Удон — это толстая японская лапша из пшеничной муки, соли и воды, отличающаяся мягкой и упругой текстурой. Ее варят в большом объеме несоленой воды и обязательно промывают холодной водой после приготовления. Расскажем, что можно приготовить из этого продукта.
Что такое удон
Удон — это традиционная японская лапша, приготовленная из пшеничной муки, воды и соли. Она отличается толщиной, мягкой и упругой текстурой. В отличие от собы или рамена, удон имеет нейтральный вкус и плотную структуру, что позволяет ему сохранять форму в бульонах и при быстрой обжарке.
История появления лапши удон
Само название «удон» имеет китайские корни и происходит от слова, означавшего «вонтон». Существует несколько теорий о том, как лапша удон появилась в Японии, и все они связаны с культурным обменом и буддийскими монахами. Историки не пришли к единому мнению, и разные версии относят это событие к разным эпохам.
1. Согласно первой теории, рецепт попал в Японию вместе с возвращением японского посла из дипломатической миссии в Китай. В хрониках упоминается, что ему были поданы 14 блюд, одним из которых была пшеничная лапша. Изначально в Японии ее называли «ундон», но со временем название трансформировалось в современное «удон».
2. Сторонники второй гипотезы считают, что технологию приготовления привез из Китая знаменитый буддийский монах Кукай. Помимо религиозных знаний, он принес с собой и практические новшества, включая способы помола пшеницы и варки лапши.
3. По третьей версии, рецепт был привезен не одним человеком, а целой группой буддийских монахов, которые путешествовали по Китаю. Они привезли с собой знания о приготовлении различных мучных изделий, которые впоследствии были адаптированы под местные японские сорта пшеницы и кулинарные предпочтения.
Сколько по времени и как правильно готовить удон в домашних условиях
Для правильного приготовления удона используйте большое количество воды — около 3—4 литров на 100—200 граммов лапши. Воду не солят, так как в составе теста уже есть соль, блюдо подают с солеными соусами или бульоном.
Опустите лапшу в бурно кипящую воду и сразу же перемешайте палочками, чтобы она не слиплась. Варите без крышки, периодически помешивая. Время варки зависит от вида лапши:
свежая — 12—15 минут;
полусухая — 6—7 минут;
сухая — 9—10 минут.
Готовность проверяйте на вкус: удон должен быть мягким без твердой сердцевины, но упругим. Если сердцевина еще белая и твердая, поварите еще минуту или оставьте в горячей воде под крышкой на 2 минуты.
Обязательно промойте готовую лапшу холодной проточной водой. Это остановит процесс приготовления и смоет лишний крахмал, предотвращая слипание. Если вы планируете подавать удон горячим (например, в супе), после промывки его можно на 1—2 минуты опустить в горячую воду для разогрева.
С чем можно приготовить удон: 3 рецепта блюд
Удон — это идеальная база для кулинарных экспериментов. Благодаря своей нейтральности эта толстая пшеничная лапша отлично впитывает соусы и гармонично сочетается с самыми разными ингредиентами: от нежного куриного филе до сочных морепродуктов и хрустящих овощей.
1. Классический яки-удон с курицей и овощами
Быстрое обжаривание в технике позволяет сохранить сочность овощей и придать лапше аппетитный аромат.
Ингредиенты:
куриное филе — 200 г;
лапша удон — 150 г;
болгарский перец — 1 шт.;
морковь — 1 шт.;
репчатый лук — 1 шт.;
чеснок — 2 зубчика;
соевый соус — 25 мл;
соус терияки — 60 мл;
растительное масло — 20 мл;
кунжут и зелень — для подачи.
Пошаговый рецепт:
1. Отварите удон в кипящей воде 7—8 минут, откиньте на дуршлаг и тщательно промойте холодной водой.
2. Нарежьте куриное филе, болгарский перец и морковь тонкой соломкой, лук — полукольцами, чеснок измельчите.
3. Разогрейте в сковороде или воке растительное масло. Обжарьте чеснок и имбирь (если используете) в течение минуты. Добавьте курицу и готовьте на огне выше среднего 5—7 минут до изменения цвета.
4. Выложите к курице лук, морковь и перец. Обжаривайте еще 4—5 минут, чтобы овощи остались слегка хрустящими. Влейте соевый соус и терияки, перемешайте.
5. Добавьте в сковороду отваренную лапшу и, постоянно помешивая, готовьте вместе 2—3 минуты, чтобы удон пропитался соусом.
6. Разложите по тарелкам, посыпьте кунжутом и зеленью.
2. Удон с морепродуктами в сливочно-кокосовом соусе
Нежное сочетание морепродуктов с экзотическими нотками кокоса превращает обычный ужин в настоящий праздник вкуса.
Ингредиенты:
замороженная смесь морепродуктов — 500 г;
лапша удон — 400 г;
кокосовое молоко — 250 мл;
морковь — 150 г;
репчатый лук — 150 г;
бульон даши (или рыбный соус) — 60 мл;
тертый имбирь — 1 ч. л.;
кунжутное масло — 1 ст. л.;
зеленый лук и икра — для украшения.
Пошаговый рецепт:
1. Заранее разморозьте морепродукты в дуршлаге, чтобы стекла лишняя жидкость.
2. Отварите удон согласно инструкции на упаковке, тщательно промойте холодной водой и дайте ей стечь.
3. Нарежьте морковь тонкими пластинками, а репчатый лук — крупными перьями. Зеленый лук нарежьте по диагонали.
4. В глубоком сотейнике разогрейте кунжутное масло. Обжарьте репчатый лук и морковь в течение 1,5—2 минут.
5. Добавьте имбирь, влейте кокосовое молоко и бульон даши (или рыбный соус). Доведите до кипения и варите на медленном огне 4 минуты.
6. Положите в соус морепродукты, доведите до кипения и готовьте ровно 1 минуту.
7. Добавьте в сотейник отваренную лапшу, аккуратно перемешайте и снимите с огня.
8. Разложите по глубоким тарелкам, украсьте зеленым луком и икрой.
3. Вегетарианский удон с грибами и пекинской капустой
Легкое, но сытное блюдо.
Ингредиенты:
грибы (шиитаке или вешенки) — 600 г;
лапша удон — 400 г;
пекинская капуста — 100 г;
лук-порей — 1 стебель;
соевый соус — 3 ст. л.;
устричный соус — 2 ст. л.;
мирин (или рисовый уксус) — 1 ст. л.;
коричневый сахар — 2 ч. л.;
растительное масло — 2 ст. л.
Пошаговый рецепт:
1. Отварите удон согласно инструкции, промойте холодной водой и дайте ей стечь.
2. Подготовьте овощи: капусту разберите на листья и крупно нарвите руками; порей нарежьте тонкими кольцами, промыв от песка; грибы нарежьте удобными для еды кусками.
3. В небольшой миске смешайте ингредиенты для соуса: соевый соус, устричный соус, мирин и коричневый сахар.
4. Разогрейте растительное масло в воке или большой сковороде. Обжарьте лук-порей на среднем огне в течение 2 минут. Добавьте грибы и обжаривайте еще около 5 минут до золотистого цвета. Влейте подготовленный соус, дайте ему закипеть.
5. Положите в вок лапшу, перемешайте все ингредиенты вместе и обжаривайте еще пару минут на сильном огне.
6. Подавайте, пока блюдо горячее.
Вопросы и ответы
Расскажем еще несколько фактов об этом продукте.
Можно ли приготовить удон самостоятельно в домашних условиях?
Да, это возможно. Для этого смешайте пшеничную муку, воду и щепотку соли, замесите тесто, дайте ему отдохнуть 30 минут, а затем раскатайте и нарежьте на полоски. Варить домашнюю лапшу следует 7—8 минут. В Японии существует традиция вымешивать тесто для удона ногами, чтобы придать ему особую упругость.
Чем удон отличается от других видов японской лапши?
Главное отличие — в составе и текстуре. Удон — это толстая и мягкая лапша из пшеничной муки. Рамен — более тонкая, упругая и имеет желтый оттенок из-за добавления щелочной воды. Соба изготавливается из гречневой муки (иногда с добавлением пшеничной) и имеет характерный ореховый привкус и коричневатый цвет.
