Эти блюда схожи по составу и вкусу, но все же между ними есть несколько различий, например форма и способ приготовления. Расскажем подробнее, в чем разница между суши и роллами.
Что такое суши и роллы
Суши — традиционное японское блюдо, состоящее из отваренного риса с добавлением рисового уксуса, сахара и соли, а также различных ингредиентов: рыбы, морепродуктов, овощей, омлета и икры. Основные виды суши включают нигири (лепешка риса с кусочком начинки сверху), маки (рулетики из нори с начинкой внутри) и гунканы (специальная форма, обернутая водорослями).
Роллы — разновидность суши, представляющая собой рулетики из риса и начинок, завернутые в листы сушеных морских водорослей (нори). Иногда роллы готовят наоборот — снаружи рис, а нори внутри («роллы наизнанку»). Популярные начинки для роллов — лосось, угорь, авокадо, огурец, крабовые палочки и сливочный сыр. Роллы часто подают с соевым соусом, васаби и маринованным имбирем.
История происхождения
Изначально (более тысячи лет назад) термин «суши» обозначал способ консервации свежей рыбы путем ее засолки вместе с рисом и прессования под камнями. Так продукт сохранял свежесть длительное время. Этот метод позже трансформировался в современную форму блюда.
Современный вид суши появился в конце XVIII века. Повара начали подавать рыбу свежесрезанной, помещенной поверх комочка приправленного уксусом риса.
Роллы появились значительно позднее. Их придумали в XX веке, когда японская кухня начала распространяться за пределами страны. Особенную популярность получили роллы «Калифорния» и «Филадельфия». Эти блюда адаптированы под западные вкусы.
Основные виды суши
Классическая форма суши — нигири — представляет собой небольшой кусочек пропаренного риса, сформированный вручную, с ломтиком рыбы или морепродукта сверху. Часто используют сырую рыбу: лосось, тунец, морской окунь. А также осьминога, кальмара, креветки. Иногда ингредиенты дополняют икрой. Небольшой листик свежего имбиря подают отдельно, чтобы очистить вкусовые рецепторы между разными видами нигири.
Еще один вид суши — гункан-маки. Это блюдо представляет собой лепешки из риса, окруженные полоской нори. Она формирует бортик, удерживающий мягкие или жидкие начинки (например, икру, салат из крабовых палочек, кусочки моллюсков).
Основные виды роллов
Маленькие тонкие роллы хосомаки (диаметром около 2 см) традиционно содержат один основной компонент, помимо риса и нори. Например, лосось, угорь, авокадо.
Футомаки — толстые плотные роллы диаметром около 4–5 см. Они содержат сразу несколько компонентов. Лист нори в этом виде находится снаружи.
Урамаки — «обратные» роллы, где рис оказывается снаружи, а нори — внутри. Часто покрыты семенами кунжута, икрой, рыбным филе или обжаренными сухарями. К этому виду относятся популярные «Филадельфия» и «Калифорния».
Чем отличаются суши от роллов
В таблице — основные различия двух похожих между собой блюд.
| Характеристика | Суши | Роллы |
| Форма | Отдельные порции из риса с ломтиками рыбы или морепродуктов сверху | Рулетики из риса, нори и начинки |
| Традиционный состав | Основной ингредиент — рис и свежая рыба | Содержат разнообразные начинки: рыбу, овощи, сыр, омлет |
| Приготовление | Рис формируют вручную, свежие компоненты кладут сверху | Изготавливают путем скручивания ролла бамбуковой циновкой |
Что лучше выбрать: суши или роллы
Выбор между суши и роллами зависит от конкретного случая и индивидуальных вкусовых предпочтений. Поделимся универсальными рекомендациями.
Для первого знакомства с японской кухней
Рекомендуется начинать с роллов — большинство классических видов содержит знакомые и понятные ингредиенты. Попробовав классические роллы, можно постепенно переходить к более экзотическим видам суши и экспериментальным комбинациям.
Для разных случаев и предпочтений
Для романтического свидания или дружеских посиделок лучше подойдут роллы. Можно заказать большой сет из разных видов и попробовать новые вкусы. В этом случае вероятность того, что каждый найдет что-то вкусное для себя, будет выше. А для делового обеда или фуршета предпочтительнее выбрать суши. Они выглядят эстетичнее, их проще есть и каждый гость может заказать индивидуальный сет по своему вкусу.
