подтвержденной независимой экспертизы |
| Колбаса Кремлевская сырокопченая, «Микоян» | Доступная по цене, мягкая текстура, хороший вкус, но длинный список добавок |
| Колбаса сырокопченая Сальчичон с розовым перцем, «Черкизово» | Высокое содержание белка и умеренный уровень жира, приправа из розового перца и можжевеловых ягод |
| Салями Немецкая сырокопченая, «Окраина» | Вкус «как в детстве» и хороший баланс специй, но цена выше средней |
| Сырокопченая колбаса «Премиум», «Черкашин и партнеръ» | Доступная цена, сбалансированный вкус, но есть соевый белок и E–добавки |
Список источников
1. ГОСТ Р 55456-2013. Колбасы сырокопченые. Технические условия.
