Выбрать вкусную колбасу среди десятков марок на прилавке — задача не из простых. Мы проанализировали лучший сервелат в 2025 году, представленный на российском рынке, и выбрали 10 марок. Расскажем про характеристики этих продуктов, а также поделимся советами, на что обращать внимание при покупке: от расшифровки категорий мяса до нюансов состава и копчения. Узнайте, какой сервелат подойдет именно вам: для нарезки к празднику, вкусных бутербродов или горячих блюд.
Обзор лучших сервелатов
Собрали основные особенности каждой марки сервелата в таблице.
| 1. «Гурман» | Прямоугольный батон из охлажденной говядины, свинины и куриного филе со шпиком. Мясо натурального копчения с собственной экофермы |
| 2. «Клинский» | Классический ГОСТовский сервелат из первосортной охлажденной свинины и говядины с натуральным копчением и с пикантной кислинкой |
| 3. «Ремит» | Сервелат с простым и натуральным составом проходит копчение без консервантов и стабилизаторов. Легко режется тонкими слайсами |
| 4. «Владимирский» | Сервелат с курицей и шпиком. Проходит натуральное копчение на буковой щепе |
| 5. «Таврия» | Сервелат из мясного ассорти со сбалансированным вкусом, в котором присутствуют нотки муската, перца и натурального дыма |
| 6. «Сервелат Коньячный», «ВкусВилл» | Сервелат с натуральным составом, которому придают пикантность коньяк и свежий чеснок. Выразительный вкус с нотками копчения и пряностей |
| 7. «Сервелат Коньячный», «Мираторг» | Сервелат из отборного мяса собственного производства. Насыщенный вкус с легким коньячным оттенком и копчением |
| 8. «Дымов» | Сервелат из мяса высшего сорта с копчением на буковой щепе. Классический вкус и плотная упругая консистенция с мелким шпиком |
| 9. «Сервелат ГОСТ» | Классический продукт по ГОСТу из отборного мяса с собственных ферм. Яркий вкус и плотная текстура с равномерным шпиком |
| 10. «Финский» | Сервелат с нежным вкусом и нотками пикантных специй. Сбалансированная жирность и копчение по традиционной технологии |
Рейтинг лучших сервелатов
При составлении обзора мы старались избегать субъективных предпочтений и маркетинговых обещаний от производителей. Для этого заранее отобрали объективные параметры и по ним оценивали разные марки сервелата. В итоговый рейтинг вошли продукты, которые соответствуют следующим принципам:
натуральный состав с минимумом искусственных добавок;
отсутствие критических нарушений при производстве;
наличие натурального копчения;
положительные отзывы покупателей о вкусе, аромате и консистенции;
надежная упаковка.
1. «Гурман»
Сервелат изготовлен из свинины, охлажденного куриного филе и говядины высшего сорта с добавлением мелкорубленого шпика. Колбасу производят по авторскому рецепту из натурального мяса с собственной фермы в экологически благополучном Конаковском районе. В составе нет крахмала, консервантов, примесей посторонних продуктов, а уровень канцерогенов и фосфатов не превышает нормы.
Колбасу подвергают натуральному копчению на щепе. У продукта гармоничный мясной вкус, дополненный легкой пряностью и ароматом дыма. Консистенция однородная, без жил и хрящей. Сервелат упакован в вакуумную пленку. У колбасы прямоугольная форма, поэтому ее удобно нарезать на бутерброды.
Основная информация
| Изготовитель | «Ближние Горки» |
| Состав | Мясная основа: свинина, шпик, куриное мясо, говяжье мясо. Технологические компоненты, соль, сахар, вкусоароматические ингредиенты, корректоры текстуры и pH |
| Калорийность, ккал | 326 |
| БЖУ на 100 г | 14/30/0,3 |
| Вес, г | 500 |
Плюсы и минусы
Плюсы:
Продукт производят из натурального мяса с экофермы
Без лишних добавок в составе
Аромат «с дымком» благодаря натуральному копчению
Собственный рецепт производителя
Удобная форма для нарезки
Минусы:
По мнению некоторых покупателей, сервелат слишком жирный
Где купить
2. «Клинский»
Сервелат изготавливают по ГОСТу из охлажденного первосортного мяса свинины и говядины с добавлением шпика. Продукт проходит натуральное копчение, которое придает ему характерный аромат. Лабораторные испытания Роскачества подтвердили, что в составе колбасы нет недопустимых веществ. В сервелате также отсутствуют крахмал, консерванты и искусственные красители.
Во вкусе чувствуется пикантная кислинка с легким ароматом натуральных приправ и дыма. Текстура однородная, без хрящей, а цвет — розовый с узором из мелкого шпика на срезе. Покупатели отмечают сбалансированную жирность продукта и приятный вкус. Сервелат продается в герметичной вакуумной упаковке, которую, по отзывам, удобно снимать.
Основная информация
| Изготовитель | МК «Клинский» |
| Состав | Мясная основа: свинина, говядина. Вода, нитритная соль (обеспечивает цвет, подавляет патогенную микрофлору), комплексная пищевая добавка |
| Калорийность, ккал | 302 |
| БЖУ на 100 г | 17/26/0 |
| Вес, г | 340 |
Плюсы и минусы
Плюсы:
Производство по ГОСТу из первосортного мяса
Натуральное копчение
Отсутствие консервантов, искусственных красителей и лишних добавок
Удобная упаковка, которую легко очищать
Минусы:
По отзывам, для кого-то многовато соли
Где купить
3. «Ремит»
Сервелат производят строго по ГОСТ из свинины и говядины с минимальными добавками, среди которых только нитритная соль, сахар и натуральные специи. Продукт проходит натуральное копчение без добавления консервантов, стабилизаторов или искусственных красителей. По данным Роскачества, в колбасе отсутствуют вредные компоненты, в том числе антибиотики и канцерогены.
У сервелата насыщенный пикантный вкус с яркими нотами черного перца, муската и кардамона, дополненный ароматом натурального дыма. Благодаря плотной текстуре колбасу легко нарезать тонкими слайсами. Продукт хвалят за приятную остроту во вкусе.
Основная информация
| Изготовитель | «Мясоперерабатывающий завод Ремит» |
| Состав | Мясная основа: свинина, говядина. Нитритная соль, вкусоароматические компоненты |
| Калорийность, ккал | 487 |
| БЖУ на 100 г | 16/47/0 |
| Вес, г | 400 |
Плюсы и минусы
Плюсы:
Простой и натуральный состав
Натуральное копчение
Пикантный вкус с нотками различных специй
Удобно нарезать
Минусы:
Цена чуть выше аналогов
Где купить
4. «Владимирский»
Сервелат категории B производят по ТУ из охлажденного сырья: свинины, говядины, шпика и кусочков куриного мяса. Продукт проходит натуральное копчение на буковой щепе, без добавления консервантов и искусственных красителей. Исследование Роскачества подтвердило, что в колбасе нет посторонних примесей и крахмала.
У колбасы мелкозернистая текстура, приятный подкопченный аромат и сбалансированный вкус с нотами специй. Покупатели отмечают однородную текстуру без жил и хрящей.
Основная информация
| Изготовитель | ТМ «Владимирский стандарт» |
| Состав | Мясная основа и жировая фракция: свинина, шпик, куриное мясо, говядина. Посолочно-нитритная смесь, функционально-технологические добавки |
| Калорийность, ккал | 322 |
| БЖУ на 100 г | 12/30/1 |
| Вес, г | 350, 700 |
Плюсы и минусы
Плюсы:
Производство из охлажденной свинины, говядины, шпика и кусочков куриного мяса
Натуральное копчение без консервантов и искусственных красителей
Отсутствие вредных добавок
Однородная текстура
Минусы:
По отзывам — немного жирноват
Где купить
5. «Таврия»
Сервелат категории A производят из свинины и говядины с минимальными дополнительными ингредиентами: нитритной солью, сахаром и специями. В составе также присутствуют пищевые добавки для поддержания вкуса. Продукт проходит натуральное копчение без консервантов и искусственных добавок. Лабораторные исследование Роскачества подтвердило отсутствие в колбасе вредных компонентов.
У сервелата сбалансированный вкус с умеренной соленостью и жирностью. Чувствуются пикантные ноты мускатного ореха и черного перца. Срез на вид эстетичный: розовое мясо с равномерными вкраплениями белого шпика. Покупатели отмечают гармоничное сочетание специй, которые не перегружают вкус продукта.
Основная информация
| Изготовитель | Мясоперерабатывающее предприятие «Таврия» |
| Состав | Мясная основа: свинина, говядина. Нитритная смесь и соль, корректоры кислотности и текстуры, вкусоароматические компоненты |
| Калорийность, ккал | 487 |
| БЖУ на 100 г | 16/47/0 |
| Вес, г | 670 |
Плюсы и минусы
Плюсы:
Продукт категории A с высоким содержанием мясного сырья.
Натуральное копчение
Отсутствие вредных компонентов
Сбалансированный вкус
Минусы:
По отзывам, вкусоароматические компоненты ярко выражены
Где купить
6. «Сервелат Коньячный», «Вкусвилл»
Колбасу бренда «Вкусвилл» производят из говядины, свинины и шпика с добавлением свежего чеснока, коньяка и натуральных специй. Сервелат проходит натуральное копчение без консервантов, синтетических красителей и стабилизаторов. Лабораторные испытания, проведенные Роскачеством, определили отсутствие недопустимых веществ и посторонних продуктов, например, сои. Крахмал также не обнаружен. Продукция упакована в плотную вакуумную пленку.
У сервелата выразительный мясной вкус с нотами выдержанного коньяка, чеснока и легкой пряностью перца, дополненный ароматом натурального дыма. Покупатели отмечают сбалансированность специй, отсутствие искусственных привкусов и универсальность: сервелат подходит для бутербродов, завтраков, нарезки и закусочных тарелок. В некоторых отзывах особо выделяют удобную упаковку. Плотная вакуумная пленка хорошо защищает продукт.
Основная информация
| Изготовитель | Мясокомбинат «Раменский» и мясокомбинат «ЭКО» |
| Состав | Мясная основа и жировой компонент: говядина, свинина, шпик. Соль, сахар, вкусоароматические компоненты |
| Калорийность, ккал | 393 |
| БЖУ на 100 г | 12/30/3 |
| Вес, г | 400 |
Плюсы и минусы
Плюсы:
Простой натуральный состав без консервантов
По данным Роскачества, отсутствие вредных веществ и посторонних продуктов
Вкус с нотками коньяка и чеснока
Плотная вакуумная упаковка
Минусы:
По отзывам — многовато шпика
Где купить
7. «Сервелат Коньячный», «Мираторг»
Сервелат бренда «Мираторг» производят из отборной свинины, говядины и шпика собственного производства. По технологии в основу добавляют коньяк, экстракты специй и функциональные ингредиенты: нитритную соль, загуститель, регулятор кислотности, усилитель вкуса и краситель. Продукт без консервантов. Он проходит натуральное копчение и упакован в герметичную вакуумную пленку для сохранения свежести. В магазинах можно приобрести целую палку сервелата или упаковку с нарезкой.
У колбасы мелкозернистая структура. Текстура плотная, с эстетичным узором из мелкого шпика на срезе. Сервелат обладает насыщенным мясным вкусом с легкими нотами коньяка и копчения, которые подчеркивают пикантность специй. В отзывах отмечают, что продукт сочный и в меру соленый. По словам покупателей, колбасу удобно нарезать, и она подходит для бутербродов, салатов, пиццы и горячих закусок.
Основная информация
| Изготовитель | «Мираторг-Энерго» |
| Состав | Мясная основа и жировая фракция: свинина, говядина, шпик. Технологические компоненты, посолочно-нитритная смесь, вкусоароматические компоненты, корректоры текстуры и вкуса, краситель |
| Калорийность, ккал | 330 |
| БЖУ на 100 г | 15/30/0 |
| Вес, г | 375 |
Плюсы и минусы
Плюсы:
Использование отборного мяса
Насыщенный вкус с тонкими нотками коньяка и копчения
Удобная упаковка
Подходит для разных блюд: от закусок до горячего
Минусы:
В составе есть загуститель каррагинан, который увеличивает вес продукта за счет удержания влаги
Где купить
8. «Дымов»
Сервелат производят из отборной свинины, говядины высшего сорта, куриного филе и шпика. Продукт коптится на буковой щепе по оригинальной рецептуре, что придает ему характерный аромат. Лабораторные тесты Роскачества подтвердили отсутствие посторонних продуктов и вредных компонентов. Колбаса упакована в герметичную вакуумную пленку.
У сервелата классический мясной вкус с легкой пряностью черного перца и душистых специй, дополненный нотками натурального дыма. На срезе видна плотная текстура с равномерными вкраплениями шпика. Покупатели отмечают сбалансированное сочетание соли и специй и упругую консистенцию. По отзывам, сервелат подходит для нарезки, бутербродов, салатов и горячих блюд.
Основная информация
| Изготовитель | «Дымов» |
| Состав | Мясная основа и белковые компоненты: свинина, шпик, куриное филе, свиной белок, говяжий белок (дополнительные источники протеина для связывания и текстуры). Нитритно-посолочная смесь, корректоры текстуры, вкусоароматическая коррекция, краситель |
| Калорийность, ккал | 272 |
| БЖУ на 100 г | 14/24/0 |
| Вес, г | 330 |
Плюсы и минусы
Плюсы:
Мясо высшего сорта
Отсутствие лишних добавок и посторонних продуктов
Натуральное копчение
Сбалансированный вкус
Минусы:
По отзывам — сильный запах копчения
Где купить
9. «Сервелат ГОСТ»
Колбасу производят по ГОСТ из отборной свинины, говядины и шпика с собственных ферм. В состав также входят посолочная смесь, сахар, натуральные специи и пищевые добавки: усилитель вкуса, регулятор кислотности и антиокислитель. Продукт не содержит ГМО и гормонов роста. Сервелат обрабатывают по классической технологии копчения. Он упакован в вакуумную пленку и продается в палках по 500 и 1000 г.
У сервелата яркий мясной вкус с классическими нотками, умеренной соленостью и ароматом специй. Консистенция плотная и упругая, с равномерными вкраплениями мелкого шпика. По отзывам, колбасу можно использовать для нарезки, бутербродов, салатов и горячих блюд.
Основная информация
| Изготовитель | «Черкизово» |
| Состав | Мясная основа и жировой компонент: свинина, говядина, шпик. Посолочная смесь, вкусоароматические компоненты, технологические корректоры, сахар |
| Калорийность, ккал | 487 |
| БЖУ на 100 г | 16/47/0 |
| Вес, г | 500, 1000 |
Плюсы и минусы
Плюсы:
Производство по ГОСТ из отборного мяса собственных ферм
Без ГМО и гормонов роста
Классический сбалансированный вкус
Плотная текстура с равномерным распределением шпика
Минусы:
Высокая жирность продукта
Где купить
10. «Финский»
Сервелат производят по ТУ из куриного филе, свиного шпика и шкуры, говядины. По словам производителя, мясо в составе поставляют с собственных ферм. Продукт также включает натуральные специи. По данным Роскачества, в сервелате нет антибиотиков и тяжелых металлов. Колбаса проходит натуральное копчение, поэтому у нее приятные вкус и аромат «с дымком».
У колбасы нежный мясной вкус с пикантными нотами чеснока, перца и мускатного ореха. Покупатели отмечают сбалансированную жирность и отсутствие хрящей. Благодаря преобладанию мяса птицы в составе продукт менее калорийный, по сравнению с другими сервелатами на рынке.
Основная информация
| Изготовитель | «Микояновский мясокомбинат» |
| Состав | Мясная фракция: куриное филе, говядина, шпик, свиная шкурка. Белковые и структурные компоненты, технологические агенты, вкусоароматические модуляторы, корректоры цвета, сахарные компоненты, вода |
| Калорийность, ккал | 252 |
| БЖУ на 100 г | 13/20/5 |
| Вес, г | 500, 750 |
Плюсы и минусы
Плюсы:
Мясо с собственных ферм
Без вредных добавок
Нежная текстура без хрящей и косточек
Сбалансированная жирность и приятный аромат копчения
Минусы:
В составе есть крахмал, загустители и красители
Где купить
Как выбрать хороший сервелат
Сервелат — это не сорт колбасы, а ее «автограф». Так называют уникальный рисунок, созданный мясной мозаикой — чередованием розовых кусочков мышечной ткани и мелко рубленного белого шпика. Такой узор встречается и в душистых сырокопченых, и в нежных варено-копченых изделиях.
Но красивый срез сервелата — еще не гарантия его качества. Состав продуктов может сильно отличаться в зависимости от производителя. Рассказываем, как выбрать вкусный сервелат и на что обратить внимание при покупке.
1. Изучайте категорию мяса
Этот показатель обозначают буквами алфавита: А, Б, В. Категория указывает на долю мышечной ткани в продукте. Категория «А» означает, что в колбасе содержится более 60% мяса, минимум жира и соединительных тканей. Для «Б» (содержание мяса — 40–60%) и «В» (количество мясного сырья — 20–40%) характерно использование субпродуктов или птицы. Это допустимые продукты, но из-за них вкус сервелата будет менее насыщенным.
2. Анализируйте состав
Его компоненты перечислены по убыванию массы. Идеальный вариант: свинина/говядина/шпик — на первых местах, вода — не выше 4–5-й позиции. Хуже, если в топе состава будут шкура, крахмал, клетчатка или растительный белок. Также смотрите, есть ли в сервелате загустители, например, каррагинан, — они маскируют низкое содержание мяса, создавая ложную плотность.
3. Обращайте внимание на тип копчения
«Натуральное копчение» означает обработку древесным дымом, например, на щепе бука или ольхи. Избегайте продуктов с пометкой «ароматизатор копчения» или «жидкий дым» — это химические имитации, придающие резкий искусственный запах и увеличивающие содержание канцерогенов. Проверить можно по запаху: натуральный дым дает мягкий, сложный аромат, а химический — плоский и навязчивый.
4. Проверяйте цвет и структуру на срезе
Цвет должен быть равномерным розовым или светло-красным. Бледность говорит о избытке воды, а ярко-красный оттенок — о красителях вроде кармина.
На срезе должен быть виден узор из шпика — мелкие вкрапления белого цвета. Если они отдают желтизной — это признак окисления жира.
Консистенция хорошей колбасы плотная и упругая, без рыхлости, серых пятен или пустот. Поверхность среза — слегка влажная, но не липкая.
5. Контролируйте добавки
Даже при отсутствии консервантов в составе, сервелат может содержать:
нитрит натрия (Е250) — необходим для цвета и защиты от ботулизма, но в высоких дозах токсичен, поэтому допустимая норма — до 50 мг/кг;
фосфаты (Е450–Е452) — удерживают воду, увеличивая вес, безопасны только при содержании ≤ 5 г/кг;
глутамат натрия (Е621) — усилитель вкуса. Его разрешено добавлять в сервелаты, но нужно понимать, что такие продукты будут вкусными не за счет мяса.
6. Оценивайте упаковку и сроки
Вакуумная пленка должна быть без вздутий, повреждений и кристаллов льда внутри. Срок годности для натурального сервелата — не более 30 суток. Продукты с сохранностью 60–90 дней содержат консерванты, даже если они не указаны в составе.
Хорошо, если на упаковке есть пометка соответствия ГОСТу, однако его соблюдение не является обязательным для производителей. Главное, чтобы в маркировке были указаны все компоненты.
7. Сравнивайте цену
Сервелат из мяса высшего сорта не может быть дешевле сырой вырезки. Сравнивайте стоимость вместе с составом продукта и выбирайте оптимальный вариант по соотношению цены и качества.
Комментарий бренд-шефа
«В хорошем сервелате на первом месте должно быть мясо. В идеале, говядина и/или свинина. Если первым указан куриный фарш или “мясо птицы”, скорее всего, это продукт эконом-класса. Никаких "мясосодержащих изделий", сои и крахмала — это удешевление сырья.
Количество жира в такой колбасе — до 30%. Он важен для сочности, но его не должно быть чрезмерно много.
Еще одно требование к хорошему сервелату — минимум Е-добавок. Для цвета и сохранности разрешены нитриты, но лучше, если они будут в конце списка», — рассказывает Надежда Любимова, бренд-шеф Williams Oliver.
Эксперт также дала советы, на что обратить внимание во вкусе, запахе и внешнем виде продукта:
вкус должен быть ярко мясным, с легкой пряностью, без кислинки;
консистенция — плотная, но не резиновая, однородная;
если на срезе видны серые пятна или жир желтого цвета — продукт старый или некачественный;
запах — копченый и пряный, без признаков прогорклости. Лучше, если это натуральное копчение, а не «жидкий дым».
«Сервелат — универсальный продукт, — считает Надежда Любимова. — Он отлично сочетается с:
сырами, особенно с твердыми и пикантными — гаудой, пармезаном, чеддером;
маринованными овощами — огурцами, оливками, артишоками;
свежими овощами — томатами, перцем, рукколой;
хлебом и крекерами — особенно с зерновыми или с добавлением семечек;
горчицей, хреном, брусничным соусом — для контраста вкусов».
Напоследок бренд-шеф дала советы, в какие блюда можно добавить этот продукт.
Бутерброды и канапе — классика, особенно с зерновым хлебом и сливочным сыром.
Салаты — «Оливье», салаты с фасолью, макаронами или запеченными овощами.
Пицца — в начинке вместо пепперони или вместе с ветчиной и сыром.
Пасты и запеканки — сервелат придает им насыщенность и аромат копчения.
Яичница или омлет — быстро и сытно, особенно с зеленью.
Тарталетки или рулетики из лаваша — отличная закуска на пикник или праздничный стол.
ГОСТ Р 55455-2013. Колбасы варено-копченые. Технические условия
